Hola, Primero que nada, muy buenos los videos, son muy útiles. Tengo un comentario que me gustaría hacer: La transferencia de calor en materiales húmedos es mayor que en materiales secos , esto es por que el agua tiene mayor coeficiente de transmisión térmica que el aire. (si metes la mano en una heladera a 2°C no vas a sentir el mismo frio que si metes la mano en un balde de agua a 2°C) El concepto de aplicar mayor cantidad de calor a un grano húmedo, es por que hay que utilizar más energía para eliminar esa humedad, pero no por que la transferencia de calor sea menor, sino lo contrario. Es decir, las acciones practicas son correctas, pero el concepto termodinámico por el cual se toman esas acciones no. Esta es mi opinión con la intención de colaborar simplemente. Saludos !
Saludos cordiales y mil gracias por compartir tu experiencia y conocimientos, que sabes de la fermentación a 96 horas , con oxígeno y sin oxígeno que se quiere resaltar cuando se hace esto, mira cuando puedas café Arborea orgánico y especial, de la planta 🌱 a su taza ☕👍🤠
No soy un especialista en los tipos de fermentaciones y es n campo en donde tengo que profundizar mi conocimiento. Si se hace bien, salen cafés muy ricos y distintos. Solo sé que requiere mucho control de diferentes parámetros para que el café no desarrolla ningún sabor desagradable.
Perfecto lo que quería saber, no lo encontré en ningún otro lugar. He dañado prácticamente 1/4 del café de especialidad Colombiano por no tener el conocimiento adecuado antes de empezar a tostar el café. Un cafe bastante denso que debe ser tostado a gran temperatura y lo tosté a una baja por un largo periodo de tiempo, resultado: un café duro como una piedra y sabor muy plano.
Excelente video lo considero muy instructivo y capaz de complementar de forma excelente los conocimientos necesarios al momento de evaluar un perfil de taza
@@wiliamhuamaniroman5842 No puedo decir un número exacto ya que todo depende de la curva de tueste al final. Te recomiendo probar en un rango entre los 170-190 °C. Luego, te recomiendo subir bastante rápido la temperatura en el primer tercio del tueste y bajarle en el segundo tercio. Tienes que equilibrar el hecho que un café seco transfiere la temperatura de forma rápida, pero en el mismo tiempo necesitas ponerle bastante energía para que se desarrolle el grano si es muy denso. Espero que esto te ayuda. Si necesitas más ayuda y quieres profundizar sobre el tema de forma más sistemática, te recomiendo echarle un vistazo a mi curso de tueste online: cursocafe.teachable.com/p/curso-tostado-cafe-especialidad-online
Si claro que es posible. En este caso le recomiendo de extender la fase de desarrollo y no subiendo tanto la temperatura en el inicio del tueste. Igual, es importante que va experimentando con su tostadora para encontrar el ajuste correcto. Sin embargo, le recomiendo también de verificar las condiciones de almacenaje del café para bajar el nivel de humedad.
El RoR es el diferencial de los valores de una curva de tueste, osea la diferencia entre una temperatura y la otra. Es una medida esencial para controlar bien el tostado. El gráfico es casi el invertido de una curva de tueste. En Octubre voy a publicar el curso de tostado online que explica esto en detalle. Si quiere saber más, me puede dejar un mensaje a: mattia@ticocoffee.com
Los pocos cafés que he probado, se nota una diferencia con otros procesos. Tiene perfiles muy interesantes. No conozco bien los parámetros, pero una vez hablé con un productor de Valle Occidental en Costa Rica y me explicó que probaba diferentes tiempos hasta 72 horas. en el ámbito del café de especialidad es una tendencia importante y pienso que se vuelve en algo más estable como lo que pasó con los cafés mieles. Pero igual, hay que entender el proceso para poder hacerlo bien ya que hay que controlar las variables que afectan la fermentación.
¡Hola! No, no hay ninguna relación entre estas dos variables. La humedad es el contenido físico de agua en el grano y la densidad su estructura celular, o en palabras sencillas la dureza del café. Saludos, Mattia
Salvador, la densidad se puede medir o con una herramienta muy costosa electrónica o con un método más casero usando un tarro de 1L. Se coloca el tarro en una romana, luego se pone el café al raz y se lee el peso. Esto le da un valor tipo 700g/L. Esta es la densidad aproximada.
Yo lo hago con la “prueba de la mordida” como los abuelos! Si al morder (con los dientes de al frente) se va el diente, està muy húmedo, si no se marcan los dientes pues está bien seco, y si se marcan los dientes levemente, pues está (para nosotros) perfecto...eso es como un 12%de humedad!
