Je mange tous les jours un minimum de 2 gousses d'ail cru écrasées par jour. Attendre quelques minutes (développement de l'allicine) puis l'intégrer à un aliment gras (sardine en boite, avocat, fromage fondu, cancoillotte, ...).
L’huile a l’ail est une façon également de le consommer cru. Huile d’olive, ail écrasé, 1 cc de miel et une branche de romarin ou/et thym !!!! ❤bon appétit
@@fatifatima-zahra5838 l’idée c’est de donner du goût à l’huile d’olive…. Quelque jours cela dépend du goût de l’huile d’olive ( fort, fruité, légé ) …. Le romarin est un désinfectant et le miel aussi, vous pouvez même rajouter une écorce de citron (bio) dedans c’est excellent !!!
Bonjour et merci pour vos recettes. Petit partage, j'ai récemment pelé et mis en saumure 2 kg d'ail, et j'ai eu des brûlures chimiques des pulpes des doigts avec perte de la sensibilité, puis renouvelement de la peau des pulpes. vraiment tres gênant!!!. Alors un conseil, faites des petites quantités ou bien mettez des gants...
Mardi 09 Janvier 2024 Bonjour, yanis, Me revoilà en ta compagnie à écouter tes directives pour l'ail fermenté , je souhaite partager ce lien avec une personne qui pourrait être intéressée par le sujet. Dans mon précédent contact, j' expliquais que le son n' était pas top.Je sais que tu ne vas pas refaire ta vidéo bien sur. Mais peut-être améliorer celles à venir. Vois-tu ta voix résonne comme dans une grande pièce vide, un petit micro sur le revers de ton col serait une solution pour une tonalité + agréable, à par cela, tout est impécable! J' en profite pour te souhaiter le meilleur pour cette année 2024. MEA CULPA : je viens de voir que tu as un micro sur le col de ta veste, il était peut-être débranché alors?
Hello et merci pour ton retour ! Effectivement, j'ai enregistrer de nombreuses vidéos sans comprendre pourquoi le son était aussi mauvais... Puis j'ai compris que je n'avais pas compris le fonctionnement du micro 😂 Cela dit mes dernières vidéo sont nettement mieux au niveau du son. J'espère d'ailleurs reprendre la production de nouvelles vidéos très bientôt. Merci beaucoup pour ton commentaire , c'est toujours un plaisir d'échanger ici. Belle journée et bonne année 2024 à toi 🥳
Merci Yanis pour cette recette. Jd fais de la lactofermentation depuis des années et cd grâce aux merveilleuses recettes dd la " papesse" de la lactofermentation Marie Claire Frederic...je me suis abonnée à ta chaîne car il y a de belles recettes. L ail, je le faisais principalement marine à l huile mais je nvavais jamais testé lactofermenté...je vais m empeesser e le faire...j ai plein de condiments dans mes jardinières... merci🙏💜
Super idée, c'est vraiment un de mes condiments préférés. Puis aussi c'est un super aliment et une excellente façon de profiter des avantages de l'ail sans ses inconvénients. Marie-Claire Frédéric m'a aussi beaucoup inspiré depuis ma découverte de la lactofermentation en 2016 ! C'est vraiment LA papesse de la lactofermentation 😊 Merci beaucoup pour ton commentaire encourageant :)
Merci beaucoup pour toutes vos supers recettes qui sont délicieuses et une formidable aide à la bonne santé, j'aimerais savoir si on peut faire une moutarde à la bière et quelle bière serait préférable car j'ai essayé de rajouter de la bière à une petite quantité de moutarde blanche maison toute simple et je trouve que ça l'a rendue plus douce et un peu amère et comme je préfère les moutardes très forte, alors à quelle moment rajouter la bière et il ne faut peut-être ne pas mettre de l'eau avec le vinaigre de cidre pour pouvoir la remplacer par de la bière,dite moi si ont peut envisager de faire un plus gros volume sans risques de tout gâcher, merci beaucoup, et à très bientôt .
