鹽漬後的牛排怎會如此美味｜如何修出老饕上蓋 Ribeye Cap steak 

【麥可私房菜之鹽漬牛排】
很多同學已經做過嚐過家傳鹽漬雞湯的美味，這邊用相同的鹽漬法來處理牛排，如此發現原來最好吃的雞湯和牛排，就在你家廚房。
所需食材：
牛排一塊
海鹽或岩鹽適量
作法：
1. 將超市買回來的牛排兩面灑上其重量0.8%的鹽巴，譬如一塊牛排300公克，則是抹上2.5克的鹽巴。
2. 放在冷藏風乾1-2天即可，牛排下面可以墊個架子或筷子幫助通風。
3. 將牛排煎至自己喜歡的熟度即可。
料理解析：
1. 紐約，肋眼適合用鹽漬法，菲力的油太少，放在冷藏風乾容易發黑。
2. 牛排風乾1-2天後很容易煎上色，油花越多的牛排，風乾後越容易煎出脆皮。
3. 家裡冰箱常常開開關關，所以風乾牛排時，冷藏要調到最強。
4. 家裡冰箱不是專業熟成冰箱，牛排風乾不要擺超過3天。
等了三年終於輪到我確診，已經過了10天但是嗅覺味覺還是沒回來，聽說有些人復原後嗅覺味覺的神經接錯，聞香的變臭的，如果這樣我就只能效法貝多芬，Alinea的主廚Grant Achatz或好先生裡的孫紅雷，用手藝彌補缺陷。

Хобби