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1万名厨师参加的最大的鲁菜赛事，陈宗明老师受邀评委。

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23 май 2023

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Комментарии : 123

@user-nu4so1tn5w Год назад

别问这些敏感问题，老师真的好有趣😂

@chusean4632 Год назад

看老師當下表情和之後的沉默能體會試吃當下應該是一道菜上來心裡就想幹這殺小下一道菜一上幹這又是殺小最後評語是很客氣很客氣經過老師一夜沉默後總結出來最沒殺傷力的感想了創新的點子需要有爐火純青的技法與口味來支持與驗證何況這個比賽又是更局限於魯菜的框架下的新魯菜而不是新中菜… 老師應該參加這次就不會想參加下一次了煎熬啊

@user-nh3kp2ls4t Год назад

文創，先有深厚的文化底蘊，再創出新品，才能稱作文創。很多人，只想創，卻沒底蘊，怎能創？所以知道魯菜為何物，加上紮實的基本功，有了這两種底蘊，創出的新品，才能叫創新。師父所說一番話，發人深醒啊！

@secondox Год назад

师傅情商智商都很高，一番话说出了他人难以企及的高度

@dongchen5125 Год назад

竟然真的有这种真刀真枪的美食大赛，完全可以包装成好声音那样的节目，绝对受欢迎。感谢博主分享。

@eseshen001 Год назад

这个主持人陈蓓蓓其实主持过央视不少类似的比赛的。不过怎么说呢，类似的比赛太正经了不够娱乐化

@user-py2fj4or1r Год назад

@@eseshen001 这种怎么说呢，这种更偏向于拿比赛证书那种类型，少娱乐化

@user-it8nm9ln5v Год назад

卤煮大肠😂

@Felix-fy5rf 4 месяца назад

@@eseshen001为啥一个比赛非要娱乐化？啥都要娱乐化？

@hanky.9476 Год назад

陈师傅点评得委婉。年青厨师在不了解传统菜肴的精髓前，盲目创新，会适得其反。

@jacobzhang3081 Год назад

从老师口中的一言难尽，到老师的表情，老师其实是失望的，只是评价的很委婉

@oscarwong5468 Год назад

师傅评价，什么都没说；但好像全都说了🤣🤣🤣

@eddyl1583 Год назад

我能想象陈老师的意思，就是要了解传统的好在那里。比如葱烧海参，海参要烧到处理到什么样的程度，有一个极致的口感，而味型也不能相差太远，然后在配料摆盘上做创新，也许这是老师想要的创新，而不是打着鲁菜名号凭空创新，那也不能称为鲁菜了。

@user-zy1tw2sv1v Год назад

一言难尽😂，师父性格很直，不拐弯抹角，这赛果都内定了的吧

@haoweihu1255 Год назад

敢問甚麼門派，師從何人，沒有?滾

@willhu5036 Год назад

人人有奖。名字改改就行了。

@jiaxunchat Год назад

陈老师的话里，表达了对年轻厨师的担忧：很多人没有真正理解鲁菜的精华本质，仅仅是表面上模仿或者号称新时代创新了！但内在却不具备真正的鲁菜味道。

@user-rd6fu5ks4i 11 месяцев назад

真的我也是這麼覺得另外因為要發視頻所以老師講的很委婉也參雜著憂慮(魯菜精神) 或許創新是好原汁原味的老祖宗的精神還是要有

@user-zh6kw8le7z 10 месяцев назад

我感觉这一言难尽应该是说，有好的创意但是没有做到极致，或者说对比回传统味道，可能陈老师没办法接受，但是吧美食就是需要创新改良吧，不然感觉陈老师也不会想参加这样的评味比赛😂

@dongjianshu151 Год назад

许多菜品过于繁复过于专注雕刻但也能看到一些精美的菜品食品的终极目标，应该是口感和味道加上适当的摆盘和创意大厨们应该多学习一些法式摆盘和日本料理的精致加上对自己菜系的理解和和创新，才是未来鲁菜或者说其他菜系的发展方向

@user-zr3ik9nc9h Год назад

師傅還需要時間消化釋懷畢竟心裡一直想要的是魯菜傳承這比賽是魯菜新作歸根究底都是發揚魯菜挺好

@zaa1937 Год назад

我覺得是這些年輕師傅他們手藝仍然未到家，技術偏差，一言難盡，又不想在現場砸比賽招牌，才不想回答敏感問題。

@amazdrm Год назад

祝愿陈师傅长寿,蒙福.

