#круассаны #левитомадре #закваска #слоеноетесто #французскаявыпечка
Рецепт круассанов на закваске с целонозерновой мукой. Очень нежные, вкусные. В видео я показываю все важные этапы приготовления.
❤️Поддержка канала: paypal.me/EAnishchenko
Меня можно найти: / anishchenk0_lena
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
/ breadsteps
☼За рецепт благодарю / hlebomoli
Пулиш (опара):
110 г. муки в/с
110 гр. воды
10 гр. пшеничной закваски
Смешайте все ингредиенты , затяните пленкой, оставьте созревать в тепле при комнатной температуре (моя температура 18-20 градусов) на 10-12 часов. Опара должна хорошо созреть, стать пышной и пузырчатой.
Тесто:
Вся опара
310 г. муки в/с
37 г. муки ц/з пшеничной
115 г. молока
7 г. соли
1 желток
45 г. сахара
30 г. сливочного масла комнатной температуры
Для ламинирования: 200 г. сливочного масла (President). Очень важно для слоеного теста использовать качественное сливочное масло.
Для смазывания: 1 яйцо + немного молока.
1. Смешайте всё, кроме масла до однородности. Аутолиз 30 минут.
2. В три этапа добавьте сливочное масло, после месите тесто в течении 10 минут.
3. Закройте тесто пленкой, отдых 20 минут.
4. Плотно заверните тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 60-80 минут.
5. Уберите тесто в холодильник на 8-12 часов.
Подготовка масла:
1. Холодное масло (из холодильника) для ламинирования прямо в упаковке отбейте скалкой до появления пластичности.
2. Разделите на две части, заверните в пленку, отбейте и, раскатывая, сформируйте прямоугольник. Уберите в холодильник на 8-12 часов при 5-7°.
3. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник, длина которого должна позволить завернуть пласт масла, так, чтобы края были внахлест и по бокам оставалось немного места, чтоб масло не вылазило.
4. Примерьте пласт масла в пленке, при необходимости сильнее раскатайте тесто.
5. Снимите пленку с масла, уложите на тесто, накройте тестом немного внахлест, при этом масло не должно нигде проступать, со всех сторон необходимо защипнуть края, сверху и снизу - придавить скалкой. Шов на масле должен быть смещен от центра пласта в сторону.
ПЕРВАЯ РАСКАТКА
1. Немного продавите масло скалкой, чтобы сделать и тесто, и масло пластичнее.
2. Не переворачивая тесто, раскатайте вдоль сформировавшегося шва (“ключа”) до толщины 4-5 мм.
3. Обрежьте неаккуратные края без масла.
4. Сложите тесто. Заверните один край теста дальше, чем за середину, к нему подверните противоположный край теста, сложите пополам. Заверните в пленку и положите тесто в холодильник на 60 мин. при 5-7°.
ВТОРАЯ РАСКАТКА
1. Достаньте тесто, снимите пленку (пленку не выбрасывайте, она совсем скоро пригодится), продавите немного скалкой и раскатайте до толщины 4-5 мм.
2. Катайте от центра к краю, не растягивая и не надавливая сильно, чтоб тесто не рвалось и не нарушались слои. Обрежьте лишнее на краях теста.
Сложите тесто простым туром: один край теста заверните чуть дальше середины, накройте другим краем так, чтоб ничего лишнего не выглядывало и тесто выглядело, как аккуратная книжка.
3. Заверните в пленку, уберите в холодильник на час!
РАСКАТКА И ФОРМОВКА!
1. Достаньте тесто из холодильника на подпыленный стол, положите тесто “ключом” сбоку, раскатайте, чтоб тесто в длину стало примерно 30 см.
2. Переверните тесто длинной стороной к вам и раскатайте от себя до толщины 4-5 мм., проверяя равномерность раскатки и подпыл. Выровняйте края теста.
3. Измерьте длину пласта. Я делала насечки каждые 8 см по длинным краям.
4. Под линейку ножом для пиццы нарежьте аккуратные треугольники.
5. Возьмите треугольник, положите на него руку без усилия и давления, другой рукой возьмитесь за широкий край теста и вытяните его из-под другой руки.
6. Немного растянув основание в стороны, сформуйте круассаны.
7.Выложите круассаны на противень, накройте, расстойка 5-7 часов при комнатной температуре
8. Смажьте яйцом перед выпечкой.
Выпекать, предварительно разогрев духовку: первые 10 мин. при 190°, после еще 20-25 мин. при 170°. Ориентируйтесь на свою духовку.
Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _
Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:
Пшеничный хлеб с красивым декором • ❤️КРАСИВЫЙ ДЕКОР ИЗ ЧЕ...
Пшенично-ржаной хлеб с семечками • Пшенично-ржаной хлеб с...
Бородинский хлеб на закваске • Бородинский подовый х...
Хлебные палочки на остатках закваски • Гриссини на закваске. ...
Пшеничная закваска Левито Мадре • Итальянская закваска Л...
Французские багеты на закваске • Французский багет на з...
Пшеничный хлеб на закваске • Пшеничный хлеб на закв...
Хлеб из пурпурной моркови • Purple Carrots Bread. ...
Бублики на закваске • 100% РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗА...
100% ржаной хлеб • 100% РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗА...
Меня можно найти: / anishchenk0_lena
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
/ breadsteps
23 фев 2020
