Gracias a ti por tus vídeos yo utilizo las meigas de Eduardo y las rectifico cuando afilo con la placa DMD china o con el bloque de igualación Naniwa A120 .Lo que me gustaría es verte afilar un cuchillo de supervivencia afalcatado
+juan antonio romero montiel Juan Antonio, no puedo hacer una demostración de un cuchillo afalcatado, porque no tengo ninguno, pero si entras en la web de A Pedra Das Meigas del amigo Eduardo Beltrá, verás como afila uno. De todas formas tengo que decirte que si la hoja de éste cuchillo de supervivencia es de acero Böhler, que es durísimo, solo se puede afilar con diamante. La casa DMT americana, tiene unas placas curvadas y diamantadas para hacer éste trabajo manualmente. Saludos
Clase magistral, pero sobre todo, lo explicas muy ameno. Por cierto, cuando puedas , a ver si nos explicas cómo afilar los cuchillos cerámicos que cada vez tiene más adeptos. ?Podría hacerlo con la placa diamantada china DMD? Un saludo y gracias por tus videos.
Hola señor Arturo: saludos desde México, podría darme usted un consejo para arreglar una piedra artificial que tengo de óxido de aluminio, lo que pasa es que le eché aceite en un principio y luego usé agua y sucede que pierde su capacidad para afilar ya que se tapa por decirlo así con el material de la cuchilla y del material mismo de la piedra, muchas gracias por su atención de antemano.
+Gilberto Barrera Hola Gilberto, mira yo he efectuado muchas pruebas con éste tipo de piedras y mi recomendación, es que pases de ella, ya que prácticamente es irrecuperable cuando la has utilizado con aceite y después la quieres utilizar con agua. Piensa que el aceite llega hasta el centro de la piedra y por mucho que la laves, siempre irá rezumando aceite. Yo las pruebas que he hecho las he recuperado teniéndolas en sosa cáustica durante varios días (cuidado, porque la sosa, produce quemaduras en la piel) Lo mejor, como es una piedra barata, es tirarla y sustituirla por una nueva que siempre vayas a utilizar con agua. Saludos
Hola Profesor Arturo, una pregunta : las piedras naturales al cortarlas suelen estrellarse a lo cual en ocasiones, las pegan . Mi pregunta es afecta una piedra estrellada y pegada al filo ? la calidad de la piedra baja por consiguiente el precio debe ser menor de esta piedra ? se puede sacar filo con piedras estrelladas ?por su comentario muchas gracias jose luis
Hola Jose Luis, cuando se rompe una piedra, se puede pegar con un adhesivo epoxi de dos componentes, y no le afecta para nada al afilado, siempre y cuando las rectifiques y las mantengas bien planas. Evidentemente es mucho mejor una piedra que no esté rota, y si te la venden así, el precio baja a la mitad. Saludos
Hola Arturo tengo una duda que no me deja dormir soy cocinero profesional y no se que cuchillo a nivel material y nivel filo es mejor mi duda es entre el cuchillo global Sai de 19 cm y el otro es el Kai Shun tim master de 20cm cual me recomiendas ?!
+jonatan perez Hola Jonatan, me estás hablando de dos cuchillos de mucha calidad, de hecho en mis cursos que hago a cocineros profesionales, veo muchos global y no tantos Kai Shun, pero supongo que es a nivel de precio, ya que según tengo entendido el global es un poco más barato. Escoge el que más te guste y el que mejor se adapte a tu mano, ya que cualquiera de los dos te dará muchas satisfacciones, ya que son grandes cuchillos y el acero es de mucha calidad. Saludos.
+Arturo Lafuente usted busca el filo perfecto y yo el Corte perfecto jaja si usted a podido tener los dos cual diría que tiene un corte mas preciso global o Kai también me han dicho que Kai es acero Damasco de 32 capas mientras que global es acero moliddeno vanadio no se que diferencias hay y los Kai núcleo vg 10 un saludo y gracias
+jonatan perez Vamos a ver, si a mi me ofrecen éstos dos cuchillos, me quedo con el Kai, ya que los Damascados me gustan mucho y el llevar un alma de VG10 dice muchísimo a su favor. Ahora bien, el Global, aunque sea otro acero y no sea damascado es un gran cuchillo, ya que lo conozco en profundidad y aunque sea CroVa. es un magnífico acero, pero insisto, yo me quedaría con éste Kai. Sin lugar a dudas. Saludos
Hola Arturo, lástima que no sepas predicar tus conocimientos como Dios manda. Siento decirte que sin querer nos engañas, el título del vídeo reza “Como mantener piedras naturales” y no has hablado de ello hasta llegado el 9, te has pegado todo el vídeo hablando de la opinión que te pide la gente sobre si piedra natural o artificial y de como se crean las artificiales. Pienso que es una crítica constructiva que te hará bien. Un saludo
