Comment désosser une ÉPAULE DE PORC | LES BASES

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Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, je t'apprends à désosser une épaule de porc.
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
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FB : @farces.and.furious
chapitres:
0:00 -présentation
1:12 -quel morceau, pour quoi?
5:25 -la palette(scapulum)
11:27 -l'humérus
18:40 -le jarret
Musique utilisée :
Intro :
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Опубликовано:

11 июл 2024

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Комментарии : 40

@papapapa-qw2rw 6 месяцев назад

Vidéo magnifique! C'est génial d'avoir un professionnel qui donne des conseils! Merci Bonne année! Santé et joies!

@farcesandfurious9089 6 месяцев назад

Merci beaucoup pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😉 Le meilleur à vous aussi pour cette nouvelle année !🥂

@papapapa-qw2rw 6 месяцев назад

Merci pour votre réponse. Je cuisine avec mes enfants de 10 et 13 ans. Pâté de gibier qui régale mon entourage. Nous avons acheter une épaule hier et nous suivons vos conseils. Je m'abonne et je partage! Encore merci!

@papapapa-qw2rw 6 месяцев назад

Merci de me guider pour faire du saucisson sans boyau. J'ai regardé des vidéos avec adjonction de cognac, farine de maïs. Connaissez-vous cette recette? J'habite au nord de Lille. Je serais vraiment heureux de vous donner une terrine de faisan, lapin, gorge de porc. Marinade avec échalotes, cognac, vin rouge, thym et laurier. Arrosée de gelée au madère durant cuisson. On cuisine pour soi mais aussi pour les autres. A quand une vidéo ensemble?! Bien à vous!

@farcesandfurious9089 6 месяцев назад

@@papapapa-qw2rw , Bonjour, vous avez une base en vidéo avec le béret Basque. Perso, la farine, j'éviterai...⚠️🚨 Pour le reste, cela demeure une question de goût 😉 Je suis dans le Sud-ouest, ça fait une trotte 😅, Mais rien n'est impossible !🙂 Merci pour votre sollicitation et votre gentillesse! N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻, pour faire évoluer et vivre cette chaîne. Vous retrouverez toutes les recettes écrites avec les ingrédients sur le site internet de : Farces-and-furious.fr À très vite !!

@Codi666 Год назад

Superbe vidéo très intéressant continuez comme ça on apprend merci 🙏

@farcesandfurious9089 Год назад

Bonsoir Didier, Merci beaucoup pour votre commentaire ça me conforte dans l' idée que je veux transmettre par cette chaîne. Vous retrouverez toutes mes recettes écrites, lien vidéo, liste de matériel et blog, sur mon site internet farces-and-furious.fr. Merci de partager 😉et de faire vivre ce site et cette chaîne 🙏, Cordialement, Stéphane !

@Mnlmnl971 11 месяцев назад

Vos vidéos me servent pour mon apprentissage, je m'abonne

@farcesandfurious9089 11 месяцев назад

Bonjour Emmanuel, que fais tu comme apprentissage !? Si tu as des questions n'hésite pas à me contacter... Je pense pouvoir t'aider si besoin, j'ai mon C.A.P et B.P. 😉

@Mnlmnl971 11 месяцев назад

@@farcesandfurious9089 Je fais un CAP Boucherie en alternance pour l'instant je suis au labo, je reprends uniquement l'école en Septembre en parallèle à mon apprentissage en cours actuellement. J'ai du mal à gagner en rapidité sur le desossage (surtout sur le bœuf) ça fait 12 jours que je fais cet apprentissage

@Mnlmnl971 11 месяцев назад

@@farcesandfurious9089 Les vidéos m'aident à comprendre plus facilement les instructions que je reçois en matinée, en général après avoir vu vos vidéos j'y arrive le lendemain au labo

@farcesandfurious9089 11 месяцев назад

Emmanuel, j'espère que cela te sera utile, bientôt tu auras la vidéo, comment "casser" une longe de porc... Elle est en cours de montage, certainement pour septembre. N'hésite pas à partager à tes camarades et profs à la rentrée (ça me fera de la pub ! 😉) où est ton C. F. A?

@Mnlmnl971 11 месяцев назад

@@farcesandfurious9089 Chambre des métiers dans le Nord de la France, et pas de soucis j'y penserais à la rentrée

@jotoakno Год назад

Très Beau travail 👍🏼 dommage que je n’ai pas vu la vidéo avant d’avoir désosser mon épaule qui était un petit carnage mais ce sera pour la prochaine fois! Merci de partager votre savoir-faire 🙏🏼

@farcesandfurious9089 Год назад

Bonjour José, on ne peut pas tjrs réussir du premier coup... 😅Même moi qq fois je me rate la fin d'un tournage pour une bêtise, un imprévu....(genre qqun sonne à la porte... 😬) L'essentiel étant d'arriver à ce qui nous paraît le mieux.. Merci beaucoup et bon courage !!! N'hésitez pas à partager ! 👍

@scorpiondelacroixfixe9220 8 месяцев назад

Bravo

@farcesandfurious9089 8 месяцев назад

Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire 😉

@calcoomanie 5 месяцев назад

Bonjour je viens de m'abonner car jolie travail et réalisation... Pédagogie j'ai une question je peux faire là même chose avec une cuisse de sanglier ?? C'est la même découpe de l'animal ?