Avec plaisir 😊 Merci pour ce commentaire inspirant ! Une moutarde à la bière ? Oui !!! Pourquoi pas en tout ça moi ça me donne envie. Personnellement je testerai d'abord plusieurs fois avec différentes recettes avant de partir sur une quantité plus importante. Voici deux exemples de test possible: 1 ajouter la bière en fin de fermentation au moment de moudre la moutarde. Une bière fruité et un peu acide peut être une très bonne association je pense. 2 ajouté la bière deux jours avant la fin de la fermentation puis au moment de mixer ajouter du vinaigre en fonction du goût et pourquoi ne pas faire directement fermenter la bière dans la moutarde et réduire grandement la durée de fermentation ? Joyeuses expérimentations 🍻😁
Bonsoir Yannis, je découvre votre chaîne ce soir et j'en suis ravie, il y a peu de temps que je me suis lancée dans la lactofermentation, à peine un an, je suis une grande consommatrice d'ail sous toutes ses formes, je le fais aussi confit dans du miel, c'est un pur délice, je vais essayer votre méthode dès la pleine saison de l'ail Je fais aussi de la crème d'ail/gingembre
Bonsoir Maryse, merci pour votre retour encourageant. Génial pour vos aventure dans l'univers des aliments fermentés. Intéressant pour la crème ail gingembre, est-elle fermentée également ? Comment vous y prenez vous ?
@@equilibresalimentsterre bonsoir Yannis Pour la crème d'ail je prends pour une belle tête un morceau de gingembre de la taille d'un gros pouce, une cuillère à café de sel gris ou rose et de l'huile de tournesol Je découpe mes gousses d'ail en lamelles et le gingembre en petit dés, je passe tout au blinder jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et je mets le tout dans un bocal stérilisé en veillant à faire remonter toutes les bulles d'air, je couvre d'huile et place le bocal au réfrigérateur, ça se conserve au moins 2 mois, je m'en sers pour mes tartinades, les rôtis ou volailles au four ou mes grillades, bien sûr suivant le goût de chacun on peut diminuer ou augmenter la quantité de gingembre Je fais aussi de la poudre déshydratée d'ail gingembre Belle soirée
En fait la recette est aussi disponible version écrite sur mon blog 🫧🫙 désolé pour le bruit 🙏 (il m'a fallu quelques vidéos pour comprendre que mon micro n'était en fait pas allumé correctement 😅😆)
Alors franchement, je n'ai rien à redire sur le son, élocution de Yannis. Il a beaucoup de gentillesse et de patience à répondre de nombreuses fois aux mêmes questions. Apprenez à regarder une vidéo jusqu'au bout et surtout l'écouter .Prendre le temps de lire les commentaires ou il y a déjà les réponses à vos questions😀😀😀 Bonne journée et merci Yannis
Merci pour toutes ces vidéos qui sont une mine d'or. La lactofermentation est devenu mon nouvel amusement, j'adore. (Une mention spéciale à la recette du pesto à l''ail des ours a ravi mes amis aux apéros.). J'ai une question peut-on lactofermenter les champignons ? j'adore en ramasser dans les bois mais je les aime beaucoup moins congelés, alors je me disais les lactofermenter avec une saumure eau salée citron et un peu d'ail cela me paraît une bonne idée. Qu'en pensez-vous? Merci. 🧚
Merci beaucoup pour votre commentaire qui me fait très plaisir 😊. C'est tout à fait possible de lactofermenter les champignons, cependant leurs textures évoluent et ça peut parfois donner des résultats surprenants ! Le mieux sera peut-être de gouter au fur et à mesure de la fermentation pour ensuite stocker les bocaux dans une atmosphère plus fraîche lorsque le goût et la texture vous plaisent. Comme toujours en fermentation, rien ne vaut l'expérimentation alors je vous recommande de tenter la lactofermentation de champignons. J'espère que vous me partagerez le résultat obtenu. Joyeuse fermentation à vous ✨
Il ne vaut mieux pas rincer du tout les gousses d'ail après fermentation. En fait on peut tout à fait le faire mais on perd beaucoup de probiotiques présents sur les gousses 🫧 ça serait dommage 😊
Bonjour, Pour récupérer les nutriments riches en Fer, quels conseils ? pour des haricots blancs par exemple.. est-ce que la saumure ressort avec un gain en fer ? Merci
Bonjour, difficile à dire. Cependant en cas de déficit en fer, une astuce simple est de prendre un peu de vitamine C en fin d'un repas riche en fer. Cela multiplie l'absorption du fer par 5. 😊
Le mieux c'est de le fermenter d'abord en saumure, puis de le mettre dans l'huile d'olive pour éviter tout risque de botulisme (se conserve facilement un an )
Bonjour, Je viens d’ouvrir ma laco après 4mois d’attente alors je trouve que le goût reste en bouche la prochaine fois je vais tester avec des aromate. Mais j’ai peur que la locto soit toxique.
