Asperges et sauce hollandaise

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À FEU DOUX épisode 2
Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu
2 Lieu-dit La Basilique
88630 Domrémy-la-Pucelle
La recette :
Cuire les asperges à l'anglaise, refroidir puis couper en morceaux. Ajouter des échalotes cuites au vin blanc, du jus de citron, de l'huile d'olive.
Réaliser la hollandaise au siphon : 2 jaunes et 2 oeufs entiers, 70g de crème, sel, du zest de citron, fouetter et incorporer 150g de beurre fondu. Ajouter du safran, chinoiser et mettre en siphon, servir.

Хобби

Опубликовано:

31 мар 2024

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Комментарии : 15

@jeanpierrepioge1781 3 месяца назад

Joli retour des recettes printanières, en toute légèreté...

@afeudoux6609 3 месяца назад

Les premières asperges ça fait plaisir 👍

@muriellarchez5729 3 месяца назад

Coucou Valentine, le retour de l asperge hummmmm/!! . Merci Mr siphon pour la sauce😂😂😂😂 cela dit l idée est très bonne . La touche de safran intéressante. Belle journée à vous deux bise.

@afeudoux6609 3 месяца назад

Hello Muriel, une sauce express grâce au siphon ça ne se refuse pas 😁

@franklinturtletek8957 3 месяца назад

Je me demandais ce qui faisait l'originalité de la recette et le fait d'alléger la hollandaise en évitant le sabayon est une super idée c'est vrai. A tester !

@afeudoux6609 3 месяца назад

Merci Franklin

@olivdunord582 3 месяца назад

Hello Valentine et Fred, sous le charme de cette recette, bon il faut avoir le matériel pour éviter le sabayon (il parait qu'il y a recrudescence d'accident en ce moment avec le siphon) l'asperge blanche c'est du boulot à préparer mais que c'est bon !

@afeudoux6609 3 месяца назад

Salut Oliv, il faut acheter des siphons chez une marque réputée pour prévenir les accidents, un sabayon c'est pas si difficile 😁

@olivdunord582 3 месяца назад

@@afeudoux6609 C'est certain, comme pour tout d'ailleurs.

@muriellarchez5729 3 месяца назад

@@olivdunord582 salut Oliv non l asperge blanche tranquille comme il a dit bien éplucher,tu les attaches par nombre que tu veux et plongée dans l eau salée fini surtout laisse bien égoutter après un régal. Bise.

@muriellarchez5729 3 месяца назад

Ah autre astuce pour une sauce des œufs durs écrasés en petits sel, poivre, huile, vinaigre et trempé dedans ma grand mère fessait ça sympa

@olivdunord582 3 месяца назад

@@muriellarchez5729 Oui mais il faut bien les éplucher ? les vertes non enfin moins, c'est ce que je voulais dire ça fait plus de 50 ans que j'en mange ! bise Muriel