Comment faire des conserves maisons avec un autoclave 

Wow! Merci pour les instructions. J'ai toujours eu peur de l'autoclave! 😂 Mais avec ce que tu nous a montré, ça me rassure. 👌

Merci tellement j'avais bcp de difficulté à comprendre mon autoclave et j'ai tout compris avec ce vidéo . Un gros merci

Merci Martin pour toute l'information claire et précise! J'ai fait l'acquisition d'un autoclave et je suis maintenant rassurée à l'utiliser pour mes conserves. Bien appréciée!

Quel pédagogue! C'est la première fois que je trouven ENFIN des explications claires, nettes et précises à savoir comment utiliser un aucloclave. Merci Martin, merci milles fois. J'ai réalisé que j'ai toujours sauté une étape, soit de chronométrer mon temps à partir du moment ou la pression est atteinte.

Merci Martin! Tu vulgarises et expliques très bien!

Super bien expliqué! j'avais mal placé ma bague! rien de mieux que de voir qqun le faire! merci!

Génial merci beaucoup, je cherchais en vain la différence entre un autoclave et un autocuiseur simple et grâce à vous maintenant je connais la différence et je sais pourquoi. Merci

Un gros merci pour ces explications détaillées !

Merci pour ton vidéo! Très bien expliqué ☺️

Un gros merci. Vous êtes tellement clair... Je m'abonne

Merci Martin ! Super explications .. très appréciées !

Merci pour ces explications précises et complètes !

Nous partirons vivre sur notre voilier cet été je crois que ca deviendra un essentiel pour nous !!! Merci pour la vidéo !!! ⛵️

Merci Martin!! Depuis longtemps je cherche un video de l'autoclave que j'utilise (exactement celui-ci) car j'ai souvent peur de me bruler en deposant la pesée. Très contente d'avoir enfin vu quelqu'un d'autre le faire.

Parfait ! explications claires pour les débutants comme moi.

Excellente description, bon vidéo et bonnes explications scientifiques appropriées !

Explications très claires !!! super

Super video. Juste assez de détails. Super clair. Vraiment, bravo et merci !! C’était très aidant et utile !!

Super bien expliqué et complet. Beau travail, bravo.

Bon…enfin bien expliqué! Gros merci!

Très cool 😎 super bien expliqué!

Merci! Très bien expliqué

Merci Martin Très bonnes explications

Merci très claires vos explications

Merci infiniment pour vos explication car je veux m'en acheté un et j'avais tres peur mais tu m'as rassuré merci beaucoup martin

merci martin trés bien expliquer

Merci de vos explication c'est très precis et clair.

Merci,c'est facile de comprendre votre vidéo.

Merci beaucoup Martin 👍🏻

Je viens de découvrir votre chaîne 👌 très pratique pour nous les survivaliste, j’ai partagé de vos vidéos sur quelques plateformes pour vous faire découvrir à ma communauté! Bonne journée 😎

Merci. C'est très très bien expliqué.

Super merci ! Super clair !

Hey hey hey 👀❤️

Merci beaucoup 😊

merci super bien expliqué

Merci beaucoup !

Bonjour Martin merci pour vos explications. J’avais oublié les temps d’attente et j’avais besoin de confirmation. Une exception les pots ne sont pas fait pour aller au four, le liquide chaud oui c’est fait pour ça. Le four affaibli le verre et risque de le faire éclater. Je ne suis pas une spécialiste mais si vous aller sur le groupe de Sab Thes et le site de Bernardin ce n’est pas recommandé. Je vous remercie pour la vidéo vraiment bien expliqué.

Martin, il n'est plus nécessaire de chauffer les couvercles. Ils sont maintenant faits de silicone dont on ne les chauffe plus. C'est d'ailleurs inscrit sur les boites de couvercles.

