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4 ajustes para lograr un buen tueste de café

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En este video te voy a compartir 4 ajustes que te ayudarán a obtener un buen tueste.
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#tostadora #cafe #tostarcafe

Опубликовано:

24 авг 2024

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Комментарии : 80

@cafeconmatti 6 месяцев назад

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@karenrociolopez3917 4 месяца назад

Muy agradecida por compartir sus conocimientos.!

@manuelnavarro9318 9 дней назад

Que genio.. muchas gracias por compartir tus conocimientos

@cafeconmatti 8 дней назад

Con mucho gusto :-)

@helenariera 2 года назад

Mattia, muchísimas gracias por compartir tus conocimientos. Eres un excelente profesor.

@ricardonorona3399 2 года назад

Tengo 2 tostadora antigua media arreglada, 100 kilos y 140 kilos . . Y ahí trato de tostar un café popular . .

@wilfredogiron7073 3 года назад

Sos un genio! Gracias por compartir tus conocimientos, dejas legados.

@cafeconmatti 3 года назад

Gracias Wilfredo, te lo agradezco :-)

@Gabrieleduardoph Год назад

Estoy tostando con uan Gene Café y tienes razón hay que estar muy atento al cambio en cada etapa.

@claudiariascos8137 Год назад

Mil gracias, eres muy profesional E aprendido mucho y quiero seguir aprendiendo

@byronsosagt3224 3 года назад

Gracias por siempre compartir informacion muy relevante 👌🏼

@cafeconmatti 3 года назад

Gracias por ver :-)

@lazaroblanco2994 3 года назад

Вuenos consejos, gracias por su trabajo.

@Lorenavaltie 3 года назад

Gracias por la información de verdad es muy valiosa. Yo apenas voy iniciando con un pequeño tostador de 1 kilo es de gas, aún no sé usar el paso de aire al momento de tostar. Compre el libro del Tostado de la revista roast y no logró comprender en este momento abrir o cerrar el paso de aire. Esperare con ansias la próxima entrega. Saludos desde Aguascalientes, México.

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Lorena, :-) Gracias por su comentario. También tengo el libro de Roast :-) Una configuración de aire que me ha ayudado a tostar bien es usar poca al inicio y ir abriéndola conforme avance el tueste. Si está interesada en aprender más sobre el tueste de manera más sistemática, ofrecemos un curso en línea que está diseñado para principiantes. También ofrecemos asesoría personalizada. Si tiene interés, puede enviarme un mensaje a: mattia@ticocoffee.com. Saludos Mattia

@Lorenavaltie 3 года назад

@@cafeconmatti estaría excelente, en próximos días te envío email para preguntarte sobre honorarios y otra información al respecto. Gracias y saludos!

@anagabbi1475 2 года назад

Hola ! Muy buenos tus videos!! Estoy interesada en el Curso online. Serías tan amable de enviarme información. Gracias!

@lacentraldeabastos813 3 года назад

Nos vemos en el próximo capituló. Estoy ansioso por comenzar a tostar en mi tostadora. Gracias

@carlosperalta9961 3 года назад

Hola saludos desde Córdoba Argentina todavía estoy en la construcción de mi tostador! Muy claro tu mensaje muchas gracias

@lazarojinenez3219 Год назад

Saber no ocupa espacio no soy tostador pero máquinas tostadora hay infinidades sobre el llenado y espacio necesito conocer en litros o área de llenado que cantidad por litros esa es la capacidad de espacio entre un kilo por litro de espacio será que me darías respuestas gracias y felicitaciones a usted y a su grupo dese Cuba ,ya saben como funciona está economía

@cafeconmatti 10 месяцев назад

La cantidad de café depende mucho de la potencia del quemador. En general llenar entre 50% - 80% de la capacidad nominal le va bien. Esta información es recomendada por el especialista Scott Rao y en mis pruebas me resultó muy cierto.

@guillermolopez6486 5 месяцев назад

Maestro vendria a Nicaragua a capacitarme?

@oromocafe88 11 месяцев назад

Muchas gracias por la explicación. Le quería hacer una pregunta. Cuando inicio en punto de inflexión en que momento debo apagar para continuar con la deshidratación. Muchas gracias

@cafeconmatti 10 месяцев назад

No entiendo bien su pregunta....

@michcedeno4455 3 года назад

Saludos desde Palmares,alajuela, excelente canal. Que opina de los tostadores de electricidad? Tengo una marca de cafés de especialidad y trabajo tuestes medios, cafés lavados y Honey, mi tostadora de muestras, es de 200g por tanda para no cargarla al 100% de su capacidad. Tiene flujo de aire, ventilador de enfriar el café al final, regulador de temperatura y termocupla. Mi pregunta es es bueno o malo jugar con el flujo de aire ? Porque veo que puedo contar un poco más el tueste los primeros 5 minutos con el flujo de aire que subiendo o bajando la temperatura. Aproximadamente tarda entre 10:30 a 10:50 para darme el tueste medio que en mi caso creo que es el más óptimo, saludos maestro.

