88. 채끝 등심 스테이크

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안녕하세요 김밀란입니다
오늘은 채끝 등심을 이용하여 매우 클래식한 조합의 요리를 만들어 봤습니다
바로 홀랜다이즈 소스와 레드 와인 소스를 곁들인 스테이크인데요
원래는 감자 튀김까지 곁들여야 하지만 튀기는 대신 구운 감자로 대체하였습니다
요리 자체의 난이도는 어렵지않고 무엇보다 굉장히 쉽고 간단한
조리법이기 때문에 다인분의 파티 요리로도 매우 적합한 요리입니다
0:00 인트로
0:05 고기 소개
0:44 재료 리스트
0:55 오븐 세팅 및 조리법 소개
1:25 레드와인 소스
4:40 스테이크 굽기
7:50 가니쉬 준비
10:07 레드와인 소스 마무리
11:59 홀랜다이즈 소스
16:53 고기 커팅
18:20 플레이팅
사용한 도구 정보
칼
www.amazon.it/MostroMania-Col...
16cm 1.5 L 스테인레스 냄비
www.amazon.it/gp/product/B009...
팬 de buyer Mineral B pan
www.amazon.it/dp/B00462QP0W/r...
온도계
www.amazon.it/gp/product/B06Y...
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class101.app/e/kimmilan-class
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감사합니다!
#스테이크, #채끝, #홀랜다이즈소스
감사합니다!

Хобби

Опубликовано:

23 июл 2024

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Комментарии : 85

@Kimmilan 3 года назад

안녕하세요! 영상에서 제가 효소얘기만 하고 온도 얘기를 제대로 안해서 마치 효소가 제일 중요한 요소인것 처럼 보여 오해를 불러일으킬 것 같네요! 고기를 연하게 하는 하나의 원인으로 효소 작용이 있는 것이고 가장 큰 부분을 차지하는 요소는 온도입니다 단백질이 변성하는 온도는 낮고 콜라겐의 변성 온도는 높기 때문에 이 사이에서 접점을 찾는 것이 스테이크를 연하게 굽는 방법입니다

@Wwerhshakzns 3 года назад

궁금한게 있습니다! 보통 리버스 시어링 이라 하면 말그대로 먼저 내부온도를 높이고 -> 시어링으로 마무리한다고 알려져 있는데, 지금 하신방법은 엄밀히 리버스 시어링은 아니지 않나요? (정방향으로 만드신게아닌가싶습니다.) 근데 그걸떠나서, 사실 진짜 궁금한것은 팬프라잉 -> 오븐 VS 오븐 -> 팬프라잉은 어떤 차이가 있나요? 많은 타 유튜브영상에서는 대부분 오븐 -> 팬프라잉 순서로 요리를 하는 케이스가 많습니다. 그런데 사실원리를 따져보면 영상에서 말씀하신것처럼 팬프라잉 -> 오븐도 큰 차이가 없다고 생각드는데요. 왜 굳이 "리버스 시어링" 이라는 표현을 사용하면서 오븐 ->팬프라잉을 하는지 궁금합니다. 물론 영상에서는 팬프라잉 -> 오븐 하셨지만요! 그런데 요리 정말 재밋게 잘봤습니다!!ㅎㅎㅎ

@tmslzlwl 2 года назад

@@Wwerhshakzns 아무래도 오븐들어가면 표면이 말라서 빠싹 구워져서 그런게 아닐까요

@user-hy8sf1oh9u 3 года назад

진심 맛있어보이네요 꼭 한번 해서 부모님께 효도 한번 하겠습니다 항상 좋은 레시피 감사드려요 밀란형

@vanillamellow 3 года назад

홀랜다이즈소스 진짜 맛있어요ㅜㅜㅜ 이 영상 덕에 방금 점심 진짜 잘 먹었어요! 고기도 잊지않고 냉장고에서 말려다 구웠어요!

@user-rm6dg8ni6m 2 года назад

요리 배우는 기분으로 아주 즐겁게 보고 있어요.🙃 홀랜다이즈 소스와 와인 소스 아주 잘 배우고 갑니다. 이번에 밀란님 책도 구입했는데 기대됩니다~🥰

@Coconutlatte1288 3 года назад

믿고 보는 김밀란씨 유튜브~

@PK-bs1eq 3 года назад

스테이크 굽기는 도가 터서 슬슬 지겨워지고 있었는데 이런 좋은 소스 알려주셔서 너무 감사합니다.