@user-yl4nt7ek5n Год назад

師傅在場 👍👍👍展覽之光擔任評審師傅辛苦了

@wanguo8735 Год назад

这种菜才能出去pk法餐，又精致，有颜值有味道。

@EstherstyleSYD Год назад

中餐可高端，可市井，这是最好的地方

@wanguo8735 Год назад

@@EstherstyleSYD 没错，但是要推广宣传还是要走高端路线。

@lujiawang9797 10 месяцев назад

老师的感受太好理解了，就像古典芭蕾的训练体系是非常科学、系统化的，俗话说就是规矩，一个小小的tendu, jete, releve运动方向、发力肌肉等都是有严格要求的，不管是巴兰钦的新古典芭蕾还是现代芭蕾爵士芭蕾都是在古典芭蕾的基础上结合、创新，大的框架和训练体系绝对不能错。鲁菜就是过去的古典学院派，没有严格训练框架的创新无异于群魔乱舞。

@user-yi3ut9gm2i Год назад

师傅的点评说的真好

@user-vr4kv7qe5v Год назад

言下之意，对大多数的菜品并不满意，这很正常。老师傅最后几句话已经都点透了。鲁菜博大精深，现在的年轻人沉下心来，搞美食，搞文化，与急吼吼的发大财比起来。肯定还是财帛动人心。但是美食一道深不可测，永远都是在路上。我相信这些青年厨师里还是会有一些最终成就大师的高手的。另外，其实厨师还是有不少菜品保温的办法的。但这里都是凉的，这本身就是组织方和厨师本身不专业的地方。我记得老饭骨的几位大师和弟子都有提到一些菜品保温的办法。说明菜的温度也是真正的大师们考虑的一个因素。

@Dayapping Год назад

"别问这些敏感问题，好不好呀!?" ---点评到位👍

@yuancong1882 Год назад

老师最后发言水平太高了

@user-lp8tw9gi1d Год назад

在固有的傳統的基礎上，又能發揮出新意。這就必須問及魯菜的定義：何謂魯菜？感覺陳師傅大概認為，參賽作品多有新意卻缺乏以傳統為根底吧

@界安 Год назад

傳統就是過去的創新，創新就是未來的傳統

@shenzhentiger2009 8 месяцев назад

陈老師是欲哭无淚，传統魯菜烹调、用料及刀功有既定模式，变了质就說成创新。让这创新继续下去，魯菜就会分为「传统魯菜」及「新派魯菜」兩派，菜館分兩类了。新派魯菜其实可以是在传统菜式上，在烹调、用料、刀功、口感上再加以鑽研及提升。其实各参赛者可先来第一道試题，做「糖醋鯉魚」，大家不依陳老师的烹调方法，各自顯创意。第二試題就是自创菜式。这样才会有创新之余，不忘老祖宗的传统菜式.

