Дошли мои руки и до самого самого американского блюда на ужин - брискет, долго и томно копченый большой кусок говяжей грудки. Они делают его по праздникам, как правило отец семейства встает рано утром и 10-15 часов коптит огромный кусок мяса. Итак мой кусок завесил почти 2,5 кг, считаем время готовки из расчета 1 час 15 минут на 500 грамм мяса. Но лучше все таки засунуть термометр в середину куска и ждать заветные 90 градусов цельсия. Коптим при температуре 100-120 градусов по цельсию. Добавляем щепу раз в 30-40 минут и важно укутать мясо в бумагу для запекания на последний час - это сохранит влагу внутри и даст черный цвет корочки (он должен быть черный). В идеале у вас получится три цвета - черный, розовый и серый внутри. Специи это соль и перец, я добавил немного приправы для копчения. Попробуйте - это стоит того.
Не забывайте подписаться, дальше больше.
1 сен 2020
