super Sache. Eins muss ich mal loswerden. Du bist der einzigste BBQer der von Broil noch nicht übernommen ist. Egal ob aus Franken, Altperlach oder mit dem Messer, das sind schon fast Werbeverkaufsveranstaltungen. Du wechselt hier immer super durch👍Weiter so.
Am Wochenende war es endlich soweit, der Wurstfüller kam und die restlichen Zutaten waren auch komplett. Mit den Kindern Wurst selber machen (Riesenspass und alle haben was gelernt). Wir haben uns exakt ans Rezept gehalten und sie sind Weltklasse geworden, geschmacklich sehr ausgewogen. Sind allerdings reine Schweinewürste geworden. Vielen Dank dafür!!
Ich liebe Deine Filme einfach... Immer gut erklärt und auf den Punkt gebracht... Ohne Blabla und Schnickschnack... Beim Anblick dieser Würste beim Grillen lief mir spontan das Wasser im Mund zusammen und ich dachte ich rieche die Dinger :-) ... Ich geh jetzt zum Metzger einkaufen... Und zwar sofort :-)
Hab vor 3 Wochen mal nur Schwein und Nitrit pökelsalz benutzt zu der Gewürzmischung in Schafsdärme abgefüllt. Getrocknet, geräuchert und noch reifen lassen. Ergebnis war der Hammer. Perfekte Mischung für gute Knacker. Als nächstes mach ich mal welche mit dem mediterranen Wurst Gewürz.
Moin Jörn, Mal wieder ein altes Video von dir und ich muss sagen… Hab sie gestern nachgemacht für ne kleine Grillfeier und alle waren restlos begeistert! Habe leider spontan keinen rindernacken bekommen aber mit Schweinenacken auch Sau lecker👍 Mach weiter so
hey ich hab alle grill youtube kanäle abonniert ... du machst das super, danke für deine arbeit das ich das alles schauen darf :) wünsche dir in zukunft weiterhin ganz viel spaß beim grillen und videos machen und viel erfolg :) lg
Ich glaube ich hätte die Würstchen vorher kurz in ein Brühe-Bad geworfen, sofern es nicht den ganzen Geschmack des Fleisches und der Gewürzmischung entzieht. Aber nichts desto trotz hast du hier den besten BBQ Channel auf ganz yt. Ganz großes Lob an dich!
Hallo. Die bratwurst ist super, hab schon ca. 30kilo von gemacht. Ich mach sie komplett aus Schweinefleisch. Möcht Sie aber auch nochmal mit rind machen. Ich war zuerst skeptisch, so grob, 8mm. Ich bleib aber dabei. Die ist echt klasse. Und zu nem Vorredner, wenn se nen weilchen liegt, wird sie trocken, ist normal. Ein Stück Fleisch, wenn es liegt wird auch trocken. Na egal. Ich mach jedenfalls auch nebenbei wurst und dieses Gewürz ist super. Und so ein Gewürz herzustellen, mit vernünftigen Gewürzen, Hut ab. Weiter so. Ach und, jeder Mensch ist wie er ist.
Hallo Jörn super Geschichte mit der Bacon Goodness Bratwurst wird demnächst nachgemacht meine Frage ist :was für Salz hast du genommen denn wenn ich ne Wurst räuchern will sollte man p Pökelsalz nehmen oder?
Das sieht wirklich lecker aus. Was hat eine Wurst an Gewicht? Finde die sehen geradezu riesig aus, würde sie selbst vermutlich etwas kürzer herstellen. Und wo liegen die Unterschiede in der Zusammensetzung von BG Rub und der BG Wurstmischung?