Merci bien Martin

merci pour la video et pour le truc de lacool!! :)

Un grand merci pour votre aide ! En attendant mon autoclave, je prépare un dossier avec tout ce que je trouve sur la pasteurisation et la stérilisation. Surtout au niveau des durée, des quantités de sel et des recettes. En ce qui concerne les durées ont trouve beaucoup plus d’indications pour la méthode à l’eau bouillante (pasteurisation). Plusieurs choses m’étonnent : il y a quand même de grosses marges d’écart même sur des sites « sérieux » (des sites commerciaux de marchands de matériel de cuisine ou de producteurs de bocaux). Première chose, la conversation des durées entre le stérilisateur (en réalité pasteurisateur) et l’autoclave varie fortement: cela va de ¼ à la ½ en passant par un 1/3… Étant donné qu’il s’agit d’une « conversion », cela s’explique encore par des marges... Plus étrange, certains sites donnent des durées de pasteurisation « pour les légumes », « pour les viandes », «pour les plats cuisinés » sans plus de détails et sans même faire la distinction entre les types de viande ou les types de légumes (féculents ou non féculents par exemple). Et même pour un aliment bien précis comme la carotte on peut trouver des temps de pasteurisation tel que 60 minutes, 100 minutes et 120 minutes. Sans compter que beaucoup de sites ne font pas la distinction selon la taille des bocaux ! Et même dans le manuel du Presto, je vois par exemple pour la mise en conserve que l’ « Agneau, bœuf, gibier, ours, porc et veau » que les durée pour l’ « appertissage à chaud » et l’ « appertissage à froid » sont identiques ! soit à 11 lb de pression, 75 minutes de traitement pour les chopines et 90 minutes pour les pintes. Pourtant, dans le second cas on met en conserve de la viande crue alors que dans le premier cas la viande est saisie ou précuite. En conclusion : imaginons qu’un canner A ait lu que la carotte se pasteurise en 60 minutes et qu’il décide de prendre ¼ de ce temps car utilise un autoclave, il va arriver à une durée de 15 minutes. Un canner B qui a lu que la carotte se pasteurise en 120 minutes et qui décide de prendre la moitié de ce temps avec son autoclave, il va arriver à une durée de 60 minutes ! Donc 4 fois plus ! Premier problème : il va faire de la compote Deuxième problème plus inquiétant : la sécurité. On ne sait pas à quelles sources faire confiance… Pourtant ces sites sont souvent sérieux… La seule explication qui me vient à l’esprit : à la condition que la bonne température soit atteinte, on a une grosse marge car les sources les plus précautionneuses prennent énormément de marge de sécurité. Pour éviter toutes ces hésitations, il y aurait-il quelque part une liste de durée, la plus complète possible, de stérilisation *à l’autoclave* ? Ceci afin d’éviter la conversion et d’avoir une source cohérente…

Merci Martin. Super bonne lesson. Vous avez essuyé les dessus avec l'alcohol au lieu du vinaigre tel qu'on voit habituellement dans les recettes de mise en conserve. Est-ce une préférence personnelle ou est-ce l'alcohol est supérieur ?

Bonjour Martin, cette capsule est fort aidante et très pratico pratique. Merci beaucoup, c’est généreux de ta part de partager tes connaissances et expérience avec nous. J’ai une petite question: j’aimerais savoir a quel niveau se situe la chaleur du rond du poêle au debut du processus (la période où on attend le tout premier psssst)? Ensuite quand tu diminues un peu la chaleur de ton rond de poêle pour une période de 75 minutes, quel le niveau de chaleur? 😊

Vous avez raisons mais il faut se rendre à l'évidence il rempli son rôle pour les amateurs avec une assurance de stérilisations. Mais pour moi qui m'occupe de process de sterilisation c'est un procédé basique. Merci pour cet échange.

Bonjour, merci pour toutes vos explications.... J'ai une question.... Doit-on resserrer les pots...? Quand tout es fini ? Par avance merci de votre réponse

Merci bcp pour les infos! Est-ce que tu peux me dire... les aliments doivent être chauds lorsque nous versons dans les pots massons?

Merci pour ce vidéo et les références ! Est-ce préférable d’utiliser un rond du plaque standard ou à induction pour obtenir une chaleur constante de l’autoclave ?

Merci Martin pour la vidéo bien détaillée. Pour les couvercles, est-ce que tu les fais bouillir 5 minutes ou l’eau ne doit pas être bouillante? Merci

Merci. C'est très bien expliqué. J'aimerais savoir, est-ce que vous stérilisé les pots et à quelle étape ? Est-ce que le passage au four les stérilise ?

