Федор здравствуй. Я скумбрию обезглавливаю и потрошу. Делаю это в период когда она еще твердая. Легче отделять внутренности. И я перестал ее мыть после потрошения. Сразу в готовый тузлук. Вопрос: обязательно ли ее мыть после потрошения? Ведь можно помыть уже после тузлука и вымачивания.
Здравствуйте! Купила Красноглазку. Консистенция и мясо рыбы очень похожи на скумбрию. Рецепта ее приготовления холодным копчением к сожалению не могу найти. Подскажите, готовили такую раньше? Если приготовить таким же способом, как Вы делаете скумбрию, но не потрошить ( как сельдь) получится? Спасибо.
Здравствуйте, я такой рыбки к сожалению не готовил но очень хотелось бы попробовать, попробуйте засолить на 2 суток в холодильнике в солевом растворе, потом промыть и завялить думаю что должно получиться хорошо 🤝
@@FEDORBUTNAR Здравствуйте! У вас всё оборудование по отдельности. Сушилка отдельно, копилка отдельно. Мне предложили термокамеру которая и сушит и коптит (холодное и горячее копчения) Вы сталкивались с термокамерами? Что можете посоветовать,взять термокамеру или взять отдельно сушилку и коптилку? Спасибо!
Здравствуйте, все зависит от влажности в помещении, это не возможно словами вам объяснить вы когда этим займетесь вы все поймёте, это не так сложно как кажется 🤝
Фёдор, добрый день! Пробовал солить по вашему рецепту, получается отлично, соли в меру, прям супер 👌 Также делал рассол на 2 суток из расчёта 100 гр соли на 1 литр воды, получилось ещё интересней по соли. Как думаешь, при варианте в 100 грамм не сократится ли срок хранения? Рыбу вакуумирую.
Спасибо за ответ! Последний раз коптил очень крупную скумбрию, она без головы и внутренностей получилась грамм по 700 😅 прям акула какая-то 😂 солил 2 суток 100 грамм на литр. Вкус прям шик вышел, а по соли так вообще блеск. Поэтому и созрел вопрос.
Спасибо. Понравилось. Вопрос. Мы на Камчатке гольца среднего(как вот эта скумбрия) коптим целиком, не потроша. Июльский голец жиром истекает - хоть тазик подставляй. А со скумбрией так получится, не пробовали? Брюшки у неё жирные, кишок мало. Может по технологии не положено, так для себя хотя б...
Федор, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какую рыбу можно и нужно солить в тузлуге, а какую солить сухим посолом. Также вопросос по разделке, какую рыбу можно (нужно)разделать на филе а какую на книжку или балык ? Заране спасибо.
Здравсвтуйте! Я под каким-то шортсом спрашивал откуда у вас вода. Вы написали, что подведена. Насколько я понял гараж в кооперативе. Как же вы туда ее провели, если не секрет?
Здравствуйте. Вот тоже выбираю коптилку,все говорят электростатика плохая но мне почему-то она больше нравится. Вы довольны выбором в пользу электростатики? И еще почему именно эту фирму маскит взяли а не ижицу?
А люди или не люди на базарах специально не вытаскивают кишки и прочее из рыбы, для того чтобы продавать подороже. Кишки это тоже вес! Вы большой молодец! Как говорится все для людей! Очень понравилась ваша лаборатория! Дай Бог вам здоровья !!!
Доброго времени суток. Сейчас стоим перед выбором приобретения коптильни, склоняюсь больше к москиту, как вы оцениваете ее по прошествии полутора лет работы на ней. Стоит все ни копейки. Но мы заримаемся птицей и надо добавоять переработку.
Коптил кижуча, половинками, по Вашему рецепту, ну что, хороших отзывов прибавилось на Авито и так, от покупателей) Спасибо, с наступающим Новым Годом !!!
Думаю заняться копчением.Раньше коптил на даче для себя и друзей, но горячего копчения.Сейчас думаю заняться по серьезному как вы. Можно с вами в личку как то списаться?
Спасибо за ваш труд..Не знаю ответите .или нет ..но при разморозке скумбрии у нас частая беда .много рыхлой рыбы поподает .и отстаёт позвоночек от мяса Можно как то исправить такую рыбу ??
Здравствуйте, такую рыбку уже не исправить, это значит ваши поставщики не добросовестно относятся к продукту и скумбрию где-то до этого размораживали, старайтесь брать коробками больше шансов что скумбрию не размораживали, удачи вам в копчении 🤝😊✌️
Фёдор приветствую тебя, это Алексей, Аляска. Мы как-то с тобой уже общались. Прости если покажусь наглым, не мог бы ты сделать специально для меня видео обзор вялочного шкафа и своей коптильни москит. Сюда это никто не пришлёт, но есть руки и желание коптильню свою сделать. Конечно же у меня есть коптильня и сушилка( вялочный шкаф) но хочу доработать. Буду очень благодарен!
Приветствую Алексей, , 953 924-44-66 напиши мне и мы с тобой договоримся и созвонимся по видеозвонку и я тебе всё покажу сразу наглядно и ты задашь уже конкретные вопросы Я думаю так будет лучше и понятнее 🤝
Добрый день недавно заинтересовался копчением для себя. люблю всякие вот вкусняшки) где-то прочитал что при копчении рыбы яд получается и рыба впитывает или я не прав?
Добрый день! Фёдор, я тоже занимаюсь копчением мяса в больших объёмах😊 как вы смотрите на то, что бы встретиться и устроить обмен знаниями, я- мясо , вы- рыба. Я думаю это будет очень интересно и познавательно для всех( можно даже снять ролик , если будет у вас желание) P.s- я с Омской области С нетерпением буду ждать вашего ответа 😊 всего вам наилучшего!