Hey Jörn, wirklich sehr interessant ! Kann man sich wirklich mal überlegen selber eine schöne Wurst zu wursten. Danke für die Idee. Einen schönen Fussballabend wünsche ich dir! Lg aus Dortmund ;-) Andreas
Hi Jörn! Top Video mal wieder! Du ziehst die Würstchen ja erst indirekt gar, dann holst du dir die Röstaromen. Wenn ich jetzt Würstchen auf Vorrat einfrieren möchte, dann am besten nach dem indirekten Garziehen oder? Dann kann ich sie nach dem auftauen wie "ne normale Wurst" grillen oder? Danke schonmal für die Antwort :)
Hehe, geiles Video. Wenn da nicht einer Spaß hat an dem was er da produziert :) :) Top!! Und trotz allerfeinster Grillgeräte mal wieder die gut alte Weberkugel . . . sehr sympathisch :)
Klasse Rezept. Das hab ich direkt ausprobiert. Allerdings ohne Wurster, sondern mit dem Wurstaufsatz von meinem Fleischwolf. Dummerweise hat's dann quasi doppelt gewollt und ich hatte eine feine Bratwurst. Außerdem waren sie nach 15 Minuten indirekt und dann nochmal direkt sehr trocken. Nächstes Mal eben etwas kürzer. Aber der Geschmack ist erste Klasse. Und Wurst selber machen ist einklares Männerding ;-)
Die sehen echt hammer aus, ich mach ja auch meinen Schiken und Salami selber. Versuch dich mal an einer schönen Wildbratwurst, achte hier auf den Fettanteil da die sonst zu trocken wird. So eine Wildbratwurt schmeckt auch super. Gruß Jan
Hey Jörn, Wollte mal fragen ob deine Gewürze auch irgendwo in Hamburg zu erhalten sind? Ich hatte bereites beim Grill Kontor und ein paar anderen nachgefragt, jedoch hatten die deine Sachen bisher nicht im Sortiment. Grüße aus Hamburg
Hi Mika, leider derzeit noch nicht. Aber wenn Du bei Grillkontor freundlich nachfragst, würden die die Rubs sicher bestellen und bald anbieten. Mail an mich genügt.
ganz tolle wurst, haben wir in etwa mit diesen größenverhältnissen nachgemacht. der schweinanteil war noch einen dicken niedriger, vielleicht einen tick magerer das ganze, tut aber dem geschmack keinen abbruch. vielen dank für das rezept - oben in der beschreibung braucht deine (ohne schwarte noch ein w), es sei denn du wolltest die scharte auswetzen. beste grüße mvs
Super Video, gefällt mir gut😋. Habe ich das am Ende richtig verstanden und man bekommt die Wurst auch fertig in der Metzgerei David in Worms? Wenn nein, wo bekommt man so ein Wurstfüller oder kann man sich denn evtl. wo (natürlich kostenpflichtig) leihen? Von mir 👍
Den Wurstfülller kannst du zum Beispiel bei Amazon bestellen. Gib da einfach mal "Beeketal Wurstfüller" ein. Für kleinere Mengen oder wenn man es nur selten macht kannst du auch bei den meisten Fleischwölfen nen Aufsatz mitbestellen.
Hi. Das geht. Aber du „verschenkst“ halt viel rub. Da ist ja das Salz schon drin, welches zu sonst zuwiegen würdest. Also ja, geht aber empfehlen würde ich es nicht
Hey Jörn, mit dem Füller hast ne gute Wahl getroffen. Hast nen Tipp wie man das Restbrät aus "der Kurve" in die Pelle bekommt? Ich finde da bleibt ziemlich viel drin... Und nun: Mischung und Därme ordern 🤗
Da es den trockenen Darm nicht mehr gibt, kannst du mir einen anderen empfehlen? Ich kenne mich auf dem Gebiet überhaupt nicht aus. Hatte bisher immer noch Reste vom getrocknetem 🤔
Hab da einen Tipp für dich den ich bei meinem Fleischer des Vertrauens beim Wurst seminar gelernt habe. Wenn du zuerst das Brät bis zum Ende der Tülle drückst und das Brät leicht hinaussteht kann man den Darm leichter aufziehen. Noch leichter geht es wenn während des auffädelns ein anderer leicht Druck auf das Brät per Kurbel ausübt
In dem Fall hatte er Darm auf einem Plastiktubus aufgerafft gekauft...damit hätte er sich den gesamten Aufwand sparen können, aber wahrscheinlich kannte er das noch nicht.
Du isst wurst und ich gerade brokkoli mit reis und hühnerinnenfilet -.- scheisse wenn man abnehmen muss. aber hab mir vorgestellt es wäre son ein heißes Würstchen. mhhh lecker
09:27 und womit ? Mit Recht ;-) Respekt, die sehen wirklich gut gelungen aus. Ja wursten liegt im Trend, gerade das Füllen schreckt mich persönlich noch ab, das haste wirklich gut hinbekommen. Mich wundert die Weber Kugel, ich denke die hast Du verkauft ?