@tianyuzhang9825 Год назад

师傅在里面撑死，徒弟在外面饿死，喜剧感很强😂😂😂

@user-bj7bb8qo4t Год назад

「知懂傳統精美髓才亦現代之顛覆」沒有懂過去了解何來看法想法及改良和創新意

@yuyou5214 3 месяца назад

一言難盡！😂

@SUN-rk2df 2 месяца назад

这个主持人真漂亮啊

@user-de6cf7nt6n Год назад

陈老师好帅啊

@user-kp7ls7ml1h Год назад

1：23 ’，有個鯉魚炸的，外表用類似瓜子當鱗片，台灣，（欣葉創始店）也有這道菜，叫做鯉魚大蝦，是用蝦肉下去炸，外面鱗片是用瓜子去一片一片放上去再去炸

@user-kp7ls7ml1h Год назад

只是影片的做的有點粗糙，不夠精美

@user-kp7ls7ml1h Год назад

每隻都不太一樣，不夠一致，這樣不行

@chunkiyeung9499 11 месяцев назад

我想最大問題是大部份熱菜上菜時已經涼了。很多炸的東西早了澆醬，那風味就差很多。

@shitoneys4634 Год назад

館子與賽場，傳統與今下的衝突。傳統注重的是吃，今下在意的是看。中看不中吃的不僅是魯菜，也不僅是菜。

@shiweicai4872 Год назад

讲得好

@xiangzheng2037 Год назад

师傅大👍

@geniusgrade3 Год назад

一言难尽。。。老师真是很无奈😢😢😢😢😢😢😢😢

@ming7976 Год назад

聽師傅一席話，如聽一席話

@slwang999 9 месяцев назад

要慢慢來

@shensean1784 Год назад

人才辈出

@frankli4124 Год назад

这种应该就是各大饭店分果果，每家拿个奖杯回去大堂摆摆。真以为是食神大赛吗？

@sang7713 Год назад

还如拍综艺的做的好。

@ottovalar5974 Год назад

和我之前看two greedy italian 一样，里面两位大师也说了那个女孩不明白真正的意大利口味，所以她的创新没有根基。

@Liborun Год назад

这跟曲艺类比赛一样的，什么叫真正的传统？什么叫真正的意大利口味？每个人都口味都不一样，不过是谁坐在评委席上谁说了算罢了，说到底还是权利

@horsson Год назад

不错

@jonathanngai5956 Год назад

陈蓓蓓真漂亮

@yesterdaystomorrowistoday1384 11 месяцев назад

你想吃哪些菜，老师想吃盒饭😂

@guochenyao7133 Год назад

花里胡哨的，不知道好吃吗

@llww7026 Год назад

主要是菜凉了太影响口感，还有就是厨师只顾着创新了，而忘了鲁菜一些最基本的要素

@zhuyan2008 Год назад

好像我只看过大师兄在视频里吃，没看过大师兄做菜呀😂

@dreamsold2068 11 месяцев назад

老辈子厨师都是炒出来的糖色现在就知道用番茄酱根本不是一回事

@bcisleoncool 9 месяцев назад

节目初衷是好的但是环节的执行上肯定是拉了胯了

@monstersage Год назад

做這評審要是大胃王了一趟下來還不撐死

@chrispeng5502 11 месяцев назад

师傅说了句一言难尽，但感觉把想说的话都说了。最后把锅往自己这一辈人身上甩也是点睛之笔，我觉得还是有些无奈和担忧。

@user-xz7rk8pz5p 8 месяцев назад

很遗憾菜都是凉的，作为一道热菜无论再好吃，凉了就会大打折扣，老师的话很少，但是感觉老师很多心事。。

@doglovemimijumable Год назад

一言難盡⋯⋯這個評語不是說菜很差，但很令人失望和可惜的意思吧😂

@weimingxue215 Год назад

👍👍👍

@jerryetc 5 месяцев назад

烹饪比赛确实不好搞评委都希望吃热菜再点评但选手们肯定是同一时间把菜品完成的后面的菜品到评委嘴里肯定就凉了不知道还有没有别的形式很好奇

@annaw2192 Год назад

荣耀🎉❤👍👍

@Nickgwee Год назад

👍👍👍👍👍👍

@yli5531 Год назад

6:21 一看就是比赛让人失望了吧，哈哈哈

@jacobwu9 Год назад

這樣吃一天會很飽呢

@dionydonny Год назад

首先是继承然后才能谈创新。看选手们展示作品时那个花哨劲，就能大概猜出这个比赛没有完成自己预设的使命，流程和规则设计肯定是有问题的。

@EyesOnKindred Год назад

这种比赛像什么菜凉了，做菜形式大于内容，参赛的不是鲁菜这都不是主要问题，这种比赛不搞暗箱操作不靠论资排辈定成绩都算可以了

@puzhiwu5457 11 месяцев назад

这才是中华美食😊

@plusyoung5848 Год назад

看得出来，老师还是很失望的样子😢

@xvdongcn Год назад

大伟，你能不能刮刮胡子？

@sang7713 Год назад

菜凉了，没拉肚子就不错了。

@user-ei5vy3dg9z Год назад

鲁菜讲究的是味吗

@user-db2nj3fs2q Год назад

没有评价啊

@lifewhimsy Год назад

晚上看这个就是自虐.

