Già agli albori del '700 si parlava della carne salada. Le origini di questo prodotto derivano dalla necessità di conservazione della materia prima. Un tempo si usava salmistrare tutti i pezzi del manzo che si volevano conservare per lungo tempo, questo per poter consumare questa carne durante il lungo periodo invernale. Ogni singolo pezzo viene passato a secco in una miscela di sale e spezie. La carne così trattata è quindi riposta in grandi contenitori per una ventina di giorni. Il liquido che la carne perde durante questa fase e che arriva a ricoprirla completamente non è altro che la salamoia.
La carne salada dell'Alto Garda e Ledro ha ottenuto nel 2015 la De.Co. - Denominazione di Origine Comunale; è il primo piatto tipico ad ottenere questa importante certificazione. Una chicca è quella con carne bovina di razza grigio alpina, oggi Predisio Slow Food. La carne salada si può gustare cruda, tagliata sottilmente, condita con olio extravergine d'oliva. È ottima scottata alla piastra, accompagnata da un fumante piatto di fagioli borlotti lessati “en bronzom”. Alcune macellerie la producono senza glutine.
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5 окт 2024