Ich finde du machst das gut und du hast geile Ideen ... Du musst mal the butchers Steakfett probieren ... das Zeug ist geil gibt es in Hamburg und Berlin bisher.
Hello Hab bei Amazon die Gewürzmischung bestellt. In der Mischung ist schön Salz enhlten muss ich dies jetzt vom Rezept abziehen??? Wir doch extra drauf hingewiesen das kein Salz drinne ist!!!??? Mfg
Moin. Hast du die bratwurstmischung bestellt ? Dann muss Salz dazu (steht alles auf dem beutel drauf) wenn du nen streuer bestellt hast du die fertige Mischung bestellt... da muss dann nur sehr wenig Salz mit bei
Hallo Jörn, die Bratwurst sieht wirklich lecker aus. Aber bei deinem Tip, den Schweinebauch einfach wegzulassen, würde die Bratwurst wohl etwas trocken.
hi. Bitte mach es so wie auf der Packung beschrieben und im Video zu sehen. Das was da an Salz deklariert ist, ist der Trägerstoff vom Bacongeschmack. Du musst Salz hinzufügen.
Er wollte, dass das Gewürz sich dann durch das Wolfen schön verteilt...grundsätzlich willst du möglichst selten mit deinen Händen ans Fleisch gehen während dem Wolfen/Wursten, weil das Ganze möglichst kalt bleiben soll.
So habe die Dinger heute gefüllt, halbe Stunde eingeweicht wie beschrieben lieber etwas lockerer füllen sonst platzen einige beim abwickeln. Habe sie mit einem Fleischwolf gefüllt, also etwas Vorsicht ist angebracht. Der Darm hat den vorteil lässt sich super auf die Fülltülle ziehen und es reicht locker aus um die Menge zu verfüllen den anderen den ich hatte war leider immer viel zu lang für meinen bedarf.Nun in ca. 2 Stunden auf den grill muss leider noch warten.
Kannst du mir eventuell sagen, wieviel Darm du für diese Menge Bratwürste gebraucht hast? Ich hab noch nie welche selbst gemacht und möchte nicht zu viel von dem Darm einweichen
Hallo Jörn, hast Dich mit deinen Würschtel`n, mal wieder selber übertroffen ! Dafür 5 Daumen hoch !!! Eine, für mich sehr wichtige Frage an Dich : Du hast dir doch diesen ganz neuen Weber - Grill gekauft, und dieser hat unten in der Kugel diesen Rost mit der Diffusor - Platte, für was ist dieses Teil gedacht, funktioniert das auch, oder freut sich da nur der Verkäufer ? Ich habe eine Kugel von Napoleon, die hat sowas auch, nur konnte mir bisher keiner so richtig sagen, für was man dieses Teil eigentlich braucht !!! Meine Mam, von ihr habe ich meine " Wunder - Kugel, gibt`s leider nicht mehr !!! Brauche ich das Teil unbedingt, oder geht`s auch ohne ??? Wäre schön, von Dir mal eine Antwort zu erhalten - Danke -. LG aus Dresden + mach weiter so !!! - Trucker Benno -
+Trucker Benno hi Benno. Wenn du meinen summit Charcoal meinst, ja der funktioniert...und wie der funktioniert. Habe das schon oft vor zeugen gesagt: müsste ich auf eine einsame Insel auswandern und dürfte von meinen Grills nur einen mitnehmen... es wäre der summit Charcoal. Das Teil ist leider teuer.. aber unglaublich gut.
+ BBQ aus Rheinhessen Hallo Jörn, erstmal Danke für deine Antwort + diesen Grill meinte ich, der diese Diffusor - Platte auch hat, daher nochmal meine Frage anDich : für was ist diese Platte gedacht, brauche ich das Teil unbedingt, oder geht`s auch ohne ??? LG auch an Fam. - Trucker Benno -
Gesehen und gleich mal bei Royal Spice bestellt. Jetzt aber mal eine blöde Frage: Bei der Menge Fleisch wie im Video benötige ich 8m Darm? Kommt mir im Video weniger vor
So meine lieben waren super lecker, leider für meine begriff etwas zu trocken kann aber an dem Fettgehalt des Schweinebauchs liegen mache das nächste mal 100 bis 200 Gramm reines Rücken fett mit ins Brät kommt auf den versuch an sonst sehr lecker und ein 10 Daumen hoch.
