Voici en pas à pas la recette des croissants végétaliens : peu d'ingrédients, un petit tour de main, et voilà le travail!
Vous pouvez tout à fait congeler les croissants cru juste avant de les mettre à pousser, et les mettre à décongeler puis à pousser, sans aucun souci par la suite.
Ingrédients pour une quinzaine de croissants (ils sont volontairement gros, de manière générale avec ces doses on obtient une vingtaine de croissants, mais je ne trouve pas ça très généreux) :
500 g de farine de type 45 (+ un peu pour fariner le plan de travail)
10 g de sel fin (ou de sel nama kala si vous en avez)
50 g de sucre en poudre
20 g de levure boulangère
300 g de lait végétal neutre (soja, avoine, riz ou cajou)
300 g de margarine ferme
Pour la dorure :
3 cuillères à soupe de lait végétal
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Après avoir réalisé les deux premiers tours, la pâte doit refroidir afin que les couches de gras restent bien séparées. On compte 2 heures minimum au réfrigérateur. On peut réaliser cette étape au congélateur par manque de temps, mais le résultat est moins homogène.
Une fois les croissants façonnés, le temps de pousse est d'environ 1 heure, si ils sont à une trentaine de degrés dans le four. S'il fait plus chaud, il se peut que ça aille plus vite. Ils doivent être comme dans la vidéo, et pas trop poussés, car sinon ils risqueraient de prendre un goût de levure et de s'affaisser.
La cuisson est de 15 à 20 minutes ; tout dépend de la coloration souhaitée mais aussi de votre four.
Précision sur la margarine : il s'agit d'une margarine type cuisine, vendue dans un emballage similaire au beurre. Pas question ici de réussir à s'en sortir facilement avec des margarines en barquettes qui vont fondre très rapidement à température ambiante. Si vous vous tournez vers les magasins, regardez bien les étiquettes car il y a souvent de la poudre de lait. Celle utilisée dans la vidéo provient de chez leader price et est vendue en conditionnement de 500g.
Il existe également des versions véganes et biologiques sur internet sur les sites spécialisés véganes.
La pâte à croissant présentée dans cette vidéo est une pâte à trois tours simples. D'autres pâtissiers réalisent les pâtes levées feuilletées d'autres manières, c'est une recette type CAP de croissants.
La recette imprimable est également à retrouver sur mon blog
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Musique proposée par La Musique Libre
Nicolai Heidlas - Tonight : • Video
Nicolai Heidlas : / nicolai-heidlas
Artist: Nicolai Heidlas
Title: Tonight
9 июл 2018
