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Contemporary Pizza without preferment - Canotto Style 

Pizza Time channel
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20 окт 2024

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Комментарии : 44   
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Avete voglia di una pizza contemporanea ma non volete fare un prefermento? Provate questa ricetta e fatemi sapere che ne pensate ;)
@gianpaolomerlin576
@gianpaolomerlin576 Год назад
Complimenti, apprezzo come ad ogni video fai 50mila pizze e 1000 varianti. Bravissimo e molto didattico.
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Ti ringrazio
@Max-nr6ln
@Max-nr6ln Год назад
Fantastico 🎉🎉la cosa più bella è che sei sintetico, vai dritto al focus senza perderti in discorsi infiniti parlando del nulla, bravissimo 👏 continua così compimenti
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Ti ringrazio per il tuo bellissimo feedback !
@Airland24
@Airland24 Год назад
Stupende, migliori di tantissime pizzerie. Complimenti
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel 7 месяцев назад
Grazie mille !
@LuigiCimmino21
@LuigiCimmino21 Год назад
Sempre al top!
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Gentilissimo ❤️
@thujavon62
@thujavon62 3 месяца назад
You explain a lot of small details wich are excellent, autolisi for 45 min.,lievito fo winter or summer , hydrate first with 60-70% of water ... thank you very much. Michel Canada
@enzocarfora9189
@enzocarfora9189 Год назад
Spettacolo
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Grazie !
@enzocarfora9189
@enzocarfora9189 Год назад
@@pizzatimechannel in che range di temperatura ambiente è possibile utilizzare questo metodo?
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
@enzocarfora9189 in video ho riassunto 2 pizzate, una fatta circa 2 settimane fa con 35c TA, l'altra era stata fatta con 23c in casa
@enzocarfora9189
@enzocarfora9189 Год назад
@@pizzatimechannel grazie per l info
@enzocarfora9189
@enzocarfora9189 Год назад
@@pizzatimechannel ovviamente cambiano le tempistiche di attesa a ta? Giusto?
@marcofanfoni
@marcofanfoni 9 месяцев назад
Super interessante e spiegato bene! Ho solo una domanda: come mai ultima maturazione in frigorifero e non apretto a temperatura ambiente? Grazie mille
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel 9 месяцев назад
Per farla durare un po' di più , puoi farlo anche a temp ambiente però durerà poco l'impasto a seconda della temperatura ambiente
@giusuper
@giusuper Год назад
Wow che pizze !
@elvioruggieri743
@elvioruggieri743 Год назад
Complimenti x le pizze. Sai dirmi di quale fornace è il biscotto e lo spessore del tuo f1? Grazie
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Ciao è aversa forni trovi una recensione dettagliata qua in questo mio video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9s0pB5zNXPc.htmlsi=uUgJB2_ZHnw2GB-G
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa Год назад
Complimenti per questo bel video! Tra l'altro si introduce nel dibattito che c'è in giro tra appassionati che ritengono che la biga sia insostituibile e quelli che amano il classico diretto. Al momento la vera differenza che pare esserci tra le due metodiche pare che sia la maggior durata dei prodotti fatti con la biga. Ma è da testare a fondo.
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Grazie! Faccio la biga da anni ormai, ma personalmente preferisco la sponge come prefermento (avevo anche fatto un video qualche anno fa). La biga deve essere fatta bene altrimenti il risultato è pietoso, come mi è purtroppo capitato di constatare in varie pizzerie napoletane contemporanee anche famose ;) la biga è sicuramente ancora più esplosiva rispetto ai diretti ed in alcuni casi ha un retrogusto più forte, si anche shelf Life più lungo , ma cmq mi piace alternare
@Lapizzafattaincasa
@Lapizzafattaincasa Год назад
@@pizzatimechannel io sono l'ultimo arrivato alle preparazioni con biga per cui non ho nulla da dire... posso solo imparare.
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Anche io rimango sempre amante della verace napoletana come te :) però è bello sperimentare
@francescopetrocchini1731
@francescopetrocchini1731 Месяц назад
Buongiorno @pizzatimechannel come chiesto ieri nel commento per quanto riguardava il raddoppio delle dosi, questa mattina ho provato l’impasto, raddoppiando quindi il tutto (farina, lievito, acqua e sale) ho notato che al termine dell’inserimento di tutti gli ingredienti, l’impasto non andava a formare la “zucca” finale, ho dovuto quindi aggiungere altra farina per andare a raffermarlo un po’ di più in tal modo da formare finalmente la “zucca”….io ho l’ho fatto per far uscire 12 panetti…cosa mi consigli di fare per la prossima volta?
@fastiziocossu81
@fastiziocossu81 7 месяцев назад
Ciao, innanzitutto bellissime... Niente olio neri contenitori dopo lo staglio?
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel 7 месяцев назад
Ciao grazie, si un minimo di olio nei contenitori meglio metterlo perché facilità e velocizza l'estrazione dell'impasto. Cmq se ti aiuti con un po' di olio su banco e mani quando stagli, allora potresti anche evitare . Vedi come ti trovi meglio tanto è talmente poco che non inficia sul risultato finale
@fastiziocossu81
@fastiziocossu81 7 месяцев назад
@@pizzatimechannel perfetto come già facevo io... Complimenti ancora... Per me sono fra le pizze più "estetiche" che ho visto nei vari canali dedicati al tema, sicuramente sono anche buonissime.
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel 7 месяцев назад
Grazie mille, si molto scioglievi
@marcopej
@marcopej Год назад
Bravo!!!
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Grazie 🙏
@pocholino123
@pocholino123 Год назад
Qual era la temperatura ambiente in casa tua?
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
35 adesso
@saverio4134
@saverio4134 Год назад
Farina troppo forte per la contemporanea questa da fredda sara gomma poi autolisi non e adatta farina tecnica con proteine 14 ci facciamo i panettoni vedi che alla stesura impasto troppo avanti di lievitazione che fai stendi e poi ti metti a schiacciare le bolle usate Farina debboli 260 ,280 W 6,8 ore e vedi che pizza uscite pure piu caldi e vedrai che sara uno zucchero filato niente da che vedere le gommate che ci sono in giro per le pizzerie
@OscarHaack-gw6ct
@OscarHaack-gw6ct Год назад
Concordo pienamente
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel Год назад
Grazie per il tuo feedback però come dicevo serve una farina w290-w300 , se hai un minimo di conoscenza saprai che è difficile con una w260 fare un 80% con tutte queste ore TA. ma in questo caso ne avevo una un po' più forte con 13gr di proteine, provata anche con w290 senza problemi, risultato sempre super scioglievole e niente gomma, il panetto se in una delle pizze torna indietro in stesura è perché aveva bisogno di qualche minuto in più TA non voceversa (o perché avevo usato un contenitore molto stretto). L'effetto gomma se ascolti bene è riferito ad alcune bighe come mi è capitato di provare in pizzerie famose ;) L'autolisi aiuta molto ad incordare idratazioni spinte a tutti coloro che non dispongono di una impastatrice performante
@nicolaandreachiacchiera2088
@nicolaandreachiacchiera2088 3 месяца назад
😂 che vi siete inventati....bha continuate a prendere in giro la gente bravi ​@@pizzatimechannel
@pizzatimechannel
@pizzatimechannel 3 месяца назад
Non capisco cosa intendi, ma puoi continuare con i tuoi commenti offensivi altrove grazie
@francescopetrocchini1731
@francescopetrocchini1731 Месяц назад
Le dosi indicate per 6 panetti sono quelle che hai indicato, se volessi realizzare più panetti, vado a raddoppiare le dosi?
Далее
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