@user-mz2or6tm1d Год назад

問題系2023？

@eamoncat Год назад

哈哈哈哈哈哈，一言难尽，别问这些敏感问题

@linaiselinaise6198 Год назад

是不是新时代节奏快、变化快，传统的没学扎实，就要去创新？

@user-kr5ks3xw4l 11 месяцев назад

变味了，没有了鲁菜的魂，就成了沙县小吃

@YixuanZhang 10 месяцев назад

大白话解读：根基还没打牢就想创新了…

@StephenFoup Год назад

厨师人手端着绕场给评委看多危险，万一弄坏了菜品怎么办？拿个小推车推着不好吗？

@user-zl3uu6jd5v 11 месяцев назад

只有理解了，才来说创新。

@zxcv14676 Год назад

這麼慘喔😮

@ohayo-py8wi Год назад

可能很多好看不好吃的，感觉能拉出国来跟法餐比一下

@一舐肝腸斷 Год назад

创新菜，型可变味不能变！创新菜好难的…………

@schonzhang1217 Год назад

这有的菜边上还弄点很土的摆件。。。感觉都会影响菜的口感了😢

@Dayapping Год назад

参赛菜品凉了，说明赛事主办方没有经验。

@sang7713 Год назад

人太多了没法弄，拍片子罢了，真要选的话

@daweixu888 Год назад

没有川菜的刺激，不如淮扬菜精致，口味上胜不过粤菜，鲁菜这么下去很难有发展，还是要与时俱进下😊

@zysable Год назад

那确实不如川菜江湖菜刺激，但何来不如淮扬菜精致，口味不如粤菜之说？

@gqagde1911 Год назад

鲁菜之所以有现在的地位，就是明清宫廷菜是山东厨师为主体，而山东当官的又多，官府菜（包括孔府菜）发达。你说宫廷菜和官府菜尤其出名的鲁菜反而不如淮扬菜精致不如粤菜有口味，你这是从何谈起啊？这毫无道理啊。

@wanguo8735 Год назад

@@zysable菜不走精致路线，走的是奢华贵气兼大气的路线，宫廷菜必须大气，商贾菜可以精致小巧。

@zysable Год назад

@@wanguo8735 不全对，“食不厌精，脍不厌细”就是说的鲁菜，鲁菜里大气和精致的菜都是有很多的。高档宴席只是冷盘的大花盘外带六个或八个小围碟的精致程度基本就团灭其他菜系的冷盘了。所以说这个楼主可以说自己没见过，千万别说没有，容易让人笑话。

@JraghajivaAsraka Год назад

人穷可以。但是穷显摆就是你的问题了。

@user-ir8jp4oz7o Год назад

吃太多，反胃了

@lihai7880 Год назад

看得出来，整体的水平，老师是不甚满意的！

@user-rt4xd4xc6s Год назад

新中國的除溼準備料理雜草觀音土了可憐吶

@kiokioli Год назад

寻找了一下大师的生平居然没有什么出奇和显赫的经历，但是怎么就变成了鲁菜大师了呢？和那个太极大师有点像哦😂

@Aicrane. Год назад

因为大师的师傅很厉害吧，师傅老了拿不动刀了，所以这一脉鲁菜就以他为尊了。

@lujiawang9797 10 месяцев назад

普通人不了解行内的地位很正常，很多大师不爱宣传不是明星厨师但行内就认他们

@kiokioli 10 месяцев назад

@@Aicrane. 师爷还在就开始另立山头广招徒弟是特别尊重师傅吗，皇上还没驾崩皇子就开始了登基大典了，也没立太子，自封的嫡系传人。

@kiokioli 10 месяцев назад

@@Aicrane. 拿不动刀🔪可以张的的开口迈得动腿。

@colinlee3242 10 месяцев назад

看他做菜的影片也能知道其功底吧再說了，他從來沒說自己是大師，這帽子是別人扣的

@kenty6973 9 месяцев назад

看把老师傅气的，这简直就是对鲁菜最大的亵渎。各地传统菜系正被广式烹饪，法式/日式摆盘替代。悲哀呀！

@JACK-19 Год назад

第一

@user-iy5pn2fy1e Год назад

這些所謂的廚師，連老味道都沒有做好，就想著創新，真是笑死人了。

@catcivet4473 Год назад

一热顶三鲜是常识啊。。菜都是凉的。。这是主办方的事… 热度保证不了你办这活动就跟没办一样。。太失败了

@user-zp8rl4kw8r 7 месяцев назад

真心很讨厌这所谓的徒弟

@user-ir9od5wc5p 4 месяца назад

估计好多菜传统都没了全是创新年轻评委可能觉得有意思但是老一辈的就可能会觉得这些啥玩意

@tonytan8771 Год назад

老头是社会评审不是专家？啥意思，业内不承认老头？

@Aicrane. Год назад

应该是像体育届那种，只有体制内的运动员叫专业运动员，其他打商业比赛的不是体制内的都叫“非专业运动员”。就比如打拳击比赛的只有打奥运会的叫专业运动员，去美国打比赛的都叫商业运动员。

@warriorweapon2496 9 месяцев назад

现在已经退休赋闲在家，不属于任何单位的，自然就归为社会评审