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Mich :-) Me alegra que le gusten los videos. Los tostadores de electricidad me parecen bien. Como con tostadoras a gas, es importante entender como los cambios influyen en la creación de perfiles de tueste. Si conoce bien su tostadora y cómo reacciona el grano, pues perfecto :-) "Jugar con el flujo de aire está bien siempre y cuando analiza cómo esto afecta el perfil de tueste y el perfil sensorial. La meta al final es potenciar los sabores del café. Ma parece un muy buen tiempo de tueste. ¿Cómo se llama su marca?

@eliazcaballero7297 2 года назад

Saludos soy de panamá . Yo desarme una tostadora probt. Y forje el tambor los revolcandores hice 2 una tostadora de 3 kilos y otra se 12 kilos y observando los principios. Hace 3 años tuesta bien a muchos les gusta pero quiero mejorar cada dia me gustaría saber cual debe ser el flujo de aire caliente por cada kilo. Y respecto a la temperatura . Cuando hago un la descarga me preguntó si seria bueno subir aun mas la llama para levantar la temperatura los mas rapido posible ya que al momento que se hace la descarga la temperatura me demora casi 7 minutos para llegar a un standard de 175 a 180 y seguir el tostado

@cafeconmatti 2 года назад

Usted menciona muchos factores. Generalmente tiene que tratar que la temperatura en el primer tercio del tueste sube de manera rápido y que luego baje la velocidad de incremento de la temperatura (no la temperatura en sí).

@anagabbi1475 2 года назад

Hola Tico!! Gracias por tus videos! Me gustaría hacer el Curso online de tostado. Me enviarías la información! Saludos!!

@cafeconmatti 2 года назад

Hola Ana! Disculpa por la respuesta tardía. Todavía estás interesada en el curso?

@vicafecafe4581 3 года назад

Muy buena informacion

@cafeconmatti 3 года назад

Gracias. Saludos

@ctvs 3 года назад

Muy acertado

@SamayoaMoran Год назад

Muchas gracias por la enseñanza. Yo quisiera saber cómo desarrolle adicez en el café a partir del tostado. Tenemos acceso a café guatemalteco de 1480 mts cultivado en tierra volcánica..

@wiliamhuamaniroman5842 Год назад

Que aporta al grano unos suelos volcánicos ?

@cafeconmatti 10 месяцев назад

En realidad tostar café claros-medios le resalta el acidez al café.

@boscafedeloscafetheroscanc1151 Год назад

Hola. Gracias por su exposición.. hasta ahora llevo sus recomendaciones. A llama de gas pareja llego al primer crac a los + o - 190 grados en 25 min y terminó a los 30 min. con el 2do crac. Obtengo un cafe delicioso. Pero, con catimor suelo obtener un sabor medio quemado. Hay consideraciones diferenciadas por variedades?. Cuáles son?. Gracias.

@cafeconmatti 10 месяцев назад

Importante tener en cuenta la densidad del grano y el proceso. Sin embargo, 30 mins y segundo crac me parecen excesivo.

@jonathanmorales329 3 года назад

Yo soy tostador.mi tostador es de 23 kg su tiempo de tueste es de 23 a 28 minutos dependiendo como este el clima (temperatura ambiente) la pregunta sería como tengo q trabajar la succión de aire q tiene el tambor el ventilador lo tiene arriba es el q aspira toda la pajilla tiene una compuerta q regula el paso de succión dónde salen todos los gases como debo de trabajar esa compuerta de aire.

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Jonathan :-) No conozco bien el diseño y los posibles ajustes pero puede intentar a tener una succión baja al inicio del tueste y conforme avanza la sube. :-)

@ricardonorona3399 2 года назад

Muy bien

@user-xr7ck5pn5w Год назад

Buen día estimado, he intentado tostar el cafe pero no me sale, lo hago con sarten y lo dejo tostar unos 10 minutos después del primer crack pero nada me queda un cafe sin cuerpo y acido, cual puede ser el error que estoy cometiendo y no me estoy dando cuenta, gracia por tu respuesta un abrazo desde Perú ...

@luisrondon6929 3 года назад

Buenas estimado amigo cordial saludo tuesto con una tostadora artesanal para 46 kgrs o un quintal soy nuevo en esto ví el vídeo de temperatura y tiempo y no e podido lograrlo con esa cantidad

@cafeconmatti 2 года назад

No la llenes, pongale un max de 80% de la capacidad nominal.

@jhonfernandoardilapinto4375 3 года назад

Que buen video pero para tostadoras eléctricas saludos

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Jhon :-) Es parecido, solo que el ajuste de calor es diferente ya que el cambio de temperatura no es tan inmediato como en una tostadora a gas. Hay que tenerlo en cuenta :-)

@albertopacheco9784 Год назад

Que tostador pequeño para iniciar hay en el mercado y que usted recomiende? Saludos

@cafeconmatti Год назад

¿Es para uso casero o comercial?

@albertopacheco9784 Год назад

Si es para uso casero, Quero iniciar en el proceso de tostado. Gracias.