Hallo Jörn, vorweg mal, ich sehe dein Kanal gerne und du machst auch richtig gute Sachen. Ich muss leider Anton recht geben, saftig sieht anders aus. Wir machen auch Würste und nehmen viel mehr Fett dazu. Mit den Gewürzen und der Scheibe dass muss jeder selber entscheiden, wir machen uns da eine eigene Mischung. Der Darm sieht aus als wär er ein Kunstdarm und nicht ein Schweinedarm. Für die Bindung könntest du evtl. 1-2 Eiweiß pro Kilo Fleisch verwenden und das Brät lange durchkneten. Sehr wichtig, alles immer sehr kühl halten. Es ist halt nicht so einfach selber Würste zu machen, haben wir selber mit gemacht, aber weiter so..... Bitte nicht als Beleidigung verstehen, soll nur eine konstruktive Kritik sein. Den Daumen nach oben bekommst du von mir, es soll mal jeder selber Wursten anfangen.
Was nimm ich vom Rind wenn ich keinen Nacken bekomme oder gibt es für Rindernacken noch nee andere Bezeichnung. Sry, fragte schon mal vor 3 Monaten etwa !?
Hi. Du kannst Dir auch short Ribs auslösen lassen. Diese sind sehr gehaltvoll. Grds kannst Du vom Metzger auch einfach Hackfleisch mit 20% Fett wolfen lassen und gut ist
Hey Jörn oder alle anderen, ich bin am überlegen ob ich mir einen Beefer oder ein Gerät von Beeftec besorgen soll. Was sind denn die Unterschiede und zu welchem Gerät würdet Ihr mir raten? Hat jemand schon das Gerät von Beeftec ausprobiert? P.S. Jörn deine Videos sind echt gut und informativ. Grüße aus Augsburg Adrian
Hi Adrian. Mein Fanclub hat sich geschlossen nen BeefTec gekauft. ist ne Mischung aus dem Beefer Original (kleine Zündung) und dem Beefer One Pro (Raster zum Einschieben). Soweit ich weis, sind alle sehr zufrieden.
Alexander Gerhardt haha, was ein Quatsch! Olivenöl bei über 250 Grad? Viel Glück mit deiner Gesundheit. Die RU-vidr bekommen Geld für den Beeferkauf? Woher denn? Und der Unterschied zwischen Energieübertragung mit Kontakt und Strahlungshitze ist dir auch nicht klar. Kleiner Tipp: Maillardreaktionen laufen bei 145 grad ab, da kannst du unter der Platte soviel Feuer haben wie du willst, das wird immer ein anderes Ergebnis haben als beim Infrarotgrillen.
Hallo , muss hier mal ein grosses Lob los werden . Ich habe diese Wurst so gemacht wie hier im Video beschrieben(Also Rindernacken und Schweinebauch gewolft ) . Kitchen Aid mit Vorsatz ist schon länger vorhanden , wegen der Weihnachtskekse und etlicher Backrezepte meiner Partnerin.Wurstfüller gibt es auch schon für ca.40 Euro bei 3 Kilo Füllmenge.Ist natürlich kein Profi Gerät aber für ab und an ausreichend denke ich .Die Gewürzmischung und das Salz habe ich natürlich auch verwendet. Die Wurst war richtig lecker und wird noch mal gemacht . :-) ( dann wolft der Metzger , spart Zeit ) Beste Grüsse
BBQ aus Rheinhessen leider sind die meisten Mischungen mit viel zu viel Zucker leider auch deine Bacon Mischung leider . vlt wäre ein Schritt in Richtung Sport oder Fitness ne geile Sache ansonsten Danke ich dir für deine Antwort und tolle Arbeit wie immer
Jupp du hast recht. Also für alle, die das nicht kennen: Der Darm ist in diesem Fall auf einen Plastiktubus gerafft, den man einfach dran lässt während man das einweicht...dann auf die Tülle schieben und vorne den Tubus rausziehen. Damit spart man sich das Gefummel beim Draufziehen.
da schreib ich noch vor 2 Folgen (Ribeye Cap Steak) von die Abschnitte können auch mit in die Wurst und schon wird gewurstet ;-) - Und nun einmal staunen: ich hatte heute Vormittag noch mal gute 450 kg Wagyu in den Händen. Die BraLa macht's möglich.