Fantastico 🎉🎉la cosa più bella è che sei sintetico, vai dritto al focus senza perderti in discorsi infiniti parlando del nulla, bravissimo 👏 continua così compimenti
You explain a lot of small details wich are excellent, autolisi for 45 min.,lievito fo winter or summer , hydrate first with 60-70% of water ... thank you very much. Michel Canada
Ciao è aversa forni trovi una recensione dettagliata qua in questo mio video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9s0pB5zNXPc.htmlsi=uUgJB2_ZHnw2GB-G
Complimenti per questo bel video! Tra l'altro si introduce nel dibattito che c'è in giro tra appassionati che ritengono che la biga sia insostituibile e quelli che amano il classico diretto. Al momento la vera differenza che pare esserci tra le due metodiche pare che sia la maggior durata dei prodotti fatti con la biga. Ma è da testare a fondo.
Grazie! Faccio la biga da anni ormai, ma personalmente preferisco la sponge come prefermento (avevo anche fatto un video qualche anno fa). La biga deve essere fatta bene altrimenti il risultato è pietoso, come mi è purtroppo capitato di constatare in varie pizzerie napoletane contemporanee anche famose ;) la biga è sicuramente ancora più esplosiva rispetto ai diretti ed in alcuni casi ha un retrogusto più forte, si anche shelf Life più lungo , ma cmq mi piace alternare
Buongiorno @pizzatimechannel come chiesto ieri nel commento per quanto riguardava il raddoppio delle dosi, questa mattina ho provato l’impasto, raddoppiando quindi il tutto (farina, lievito, acqua e sale) ho notato che al termine dell’inserimento di tutti gli ingredienti, l’impasto non andava a formare la “zucca” finale, ho dovuto quindi aggiungere altra farina per andare a raffermarlo un po’ di più in tal modo da formare finalmente la “zucca”….io ho l’ho fatto per far uscire 12 panetti…cosa mi consigli di fare per la prossima volta?
Ciao grazie, si un minimo di olio nei contenitori meglio metterlo perché facilità e velocizza l'estrazione dell'impasto. Cmq se ti aiuti con un po' di olio su banco e mani quando stagli, allora potresti anche evitare . Vedi come ti trovi meglio tanto è talmente poco che non inficia sul risultato finale
@@pizzatimechannel perfetto come già facevo io... Complimenti ancora... Per me sono fra le pizze più "estetiche" che ho visto nei vari canali dedicati al tema, sicuramente sono anche buonissime.
Farina troppo forte per la contemporanea questa da fredda sara gomma poi autolisi non e adatta farina tecnica con proteine 14 ci facciamo i panettoni vedi che alla stesura impasto troppo avanti di lievitazione che fai stendi e poi ti metti a schiacciare le bolle usate Farina debboli 260 ,280 W 6,8 ore e vedi che pizza uscite pure piu caldi e vedrai che sara uno zucchero filato niente da che vedere le gommate che ci sono in giro per le pizzerie
Grazie per il tuo feedback però come dicevo serve una farina w290-w300 , se hai un minimo di conoscenza saprai che è difficile con una w260 fare un 80% con tutte queste ore TA. ma in questo caso ne avevo una un po' più forte con 13gr di proteine, provata anche con w290 senza problemi, risultato sempre super scioglievole e niente gomma, il panetto se in una delle pizze torna indietro in stesura è perché aveva bisogno di qualche minuto in più TA non voceversa (o perché avevo usato un contenitore molto stretto). L'effetto gomma se ascolti bene è riferito ad alcune bighe come mi è capitato di provare in pizzerie famose ;) L'autolisi aiuta molto ad incordare idratazioni spinte a tutti coloro che non dispongono di una impastatrice performante