#Bacalao #Brandada #Ajoarriero.En este vídeo te explico paso a paso cómo hacer una Brandada de Bacalao con Patata. Esta versión de la tradicional receta es una de tantas de esta magnífica receta de Brandada. También conocido en algunos puntos de España como "Atascaburras" o incluso "Ajoarriero". Se trata de una emulsión de bacalao desalado, con patata, ajo y leche aromatizada. La textura conseguida de forma que se explica en el vídeo es una textura delicada y al mismo tiempo con carácter. Se pondrá o no los ajos, eso será a gusto de cada cual, ya que el aceite estará aromatizado por ellos y por el confitado del Bacalao, por lo que ese punto deberéis darselo a gusto personal. La emulsión de esta Brandada de Bacalao y textura tan peculiar se consigue con movimientos circulares con la cuchara de madera, o en su defecto también puede conseguirse en un mortero con la maza de madera. También una forma rápida de hacer es pasarla por la turmix, aunque no se conseguiría esta textura tan particular y geniuna de la Brandada pero se ahorraria en tiempo. Hay personas que esta Brandada sustituyen la leche por nata, pero considero excesivo el aporte caloríco de por sí que tiene esta receta. En cuanto al aroma de la leche en la que se cuecen las patatas se lo aportamos con la ramita de romero fresco, aunque si que es verdad que si no te gusta puedes obviar. Esta brandada de Bacalao, viene bien para dipear con tostas de pan, rosquilletas, palos o grisines de pan, o también puedes rellenar con ella pimientos del piquillo, volovanes etc. Es una receta de lo más práctica ya que puedes hacerla con antelación, bien reposada en el frigorífico durante unos dias, todavía está más rica ya que se asienta el sabor de todo y se sirve bien fria.
Los ingredientes que necesitais para 4/6 Personas de la Brandada de Bacalao con Patata serán:
300 GRAMOS DE BACALAO DESALADO ( LOMOS, Ó MIGAS)
2 PATATAS (225 GRAMOS)
2-3 AJOS
600 MILILITROS DE LECHE
225 MILILITROS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 RAMITA DE PEREJIL FRESCO
1 RAMITA DE ROMERO FRESCO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
Puedes utilizar el Bacalao ya desalado o desalarlo en casa siguiendo este vídeo; • Cómo desalar el bacala...
Espero que si tienes alguna duda o quieres comentar esta receta de Brandada de Bacalao lo hagas aquí mismo y estaré encantada de comentarte, y como no, si haces la receta y quieres que vea el resultado, puedes hacerle una fotografía y subirla a Instagram etiquetandome en ella ; @laempanalightdebego, y así podré comentarte.
Gracias por ver el vídeo. Nos vemos en el siguiente. Bon Profit¡¡¡
25 июл 2020
