Breadmaking Step by Step Nr 18: Milk Bread for professional breadmaking exam 

Woooow Amazing Recipe a nice Recipe thanks for sharing such a nice Recipe 👍👍 Great job well done 👍👌👌👍

" J'apprécie vraiment votre sens du professionnalisme , la passion en votre métier " le top !

Franchement nous vous remercions au fond du cœur ❤️ et longue vie a vous

Bonjour Chef, merci pour toutes ces si intéressantes vidéos qui sont très bien expliquées.

Je suis fan de vos vidéos, merci beaucoup, grace à vous je réalise mon pain 2 fois par semaine, et je varie les plaisirs, pain de campagne pain complet etc... aujourd’hui je me suis lancée dans le pain au lait, un délice. Cuisson four de mon piano, et d’ici peu dans notre four à bois. Vos vidéos sont super clair et abordable pour les novices. Encore merci.

I love this recipe, and all the advices given how to shape the dough. What a great baker you are and how humble and gentle with the student, and at the same time firm.. wonderful teacher you are, even for little old people like me. :D

Génial, je vais essayer d'appliquer toutes tes techniques et tes conseils , je pense que le résultats devraient être bien différents de mes réalisations habituelles (qui étaient bonnes quand même !!).

Bonjour Merci pour ces partages. Mes élèves vont découvrir cette vidéo en janvier. Bonnes fêtes à vous et vos jeunes. Bien sincèrement et culinairement. Aimé

Meilleur vidéo que j'ai trouver merci !

Muchas gracias por vuestro vídeo, es de gran ayuda para aprender ! Saludos cordiales desde Santa Fe, Argentina

Grand merci pour vos recettes

Vraiment vous êtes bon boulangerie je vous remercie beaucoup du courage

Très bonne explication merci beaucoup et bravoooo👌👌👌👌👌👍👍

vraiment génial merci beaucoup

Merci beaucoup pour les conseils.

Enfin une recette bien détaillée, complète et qui reprend tous les temps de repos avec précision !! merci -Domi.

Merci beaucoup c’est très intéressant merci pour le partage de votre beau travail 👏

Merci beaucoup chef, cela a très bien fonctionné pour moi🥰❤️

Wow, Amazing chef Fabrice

Merci Chef !

Bonjour Chef, Merci beaucoup pour ce cours ! Vous êtes très professionnel ! J'ai toujours du mal pour les pains au lait lorsqu'il faut passer les ciseaux, votre geste est très compréhensible.

Merci chef

Bravo chef

Muy instructivo Maestro, cuando visite Argentina lo invito a comer un asado...👍👍👍

Merci !!

Merci 🙏 chef

merci chef!

Merci beaucoup pour cette nouvelle vidéo! Très utile!

Merci ✌️

Excellent 👌

Très bonne explication. Merci beaucoup Chef

Bravo chef. Excellent travail, pédagogie de très grande qualité. Vraiment, j'apprends beaucoup en ce moment grâce à votre technicité et vos explications. Ayant vu le lapin, je me demandais, comment on fait un escargot? :) (je plaisante). Merci encore pour cet excellent travail que vous nous offrez.

Ma fille adore le pain au lait merci bcp chef 🙏

Très bien tes conseils 👍👍👍👍👍😄

Trop bien merci j'ai essayé toutes les recettes du pain au lait c'est la seule que j'ai teussi en suivant toite les étapes mais j'ai faot que la moitié j'avais peur de ne pas réussir mais franchement merci pour toutes tes recettes de pâte

Je suis en bac pro boulangerie pâtisserie et je passe mon cap boulangerie cette année tes vidéos sont très intéressantes merci !