@farcesandfurious9089 5 месяцев назад

Bonjour, MERCI ! Oui, bien-sûr, exactement la même chose toutes les découpes liées au porc se transposent sur le sanglier. L'épaule de chevreuil est identique sauf plus fine et petite 😉 Merci beaucoup pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻..😉

@Michel-se8hf Год назад

Des explications très claires, merci. Par contre, pouvez-vous SVP mettre une ou plusieurs recettes de jarret que vous avez désossé en saumure et farci. Merci

@farcesandfurious9089 Год назад

Les recettes de jarrets n'ont pas été réalisées pour le moment. Désolé !😅 Mais, pour 1 jarret désossé, laisser 3 jours en saumure, préparer votre farce, et rouler dans un torchon après l'avoir bridé, par exemple, pour une cuisson au bouillon ou dans un bocal en conserve. 😉 J'espère avoir pu répondre à votre attente !

@Michel-se8hf Год назад

@@farcesandfurious9089 Merci; mais pensez vous mettre des recettes ? terrines, pâtés, saucisses etc

@farcesandfurious9089 Год назад

Oui, c'est prévu 😉, j'édite une recette par mois car ça prend du temps.. 😅Et j'aime faire les choses bien, si ça ne me convient pas, je recommence, qq fois je décale la vidéo pour être sûr de la qualité. Mais vous pouvez aussi passer par le mail de contact de mon site internet farces-and-furious.fr Cordialement, Stéphane 😉

@Michel-se8hf Год назад

@@farcesandfurious9089 Merci pour votre réponse, mais pouvez-vous m'indiquer les ingrédients pour une saumure parfaite merci pour vos conseils

@farcesandfurious9089 Год назад

Michel 73, vous avez dans les toutes premières vidéos de cette chaîne comment faire une saumure à 10%.tous ces ingrédients sur le site Farces-and-furious.fr. Cdt, Stéphane! 😉

@Tom-cat-26 7 месяцев назад

J'ai bien appris des techniques et ben quand je me suis lancer la 1ère fois avec une épaule de porc de 9 kg au début c'était la panique car je savait pas ou commencer car je voulais faire des conserves maison de jambonneau ,là ça iras plus vite merci chef ,Est ce que l'on peut faire du jambon de pays avec l'épaule ?

@farcesandfurious9089 7 месяцев назад

Bonsoir Tom, Non du jambon de pays reste une appellation faite à partir de jambon de porc 🐷,pas d'épaule..😅. L'épaule reste une partie du porc avec laquelle on fait bcp de produits cuits et éventuellement du saucisson sec.. Merci pour le commentaire 😉

@benlenh1304 6 месяцев назад

👌👍👍👍👍👍

@claudetorrent6850 9 месяцев назад

N aurait il pas été preferable d'enlever la peau avant de le desosser ?

@farcesandfurious9089 9 месяцев назад

Bonjour Claude,de quelle "peau" voulez-vous parler... En charcuterie, il n'y a pas de "peau" à enlever... Dès lors que la couenne est ôtée, vous pouvez travailler la viande telle qu'elle est... En boucherie, en revanche, les morceaux sont tellement gros, que ceux-ci sont accrochés en chambre froide et sèchent un peu et du fait doivent être parés où plutôt éplucher avant d'être détaillés...😉

@stephangendron 4 месяца назад

STP Fait attention a tes doigts avec ton couteau....🤕

@farcesandfurious9089 4 месяца назад

👍🏻😅😉

@liseroger3399 5 месяцев назад

Pourquoi ne pas cuire le morcau de viande et le désossé une fois cuit !?? C'est tellement plus simple et plus facile. Et il y a vraiment moins de perte et de peits morceaux qui ont l'air de viande mal hachée.

@farcesandfurious9089 5 месяцев назад

Bonjour, Tout dépend de ce que vous voulez faire, cuire une épaule de 🐷 entière, "ça fait du monde"!😅 On est pas sur une épaule d'agneau !😅 Et pas vraiment d'intérêt, là, le but était de savoir faire pour pouvoir faire des fabrications à venir entre autres, boudin blanc, saucisson, chair à saucisses, farce fine...😉 Cela reste une des étapes nécessaires à beaucoup de recettes de charcuterie, il faut ensuite savoir trier la viande au besoin et dénerver...( Dans une autre vidéo) J'espère que vous comprenez mieux la démarche et que vous partagerez cette vidéo avec vos amis et contacts. 🙏🏻😉

@JackBelloeil 4 месяца назад

Quel est le but d'une aussi belle video explicative si cest pour y foutre une musique de merde en fond insupportable qui donne mal a la tete on entend meme pas ce que tu dit 😅et fais gaffe tu vas perdre deux doigts un jour

@farcesandfurious9089 4 месяца назад

Bonjour ☺️ Bien aimable...😅 Vous regarderez la vidéo sur un pc ou la télévision et vous remarquerez que le son sort très bien mais avec des différentes sonorités suivant les supports de lecture. Certes qqfois certaines musiques ont des petits pics de son, je veux bien le concéder ( et l'on essaie d'améliorer,de trouver les fonds de musique appropriés, pour agrémenter la vidéo)mais pas au point dont vous faites allusion.. Le son ne sort pas aussi bien d'un téléphone, et cela est souvent dû à la qualité variable du son suivant les différents téléphones. Bref, pour avoir réécouter en groupe, tout le monde rejoint mon avis et reste unanime sur le fait que l'on entend bien... Pour mes doigts, ça va aller !😅 merci !!