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COLOMBA ARTIGIANALE con PLANETARIA - Ricetta RENATO BOSCO

Pizza Pane e fantasia

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COLOMBA ARTIGIANALE con PLANETARIA - Ricetta RENATO BOSCO
L'equilibrio perfetto tra consistenza, sapori, dolcezza e morbidezza, dopo aver assaggiato la colomba originale di Renato Bosco, ho voluto replicarla utilizzando la sua ricetta e che dire, sono rimasto estasiato!!
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Una colomba artigianale fatta in casa davvero fantastica.
Nel video ho realizzato la quantità per 2 colombe da 750g con albicocche secche, caramelle gelè all'albicocca e cioccolato bianco.
- stampi colomba: amzn.to/3ubNsKa
- cantinetta per lievito madre: amzn.to/3Ipr1X0
- termometro a sonda: amzn.to/3inb3lq
- spillone colomba: amzn.to/3JthEXB
- misuratore di ph: amzn.to/3udWnKX

Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 147

@feliciatang2140 2 года назад

Thank you so much for sharing your fantastic Colomba recipe. I am feeding my stiff starter (at 40% hydration) and waiting excitedly for your complete Colomba video. I cannot understand Italian, but I will try to guess what your video is saying 😂 I hope to try out your Colomba recipe soon 🙏

@raffaellahinchliffe1445 Год назад

Ciao Nicola, Grazie mille per il tuo video che è fantastico e anche molto esplicativo. Volendo farne 2 da 1Kg l'una, basta raddoppiare le quantità degli ingredienti? In oltre riguardo ai due rinfreschi prima del primo impasto, mi potresti confermare se le quantità sono giuste, 1° Rinfr. : LM 60g - Farina 120g - Acqua 54g 2° Rinfr. : LM 60g - Farina 60g - Acqua 25,8g Per quanti giorni prima del primo impasto mi consiglieresti di rinfrescare il LM giornalmente e di tenerlo a 16°/18°? Grazie in anticipo e saluti dalla Gran Bretagna 🙂

@Il_Ninja_della_Pizza 2 года назад

Sei un professionista Nik! Sempre fantastici i tuoi impasti...attendo impaziente la seconda parte! Un abbraccione💯💯💯💥😘

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Sei sempre troppo gentile 🙏 Grazie di cuore, manca poco per la seconda parte che è spaziale!!

@KitchenWizard 2 года назад

What a show!Thats awasome.Thanks for sharing ,Stay connected'

@antonella8929 2 года назад

Complimenti Nicola! Sempre chiaro ed esaustivo! 👏

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie Antonella, sempre gentilissima ☺️

@lucianasardu7531 2 года назад

Complimenti Nicola...ti seguo dallinizio e ho potuto constatare quanta passione metti in tutto ciò che fai ..sei bravissimo e fai meraviglie👏👏👏

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Luciana sei sempre davvero gentile!! ☺

@lindacetaj4297 5 месяцев назад

Ciao e grazie per il tuo consigli, vi guardo dal Albania dal Durazzo. Aveva una domanda, con il lievito secco lo posso fare. Grazie

@gaia.fazio.4 2 года назад

Posso sapere all’incirca a che velocità impostare la planetaria durante le varie fasi dell’impasto?

@annarenzullo6383 2 года назад

Mamma mia e uno spettacolo complimenti👍👏

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille 🙏🏻

@grimaudoagnese 2 года назад

Grazie mille, ci proverò anche io, anche perché non sono sicura di riuscire 😊

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ma certo, vedrai che ci riuscirai 💪🏼 fra qualche giorno uscirà anche la seconda parte e avrai ancora più certezze ☺️

@Fr3Tr3 2 года назад

Complimenti perchè a vedere l'impasto è uno spettacolo

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie grazie grazie 🙏

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Per chi fosse interessato al video completo di questo primo impasto, senza tagli, potete vederlo al seguente link, sottoscrivendo l'abbonamento base 😊 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BY-eOvygidw.html Questo invece il link della seconda parte: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-G-AUuduMOj4.html

@ljundberg 2 года назад

Domanda: come si fa ad abbonarsi?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Luigi, cliccando sul link del commento su, dovresti visualizzare la finestra con “acquista abbonamento”

@carolamaenza5866 2 года назад

Bravissimo Nicola, sicuramente proverò

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie Carola ☺️ è una ricetta davvero molto buona 💪🏼🤩

@luciafarina9977 2 года назад

Grazie per questa bellissima ricetta, non vedo l'ora di vedere anche il resto per poi provare a fare questa colomba, anche perché ho fatto il tuo panettone e mi è piaciuto un sacco, che faccio non provo anche questa 💪💪💪💪💪💪

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Lucia, ancora qualche giorno e sarà pronto il secondo video ☺️

@motorsandmore 2 года назад

Buongiorno, splendido video come al solito , volendo farne 2 da chilo come mi regolo con le dosi ?