J’ai fait la recette hier, il est super bon.. comme vous dites, il faut de la patience pour le mélange..au moins 10 minutes au robot.. merci. 😀😀😀

trop bien ta video Fabrice tu donne envie de faire

Merci Fabrice, vidéo tjrs aussi claire et parfaite pour l'apprentissage 😉 J'ai fait mes petits pains depuis, super résulta ! merci beaucoup, sublime les petites fleurs ! ça m'a donné des zidées... Par contre j'ai remarqué 2 choses, j'avais oublié la dorure lors de ma première fournée, total j'ai doré en fin de cuisson et j'ai trouvé le résultat bien plus luisant et vernissé qu'en mettant la dorure avant d'enfourner... Est ce que ça ce fait stp ? J'ai aussi réalisé mon pétrissage à l'extrême fin de soirée, total je n'ai pas eu le courage d'attendre 3h du mat pour faire 20mn de cuisson Donc j'ai fait pointer mais j'ai zapé les 2h30 de pousse... Total ils se sont développés en vitesse rapide à la chaleur du four... Donc est ce que c'est vraiment différent de procéder de cette façon ? Dernière chose quand tu les gardes quelques jours, tu te rends compte que le beurre figé et donc ils perdent leur moelleux, sauf s'ils sont congelés /réchauffés, ça m'arrive d'ailleurs aussi avec les brioches, est ce que réduire le beurre lors de la prepa pourrait en partie éviter ça stp ? En te remerciant, bonne journée... 🌺

Je viens de les sortir du four , ils sont HUUUUMMMMMMMM !!!!!!!!!!!

Merci 🤩 !!

Toooppp merci pour la recette...’’’

Merci !

Très bonne vidéo et bonne pédagogie d’enseignement. Pouvez-vous me conseiller des vidéos pour les formes animaux ou autre pour le C.A.P. Merci

c'est très magnifique

creative ideas chef

Merci💕

Bravo à vset félicitations

Top top !! 🎉

Merci pour la connaissance, je suis Indonesie 🇮🇩 Enchante 😊🙏

Video Aktar wonderful beautiful explanation I ask you to write down the amounts video in English

Merci beaucoup en fin je crois que j’ai bien compris 😂😂😂

Bonjour! Je viens de faire les petits pains au lait en boule avec du sucre perlé. Le résultat est spectaculaire! C'est une pâte très agréable à travailler. La prochaine fois je vais y ajouter un peu de vanille et fleur d'oranger. Faudrait-il enlever un petit peu de lait? En plus, j'ai gardé 4 boules pour avoir de la pf, je vais fer des croissants! Je vous raconte la semaine prochaine! Merci!

Je vous remercie

Bonjour, super! Chez soi, pour le four ventilé c'est 160 aussi ou bien il faut ajuster? Merci!

tous tu qui preparer de tes mains et delicieux merci pour tes consseilles

stunningly

Bonjour, tout d'abord merci pour toutes vos vidéos , j'ai réalisé déjà plusieurs fois grâce à vous de superbes baguettes viennoises ,je voudrais savoir ,avant de faire cette pâte à pains au lait ,les 150 g de pâte fermentée viennoise doivent ils être remplacés par autres choses ou faut il modifier les proportions des autres ingrédients ?? d'avance merci pour la réponse .cordialement

Bravo, merci pour ces vidéos. Petite question, peut-on allonger le temps de détente au congélateur si la température de notre pièce est plus chaude? par exemple en été.

Tout d'abord merci beaucoup pour vos conseils et vidéos, pour les pains au lait, quel type de lait faut il utiliser (entier ou 1/2 écrémé).

Super video, merci beaucoup. Si je veux congeler mes pains, à quel moment est-il preferable de le faire? A cru, après l'appoint ou cuit? Merci

Bonsoir Chef ; le process fonctionne très bien ... Merci ! Pensez-vous qu'il serait intéressant (développement de la pâte, saveur et mâche notamment) de remplacer la levure sèche par un levain liquide ou dur ? Si oui que préconiseriez-vous ? Merci

Les enfants m’ont offert le Themomix TM6 et j’aimerais bien réussir mes pains au lait :)

Bonsoir, Merci pour toutes ces recettes et ces précieux conseils ;) Puis-je avec cette recette préparer la pâte ce soir et la laisser au frigo cette nuit pour ne façonner et cuire que demain ? Merci d'avance de votre réponse :)

Chef, il faudrait louer un labo pour que l'on vienne et que l'on n'apprenne en direct de vous ! Merci pour votre générosité.

Bonsoir .Je viens à l instant de sortir les pains au lait .Tadammmmmmmm!!!!!!!!! ils sont à tomber par terre!!!!!!! .Mes trois petitous enfants vont se régaler .Il me restait un fond de pâte à croissants je l ai mis à l interieur .Par contre il me reste encore 75 grs de pâte à croissants est ce que je peux la mettre au congélateur pour une prochaine tournée de pains au lait ?.Un grand merci pour tout ce que vous faites .

