Complimenti Giovanni per la chiarezza, la semplicità ma soprattutto per la competenza! Con la tua spiegazione chiunque può cimentarsi nel bellissimo mondo della panificazione....grazie di ❤
Grazie Giova.... Sempre preciso e dettagliato nella spiegazione..... Ti seguo già da qualche mese e ti sono molto grato per i consigli che ci dai gratuitamente... Prima o poi riuscirò a fare un corso con te.... Visto che siamo anche vicini di "casa"....
Complimenti, un video chiaro e istruttivo, direi generoso e libero dà finalità promozionali legate alla sua attività. Non che queste ultime siano criticabili, ci mancherebbe altro, ma ogni tanto metterle da parte mi pare sia cosa che merita un plauso. Ancora complimenti.
Ciao Giovanni, purtroppo ho 20 anni e sono uno studente e questo non mi consente di fare un corso con te, ma ci tenevo a dirti che fai un lavoro pazzesco e lo fai al meglio. La differenza tra te e tanti altri è che tu prima di dire una qualsiasi cosa ti spacchi sui libri per studiarla al meglio e poi divulgarla. Questo ti permette di dire cose senza mai dire cazzate. Per me che non sono un professionista, ma un semplice amatore della pizza, fa si che tu entri nella categoria "fonti attendibili", io so di certo che quello che dici è studiato e pensato. Per mia inclinazione da "filosofo" metto sempre in discussione tutto e il risultato è che dici sempre cose giuste. Bravo e continua così!
Video bello e ben descritto. Chiedo: hai dato le misure standard tipo 1 kg di farina 450 di acqua 10 gr di sale ma qui tu non hai usato queste dosi di tutto vero? Quanta ne hai usata? Per chi deve solo fare tipo 2 Max 3 pizze un kg di biga mi sembra troppo posso fare meno di tutto?
bravo Giova, io faccio una diversamente biga,é come la Giorilli ma sta a TA x 1 e dopo in frigo x 48h. In pochi giorni mi arriveranno la petra 5078 e la 5037, diretto o indiretto per prendere confidenza con le nuove farine ?
Ciao Giova,avendo a disposizione una Farina con forza 330,è possibile usarla sia per la biga che per l’impasto finale o per forza devo poi usare una Farina più debole per l’impasto.grazie ciao 🙋
Io uso un cucchiaio di legno per la Biga...con movimenti non circolari ma retti ..come se usassi un coltello..tenendo il cucchiaio ovviamente dalla parte piana..😉👍🙋♂️ e il risultato mi sembra ottimo 👌.sviluppo impensabile senza questa tecnica 🍀 grazie buon pomeriggio
Giova assolvi dai peccati tutti quelli che mortificano la biga quotidianamente... Purtroppo come hai detto tu le cose si fanno per bene...non riesco ad avere i giusti paramentri e uso altri processi. Grazie sempre🙏🏻
Il migliore come sempre. Ottima spiegazione! Volevo chiederti un info sulla eliani con cui impasti di solito, dal momento in cui non sono riuscita a trovarla sul loro sito. Che modello é? Ti ringrazio!
Ciò che mi mete più in dubbio (oltre il cambio della temperatura e il tempo) è come regolarmi con farine di forze diverse. In questo video capisco che non sbaglierò mai se prendo una farina W300 - 350 e la uso con la temperatura e la tempistica indicate… Ma come mi regolo con un altro tipo di farina? Una w280? Una w260, ad esempio? Non riesco a trovare da nessuna parte sul web una formula che mi faccia capire come devo gestire la biga quando cambiano questi fattori (Forza della farina e temperatura)….
grande, bel video. ho controllato con termometro all'interno del frigorifero: ci sono circa 15/16 gradi. all'esterno 28 oggi. cosa faccio? non la posso sicuro lasciare fuori e neppure a temperatura piu' bassa
Complimenti Giova..per me quasi impossibile fare la biga..vivo in montagna quasi sempre sotto zero le temperature al invero fuori casa ,e a casa più o meno siamo abituati a quei 10 gradi
Concetto spiegato in maniera eccellente...complimenti per la tua preparazione e professionalità...potresti darci dei consigli anche per quanto riguarda i tempi e le temperature da rispettare dopo la chiusura dell impasto finale...te ne sarei davvero grato Giovanni....ancora complimenti
Buongiorno Giovanni. Quando la ho preparata la idratavo al 50 percento. Per fare una biga a casa la preparo con una garofano 350, anche se non è un'ottima farina. Vedi Giovanni, per trovare difficoltà nell'idratazione di un un'impasto, la farina garofano è l'ideale. Scusa se mi sono dilungato e grazie per i tuoi consigli... P.s. per il forno che possiedo, un illillo Extreme, la biga ha avuto ottimi risultati nella napoletana, che preferisco idratare al 67 e non più al 70. Ho seguito i tuoi consigli...grazie
Così a occhio sembra fin troppo poco impastata e molto morbida. La farina rimane attaccata ai pezzetti ma non è del tutto assorbita, così facendo hai ovviamente un'idro finale sballata con tutto quello che ne consegue.
Mai banale Giova - grazie mille - io ho cominciato a fare pane prima che pizza ( non avevo il forno ) e il bakers percentage è uno dei primi fondamenti Che ho apprezzato - odio quei pizzaioli click bait showman che fanno mille ricette senza far capire un c”””0 I vari processi e le cause/effetto -
Volete fare la biga in 1 minuto? Mettete tutti gli ingredienti nel contenitore. Chiudete il contenitore e sbattete come fosse un cocktail. Biga perfetta, asciutta senza neanche sporcarsi le mani. Bel video comunque.