@alessandrabi646 2 года назад

Grazie e complimenti, una domanda usando un licoli idratato al 75% quante ne devo mettere? E cosa devo cambiare nelle dosi? Grazie

@teresavitillo4227 2 года назад

È una delle ricette che mi piace di più .

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Sono assolutamente d’accordo con te ☺️

@teresamancuso2554 Год назад

Ma il lievito per fare il primo impasto Dev essere raddoppiato o triplicato? Grazie

@pizzasenzapretese9379 2 года назад

Ciao Nicola! Complimenti per il video sempre preciso. Mi chiedevo come mantieni il lievito a 16-18 gradi costantemente e se le proporzioni che metti per il rinfresco corrispondono a lievito/farina di rinfresco/idratazione finale, almeno io le interpreto così. Grazie mille e saluti!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, grazie mille 🙏🏻 Il il lievito lo gestisco “libero”. La sequenza è proprio come hai detto tu, lievito, farina, % acqua sulla farina 😉

@mariaritaserio6439 2 года назад

Ciao nicola fai subito il prossimo video con tutti i passaggi grazie di cuore aspetto con ansia

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Certamente, qualche giorno e sarà pronto 😉

@teresamancuso2554 Год назад

È stupenda! Quest' anno ho anche fatto il panettone con la tua ricetta! Mi chiedevo Posso fare i tre classici rinfreschi e procedere con il primo impasto?

@pizza_pane_e_fantasia Год назад

Grazie mille!! Si certo, puoi fare tranquillamente tre rinfreschi preparatori.

@teresamancuso2554 Год назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazieeee e cmq sei troppo bravo!😍

@trinimoraleda9961 2 года назад

Me gustaría la receta en castellano, se entiende bastante bien pero es para no perder detalles Graciassssss

@vitad4039 Год назад

Voglio clarificare come gestisci il lievito madre. Il giorno del impasto rinfresci 1:2:44-45% dopo 1:1:43%. Mi puoi fare sapere se questi calcoli sono giusti . Per esempio: Primo rinfresco LM 30g: Farina 60g: Acqua 27g Secondo rinfresco: Lm 30g, Farina 30gm Acqua 12.9g Grazie per la tua ricetta e video. Saluti da Sydney Australia.

@mauriziodaraio1827 Год назад

Buonasera, la temperatura del lievito madre prima di metterlo in cantinetta???? Grazie

@eduardotarallo 5 месяцев назад

Ciao, quando parli della gestione del lievito madre, 1:2:45% 1=Farina, 2=LM, 45% acqua? Cioè la prima cifra è la farina, la seconda il lievito madre, la terza l'acqua? o il contrario (prima cifra è il LM, la seconda la farina, la terza l'acqua)? Grazie 1000

@saradematteis3215 5 месяцев назад

Dovrebbe essere lievito : farina : acqua%

@bambolamydoll 2 года назад

Bel video!!!! Potremo vedere anche il video del secondo impasto e cottura?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie Monica ☺️ assolutamente si, fra qualche giorno uscirà la seconda parte!!

@danielecordeschi 2 года назад

Grazie mille

@floflo4603 10 месяцев назад

Come festisci il lievito per la settimana precedente il GL ?

@RedeiQuickScope13 2 года назад

La sto facendo con la spirale Atena. Ho fatto il primo impasto . Il problema è che alla fine mi risulta super incordato ma un pochino molle ( 10% piu morbido del tuo) Ho usato la farina manitoba w350 13.5 gr proteine del mulino chiavazza. Che dici domani nel secondo impasto uso la farina tecnca 400w o metto 25 gr di farina in più? Oppure no? Ti adori

@carolamaenza5866 2 года назад

Ciao Nicola, è possibile realizzarla con licoli o devo solidificarlo?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Carola, sempre meglio solidificarlo nei rinfreschi preparatori

@marianaantonecchia6886 6 месяцев назад

Ciao. Dove trovo gli ingredienti? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 6 месяцев назад

Ciao, nel video.

