PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA - AUTOLISI - OONI KODA 16

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✔️ Bilancia di precisione: amzn.to/30pEGcY
✔️ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore lievitazione ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola taglia impasto: amzn.to/3casMct
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
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Per 6 pizze (panielli da 280 g.):
Autolisi
- 1 kg di Farina (W280)
- 600 g di Acqua
- 2 g di Lievito fresco
Chiusura:
- 80 g di Acqua
- 30 g di Sale

Опубликовано:

7 мар 2021

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Комментарии : 442

@marcomariani5398 10 месяцев назад

Carissimo Luigi devo ringraziarti perché stasera ho replicato il tuo impasto ed ho finalmente raggiunto un ottimo risultato. Ho seguito passo passo ogni tuo prezioso consiglio e ho finalmente raggiunto lo sviluppo di una buona maglia glutinica. Ho sempre fatto impasti diretti a mano ma non ero mai soddisfatto. Con il tuo procedimento ho fatto tutta la differenza del mondo Grazie grazie grazie 💞💕💞❤❤❤❤

@capuanovincenzo 3 года назад

Sei bravissimo❤️

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Maestro... sempre grazie ❤️

@robertobusiello1138 3 года назад

Maestro quando esce il tuo video nuovo

@passionepizza 3 года назад

Ciao ragazzi sia il mittente di questo video al quale faccio tutti i miei complimenti e la mia piena stima, ma anche a te Vincenzo, questa passione cresce sempre di più in migliaia di persone grazie a persone meravigliose come voi... complimenti, quindi come non posso chiedervi un parere su questo mio ultimo video da amatore ??? Per me e importante che mi diate un vostro commento e magari anche di iscrivermi al.mio canale ne sarei lusingato, siamo una grande famiglia , la.pizza unisce i popoli!!!! Datemi un parere, io mi sono iscritto al vostro canale da tempo *)) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KXb8Z3hSebI.html

@paolinospizza873 3 года назад

Un capolavoro!! Grazie soprattutto per la spiegazione sulla cottura, ho avuto molti problemi e grazie a te li posso risolvere!!!! Mitico!!!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Fammi sapere se hai bisogno di qualche altro consiglio 😊

@paolinospizza873 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie di ❤️

@marcoferella9564 3 года назад

Ottimo risultato!! Bravissimo ... ma non è autolisi se metti il lievito ma un pre impasto... l'autolisi prevede solo acqua e farina

@carmelostreet4702 3 года назад

Infatti , l autolisi con lievito .?.... cosa c’è di diverso .?

@Napolipizzaverace 3 года назад

amici passate anche sul mio canale grazie mille

@stefanocalandriello 2 года назад

Si chiama fermentolisi

@arcyshop 3 года назад

Che crescita fantastica questo canale! Ti seguo dall’inizio! Bravo Luigi continua così !!!! 🔝🔝🔝

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Andrea, grazie mille… Ricordo benissimo da quanto mi segui! 😊

@domenicoviscomi2917 3 года назад

Da quanto aspettavo un video del genere😍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

😊

@lorenzolori6798 3 года назад

Ciao Luigi, vedo che ti hanno già tempestato con "l'autolisi" ..😂 definizione a parte, gran bel risultato! 👌

@82itapaolo 3 года назад

Un piacere come sempre seguir ti, il sale sciolto in acqua lo sto facendo da qualche tempo e nell impasto trovo meno bolle poi, chissà se è dovuto anche a questo. Complimenti aspetto altri tuoi video e ogni tanto riguardo i vecchi. Cari saluti.