Bonjour, oui c'est vrai qu'avec les aromates ce n'est plus du tout pareil. La bonne nouvelle c'est que le goût s'adoucit avec le temps. Aucune chance que cela soit toxique. Quand la lactofermentation est ratée cela sent une odeur immonde. Donc aucun risque. Je préfère l'ail lactofermenté après 2 ans de fermentation 🫙🫧✨
Hello, avec l'ail on peut tout à fait la garder à température ambiante. En fait l'ail lactofermenté fait parti de ces lactofermentation qui se bonifie avec le temps un peu comme un vin de garde. Le bocal peut se garder plusieurs années à température ambiante.
Bonjour, non ce n'est pas obligatoire mais c'est "mieux" cela dit ça fonctionne très bien avec de l.ail vieillie aussi 😊 merci ! Bel été à vous aussi ☀️
Merci Yanis pour ce partage, j"aime bcp l"ail et je sens que je vais l'aimer davantage lactofermenté!!! Je vous découvre depuis peu, je m"abonne !!!👍👍👍
Avec plaisir Amina ! L'ail lactofermenté est un vrai régal 😋 le mieux est de le fermenté à la pleine saison de l'ail nouveau (juin, juillet) mais ça peut aussi fonctionner avec de l'ail vieilli. Selon mon expérience, plus la durée de fermentation est longue, meilleur c'est (après un an de fermentation, c'est délicieux !!!)
Bonjour ! Oui cela peut être un peu déroutant, mais c'est une réaction chimique tout à fait normale (certaines personnes recherches même activement ce résultat). Les gousses d'ail même quand elles sont bleu turquoise sont parfaitement comestibles. 😊
Merci Yanis ! je viens de découvrir votre chaîne et j'apprécie tous vos conseils. Dans ma tradition on fait macérer les gousses d'ail dans l'huile d'olive avec des figues séchées, délicieux! Votre recette d'ail fermenté à l'estragon me tente beaucoup, je vais la tester !
bonjour, Comment peut on en faire des gros pots et en consommer pendant longtemps puisque une fois ouvert et placé au réfrigérateur, il est généralement indiqué que l'on a 10 à 15 jours pour consommer les produits ? Est ce que l'ail ne s'abime pas au bout de 15 jours une fois ouvert ? Si il s'abime comme un autre légume, peut on placer l'ail lacto fermenté dès l'ouverture et après l'avoir essuyé, dans un bocal, cette fois avec de l'huile qui permettrait une plus longue conservation ?
Bonjour, oui s'est possible d'ajouter de l'huile pour une seconde conservation cependant les légumes ne s'abiment pas même après ouverture. Surtout si l'on conserve les bocaux au frais. J'ai ainsi pu conserver des bocaux d'ail LF déjà ouvert plus d'une année sans aucun problème 😊
Oui, bien sûr. Le problème souvent évoqué concernant l'ail et le botulisme est lié à la possibilité de développer la bactérie Clostridium botulinum lorsqu'on conserve de l'ail dans de l'huile d'olive, notamment dans des conditions de température et d'humidité favorables à la croissance bactérienne, comme dans un environnement à température ambiante. La bactérie Clostridium botulinum produit une toxine extrêmement puissante, appelée toxine botulique, qui peut provoquer une maladie grave appelée botulisme lorsqu'elle est ingérée. Le botulisme peut entraîner une paralysie musculaire, une difficulté à respirer et même la mort dans les cas les plus graves. L'ail lui-même n'est pas le problème, mais plutôt la combinaison d'ail avec de l'huile d'olive et un environnement propice à la croissance bactérienne. L'ail cru peut contenir des spores de Clostridium botulinum, et lorsqu'il est conservé dans de l'huile d'olive, ces spores peuvent se développer et libérer la toxine botulique.