Bonjour chef! Je m'entraine pour le cap en candidat libre et je vous dis un GRAND MERCI! petite question: dit lorsqu'on demande une pâte levée dans un exam, c'est plutôt un pain au lait ou une pâte à brioche qu"'il faut faire? merci

Bonjour, merci beaucoup pour cette vidéo. Est-il possible de faire cette recette avec de la farine T65 ? J’ai fait la recette avec 500 gr. de farine pour faire des petits pains de 55 gr. Je n’avais pas de pâte fermentée. La pâte n’a pratiquement pas levée pendant l’apprêt, ni pendant la cuisson. J’ai noté que la pâte était très grasse. Aurais-je du augmenter la quantité de levure en l’absence de PF ? Y a-t-il une quantité de pâte minimum par pâton (60 gr par exemple) ?

.Bonjour Félicitations pour la qualité de vos vidéos. J'ai 2 questions svp Je voulais savoir si la c est la même recette pour faire des petits pains ( navettes) petit pain garni salé Et pourriez-vous me dire comment faire un levain liquide pour pate à brioche svp Cordialement

Bonjour Chef Fabrice 😉 Si je n'ai pas de PF, je garde les mêmes quantités des autres ingrédients ou dois- je les modifier ? Encore , Merci pour votre partage .

شكرا شاف انت فنان

Bonjour, est ce que vous conseillez de (toujours) bassiner aussi pour les vien', PAL etc? merci!

bonjour! Lors du CAP on nous met a disposition de la poudre de lait, comment convertir 600ml de lait, en poudre de lait avec de l'eau??? Je coince la dessus. Merci pour votre travail, vos vidéos aident beaucoup.

J'ai suivi la vidéo, elle est très édifiante, les explications sont claires, les propos sont bien matérialisés par les gestes. Tout est claire. Par contre il y'a une zone d'ombre. Dans la recette les lait en gramme donc solide alors que sur la vidéo il est liquide. Qu'elle quantité d'eau avez vous utilisé pour dissoudre le lait ? Veuillez me répondre s'il vous plaît

Hello Fabrice,merci pour la vidéo.je passe mon cap patissier mercredi. Les pains au lait, l'angoisse.. finalement le pain au lait c'est le meme procédé qua ta vidéo sur la brioche pour cap patissier ? Pétrissage et pointage au frais. Brioche 20 min au congel mais pourquoi pain au lait 30 min au frigo ? Je peux faire 20 min au congel pour tout? Et idem après le façonnage,je peux mettre tout pendant 20 min au frigo? Merciiiiii pour ton aide❤

Merci les scarifications peuvent se faire avant ou seulement après l’apprêt ? Comme la vidéo viennoise vous les faites avant, j'ai testé hier et c vrai que c'est pas mal quand ca pousse.

Topissime comme toujours chef Fabrice ;). Pourriez-vous indiquer la marque et référence de ce mini pétrin ? Où peut-on acheter ce type de machine quand on est un particulier? Merci !

Bonjour, combien ai-je besoin pour faire une brioche tressée ? Car je ne souhaite pas faire le reste, juste la bioche. Je prends 400 grammes de farine ? Merci! La video est géniale

toujours aussi interressant , il manque juste l'odeur et la dégustation connaissez vous la galette de four? c'était à l'origine quelquechose qui servait à vérifier la température du four (à bois), ça ressemble à une grande galette de pain plate (peu développée), je n'ai trouvé ces galettes que dans les cotes d'armor et c'est très bon , (très rustique d'aspect) Si vous pouviez trouver la recette, j'en serais ravie

Bonsoir professeur est ce que pour la cuisson on a besoin de la buée comme pour le pain ? Merci

Chef excuses moi le beurre que tu a mis spécial ou margarine 😊😊

bonjour Fabrice , pointage au froid postif ou négatif et si oui 20mn? merci

Bonjour, merci ! Pourquoi n'y a t'il pas de TB sur les pates viennoiseries ? Mon eau du robinet sort à 14°, je dois mettre de l'eau plus chaude sinon les temps de pousse sont beaucoup plus longs !