@Kraven551 3 года назад

Come sempre il numero 1! Grande Gigi 🙌🏻

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Dario, sei gentile 😊

@marianomoreschi3947 3 года назад

Bravo Luigi!!!! I would like to know with one in term of flavour you prefer more: biga (nonstress) or this one??? Can you tell me the differences? Grazie mille

@GiacomoFe 3 года назад

Grande Luigi, quando gli altri finiscono gli argomenti tu stupisci con nuovi contenuti originali. Voglio provarla nel mio effeuno che dovrebbe arrivare domani 💪.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Benissimo... fammi sapere come andrà 😊

@claudiacafasso6413 3 года назад

Egregia manualità🔝È una tecnica davvero molto interessante. Proverò a replicarla! Grazie per averla condivisa con noi 🙏🏻

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie a te Claudia! 😊

@Giuliano844 3 года назад

Come sempre STREPITOSOOO ...Bravo LUIGI🤩🤩

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Giuliano 😊

@LordRubino 3 года назад

Magnifica come sempre. I tuoi impasti son sempre speciali

@vittoriadiviesti9800 3 года назад

Buongiorno ciao ti. Voglio. fare i complimenti sei. Bravissimo👍👍👍👍👍👍👍 Victoria

@giancarlopadula204 3 года назад

Domanda: Ma come fai a rimanere in forma con tutte sti panielli?

@paolamauro4982 3 года назад

Non ci sono parole ...... Bravissimo, Super👏🏻👏🏻👏🏻

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille! 😊

@AlessandroCapuzzofotografo 3 года назад

ho appena cenato ma mi hai fatto venire fame di nuovo!! Grande!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Era il mio intento 😅

@marcopiosso719 3 года назад

La tua bravura rende tutto semplice semplice ma che in realtà semplice non è. Complimenti. 💪

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Sei gentile Marco, grazie 😊

@ignazio5241 3 года назад

Congratulazioni per il metodo di lavoro, e la spiegazione, diretta e sintetica

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Ignazio 😊

@FedericaFARINAINCUCINA 3 года назад

Sempre il🔝Luigiiiii ... la pizza è uno SPETTACOLO ne vorrei un pezzo proprio ora 😋🍕e quella prolunga può essere veramente molto utile

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Fedeeee grazie mille ❤️

@stefanosigillo2573 3 года назад

Complimenti bravissimo ho solo una cosa da chiederti ,L autolisi nn dovrebbe essere senza lievito? E poi inserirlo nella chiusura finale?

@BobRob95 3 года назад

Sei sempre il numero 1.. la proverò sicuramente 💪🍕

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Bob grazie 😊

@Anto----327 3 года назад

Spettacolare l impasto l audio fantastico bellissimi suoni in questo video 😍bravo LUIGI 👍👍👍👍👍👍👍👍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Antonella 😊

@ViccoGallo 2 года назад

perfect result, congrats from Germany! :-) One little comment: That detail interested me so I googled it: You resolve 30 g salt in 80 g water. AFAIK that might not be possible, as the maximum (if you boil the water) of saturation is 1 liter water and 350 g salt. But I get it, it is good enough to produce a salty solution with a little "salty mud" at the bottom. :-)

@roxpet5695 3 года назад

Buona sera Luigi, ho provato le tue ricette, spettacolari. Visto che in questo impasto hai usato la farina di tipo 1, volevo chiederti se posso usare la farina integrale nella pizza in teglia con il metodo del non impastare. Grazie. Proverò anche questa! Sei bravissimo contijua così!

@domenicovitro2727 3 года назад

Super bravo Luigi complimenti sempre ha studiare per conoscere sempre di più la materia pizza ,un abbraccio

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Domenico.. grazie 😊

@elisabettamorsilli3134 2 года назад

Ciao Luigi!😀 Intanto ti faccio i complimenti per il tuo fantastico canale🔝Ho una domanda da farti..facendo metà dose di farina posso usare lo sbattitore per fare integrare l'acqua?

@yurjdioli866 3 года назад

Bravo Luigi, sempre piacevole e originale !

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Yurj 😊

@armandorandi78 3 года назад

Ciao, complimentoni per i tuoi risultati a mano, migliori 8/10 di alcuni fatti in planetaria😂. Ho una domanda sulla prolunga: sul sito ci sono varie opzioni di scelta a seconda dello spessore della pietra, alla luce di questo, per la pietra originale dell'ooni moda 16 quale dovrei prendere. Ti ringrazio in anticipo.