@Pinnicola 5 месяцев назад

Mi scusi una domanda, io ho un'inpastatrice a spirale, la posso usare?

@pizza_pane_e_fantasia 5 месяцев назад

Si, assolutamente, nel mio canale trovi altri video dedicati a grandi lievitati e spirale.

@Pinnicola 5 месяцев назад

Grazie mille, ho già provato a fare anche la ricetta della pizza romana. Fantastica. Domani mattina inizio con il rinfresco del lievito madre, e domani pomeriggio imposto la colomba. Grazie ancora, canale stupendo e ricette perfette.

@mariadigirolamo4365 2 года назад

Quindi se non si ha in casa quella temperatura,24 26 gradi non di può fare l impasto? Oppure ci può volere più tempo? Vorrei tanto fare questo impasto. Complimenti sei bravissimo

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ti ringrazio ☺️ Per riuscire a standardizzare il processo, una cella di lievitazione anche fai da te, può essere di grande aiuto. Ovviamente facendo fermentare/lievitare a temperature più basse, ci vorrà maggior tempo.

@mariadigirolamo4365 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazie per la tua risposta. Il mio forno ha una funzione di lievitazione, ma si imposta a non meno di trenta gradi. È troppo?

@ritamamone2873 2 года назад

Ciao puoi perfavore spiegarmi ,prima di iniziare metti li zucchero con acqua in frigo , e rinfreschi il lievito quante volte prima di iniziare la colomba e quanto 100+100+50non è troppo i n base a quante volte lo rinfreschi

@mariaantoniettacammilli5788 2 года назад

Io ho una farina tecnica dellagiovanna andrà bene ? Grazie e complimenti fai sembrare tutto così semplice !!!!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie 🙏🏻 Ottime le farine Dalla Giovanna, uso anche io la Panettone Z.

@giuseppebarbera5 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia anche per il mantenimento Panettone Z?

@87preferiti Год назад

Ciao Nicola. Innanzitutto complimenti per il video e per le spiegazioni dettagliate di tutto i passaggi. Una domanda, ma per la lievitazione di lievito madre e/o primo impasto a 24-26 gradi, che tipo di cella lievitazione usi? Fatta in casa? Grazie e ancora complimenti

@pizza_pane_e_fantasia Год назад

Ciao Enrico, grazie mille!! Io ho una cella di lievitazione autocostruita.

@floflo4603 9 месяцев назад

Come fare per mantenere la glassa croccante?

@user-bd9zr6cv9q 2 года назад

Posso usare il lievito fresco ho secco?

@annastefaniaserra3052 2 года назад

È possibile fare la stessa procedura con il lievito di birra?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Non otterresti lo stesso prodotto

@mariavanacore4503 Год назад

Usi uova fresche o tuorli pastorizzati?

@AntipodiDiPebodi 2 года назад

Ciao Nicola, si può avere anche la ricetta? Grazie infinite

@AntipodiDiPebodi 2 года назад

Ho finito di vedere il video ora😅c’è tutto alla fine. Ignora il mio commento e complimenti💪

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Aahahaha, grazie mille!!

@Jerome44300 2 года назад

Ciao, sono molto interessato all'impastatrice Spira Maxima che usi, mi consigli di cambiare dal mio artigiano KitchenAid. Grazie per la risposta .

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Quale Kitchenaid hai?

@Jerome44300 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia KitchenAid artisan 5ksm175. Impasto molto spesso brioche e per grandi eventi panettoni a Lievito madre. Mi pongo la domanda a livello motore perchè vedo una durata di utilizzo? Esito con un altro modello dito sama Be5 .

@mariagraziacavallo1214 8 месяцев назад

Ciao, cosa sono 250 gr sospensioni

@zio.80 2 года назад

Fai anche il video con impastatrice a spirale?

@emavi365 2 года назад

Ciao, Scusa la ricetta per 1KG, come descritto alla fine, è adatto per 2 colombe da 750G? Grazie.

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, forse non ho ben capito la tua domanda, ma se la ricetta è per 1kg, come fa ad essere giusta per due da 750g?

