Bavorská sekaná | Sekaná v housce z Globusu? | Bayerische Leberkäse | Německý recept | Mistr Málek 

Na videa občas koukam, výroba produktu 1, videa natočena 1!!! Nepoužívat nadbytečně slovo takže! A nemohu si celý život zvyknout na leváky, vždy si říkam, zda to nedělají špatnou rukou, ale to je muj problem.

Hele ty prácičko, koukám a čtu, že se asi nejen tobě, ale i okolí, moje komentáře líbí. To mě těší, dovolil bych si dnes trochu více rozvinout téma. Tak za prvé... Německá sekaná v Čechách? Ja!!! Das ist würcklich super Idea.. Warum? Darum, das Mitagessen für Alle Mänschen ist Gut. Za druhé, Páťa, asi Patricie, vložila směs do formy nejprve zhurta, ale ve finále se ukázalo, že umí sekanou dát do formy lépe, než mistr. Ovšem kde by bylo mistrovo potěšení, kdyby nikdo nepřekonal jeho práci aspoň v určitém směru. I já se snažím, pracuji jako stavbyvedoucí na rekonstrukci Císařských lázní a snažím se předat to nejlepší dílo, co jsem se naučil dál. Tak znovu jen smekám klobouk před Mistrem Málkem. Ono totiž vaření je můj letitý koníček a když najednou vidím vařit řezníka, říkám si hergot, ten chlap má suroviny, jaké jsem si vždycky přál mít. Třeba se mi poštěstí a zavařím si s Mistrem Málkem nějakou tu dobrotu... Všechna čest pane

Zase krásné inspirující video a koukám že máte šikovné učně, líbí se mi že jim předáváte zkušenost a i to že, by měli pracovat s kvalitními výrobky a né náhražkami děkuji

Zdravím mistře co minisérie o domácí zabijačce od porážky po výrobky ... To by mi udělalo velikou radost.

Já takhle jemnou sekanou rád nemám. Obecně mám rád když má jídlo aspoň trochu strukturu. Sekanou si dělám z pouze 1x semletýho masa

Diky za video. Pane mistr mam k tomu dotaz kdyz si najdete cas na odpoved. Pri priprave leberkase postupuju obdobnym zpusobem, tj. maso se sadlem 2x umlit najemno a s ledovou tristi v robotu (kutr nemam) a korenim rozmixovat, resp. rozhnetat do podobne faše jako vy z kutru (pridal sem i trochu skrobu a prasku do peciva kvuli zpevneni smesi a lepsimu navazani vody z triste). Peceni na 150 st. s vpichovym teplomerem, vsechno se zdalo byt ok, jenze na konci plavala sekana v mnozstvi vody/stavy, odpovidaji mnozstvi ledove triste. Tzn. smes nebyla honogenni a pecenim se spatne navazana voda uvolnila z masa, coz neni zadouci. Sekana nemela jemnou kompaktni konzistenci navzdory radnemu vyslehani (ovsem dokonalosti vyslehani kutrem samozrejme nedosahovala), ale tvorila hrudky a byla vysušena. Ve videich na youtube, kde proces probiha stejne jak jsem popsal, je vysledkem standartni leberkase bez uvolnene vody, jemne struktury. Nekde nastala chyba, ale nemuzu odgalit kde, nemate tip co jsem udelal pri postupu spatne?

Bavorská sekaná je fajn, ani jsem netušil, že je v ní cibule. Ale docela by mne zajímalo video s klasickou "socialistickou" sekanou, takovou tou mletou trochu víc na hrubo a hlavně se silnou kůrkou. Ta kůrka byla na celé věci nejlepší :-) bohužel dnes se objevuje jen málo )u nás ji jedno řeznictví dělá) a tak dostat špičku je docela kumšt. Jistě na ni byla ČSN, tak kdyby se někdy objevila ...

Prst nahoru jsem dal Pátě! je to šikovná cérka !

Myslím že jste udělal pro propagaci vaší školy a vůbec řeznického řemesla úplně nejvíc, díky za to! Přeji vám plné třídy dětí které budou mít o řemeslo zájem a nám všem kvalitní masné výrobky od opravdových profesionálů!

Nejkrásnější ženy jsou bez pudru na ksichtě. Sekaná vypadá luxusně.

Mistre ,jako živnostník který nemá děti ,takže nemá živnost komu předat ,i když nabízím ubytování 3+1 s příslušenstvím v podkroví ,tak sehnat nástupce třeba jako Pata ,kterou vám fakt závidím ,tak možnost nemám ,proste zájemce výroba nebaví ,vaše Pata je zlatý clovicek a sikulka ,potřebuji někoho koho to baví a hlavně výrobu jako mate vy ,ne ze sólového šrotu ,po něm roste bycek a prasatko ale ne člověk ,jste super ,proste Pan Mistr který naučí ,hodně úspěchu přeji

Pan Xaver měl pravdu ,velice hezká holka. Krásná práce od obou.

Skutočne neskutočne perfektne to vyzerá, pripomína mi to staré časy zabíjačiek a spracovanie na výrobky ... super videá p. Málek veľký LIKE u mňa !!! pozdrav zo Slovenska...

Super video ! Mistře

Pěkná práce pane Málek to se to muselo dělat dobře s takovím pomocníkem

Zdravím Vás převelice, opět jsem se pobavil a poučil. Moc mě baví ta hudba k videu, a oživení s Páťou je dobré. Tento nedělní balzám na duši, večerníček, vítám a děkuji za něj. A ještě dodám, kdo se chcete zasmát, srolujte níž k příspěvku paní Ludmily Kosové . Přeji Vám všem klidný rozjezd nového týdne.

Sekanou udělám, slečna je šikula.👍

Tady není co komentovat, jako vždy perfektní, prostě mistr svého oboru a co je velké plus, že právě takoví, jako je pan mistr Málek, vyučuje a předává zkušenosti tohoto náročného řemesla,

Trampské cigáro, mistře!

Nádherné video musím vyzkoušet se synem Markem vás rádi sledujeme vaše videa velké díky