Bonsoir Martin Enfin un vidéo qui montre comment se servir d'un autoclave, j'ai une question pour toi est ce que je peux utiliser un autoclave sur un bruleur à l'extérieur? J'ai terriblement peur de faire cela dans la maison. Merci encore pour ce vidéo

Pour les autoclaves "Presto", si j'ai bien compris le modèle a changé. Peut-on toujours placer une pesée en trois partie qui permet un réglage de la pression ? Je vois aussi que le fabricant s'exprime en terme de pot "mason" de une pinte, 1/2 et un quart. Si je comprends bien, une pinte est environ 500 ml ? Il n'est donc pas conseiller de stériliser des pots de 1000 ml par exemple ? Cela peut fausser le temps de stérilisation ? Pourtant si on fait de la bolognaise ou du cassoulet pour une famille de 4 personnes...

Martin j'aime beaucoup la présentation de ta vidéo pour la mise en conserve de la soupe. Par contre, j'aimerais savoir si ta soupe contient seulement du bouillon, des légumes et probablement de la vianda. Probablement que tu ne mets pas de pâtes alimentaires ou si oui, quand les mets-tu.

Ajouter du sucre change t’il le pH favorablement et le sel aide à la conservation? Merci à l’avance pour tes réponses et merci pour tes excellente vidéo.

Quelle genre de rond dois je acheter pour mon autoclave

Bonjour Martin, Je viens d'éplucher 4 livres de recettes à l'autoclave et je n'ai rien trouvé sur le poisson blanc genre doré, brochet ou perchaude. Il y à des recettes pour la truite et le saumon mais rien pour les chaires blanche du Québec. C'est normal ou pas !

allo j'ai un peu peur de cela ,première fois pour moi .Est-ce que quand tu fait chauffer sur le rond il est a combien feu fort médium ou bas merci de ta réponse

Bonjour Martin encore moi on ce demandais si on respecte pas le 10 min de purge ça peux faire quoi? Je viens de me procurer un autoclave et j'ai suivi toute le procéder et ça pas fonctionné mes pots non pas sceller seulement deux et j'ai vraiment suivi le mode d'emplois juste p-être pas fais le 10 min.

Je viens de mettre mes pots dans l’autoclave quand je met le couvercle il ne bloque pas

Doit on toujours mettre le même niveau d eau pour toutes les conserves

Bonjours martin je fait ma sauce spaghettis mon altides est de 46.528 degré quel peser je vais mettre merci

Bonjour Martin ! Baisse tu ton feu un coup la pression atteinte ?

J ai regardé ma cocotte-minute SEB, apparemment la soupape déclanche à 1,8 bar (pression absolue) (donnée constructeur), donc se serait ok pour tuer la bactérie du botulisme ? (dans le cas d aliments alcalins). Je crois que 1,8 bar absolu correspond à une température maxi de 116-117°C , pouvez vous vérifier svp, je suis débutant , j aimerai être certain de ne pas filer des maladies à ma petite famille.

Je viens de m achter un autoclave mais je ne sais pas trop comment ça fonctionne j ai besoin d aide

Bonsoir Est ce que je peut utiliser un autoclave pour conserver un produit viande de volaille avec légume et épice remplir dans des pots en verre ? Pour le conditionner le plus longtemps possible C un projet pour moi ? Pouvez vous me répondre

Bonjour Martin merci pour votre vidéo très accessible. En France impossible de trouver un autoclave je n'en connais pas la raison. Pourriez vous me dire ou on peut en acheter du côté de Montréal où mon fils ira prochainement. Y a t'il un joint sous votre couvercle et quel ordre de prix merci

Bonjour Martin, je ne suis pas capable de stériliser mes conserves sans qu'ils perdent au moins un pouce de contenu il doit y avoir un problème avec ma stérilisation.

Merci , tres interressant 👍 Combien de temps se conserve les conservations ? merci

Bonjour, comme l’autoclave doit fonctionner 75 min. combien de temps doit on faire cuire la soupe avant de la mettre en pots? je ne voudrais pas me retrouver avec des légumes beaucoup trop cuits. merci !