@fernandomerolla9921 3 года назад

Complimenti!! E' uno spettacolo seguirti

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille 😊

@MaurizioRandazzo 3 года назад

Ciao Luigi, noti differenze importanti in termini di gusto e struttura del cornicione tra questo metodo e la tua "biga no stress"?

@sk0rppi0 Год назад

Eccezionale. Ho comprato da poco il koda 16, il primo impasto l’ho comprato già fatto e non capivo perché non andasse bene e si rompesse nella stesura della pizza. Ora ho capito che bisogna fare dei procedimenti particolari. Grazie ai tuoi video sto capendo tantissime cose. Nella vita bisogna sempre studiare, nun ce’ sta’ nient a fa! 🤣

@miciomatto1 3 года назад

Ciao luigi e tanti complimenti come sempre!! Immagino tu abbia utilizzato una farina tecnica, mi chiedevo se usando una normale farina Garofalo da 260W con questo procedimento potrei avere una discreta pizza,cosa ne dici? Grazie come sempre. Un abbraccio

@jenny6898 3 года назад

Spettacolo!!! Grande Luigi!!😋😋😋😋😋😋🤗🤗🤗

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Jenny, grazie mille 😊

3 года назад

Grande!🔥

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Danke! 😊

@giuseppadipietra1352 3 года назад

Un spettacolo , sei di una bravura immensa 👏😋💯💯💯💯💯💯💯

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Sei gentile Giuseppa grazie 😊

@andreapanzeri2314 3 года назад

Gran bel risultato, complimenti! Il contenitore per la lievitazione in frigo è di 4.7L? E ci sta comodo l'impasto con un 1kg di farina? Grazie mille

@Lapizzafattaamano 3 года назад

assolutamente si! 😊

@marcogaiotto2028 3 года назад

Semplicemente fantastica!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Marco 😊

@marbencosta1454 3 года назад

Che bella pizza Luigi. E uno spettacolo. Bravissimo e tanti complimenti

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Marben 😊

@nek77 2 года назад

Bravissimo,fatta ieri uno spettacolo

@FabrizioBalliano 3 года назад

ma che figata la prolunga!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Fantastica davvero 😊

@FabrizioBalliano 3 года назад

PS: ordinato subito il kit PRO e anche la spianatoia!

@nicolar.8170 3 года назад

Bellissimi effetti video. Che programma usi per il montaggio?

@ludovicoturrini3984 3 года назад

Ciao...complimenti...come al solito bravissimo. Siccome so che l'autolisi va fatta con solo farina ed il 55% di acqua allora vorrei chiederti se la fai sempre con il lievito oppure solo per questo tipo di impasto?.... Ti ringrazio in anticipo per la tua risposta. Ludovico

@make7346 Год назад

Ciao Luigi, complimenti per i contenuti che porti, hai dato la possibilità a molti di avvicinarsi al mondo pizza rendendo la cosa super accessibile a tutti. Volevo chiederti, se supero le 24 ore di frigorifero è un problema? O sarebbe meglio in. Ogni caso alle 24 fare lo staglio e magari mettere i panetti in frigo ed uscirlo 4 ore prima? Grazie

@selenas.7408 3 года назад

E che cosa dobbiamo commentare Luigi? Sei bravissimo e ci fai venire l'acquolina ogni volta!!! 😋😋😋😄😄👏👏👏👏👏👏

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille 😊

@annalisacatalano6440 3 года назад

Ottimo risultato... quando metti i panielli a lievitare cosa ci metti sotto? Perché io se non ci metto nulla rischio che si attaccano al fondo...se ci metto la semola si secca troppo la parte sotto... forse un po’ di olio ma poi mi cambia il sapore?