@leo_film._ Год назад

형 휘핑하는 속도 예술이다..!!

@minseopark5439 3 года назад

밀란님 이론 얘기 해주시는거 너무 재밌어요!! 하나도 지루하지 않답니당😊😊 책 내주셔도 잘 볼 자신 있습니다!!!!

@izone1o29 3 года назад

구관이 명관인듯 ㅎㅎ 클래식한 메뉴가 ㄹㅇ 정답인듯 존맛이겠다 ㅠㅠㅠ

@천라이언 3 года назад

홀랜다이즈랑 스테이크 조합은 생각도 안해봤네요. 근데 생각해보니 잘 어울릴거 같네요. 신맛이 좋은 조합이 될거 같네요.

@mintkka 3 года назад

언제쯤 저렇게 이쁘게 구울 수 잇을지... 오븐에 넣고 45도에 맞춘다음에 팬프라잉할 때마다 오버쿡 되서 실패햇는데... 반대로 굽고 오븐 넣는게 더 쉽고 정확하게 할 수 잇어 좋겟네요!! 꿀팁 감사합니다.

@ddingju Год назад

많이 배우고 갑니다.

@baneur7988 2 года назад

영상이 참 베이직하고 심플해서 더 보게된다 조리하는 모든 장면이 편집이 안되었기 때문에 조리센스를 더욱 실감 할 수 있어서 참 몇안되는 좋은영상이라고 느껴진다

@user-gg2ni7rb7f 3 года назад

대박입니다..

@King_JH 3 года назад

이번 메뉴 지렸다..

@jamwondong_hughgrant 3 года назад

저렇게 괜찮은 고기가 100g에 3800원 꼴이라니 너무 좋네요..

@nicetoday932 3 года назад

역시...형님 소스를 거저 먹으려 하는 ... 그 마인드에 대한 말씀...공감 .. 실제 매장서 일하는 애들이 브라운소스 만들때 손많이간다 오래걸린다 등 쉽고 거져먹으려고..하는거에 정말 한숨이..

@드으니 3 года назад

근데 스톡이랑 소스가 귀찮고 ㅈ같은 과정인건 맞긴한듯 ㅋㅋ;; 날로 먹고싶어하는 그 욕망.. 이해는 된다만 인생은 실전이지 ㅋㅋㅋ

@nicetoday932 3 года назад

@@드으니 그쵸.. 그래서 약식으로 우려내는거도 어렵다 오래걸린다 징징하면서 시제품 데미그라스 굴소스 케챺 이런거 섞어서 쓰려고만;; 하는게 한숨 나오죠..

@user-qq3qv3ph5d Месяц назад

@@nicetoday932 굳이 한숨까지야.. 아직도 직원으로 계실듯

@SYGalaxy 3 года назад

00:15 나중에 냉장고 식재료 설명 컨텐츠도 해주세용

@suhyunkim5624 7 месяцев назад

우왕! 이번 클스마스 때 도전해보려구요 ❤

@uprisingalpha2065 3 года назад

완벽하다 ㄹㅇ

@user-lk8ve7pt1l 3 года назад

진짜 너무너무 맛있겠다...하...

@voltaire6341 3 года назад

14:02 거품기라길래 핸드믹서 얘기하는 줄 알았는데 수제였엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@드으니 3 года назад

거품기(사람)

@SJ-pl7rk 2 года назад

옛날 영상이지만 질문 하나 남깁니다! 영상처럼 시어링 후 오븐조리 시, 오븐에서 겉부분이 과하게 익는 현상은 없을까요? 리버스 시어링으로 해보니 팬에서 심부온도가 생각보다 너무 빨리 올라가서 밀란님처럼 프리시어링으로 조리해 보고자 합니다

@user-uy3sj5wc7k 3 года назад

와인소스에 깊은 맛이 날려면 어떤과정이 추가되는건가요??