Bonjour Martin, nous allons faire des carottes en pots. Nous avons la recette de Ricardo. C'est des carottes crues, de l'eau et du sel. Il est écrit de mettre les carottes crue en morceaux dans les pots chaud et ajouter une cuillère à thé de sel et de l'eau chaude. Est-ce que tu en a déjà fait ? Il n'est pas écrit de blanchir les carottes ?

Habituellement pour les conserves traitées à l'eau bouillante, on stérilise les pots et les bagues à l'eau bouillante avant de les remplir. Est-ce que nous pouvons sauter cette étape avec un autoclave? Aussi peut-on utiliser l'autoclave avec des aliments qui sont acides comme les pommes et les tomates? Merci!

bonjour quelle est le modèle de ton autoclave ?

bonjour Ou as-tu acheté ton autoclave 20 l car je trouve que du 16 litres? idem pour accesoires? merci

Bonjour Martin je viens de vous découvrir j'aimerais un de vos conseils pour mettre en pots avec des 700ml, merci de votre attention.

Je vois sur tous les sites où on pouvait commander des "pressure canner" (autoclave) que ceux-ci sont "out of stock". On ne peut plus les vendre ? Même en Amérique du Nord ?

Tu mets des pâtes ou pommes de terre dans ta soupe si oui ça devient pas trop mou? Merci

Bonjour ! Je ne connais rien au cannage... Vous n'avez pas besoin de désinfecter les pots avant le cannage ? Tout se fait en une étape ?

Bonjour, où acheter un bon autoclave et est-ce la même chose qu'un Presto ou instant pot ou thermosirculateur ( si je met 116 degrés )? merci

OK Mais on ne contrôle pas la pression ni la contre pression (ex les le parfait) et je n'ai pas vu d'enregisteur de température. Donc cela ne peu rester que dans le privé. Merci pour votre échange

Super bonne explication mon cher Monsieur. Je m en cherche un présentement et ils sont tous en rupture de stock @#$*#&*@

Je voudrais commencer la culture jai la pieces comment je commence😳🥺😲

Ou puis-je trouver l’autoclave que vous utilisez svp?

Pourquoi y a-t-il des pots qui ne .pop. pas a l'occasion?

Bonjour, où trouver les autoclaves pour les particuliers. Merciiiii 🙏 pour vos réponses

Bonjour. Il y a quelques jours j’ai fait du porc confit en conserve. J’ai utilisé un autoclave (en fait une casserole à pression). Il s’agit de dés de porc entassé crus dans des bocaux avec du sel, du poivre et du thym. J’ai vu un français le faire sur youtube avec un « stérilisateur » (on devrait dire un pasteurisateur car la température ne dépasse pas 100 °) durant 3 heures. Comme j’utilisais une marmite à pression, une fois la pression atteinte (la soupape s’agite), j’ai laissé la marmite fonctionner durant 2 heures. Ensuite j’ai coupé et laissé refroidir durant encore une heure. Questions : 1. En Europe, peu de gens font des conserves. Et ceux qui en font n’ont pas la même tradition qu’au Québec… ils ont « moins peur » des intoxications. Presque personne n’utilise un autoclave ! Ils stérilisent parfois des aliments en démarrant à cru (des dés de porc pour faire du porc confit, de la viande hachée pour faire du pâté ou des terrine, du bœuf en sauce…) Aucun ouvrage français ne donne les durées en autoclave (plus rapide que dans une casserole ordinaire qui ne dépasse pas 100 °) De plus, les quelques ouvrages disponibles ne font pas trop la différence entre (1) le temps de cuisson et (2) la durée du traitement thermique (c’est-à-dire la pasteurisation ou la stérilisation proprement dite). Je vois sur internet et dans quelques livres québécois que j’ai trouvés que la durée de traitement thermique à l’autoclave est de la moitié à un quart de la durée de traitement dans une casserole ordinaire (à 100 °). Pour être certain de ce que je fais, je pars du principe que la durée du traitement thermique en autoclave est la moitié du traitement dans une casserole ordinaire à 100°. Comme ça, je travaille en sécurité. Mais, dans ma recette (française), la viande est placée crue dans les bocaux. Donc on cuit et on stérilise dans la même opération. La durée indiquée était de 3 heures à 100 degrés (casserole ordinaire) pour les deux opérations (cuisson et pasteurisation). Dans mon cas, j’ai placé les bocaux contenant la viande crue durant 2 heures en autoclave + une heure de repos. Est-ce suffisant ? Il y a-t-il des ouvrages pointus mais abordables sur la stérilisation en autoclave ? 2. Mes bocaux sont correctement scellés. Mais j’ai vu que l’eau de cuisson dans la casserole était troublée et grasse. Par conséquent, j’en déduis que du jus de cuisson à été expulsé des bocaux (il s’agit du modèle français avec armature métallique et joins de caoutchouc à usage unique) vers la casserole ? Est-ce normal ?

