Beaucoup de pain plat ont des bases techniques communes. Citons par exemple les nans Indiens, les lavash Arméniens, le Carasau Sarde ou différents types de pitta.
Les différences essentielles résident dans le choix des farines et des ferments.
Le Lavash est par exemple traditionnelement pétris avec des base de yaourt (ferments lactiques) quand les nans et les lavash sont fermentés sur base de levure. Le pain Carasau est constitué de farine et semoule de blé dur tandis que le nan et le lavash sont fabriqués à partir de blé tendre.
Tous ces pains plats ont en commun leur «épaisseur finale et leur mode de cuisson rapide à four très chaud. Le nan et le Lavsh sont cuits au four Tandori, tandis que le Pain Carasau est cuit sur four romain à chauffe directe.
2 фев 2016