Bonjour Yanis ! J'ai terminé mon bocal le 22 septembre ... J'ai mis du sel rose de l'Himalaya : j'espère que ce n'est pas une erreur car j'ai eu un peu de mal à le faire fondre ? Au bout de 2 jours j'ai commencé à voir apparaître quelques bulles ... Tous les jours je retourne mon bocal : est-ce bien ? Cela fait désormais 5 jours que j'ai fermé mon bocal. Il me semblait étanche et, pourtant, quand j'entre dans la pièce où il est stocké, ça sent très bon ! Cela laisse donc supposer que mon bocal n'est pas si étanche que ça ... De plus, je constate que le niveau d'eau descend ! Dois-je ouvrir le bocal et remettre de l'eau ? Je suppose que non car je présume que dès qu'on ouvre le bocal la fermentation s'arrête non ? Que faire car il y a déjà pas mal de gousses qui ne « trempent » plus dans l'eau salée ? Par ailleurs, comment sait-on que la phase de fermentation est terminée ? On ouvre le bocal et on goûte ? Et justement, une fois le mois passé, on laisse l'eau salée dans le bocal ou on la retire ?? Est-il intéressant de laisser fermenter durant plus d'un mois ? J'ai vraiment hâte que vous répondiez à mes questions ...
Bonsoir Serge, Le sel de l'Himalaya est un bon choix, ce n'est pas une erreur. Il ne faut pas retourner sans cesse votre bocal, ça n'apporte rien et j'éviterais de trop bouger le bocal à votre place. Il arrive que le niveau de la saumure descende c'est tout à fait normal, il ne faut pas en ajouter. Ce n'est pas grave si les gousses d'ail surnagent. Je vous déconseille d'ajouter de l'eau. Vous pouvez ouvrir et commencer à déguster vos gousse d'ail après un mois mais personnellement je préfère attendre entre 6 mois et 1 année pour un résultat idéal. Bonne soirée et au plaisir. Yanis
@@equilibresalimentsterre Merci merci merci !!! 1°) Le sel de l'Himalaya est une bonne option ? OK ... Et le sel de Guérande ? Au final ça fait vraiment une différence avec le gros sel ? 2°) Je ne comprends pas trop pourquoi il ne faut pas retourner le pot, mais je ne le ferai plus ... Promis ! 3°) Quant aux gousses qui surnagent : ne vont-elles pas, à l'arrivée, avoir un goût (et aussi une consistance) différent des gousses entourées de saumure ?? 4°) N'ouvrir le bocal qu'après 6 mois ? Mais je ne tiendrai JAMAIS jusque-là ! Quant à attendre 1 an ... Jamais je n'aurais pu imaginer que cela soit possible ... Je vais d'ores-et-déjà faire de nouveaux pots. 5°) Je n'ai pas compris si, à partir du moment où l'on ouvre le bocal, il faut conserver ou jeter la saumure ? J'aurais tendance à dire de faire comme avec les cornichons : ne surtout pas jeter la saumure ? A vous de me dire ! 6°) De l'ail frais (jeune) ou de l'ail qui a déjà plusieurs mois : cela fait vraiment une différence au bout du compte, tant sur le plan gustatif qu'au niveau des qualités nutritionnelles ? 7°) Ce que je viens de faire avec de l'ail, pourrait-on envisager de le faire également avec de l'échalotte par exemple ? Y'a-t-il d'autres produits qu'il serait intéressant de lacto-fermenter ? Au niveau par exemple des herbes à ajouter dans le bocal contenant les gousses d'ail, y'en a-t-il qui profitent plus que d'autres des effets bénéfiques de cette lacto-fermentation ? Merci d'avance pour ces nouvelles précisions ! Au plaisir de vous lire ...surtout
Bonjour Yanis et autres amis de lactofermentation! Je suis novice dans ce domaine. Je viens de tester la recette. Au bout d'une journée déjà, l'eau de saumure a débordée tellement qu'elle ne recouvre que la moitié de l'ail. J'ai peur que l'ail de haut ne moisisse. Est-ce normal ? Si non, comment y remédier ? (J'utilise un pot type le parfait avec caoutchouc). Merci pour votre aide.😅
Bonjour Cécile, super que tu te soit lancé dans l'aventure. C'est possible d'ajouter de la saumure si comme tu l'as dit la lactofermentation n'a qu'un ou deux jours. Sinon, cela m'est déjà arrivé et le résultat est probant mais quand la saumure ne recouvre pas l'entièreté de l'ail. Donc au choix soit tu rajoute de la saumure pour recouvrir l'ail soit tu laisse faire. Les deux solutions devraient fonctionner. Tu nous diras ? Belle journée
Bonjour, voilà 3 semaines passées environ. L'eau de saumure que j'avais rajouté s'en est allé comme précédemment. J'étais donc un peu sceptique quant au résultat, mais finalement c'est nickel. Certaines gousses ont viré au vert turquoise, mais selon d'autres sites, c'est normal avec l'ail. Et il est bon! Donc, merci Yannis pour cette recette.