@dhfyfuejejne 3 года назад

오늘 찐이다

@hshwang8227 3 года назад

14:02 킬링포인트

@andreaherzog-kienast9343 2 года назад

Looks great, do you have some subtitles in English? Greetings from Germany

@TranXpoter 3 года назад

항상 잘 구독하고 있습니다~~ 질문이 있어요 저 홀랜다이즈 소스를 만들때 정말 엄청 오래동안 휘핑을 했는데도 밀란님의 농도가 안나오더라고요 냄비위에 에 올려놓고 하는데 냄비 온도가 안 높아서 그런건가요?

@Kimmilan 3 года назад

기름이 한번에 많이 들어갈경우 그렇게 됩니다

@TranXpoter 3 года назад

@@Kimmilan 나름 조금씩 넣으면서 휘핑한다 했는데 아주 소량씩 넣으면서 해야되는건구요~ 답변 감사합니다

@Luju760 3 года назад

건너 뛰어도 되는 부분이 있다면 나는 스테이크를 굽는 부분을 건너뛰겠다!!!

@user-bk5nc5rb3c 3 года назад

안녕하세요 영상 잘 보고 있는 구독자입니다! 영상 초반에 냉장고에 고기 넣으셨던 장면에 궁금한게 있어 질문 드리고 싶어요 ㅠㅠ 혹시 냉장고에 고기를 넣을때 하루정도 넣으면 냉장고냄새가 배진 않나 질문드려요!! 답변 주시면 감사드리겠습니다!!!!!

@user-zt5vn7so5m 3 года назад

저 질문이있는데... 소고기를 냉장고에 저렇게 넣어서 5일 보관햇다가 구워먹어도 되나요? 저 이미 그렇게했는데 먹을때를 놓쳐가지구 겉이 완전 진한 붉은색에 약간 딱딱해져서 수분이 완전 없나보다하고 구웠는데 겉이 금방 살짝 탈정도로 마이야르가.. 잘 일어나는거같긴 했어요. 상한냄새나 이상한 건 없어서 맛있게 먹기는 했는데ㅜ 괜찮은건지.. ㅋㅋ

@Kimmilan 3 года назад

5일이나 건조시키셨다면 겉부분 마른부분은 조금 도려내고 드셔야합니다 😅

@user-ey1qk4un7k 3 года назад

전동 거품기 어디서 살수 잇나요??

@user-xd1ri2wy8g 3 года назад

저 작은 불총은 어디서살수있나요??

@uhnaann8804 2 года назад

혹시 홀랜다이즈 소스 만들때 후추는 처음 간할때 넣고' 소금은 마지막에 완성될때 넣는 이유가 있을까요??? 오래전 영상이라 답글이 안달리려나? ㅠ

@blonde-ob2sv Год назад

소금 처음에 넣으면 삼투압 때문에 물생김

@user-zn1cr6mr8o 3 года назад

꽁다리는 못참지

@leo_film._ Год назад

ㅋㅋㅋㅋ소스 거져먹지 말라해서 너무 웃겼다리

@Nosoytumiel Год назад

처음에 냉장고에서 하루 건조할때는 소금 안뿌리신 건가요?

@user-qi4kj4rp6d 3 года назад

정말 정말 맛나보이네요 정성이 이만저만이 아닌 음식인듯요 정제 버터라하면 한국에서 파는 빵에 발라먹는 아침에 버터를 사용해도 되는걸까요?? 네모난 버터는 있긴하지만요

@hunterwhitaker7280 3 года назад

버터를 산다->냄비에넣고 타지않게 끓인다->흰 거품을 걷어낸다->층이 분리가 되면 투명한 액체만 따로 통에 모은다->굳힌다;정제버터를 얻으셨습니다

@user-qi4kj4rp6d 3 года назад

@@hunterwhitaker7280 그렇게 해주시니 간단하네요 감사합니다

@Kimmilan 3 года назад

가정에서는 그냥 버터 녹여서 사용해도 됩니다 :)

@cosamangiamo9457 3 года назад

너무 멋진 요리내요. 귀한 손님오셨을때 만들어 들려야 할것 같아요. 어디에 물어 봐야 할지 몰라 여기에 적어 봅니다. 케익과 빵의 차이가 뭔가요? 요즘은 빵이라고 하면서 안에 단 재료들이 많이 들어간 것을 보면 어떻게 구분을 해야 할지 잘 모르겠어요. 이해 하기쉽게 설명해 주세요. 수고 하세요.