Ein kleiner Tip von mir: nehmt einen kleinen Flachschraubenzieher, macht die Spitze glühend, hämmert sie platt und bohrt ein kleines Loch in die platte Spitze. Damit bringt ihr die Hängebänder kinderleicht an. Aber euer Schuster verkauft euch sicherlich auch eine alte Schusternadel. Gutes Gelingen
Hallo, du hattest nach jeden Räuchergang das Fleisch/bacon raus genommen und in Kühlschrank getan. Warum? Und wieviel Ruhephasen hattest du zwischen den räuchergängen? (Ungefähr)
Hi. Wegen der noch zu warmen Außentemperatur habe ich das Fleisch in den Räucherpausen in den Kühlschrank gepackt. Die Ruhephasen sind ja nur die Pausen zwischen den Räuchergängen, falls Du das meintest. Sollten schon so 12 Stunden sein. LG Rolf
Moin Nur mal kurz am Rande, eine gesättigte Salzlösung wirst du bestimmt nicht gemacht haben, sonst hättest du bei 8L Wasser 2,86 kg Salz benötigt. Und dann wäre das schöne Fleisch wohl ungenießbar.
Würde etwas dagegen sprechen, den Bauch einmal bei 100/110 Grad, heiß zu räuchern und dann halt auch nur einmal? Dann vielleicht beim Einlegen noch Ascorbinsäure dazu geben, wegen der evtl. auftretenden schädlichen Stoffe durch das NPS, beim späteren grillen oder braten.
Es gibt auch Anfänger . doch niemand macht Gewichtsangaben der Gewürze Por KG ! Und was ist der Unterschied zwischen Kalt oder Heiss Räuchern ! Wäre schön mal etwas darüber zu hören !
Die letzten Tage nachgemacht. Kühlschrank entfällt aufgrund der Temperaturen. noch drei Gänge und dann durchziehen lassen. Aktuell (5 Gänge) richt das schon so was von MEGA!
Legen geht natürlich auch aber der Rauch kommt dann nicht an die Stellen, wo das Fleisch aufliegt. Aber bei mehreren Räuchergängen macht das nicht viel. LG Rolf
Würde das auch gerne machen hab aber nur en Gasgrill ne (sag mer mal Standart) lock und ein Pelletgrill glaubsch ich kann da irgendwo die Schnecke reinstellen oder sollt ich mir ne Box bauen aus Holz wo ich das rein hängen kann? Richtig guter bacon ist bei uns irgendwie nicht kaufbar für NORMALES Paar Geld wenn du verstehst was ich meine
Vom Raum her kannst Du so ziemlich alles nutzen. Es muss ja nur der Rauch an den vorzugsweise hängenden Schinken/Speck ran. Da wirst Du bestimmt eine Lösung finden.
Wie ist denn des genau, ich hab mir einen Bauch gekauft und denn eine Blechwanne rein gelegt, Wasser und Gewürze dazu und nicht zugedeckt in den Kühlschrank. Genau wie es hier im Video gemacht wird. Der Bauch ist schon mit Wasser bedeckt, schaut aber oben noch ein bisschen raus. Ist ja auch klar, weil der da schwimmt. Jetzt liegt der seit 4 oder 5 Tagen drinnen und die Frau bildet sich ein, dass er komisch zu riechen beginnt. Kann das sein, muss der eingeschweißt werden oder liegt der zulange?
Ich hab's in einer Kunststoffwanne gemacht und dicht verschlossen. Sonst kommen da Keime rein. Wenn das Salzverhältnis stimmt, sollte es gehen. Du könntest sogar noch weniger Salz nehmen...
Warum müssen immer wider Besserwisser auf den Plan gerufen werden wenn jemand ein Gutes Video macht wie Er es für Seinen Geschmack für gut hellt. Macht doch dann besser!!! Und Postet das mal...
stimmt das, wenn man Nitritpökelsalz nimmt darf man das Fleisch nicht mehr braten.Habe irgendwo gehört dass da anschließend Giftstoffe entstehen ist das richtig oder nur ein Fehlermeldung
Es sollte nicht mehr gegrillt werden, zumindest nicht über direkter Hitze, weil wegen des Nitritpökelsalzes Nitrat entstehen kann. Für mich ein Grund, beim Nachbauen normales Speisesalz zu verwenden.
@@grokranfan8578 Hallo, genau so ist es. Ich wusste es auch nicht. Hatte auch immer nach Angaben der Videos es gemacht. Zum Glück hatte ich meinen Speck nicht gebraten. Also, wenn man den Speck kalt verzehrt ist es mit NPS ok. wenn der Speck erhitzt wird als Bacon oder in Würfel für Bratkartoffel unbedingt normales verwenden.
10 % ist der meistens benutze Mittelweg. ich würde jedoch nicht unter 8 % und nicht über 14 % gehen. unter 8 gibt's Probleme mit der Haltbarkeit und über 14 wird es doch etwas zu salzig. Grüße Rolf
moin hört sich nun blöde an....meine eltern haben bei schnibbel bohnen immer brett mit nem stein druff gelegt...wäre fürs fleisc vill auch gu.. lg grilljo
@@WestmuensterlandBBQ stimmt, slow food trifft es eher Aber wenn jemand so viel Liebe, Hingabe und Zeit investiert, dann ist es wohl auch mehr als nur Essen oder Hobby. Alle Achtung
