sarebbe stato meglio inumidire la carne con un po' di olio prima di tuffarla in padella, girare la carne senza bucarla e un ciuffetto di rosmarino per insaporirla con aglio annesso. My own opinion
Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
@@MacelleriaMacchiagodenaRiconoscere un proprio "errore" è segno di grande maturità, comunque è meglio se il video ha avuto visibilità, del resto l'argomento ha tanti appassionati.Buona serata
Vero...ma non è un sacrilegio...il video come si vede benissimo è del tutto amatoriale e senza nessuna pretesa di insegnare niente a nessuno....della serie...io la cucino così! Grazie comunque del suggerimento
@@MacelleriaMacchiagodena Dal titolo si evince il contrario, che vuoi insegnare il modo giusto di cuocerla, non hai scritto che è il tuo metodo ma che si fa così! Ed è anche sbagliato...a partire dal tipo di carne, la scotto a è troppo magra e non serve a nulla.
Vero, ma il video è oramai datato, fatto sotto pandemia, senza nessuna pretesa. Poi invece è stato visto da tantissimi, insieme agli errori che si potevano evitare
Un errore dietro l'altro. Non hai unto la padella, magari col grasso della carne stessa o un buon olio, la rezione di Maillard non è avvenuta correttamente, la carne sembra lessa, l'hai tagliata ancora calda e sono fuoriusciti i succhi
"Come si cucina una bistecca?" Il titolo chiaramente esprime il concetto che questo video dovrebbe insegnarci qualcosa. Io, da pessimo cuoco qual sono, l'ho apprezzato ove consiglia la cottura senza aromi, sale e intingoli vari che alterano il sapore (se è carne buona) e riducono la formazione della crosta che contiene gli umori. Non capisco, però, e tantomeno condivido il grossolanissimo uso del coltello per girare la fetta. Non capisco, inoltre, perchè tagliarla (stile tagliata) prima del servirla, se lo spezzettamento non serve ad una ulteriore cottura prima di impiattarla. Per il resto cuocere una bistecca così è semplice, anzi banale; il difficile è farlo bene con fette molto più spesse. Mi scongelo una scottona: m'è venuto un languore..., non da tuttologo, ma da incallito forchettaro!
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
D'accordo con lei: inoltre quel coltello che entra nella carne va a inficiare l'idea stessa della reazione di Maillard ( quella che quà è la crosticina ) essendo entrato in profondità e a mio avviso una delle regole madri è non tagliare mai la carne appena tolta dalla piastra o similari ma dare tempo al sangue di espandersi di nuovo per l'interezza del pezzo stesso... aiutandone la tenerezza.
@@paponeable Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto
Buongiorno collega macellaio , chi mette dei video in chat , normalmente cerca di fare notare al meglio come cucinare. Il tuo video invece insegna a sbagliare. È ovvio che ognuno di noi è liberissimo di cucinare come meglio desidera , ma io un video del genere non lo avrei mai divulgato. Non elenco gli innumerevoli errori che si notando nel video , mi soffermo solamente sul fatto che è un video che non era assolutamente da pubblicare. Buona giornata da un ex macellaio ed ex gastronomo nonché ex cuciniere.
@@eliopolverelli6772 collega ho spiegato negli altri video che questo video è stato fatto nel periodo covid per girarlo a dei clienti senza pretese, con degli errori poi corretti nei video successivi. Da collega sai come a casa spesso siamo ruspanti nel cucinare. Ma non aveva nessuna pretesa di insegnare nulla. Era solo, io la cucino così. Nei successivi ho cercato di fare meglio. Sicura saprai fare meglio di me. Piano piano si cerca di migliorare, e spero di averlo fatto e di continuare a farlo. Condivido che non lo avresti pubblicato, io si. Aspetto con ansia un tuo video di corretta cottura, così sicuramente migliorerò ancora. Buona Giornata
Rispondo alla macelleria Macchiagodena . La mia osservazione è basata sul fatto di aver visto solo oggi questo video , pertanto non conoscevo tutti i retroscena e gli eventuali correttivi avvenuti poi a seguito. Pertanto le osservazioni sono lecite. Inoltre chi si espone a tutti con dei video in chat , sa in partenza che i video li vedono chi è del mestiere e chi non sa nemmeno cosa sia una cucina o un taglio di carne . Pertanto non ci si deve essere permalosi , nella vita ci sarà qualcuno che sa fare le stesse cose molto meglio di noi , anzi per migliorare bisogna fare tesoro delle osservazioni e dei consigli di chi ne sa di più , solo così si crese e si migliora. Diversamente è non fare dei video e pubblicarli nelle chat . Un esempio sono io , non ho mai fatto un video e non lo farò mai , ho rifiutato anche di andare in molti programmi di cucina , preferivo ( quando ero attivo adesso sono in pensione) di trasmettere il mio sapere e la mia esperienza ai giovani macellai ed ai futuri cucinieri sempre e soltanto in ambito lavorativo e nelle varie scuole alberghiere. Buona giornata.