j'ai hâte de tester, merci pour la vidéo. J'ai déjà essayé la betterave, la carotte, le radis, nickel au niveau du goût. En fait, on a juste l'impression d'avoir assaisonné ses crudités avec du vinaigre, c'est légèrement acide, et le goût n'est pas trop fort. Vraiment pratique pour avoir toujours de quoi se faire des salades rapidement en sortant un bocal déjà ouvert du frigo. Je suis dans l'attente de la fermentation de mes bocaux d'oignon rouge, et de choux blanc.
Merci pour la vidéo c'est vraiment très utile. Mais ce pendant je voudrai savoir combien de temps pour la fermentation des ail au miel et surtout comment l'utiliser.
Avec plaisir ! 2 mois grand minimum de fermentation pour l'ail au miel qui est meilleur après 2 ans en fait ! Après il y a 1001 façon de l'utiliser en vrac : en complément alimentaire, en condiments, en salade, vinaigrette, sauces, plat froid, chaud ... etc.
Merci pour votre commentaire ! Oui, c'est tout à fait possible. Des graines de poivre, de moutarde, de fenouil, il n'y a pas de limite 😊 mais certaines épices fonctionnent mieux que d'autres
Bonjour je découvre votre chaîne et j'aimerais tester votre recette d'ail lactofermenté,j'ai une question. Si je fais plusieurs pots,est-ce que je peux les stocker dans mon garde manger au garage?ou je dois les mettre au frigo?où c'est seulement après ouverture que je met au frigo ? Nathalie 👋
Super ! Merci pour votre commentaire. Excellente idée, l'ail fermenté est un régal. C'est une fermentation qui peut rester à température ambiante pendants des mois voir des années. Au choix on peut la stocker au frigo après l'ouverture... ou non. Personnellement, j'aime encore mieux le gout de l'ail fermenter après plusieurs mois (au moins 6), même si cela devient déjà bon après 3 à 5 semaines...
Bonjour, ça va faire presque un mois que j'ai mis l'ail dans la saumur, l'eau est assez foncée, voire brune, ça sent bon l'ail mais pas trop. Faut-il changé la saumur ? Combien de temps puis-je le garder maximum ? Comment sait-on le moment à partir duquel on peut les consommer ?
Bonjour, l'ail est déjà consommable mais par contre son gout va se bonifier avec le temps. Je le préfère après deux ans. Je ne vous recommande pas de changer de saumure, ça pourrait même complétement bouleverser voir abimer l'équilibre bactérien du bocal. Selon moi le mieux serait d'oublier le bocal durant plusieurs mois voir un ou deux ans 🫧😊
Super ! Top que vous passiez à l'action comme cela. Oui rassurez vous c'est tout à fait normal, il s'agit en fait de levures mortes inoffensives qui se déposent au fond du pot. 🫙
Je vois que la question de l'après ouverture avait été posée et que tu dis que l'ail va se conserver très bien. Pourquoi est ce différent des autres légumes lacto fermentés ?