bonjour,merci pour votre partage j&mais j'aurais cru pouvoir faire mon pain, j'ai testé le pain campagne, petits pains au lait, et j'ai réussi le pari, contente, mais voilà lors de mon dernier achat de farine je me suis trompée et j"ai acheté de la farine type 110, (pas mes lunettes) j'aimerai m'en servir, si pour le pain de campagne la propriton est de 800 gr pour 200 de seigle; elle est de combien pour la farine complète, quand à l'eau je suppose qu"elle doit être supèrieure , merci d'avance pour votre réponse

Bonjour, combien de temps peut-on laisser la pâte au froid pendant le pointage ? Je bosse sur mes organigrammes du CAP et pouvoir laisser la pâte un long moment au froid une fois pétrie m'arrangerait bien !

bonjour, j aimerai que vous m éclairiez sur un point si possible.Je pétris la pâte a la main et lorsque j ajoute le beurre a la pâte le mélange n est pas homogène comme vous il est hétérogène avant de devenir homogène. Le beurre même ramollit a du mal a se mélanger a la pâte. On a l impression que la pâte se déchire. Seriez vous c est due a quoi et si oui comment le corriger ? un excès de force de la pâte ? . Merci

Bonsoir Chef, Est-ce que le passage au congélateur est obligatoire ? Si non, combien de temps je peux les laisser au frigo car je n'ai pas de place au congel. Merci bien

Superbes vidéos!!Allez vous faire des vidéos sur les couques?

Bonjour, Fabrice. Est ce possible de remplacer 30 min de pointage au froid positif par 20 min au congélo?

Bonjour jai fait cet petit pain y sont exellent moelleux maintenant j'aimerai rajouter des pépites de chocolat est ce que c'est possible de mélanger avec la pâte en même temps merci

Merci pour la recette, j'aurais bien aimé trouvé son équivalent sans gluten car mes petites filles adorent le pain au lait mais l'une d'elle est intolérante au gluten, si vous avez une idée, je prends.

Bonjour chef, Mes enfants aiment le pain au lait bien sucré, si je rajoute un peu plus de sucre c’est fesable ? Merci pour votre vidéo

Bonjour je nai pas.le temps de faire la pf viennoise dois je ajouter plus de levure ? Uniquement ou augmenter d'autres ingredients aussi?

Bonsoir, faut il avoir avoir une pâte à une certaine température à la fin du pétrissage ? Merci

Salut, grand fan de tes vidéos. Pourquoi les recettes dans ton EBook recettes CAP boulanger ne sont pas les mêmes que ce que tu indique dans les vidéos? Pour les pains au lait c’est mieux d’utiliser une farine t45 ou t55? Dans ton ebook tu indique également un temps de pétrissage en deuxième vitesse de 6minutes + 4 minutes avec le beurre. En regardant cette vidéo et en voyant la consistance de ma pâte avant pointage je me dis que peut être tu voulais dire 6minutes au total dont 4 avec le beurre?

Bonjour Fabrice, j'ai 2 petites questions, quel est l intérêt de ce pointage au froid (pour le pain au lait et la baguette viennoise)et ensuite comment détermine t'on la fin du pointage, y a t'il des éléments visuels qui indique la fin de cette premiere phase de fermentation. Merci

Bonsoir prof. Est ce possible de congeler la pâte crue et de les sortir au fur et à mesure des besoins?

Bonjour. Si je ne me trompe pas il y a un temps de pousse température ambiante de 1h30 seulement après le façonnage. Le reste se fait seulement 30 minutes réfrigérateur après le pétrissage et 10 min congdle après la mise en forme? Si on veut préparer la pâte la veille et cuir le lendemain matin, comment peut t'on proceder du coup? Merci d'avance

Une question : si on ne dispose pas de chambre de fermentation pour l'apprêt, peut-on laisser à température ambiante à 21° et combien de temps ? et/ou peut-on utiliser un four à 40° pendant 30 minutes ? merci d'avance -Domi

Bonjour, Je voudrai vous demander un conseil quand je pétrie ma pâte au kitchenaid ma pâte s'enroule toujours au crochet comment faire pour pas qu'elle s'enroule car sa cause un mauvais pétrissage je vois que sur votre batteur il n'y'a pas ce problème est-ce du à cause de mon robot ou de la pâte merci beaucoup pour votre réponse