@user-wd9hg9dr6l 11 месяцев назад

Mattia, me pregunto si tostar in situ es una buena idea comercial por diferenciación, si vale la pena con una tostadora de 1Kg, cuales proveedores de máquinas tostadoras recominedas

@cafeconmatti 10 месяцев назад

Si te refieres en situ con en una cafetería, sí, es una buena idea. Sin embargo, hay que pensar siempre como integrar el concepto en la cafetería y los costos asociados.

@sandraluciazuluagasanchez8182 3 года назад

Tico, tengo una tostadora eléctrica antigua de café que tiene 3 posiciones en la perilla # 1, 2 y 3 y es al parecer alemana, marca G.M.H., type: E500 M/Nr, para 500 gr. Motor 25W . El tambor está en posición horizontal No tengo idea de cómo usarla, me puedes orientar? Gracias.

@cafeconmatti 3 года назад

En resumen: 1) Saque un 75% de la capacidad máxima 2) Enciendo al nivel más alto 3) Déjela precalentar (no sé si trae termómetro) 4) Cargue el café 5) Baje la intensidad cuando cambia el color de amarillento a canela 6) Cuando el café empieza a ser crac (sonido a palomitas) baje la intensidad 7) Saque el café, enfriélo rápido y listo

@joserodriguezanchia6443 3 года назад

Buenas noches, pregunta cual seria el tiempo ideal para el enfriado del cafe después de tostado?

@cafeconmatti 3 года назад

4-5 minutos

@ricardonorona3399 2 года назад

Disculpa , para mi según la cantidad .

@pedroqueiroz3780 3 года назад

Gostaria que falasse da torra em torradores tradicionais, sem computador.

@cafeconmatti 2 года назад

Buen dia, a qué te refieres con torradoras tradicionais exactamente? Obrigado :-)

@nelsonburbano7497 2 года назад

Después de la caramelizacion se debe mantener la misma temperatura en la tostadora? O le debemos subir hasta tener el primer crack

@cafeconmatti 2 года назад

La temperatura siempre tiene que subir hasta el final. Lo que no debe subir es el incremento de la temperatura, es decir, que mientras la temperatura sube desacelera....¿queda claro? :-)

@myriamcastro2689 3 года назад

Es recomendable una tostadora cuyo material es hierro, no acero inoxidable, si calentaria bien?

@cafeconmatti 2 года назад

no soy un experto, pero creo que si se puede

@orlandomesa2101 3 года назад

q temperatura es minima al tostar y cual seria la macxima o estandar

@cafeconmatti 2 года назад

No hay estándar. Hay rangos y todo depende del perfil de tueste que le quieres dar al café.

@lalogroth7750 Год назад

Hola buenas noches tengo una tostadora de 15 kilos pero no logre tenér buen paso de gas siento que el tiempo de tostado se me prolongó y al llegar casi a la temperatura adecuado ya tenía un buen color pero estaba duro, uqe pasa si lo vuelvo a meter al tostador?

@cafeconmatti 10 месяцев назад

No se lo recomiendo. Revise que la instalación de gas esté bien para que le llegue la presión que aguanta la tostadora.

@juanboyan9520 2 года назад

Mi tostadora es nueva pero tuesto no desarrolla el grano

@cafeconmatti 2 года назад

Más presión y temperatura podría ayudarte

@marlenebustamante8902 2 года назад

Como debo tostar un café robusta 35kl

@cafeconmatti 2 года назад

No tengo experiencia con un café robusta, sin embargo creo que no es tan diferente a un arábica. También aquí, tratar de no sobretostar el grano, sobre todo porque el robusta tiene más compuestos amargos y no le quiere agregar más con un tueste muy oscuro

@MMarutaBarensueraV 2 года назад

Tengo un pregunta. Cuando de extiende el tiempo de tueste y tenemos que descansar la tostadora, es bueno psra el cafe volver al proceso de tueste?

@cafeconmatti 2 года назад

No entiendo su consulta.

@MMarutaBarensueraV 2 года назад

@@cafeconmatti en uno de tus videos, comentaste que por el setting de la tostadora, habian pasado 16 minutos, tenias que apagar la maquina pero el cafe no estaba listo. En ese caso vuelves a poner el cafe luego del tiempo de tostado o este cafe ya se echa a perder?

@cafeconmatti 2 года назад

@@MMarutaBarensueraV No puedes volver a tostar café. Puedes probarlo y ver si tiene un tueste aceptable y luego decir que hacer con el café.

@joseignacionunezschlaefli Год назад

Si se tuestan café de diferentes proveedores, se pueden tener mezclas diferentes de sabores?

@cafeconmatti 10 месяцев назад

Sí

@lupitachaidez3485 3 года назад

Lo puedo tostar con azúcar

@cafeconmatti 3 года назад

Hola Lupita :-) Si se puede, pero entonces va a tener un café torrefacto y no puro. No es una práctica que le recomiendo ya que el azúcar se quema durante el tueste y el café va a saber muy amargo. ¿Por qué lo quiere tostar con azúcar?