Bonjour martin, ou as tu acheter ton autoclave? Merci très bonne vidéo!

Bonjou Martin, merci pour la vidéo... quelle est la taille des pots?

Est il vrai que je peux entreposer ma viande sur tablette , pas necessairement au frigo ?

Bonjour Martin , j’ai fais mes haricots avec mon autoclave presto ma pression du manomètre devrait monter à 11 lb et elle a monter à 15 l.b j ai mal calculer pour baisser mon rond donc sa pris 20 minutes pour descendre à 11 avec le feu éteint donc mes haricots sont t’elle correct ?

Est-ce que vous faites cuire votre soupe moins longtemps avant de la mettre en conserve?

Bonjour j'aimerais savoir si avec un manomètre c'est mieux ou pas car j'ai voulu aller acheter un autoclave de la marque presto et il n'on plus avec le manomètre dessus es ce que c'est aussi bon? elle m'expliquait que le piton à pression étais de 5,10,15 de pression. Et il n'on plus les 23 litres mais 21 litres les plus gros maintenant et sans manomètre. Je vous remercie de m'aider à prendre le bon choix.

Bonjour Martin, peux-tu me donner le nom d'un endroit où je peux me procurer un autoclave. Je n'en trouve nulle part. Merci

clair avec une vrai cohérence thermodynamique, ( relation :pression / température) c est du beau travail je suis en France , comment puis-je je me procurer les Equipements pour faire des conserves "safe" a ta disposition pour te fournir des tas de recettes en échanges encore une fois , c'est du bon boulot ! très amicalement juan

j'ai une question qui va paraître stupide pour certains, mais avec le temps pris à l'autocuiseur et le fait que la soupe était déjà cuite, est-ce que le tout ne vient pas beaucoup trop cuit?

Bonjour Martin Tu peux me conseiller pour faire des Carottes dans mon autoclave Merci

Bonjour Martin voici ce que dit le corps médical français, pas besoin de monter à 116° Une fois présent dans l'aliment, le Clostridium botulinum n'est détruit qu'à une température de 100°C pendant 10 minutes ou 80°C pendant 30 minutes et il résiste à la congélation. Source: www.allodocteurs.fr/alimentation/botulisme-cinq-regles-d-hygiene-alimentaire-a-respecter_12628.html Cordialement Pascal

Bonjour Martin, j'aimerais acheter un autoclave. On me dit de ne pas acheter ceux en aluminium car ils peuvent briser la cuisinière électrique si celle-ci est en vitrocéramique. On me conseille le haut de gamme beaucoup plus cher. Qu'en penses-tu? Merci pour ta vidéo elle est vraiment complété.

J'ai déniché une autoclave de marque presto sur ebay. La commande est partie...je suis impatient. 2 questions : la presto est livrée avec une seule pesée de 15 psi ? Peut-on utiliser l'autoclave aussi comme un "super-autocuiseur" ? (plus rapide)

Bonjour Martin, j'ai le même autoclave que vous et j'aimerais avoir quelques précisions. Est-ce normal que la soupape évacue de la vapeur tout au long de la stérilisation? Le cas échéant, puis-je baisser le feu du rond tant et aussi longtemps que de la vapeur s'évacue et être assurée que la pression demeure adéquate tant que la soupape 10psi évacue de la pression? Merci beaucoup pour la vidéo, fort utile pour les néophytes de la conserve!

J’ai remarqué que tu avais un rond électrique supplémentaire

La conserve en autoclave ne requiert pas des temps aussi longs pour stériliser de façon sécuritaire - pour la soupe de légumes par ex 30 minutes suffisent (voir le blog de Vincent le canneux) - sinon c'est assez bien expliqué - Bien cordialement