@@eliopolverelli6772 La mia risposta, come si legge chiaramente, non era affatto una risposta permalosa. Se lo fosse stata sarebbe stata di tutt’altro genere. Concordava nel fatto di poter far meglio, e diceva anche che prima di scrivere sarebbe buono leggere gli altri commenti e relative risposte e vedere gli altri video. Come lei mi ha fatto notare che potevo fare meglio nei video, io le ho fatto notare che poteva fare meglio nei commenti, accertandosi e approfondendo.. Quindi, senza nessuna permalosità, come spero neanche lei abbia, io posso fare meglio nei video e anche lei può fare meglio nei commenti. So che essendo esposto nei video sono soggetto a osservazioni, e so anche che faccio degli errori. Ma grazie a commenti costruttivi sto cercando di migliorare nei contenuti. Le auguro una buona giornata
Come può chiaramente vedersi, è come cucino io, da macellaio, la bistecca quando sono a casa. Bistecca che non deve per forza essere da 2kg...e facendo anche errori per gli "accademici"...buco la bistecca girandola con il coltello...un sacrilegio che la rende immangiabile...secondo loro...invece è una cosa che in casa potrebbe succedere, meglio non farlo, ma gli altri passaggi che dico sono sicuramente più importanti...e forze qualche bistecca di varia forma e natura più degli altri l'ho mangiata...da macellaio😉
Non per fare polemica... Ma che senso ha parlare (giustamente) di "cicatrizzazione" della bistecca per mantenere i succhi all'interno, e poi girare la stessa bistecca PUNGENDOLA con un coltello da cucina?
Come già spiegato in altri commenti, il video è fatto sotto pandemia perché promesso a clienti rinchiusi in casa, e senza nessuna pretesa di insegnare niente, solo come io la cucinavo. In quel momento ero col telefono in mano e non trovavo le pinzette, e, sbagliando ho improvvisato. Non immaginavo che poi avrebbe avuto una così grande visibilità. Quindi si, ci sono degli errori che nei video successivi ho corretto.
Certamente....se facessi il cuoco🤣🤣🤣. Oppure il tuttologo....come oggi va tanto di moda😉. Ma visto che il mio era solamente un video amatoriale senza nessuna pretesa di insegnamento da cuoco, ma solo come la cucino io...no....penso che non cambierò mestiere... Grazie comunque del tuo commento da esperto tuttologo del mestiere😘
@@MacelleriaMacchiagodena Ti ringrazio molto del complimento...!???...Se in qualsiasi modo, da esperto o meno, ti esponi nei video, dovrai accettare elogi e critiche, e, da quanto vedo nei commenti, sei riuscito a raccogliere molti TUTTOLOGI....Auguri!!
Che poi in sto video tutti chef stellati nei commenti! Io boh. Avrà fatto degli errori ma se è un video per intrattenere e non per insegnare a fare la bistecca che vi lamentate a fare. Lui la fa così punto
So che lei è abituato a quelle da 2 kg, noi comuni mortali a volte dal taglio bistecca ne facciamo una da 250-300 grammi (tipo porzione ristorante), e ci sentiamo felici lo stesso. Comunque, è vero che meno de 4 dita e carpaccio ...quindi mi sono fatto un carpaccio sulla piastra😂😂😂
Posso assicurare che non sono un burocrate,cucino da oltre 60 anni, codesto è una cosa lontana da chi parla, in questo caso scrive e vicina a chi ascolta, in questo caso legge. Chi indovina dove sono nato vince un premio.
È una bistecca di controfiletto tagliata più fina tipo tagliata, casalinga volendo. Per dimostrare che si può anche mangiare una bistecca a casa ma senza farla da oltre un kg, più difficile e sicuramente dispendiosa e quindi non per tutte le taste o tutti i giorni. Comunque se vuole una super bistecca da kg e mezzo di Fassona, la aspetto con piacere😊😉
@@antoniovitiello3838 Vieni da noi a Roma Centocelle, e troverai diverse macellerie che la vendono....chiaramente se sei di Roma, altrimenti in altre parti d Italia non saprei
Buonasera. Come ti fai a chiamare una Macelleria se neanche cucini la carne ben cotta??? e' decisamente cruda ragazzo mio... Meglio se vado da un altro macellaio... seguici per imparare come si fanno le bistecche ben cotte. Birichino
Prima di tutto il punto di cottura è soggettivo, in secondo luogo la carne di questo tipo non andrebbe mai troppo cotta e la cottura che ha fatto lui è canonicamente più corretta di quella che dici te
Volendo si, ma quando ti sape quel languorino e vorresti una bistecchina e non puoi fare la brace....o bruci un comodino in salotto per farla...o usi la bistecchiera😂😂😂
Eccolo il cuore....a titolo di cronaca, ripeto ciò che spesso dico, magari in altri video. Non ho mai detto ne preteso di sembrare un cuoco. Sono un macellaio, e faccio vedere come "io" cucino, e sicuramente faccio tantissimi errori, e vi ringrazio di farmeli notare così miglioro. Infatti questo video ha due anni, e da allora ho modificato il mio modo di cucinare anche una bistecca (sicuramente tecnicamente faccio ancora tanti errori) Un cordiale saluto anche a lei
