PULLED PORK 

Grazie mille per i complimenti , apprezzo molto

Grazie Luciano troppo gentile

vorrei adottarlo

provo anche così , grazie

L

Ottimi suggerimenti bro, solo eviterei i fogli di alluminio che trasferisce il sapore metallico al cibo e virerei sulla carta da forno

@@dariozanardelli4806 io disolito vado di butcher paper .. avevo scritto stagnola solo perchè disolito non tutti hanno la butcher paper !!

Dopodomani parto per la mitica casalborsetti , camper e relax . Spero

Grazie Marco , gentilissimo

Grazie Orso

Grazie mille Marco

ma figurati è un piacere.

Porca vacca che bel commento , grazie

Grazie Francesco 👍

sei troppo gentile , ti ringrazio ❤

Ciao, sono un macellaio, io ne ho provati e ti dirò, se non hai il bbq, si possono usare ma se invece hai il bbq o un posto dove poter fare l'affumicatura tradizionale, ti consiglio di farla. Puoi anche affumicare in un barile vuoto(che tanto la carne prende l'affumicatura solo i primi 15 min circa) e poi cuocere in forno, ma l'aroma che dà il legno è totalmente diverso e personalizzabile da quello che dà il fumo liquido. Invece, io lo uso per dare sapore a salse fare in casa in stile salsa bbq

Ottimo Andrea👍

Mai usate , mi interesso , mi piace provare cose nuove

PROSSIMAMENTE , MI MANCA IL TEMPO 😢

GRAZIE GIANGI

🤣🤣🤣🤣🤣 Grazie mille , troppo gentile

Io mi sono iscritto 👍

@@DavideFantinati Grazie 1000 Davide sei gentilissimo, io ti ho messo in primo piano sul mio canale. Grazie ancora!!!

Quando ho aggiunto la senape e la BBQ , arrivato buonissimo 😋😋

Grazie Marco

Un giorno.in frigo. 15/20 minuti a 220 gradi, con affumicatore Il resto a 120 gradi. Salsa barbecue....

Perfetto , metto anche della cipolla nel panini. Cmq puoi mettere quello che più ti piace.

Alessandro ti ha risposto correttamrnte 👍

un effetto ottico , 🤣🤣🤣🤣🤣

@@DavideFantinati ahahahahahahahahahahahahaha ci puo stare ahahahahahaahhaah

Si l'arista non è adatta per questo tipo di preparato. Il mio forno Angelo Po per me veramente spettacolare

Prova farlo tu una volta e poi faglielo assaggiare , è l'unica cosa che puoi fare.

si chiama combistar di Angelo Po

Angelo Po combistar (a corrente non a gas) capienza 6 teglie

@@DavideFantinati Grazie mille! e complimenti per il canale

si , infatti con il mio forno ho fatto così

se non ricordo male era rimasta 1,800 gr

Si e vero, il taglio non si trova , bisogna richiederlo al macellaio (che abbia voglia di farlo) Cmq, la carne con un giorno di marinatura per me si insaporisce di più . La prox Volta provo il tuo metodo.

ok , ma in Italia quando vado in macelleria cosa chiedo ?

@@postino793 dipende da cosa vuoi, se preferisci carne magra da condire molto con le salse, è meglio la spalla ma a questo punto anche il rub ha poca importanza perché tanto il sapore lo danno le salse stesse. Se invece vuoi farti la tua concia(rub), ti conviene L'ossocollo come ha fatto il maestro nel video. Tieni conto che se usi la spalla, ti conviene comprare anche una siringa per siringare la carne almeno 24 ore prima con un succo o del brodo, per aumentare l'umidità della carne perché con la sola vaschetta di acqua durante la cottura non basta. Il boston butt sarebbe L'ossocollo con attaccata ancora la spatola della spalla e la relativa carne

@@postino793 se trovi un allevamento di maiali che ha anche macelleria(tipo me che sono a TV) puoi chiedere che ti diano quel pezzo. Sulla grossa distribuzione è molto difficile farselo procurare perché i pezzi vengono già divisi prima che arrivino ai macellai. Il boston butt sarebbe però l'ideale perché ha la giusta proporzione tra magro e grasso e poi sfilare l'osso della spatola che esce pulitissimo, è una figata 😁

Sono cotture diverse..sicuramente perderesti la crosta esterna e devi considerare che devi arrivare a 95 gradi interni (cosa che a 50 gradi non potrai ottenere) perché è un processo scientifico ...una volta raggiunti i 95 gradi il tessuto interno della carne cede ma la reale reazione avviene dopo ....cosa che qui in questo video non viene evidenziato...bisogna lasciarlo riposare almeno 2 ore e mezza a 70 gradi, li il tessuto interno di grassi succhi ecc diventa gelatina.. ed è questo che garantisce morbidezza alla carne. La cosa Ideale sarebbe affumicare a 80 gradi per 3 ore poi avvolgere in carta forno e stagnola portare il forno a 100 gradi e fare arrivare la temperatura della carne interna a 95 gradi... qualunque sia il tempo necessario....quindi abbassare il forno a 70 per almeno 2 ore e mezza ...li avresti un risultato superlativo...in sintesi e scusa se mi sono dilungato ....ti conviene partire mattina prestissimo tipo le 6 a cucinare e finire con calma intorno alle 8/9 di sera

Voglio provare anche questo sistema , grazie per le informazioni.

MOLTO PRESTO

SI ANCHE IN MACELLERIA

troppo caldo 😂

MAI PROVATO , MI HAI INCURIOSITO .

@@DavideFantinati ne esistono di diversi tipi di legno e di intensità, io uso quello naturale di hicory, si usa nella marinatura liquida, bisogna stare attenti perché qualche goccia di troppo può dare un sapore un po' invadente, ottimo negli impasti per gli hamburger. Un consiglio per la tua prossima affumicatura al naturale, per avere il gusto ottimale e uniforme, l'affumicatura va fatta da subito, all'inizio, perché la carna oltre circa i 100º ( o poco più, non ricordo bene) non assorbe più il gusto del fumo.🤙

Scorpione 27 ottobre

l'ho tagliata all'inizio del covid ma non riesco a vedermi senza barba , magari l'accorcio. 😢

So che sono passati due anni ma dire che sa di sporco mi sembra più che eccessivo.