@emavi365 2 года назад

Non si capisce bene, nel video alla fine è descritto per 1kg, mentre nella descrizione sotto c'è scritto che la ricetta è per 2 colombe da 750g.... O sbaglio io? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

@@emavi365 se leggi bene, si capisce 😊 In descrizione non ho scritto che la ricetta è per due da 750g, bensì che nel video ne ho fatte due di quel peso 😉

@emavi365 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia come posso regolarmi sul peso degli ingredienti per fare 2 colombe da 750g? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Devi moltiplicare tutti gli ingredienti x 1,5

@raffaellasolda9644 2 года назад

buonasera mi scusi ma a che velocità usa la planetatia?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Mi regolo in base a come reagisce l’impasto, velocità medie e medio/alte

@Pepa93 2 года назад

Ciao Nicola,impasto bellissimo!sono Alberto,ci siamo sentiti l'altra sera su IG per il poolish!niente....ti volevo chiedere cosa sono i 250 gr di sospensioni?grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Alberto, grazie!! Io ho messo albicocche secche, caramelle gelè all’albicocca e cioccolato bianco. 😉

@mariaassuntaacampora7735 2 года назад

Ciao tu lo tieni sempre a 18 gradi. Non lo metti in frigo tra un rinfresco e l altro?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, esattamente, niente frigo, ma in cantinetta a 18° e rinfresco quotidiano.

@tizianapirrera1503 2 года назад

Bellissimo impasto 👍🏻 Dove trovo la seconda parte? Io ho sia un lievito al 50%,sia uno al 75% ,quale è meglio utilizzare? Grazie ☺

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie Tiziana ☺️ La seconda parte uscirà nei prossimi giorni. Per il lievito vanno bene entrambi, quello al 75% va solidificato nei rinfreschi preparatori

@tizianapirrera1503 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia cioè, come procedo a solidificarlo quello al 75% ? Grazie

@eduardotarallo Год назад

ciao perché a differenza del tuo video sul panettone qui hai messo prima il burro e poi i tuorli? lì avevi alternato tuorli-burro

@mariafiorillo9336 2 года назад

E la glassa, dove la trovo?

@mykymouse88 2 года назад

Ciao Nicola, io rifarò questa ricetta seguendo il tuo video. Con 2 differenze sostanziali: 1 userò il Licoli 2 impastatrice a spirale. Qualche accortezza da fare usando queste due varianti?? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, che spirale hai?

@mykymouse88 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia La Grilletta 😊

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ok, non so se hai mai fatto grandi lievitati in spirale, ma per far si che questa lavori in modo ottimale, è preferibile fare impasti più “grandi”, io quando utilizzo la spirale, faccio la dose per circa 3kg totali…

@mykymouse88 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia era già in preventivo di farne almeno 2 di colombe da 1kg vediamo se è ne faccio 3 così seguo il consiglio alla lettera. grazie

@twxale231 Год назад

Siccome nn ho il LM posso sostituirlo con la biga

@pizza_pane_e_fantasia Год назад

Purtroppo è una ricetta calibrata per lievito madre.

@silvanamatta2221 Год назад

La ricetta?grazie

@pizza_pane_e_fantasia Год назад

C’è, basta guardare bene il video da l’inizio alla fine.

@dolcesalatoladeliziosa 2 года назад

Ciao,ho provato per ben 3 volte ma nel momento che metto il mix aromatico mi di scioglie la maglia glutinica,non riesco capire perché,eppure mi attengo ai procedimenti,mi sai aiutare?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, potrebbe essere quasi certamente un problema legato alla non perfetta formazione della maglia glutinica.

@ferrarirossi3862 2 года назад

Ciao grazie ai tuoi video posso dire di essere soddisfatta del mio risultato finale delle mie due colombine, ho aggiunto un po’ di idratazione al primo impasto iniziale perchè il panetto mi sembrava un po’ duro, devo solo capire quando è il tempo giusto per togliere dal forno,le ho tolte dal forno dopo 40 minuti erano in perfetta cottura vorrei capire come usare la sonda per andare al sicuro riesci a darmi qualche dritta ne sarei felice grazie

@valeriamenegazzi3172 Год назад

Posso chiedere la ricetta del lievito madre x favore

@Lafocacciabarese 6 месяцев назад

Che sono le sospensioni?

@jaysole8098 2 года назад

Ma perché nn scrivere le dosi così dopo il video si possono scrivere grazie

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Scusami non ho capito cosa intendi

@Matteo.Matwino 2 года назад

Ci sarà una ricetta con la spirale e il lievito di birra?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Farò il possibile anche se ho pochissimo tempo a disposizione!!