Bonsoir Yanis! ça fait déjà plusieurs années que je pratique la lactofermentation mais je n'ai pas encore essayé l'ail, ça ne va pas tarder.... J'utilise les bocaux à fermetures mécaniques avec les joints, je mets un poids pour tenir les verdures dans la saumure, mais il m'est arrivé de retrouver des bocaux sans saumure, généralement avec le choux frisé; c'est vrai qu'il sort un peu de saumure en début de fermentation...mais je ne comprends pas ce qui se passe!! est-ce dû aux joints qui ne sont plus hermétique? ( je doute, mon bocal était tout neuf) Par contre le choux est bon, une fois ouvert je mets au frigo....pouvez vous me donner une explication? merci beaucoup pour toutes vos vidéos et conseils
Bonjour, c'est tout à fait normal, même si cela peut paraître étrange à première vue. Ce qui se passe, c'est que les légumes ont absorbé en quelque sorte la saumure, augmentant ainsi de volume, et la saumure s'est répartie dans les légumes. Merci pour votre commentaire et n'hésitez pas si vous avez d'autres questions. Je vous recommande de tester la fermentation de l'ail 😍
Bonjour, non vous pouvez déjà y goûter 😋 par contre il faut savoir que l'ail s'adoucit et son goût s'améliore avec le temps ✨🫙 hâte d'avoir votre retour 😊
On peut tout à fait dissoudre le sel dans l'eau bouillante, mais alors il faut absolument attendre que la saumure descente en température (sous la barre des 30 °C) pour ne pas altérer les microorganismes et le bon déroulement de la fermentation.
Bonsoir, je découvre votre chaîne!!! Peut on laisser fermenter plus qu un mois et une fois ouvert, combien de temps peut on consommer svp? Merci pour vos réponses 😊!!
Bonjour, avec plaisir ! Des années (sans exagérer 10 ans sans problème) l'ail fermenté est comme le bon vin, avec le temps il gagne en complexité et se bonifie 😍🫧
Perso je met de l'ail dans toutes mes conserves, et l'ail est à chaque fois succulent ! Et j'ai une impression de moins incommoder l'entourage avec des odeurs d'ail, je ne sais pas si vous l'avez remarqué aussi ?
Bonjour ! Jadore votre contenu continuer comme ca , jai une question !! Pourquoi certaine fermentation se font a 2% et dautre a 3% ? Cest une question de recettes ou ca impacte réellement le gout ?
Merci beaucoup ! Oui en fait cela Impact surtout la consistance des légumes. Plus c'est salé plus la texture est préservée. Puis le goût est évidemment un peu modifié aussi 😊
Moi aussi ai un doute 😁 apres 1 mois et demi je ne trouve pas que ça pue mais ça sent très fort l'ail, même quand le bocal est fermé. La saumure est trouble et entre le jaune/vert/gris. Difficile à dire. D'après les commentaires ça devrait être ok.. Et aussi dois-je mettre le bocal au frigo ou peut-il rester dans le placard même s'il a été ouvert? Merci 😊
Hello, effectivement, ça devrait être ok. L'ail peut parfois prendre des couleurs inhabituelles, le plus souvent vertes ou bleues. L'ail lactofermenté fait partie des lactofermentations que je ne mets jamais au frigo (même après ouverture). Au début, cela reste fort, mais après deux ans, c'est un véritable délice. 😊🫙✨
Bonjour ! Oui, c'est tout à fait normal que les ails deviennent un peu bleu-vert. Cela est dû à une réaction chimique naturelle et inoffensive. Vous pouvez les consommer en toute tranquillité. Merci pour votre question !
"super aliment" "5 bienfaits, le 4ème va vous étonner", "nutrithérapeute". Ca sent bon la médecine alternative et le marketing fumeux. A part ca oui les produits fermentés c'est bon, juste pas besoin d'arnaquer les gens pour leur vendre ensuite des compléments alimentaires ;)
Ah si seulement les experts du marketing utilisaient leur savoir pour faire la promotion de la santé et des produits sains ! 1) Je ne vends aucun compléments alimentaires. 2) La nutrithérapie n'est pas une médecine alternative, elle repose sur la biochimie dont elle est l'application pratique. elle est d’ailleurs soutenue par des dizaines de milliers d’études épidémiologiques et d’interventions validées par la communauté scientifique internationale. 3) Les aliments fermentées ne sont pas que "bons", il sont extraordinaires 😊 Merci pour votre commentaire qui me permet de clarifier mes propos.