@angeloschemmari2681 2 года назад

La seconda parte quando sarà pronta.

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Lunedì o al massimo martedì 💪🏼

@annaaliperta2848 2 года назад

Come si mantiene fino a pasqua?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Dura tranquillamente anche un mese.

@helenia3103 Год назад

Gli ingredienti. Grazie

@mariascialpi6954 2 года назад

Buon pomeriggio. Non riesco a capire quando metti lo zucchero.

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Salve, eppure seguendo il video è molto chiaro 💪🏼

@mariascialpi6954 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Chiedo scusa...volevo dire il sale non lo "zucchero "🙈🙈🙈

@user-rl3ii2hm1c 6 месяцев назад

Il secondo impasto dove lo trovo

@peppino4533 5 месяцев назад

Ma lo stampo è di 750g???

@griseldinavalero4282 10 месяцев назад

Dios en español pf

@christiancuce3250 2 года назад

Non tutti possiamo gestire il lievito madre per impegni. Quindi devi anche proporre con lievito o lievitino. Stesso prodotto verrà. Sempre genuino e ingredienti freschi.

@hazarkrikorian469 Год назад

translation please 🙏 😢

@mariaaquilante6671 2 года назад

Molto bella, per farne 2 da 750 come mi regolo con le dosi ,ti ringrazio se mi rispondi

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie ☺️ Ti basta moltiplicare tutti gli ingredienti x 1,5

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ecco il video della seconda parte, io ne ho fatte proprio due da 750g: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-G-AUuduMOj4.html

@ritamamone2873 2 года назад

Quanto gli ingredienti

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

la ricetta è nel video

@ljundberg 2 года назад

Ma non sono pochi 60gr di lievito madre per una colomba da 1kg?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Luigi, no no, assolutamente. Più o meno le quantità sono sempre le stesse.

@valeriamenegazzi3172 Год назад

Posso chiedere la ricetta del lievito madre?

@feliciafelicia1637 2 года назад

La lista degli ingredienti ?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

E' nel video, oppure qui: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-G-AUuduMOj4.html

@cristinamarchesi3049 2 года назад

Ho già fatto il primo impasto!!!! Spero che entro domattina arrivi il secondo!!!!! Altrimenti dovrò arrangiarmi🤔🤔🤔🤔gli ingredienti ci sono.....ma il procedimento no😱😱😱😱😱

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Il secondo video uscirà nei prossimi giorni.

@mariaantoniettacammilli5788 2 года назад

Anche io sono in attesa del secondo video non vedo l’ora dì impastare vorrei cominciare stasera ma non mi sento sicura se prima non vedo il tutorial del maestro !!!!

@czerox16 2 года назад

ma vaf.... potevi dirlo nel titolo che e' solo la parte uno, acchiappa click!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ti chiedo la gentilezza di moderare le parole, poi, se i miei contenuti li trovi non alla tua altezza, puoi tranquillamente evitare di guardarli. Grazie

@czerox16 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia i tuoi contenuti sono ottimi ma mi ha dato veramente fastidio arrivare alla fine del video e sapere che questa e' solo la prima parte perche' nel titolo ne' nella descrizione c'e' scritto e non e' corretto

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

@@czerox16 ci sono modi e modi però di esprimere il proprio pensiero e tu mi hai mandato addirittura a quel paese!! Io nei miei video cerco di fornire quante più informazioni possibili... se volessi guadagnare con RU-vid, pubblicherei un video a settimana, visto che i contenuti non mi mancano, ma non ho tempo, quindi per me questo è un modo per staccare dal mio lavoro abituale e rilassarmi.

@czerox16 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia continui a non rispondere nel merito e a sviare il discorso scusami.. la mia critica e' sul fatto che non hai dichiarato che questo video mostra la prima meta' (o forse meno?) della ricetta e quindi tu ti guardi il video e rimani deluso alla fine, tutto qua.

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

@@czerox16 quindi questo giustifica che tu possa mandarmi aff...? Se permetti, il canale è il mio, lo gestisco io e so io come e cosa fare. Accetto sempre le critiche, se costruttive, ma a chi mi insulta, denigra, manda a quel paese, ecc, non devo giustificare assolutamente nulla. Con questo messaggio ti saluto e ti auguro buone cose, sei libero di continuare a seguirmi o meno e se in futuro vorrai commentare un mio video, ti invito a farlo sempre con rispetto. Grazie

Далее

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