Merci pour votre partage c très intéressant 👍 je me suis abonnée pour savoir plus du contenu de votre chaîne vous expliquer très bien et j'espère que vous avez des recettes pour des légumes probiotiques
Non, pour l'ail, ce n'est pas la peine de le stocker au frigo. C'est l'une des lactofermentations qui se conserve parfaitement bien à température ambiante, même sur de très longues périodes.
Merci beaucoup Yanis pour cette superbe recette👍 Votre chaine et votre blog en description et en newlester sont une mine d'or merci beaucoup pour tout👍
Bonjour Yanis, merci pour toutes ces informations ulies. Question : j'ai testé l'ail fermenté et à 2 reprises, même problème, l'ail devient verdâtre après 1 semaine. Pourtant, je respecte à la lettre vos conseils... Une idée ? Merci !
Merci Yanis car tes vidéos sont vraiment très bien faites. Je suis surprise que tu n'utilises pas de poids pour garder les légumes sous la saumure alors que tous les "autres" le font. Pourquoi ? Ils ne sont donc pas indispensables ?
Hello, merci pour ton commentaire ☺️ ça me fait super plaisir ! Non, pas besoin si l'on utilise des pots avec joint en caoutchouc et fermenture mécanique. J'en parler plus en détail dans ma vidéo sur les 5 erreurs les plus courantes en lactofermentation.
Bonjour Yanis, suite à ma question ci-dessosus, je me suis aperçu en parcourtant les différents commentaires qu'il y a 2 mois, Mme Marie-Hélène TRAVERS avait eu le même questionnement. Votre réponse est de dire que c'est sans danger. J'avoue que cette couleur bleue verdâtre reste impressionnante... :-)
Hello, oui c'est impressionnant, Pas de panique, c'est normal et totalement comestible! C'est dû à une réaction chimique entre l'ail et l'acide de la fermentation 😊
Salut, superbe video et plein de bon conseil, merci. Une fois la fermentation terminée, combien et qu'on se sert dedans, combien de temps peut on la garder au frigo stp?
Merci beaucoup 🙏 personnellement, c'est le genre de lactofermentation que je conserve en dehors du frigo pendant des mois voire sans problèmes ✨ à faire absolument 🤩🙌
On en trouve énormément dans les aliments fermentés comme les légumes lactofermentés (choucroute, kimchi, etc) mais aussi dans d'autres aliments fermentés comme le miso, le kombucha, le pollen etc.
Bravo👏👏👏 J'utilise l'ail mixé et mis dans de l'huile d'olive par paresse. J'ai été surprise par mon utilisation régulière de l'ail. La fermentation de l'ail: une idée simple et très bonne pour la santé. Merci Yanis pour ta générosité.
Bonjour ! Il est normal que l'ail fermenté prenne une couleur verte pendant le processus de fermentation. Cela peut être dû à la réaction des composés sulfurés présents dans l'ail avec les acides produits pendant la fermentation. L'oxydation peut également contribuer à ce changement de couleur. La couleur verte peut varier en fonction des conditions de fermentation, mais elle est considérée comme normale et sans danger. 😊
Bonjour elle merci pour le partage 😊 Après le mois de fermantation, doit on le conserver au frigo svp? De plus , je souhaite le faire maintenant mais il faut extrêmement chaud, est ce que cela est gênant svp? Je vous remercie de votre attention
Bonjour ! Je suis ravi que vous appréciez le partage sur l'ail fermenté. Voici une réponse à vos questions : Conservation au frigo : Après un mois de fermentation, vous pouvez conserver l'ail fermenté au réfrigérateur. Cela ralentira davantage le processus de fermentation et permettra de maintenir la qualité de l'ail fermenté pendant une période plus longue. Assurez-vous de le stocker dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination. Chaleur : Pour la fermentation de l'ail, il est préférable de le faire à une température ambiante constante. Une chaleur extrême peut accélérer la fermentation et affecter la qualité du produit final. Essayez de maintenir la température autour de 20-25 degrés Celsius (68-77 degrés Fahrenheit) si possible. Si la chaleur est un problème, vous pouvez essayer de placer le bocal d'ail fermenté dans un endroit plus frais de votre maison. J'espère que ces informations vous seront utiles pour réussir votre fermentation d'ail. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à les poser. Bonne continuation ! 😊
![5 bienfaits de l'ail fermenté [+ recette simple]](/img/logo.svg){kind=logo}