@Bollesan65 3 года назад

Ciao Luigi, e la prima volta che vedo un tuo video e mi sono subito iscritto, bravissimo. Come molti da marzo dello scorso anno sono diventato pizzaiolo e mi sto sempre più appassionando. Ho comprato prima il Ferrarari e poi l'ariete, ora vorrei salire di qualità e senza passare per altri forni tondi come il lillo estremo lo spice, vorrei sapere se vale la pena comprare un forno tipo , Data godino o Burnhard intorno ai 300 euro, o mirare direttamente all' ooni koda come il tuo o f1 p134h, e tra questi quale mi consigli grazie

@SIMONE-wo9gd 3 года назад

Complimenti!! Si può fare su pietra refrattaria in forno da casa? Grazie

@leonardocappiello5805 3 года назад

Complimenti,bravissimo 😊

@carlocaiazzo1099 3 года назад

Top! 💯

@joseluis-kb8ky 3 года назад

Stupenda! Se uno volesse replicarla nel forno di casa hai suggerimenti? 😂

@annamarialegna494 3 года назад

Buongiorno! Posso avere un consiglio? La cottura migliore per questo tipo di pizza? Premetto che ne dovrò fare 6 e che ho sia pietra refrattaria che lastra in acciaio al carbonio chef steel. Cosa mi consigli? Grazie mille 🙏🏻

@serenatraricetteebimbi 3 года назад

Bellissima e invitante 😋👏👏

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Serena

@DiPaoloPasquale 3 года назад

ciao ottima pizza davvero la proverò, ma la prolunga che hai al centro misura 18cm oppure 23 cm dato che la fanno in due misure, quale mi consigli per il koda 16? grazie e complimenti

@FabroCes 3 года назад

complimenti Luigi! che bravura!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Fabrizio 😊

@gioelepozzati5468 2 года назад

Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video sei molto bravo e spieghi benissimo i procedimenti!...Ti chiedo se puoi fare anche un video di spiegazione sulla conservazione dei panetti di pasta anche per più giorni ...grazie

@Lapizzafattaamano 2 года назад

Ciao Gioele, i panetti non si possono conservare per più giorni... o meglio: se proprio se avanza uno lo si puo tenere in frigo magari ancora per mezza giornata... ma l'impasto per pizza va fatto e consumato, non conservato!

@mircopullini4574 3 года назад

Complimenti ottimo risultato bravo

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie

@thordrmful 3 года назад

Mi chiedevo se portare l'impasto direttamente al 68% porterebbe ad un risultato differente. Considerando le farine sarebbe un'idratazione gestibile. Che ne pensi?

@RaffaeleMarino80 3 года назад

Assolutamente da provare

@hayatelotmani1361 3 года назад

Complimenti 👍👍. Mi puoi dare per favore il peso della farina e l'acqua per solo 2 ? Grazie 😍😍

@irenelopeztornero4909 3 года назад

Complimenti Luigi!!! Riesco a seguirti su tutto il procedimento ma brucio sempre la semola sotto in cottura! Pur cercando di farla cadere tutta non riesco… Qualche consiglio? Grazie mille per i tuoi video

@bici84 3 года назад

Ciao, è fattibile con forna da casa? E se avessi farina w350 o Manitoba?

@salvatoreavvento2703 2 года назад

Ciao, Luigi, e complimenti. Ho appena comprato l'Ooni Koda 16, versione da 30mbar, e 'ho collegato a una bombola dotata di regolatore statico da 20. Ho notato che, anche dopo 40 minuti, la base (originale) non supera i 350 gradi al centro, mentre il celo supera i 500°. Come devo regolarmi? Può essere un problema del regolatore?

@SimoneRipanti 3 года назад

perfetta!

@babyqueen9032 3 года назад

Magnifique 😍

@lucabonomo241 3 года назад

Ciao Luigi. Fammi sapere se fai corsi, così ho la possibilità di imparare meglio. Buona serata. Ciao Luigi...🙂👋

@meticcia96 3 года назад

Sostituzione con il lievito madre. Quale quantità consiglieresti? Grazie mille..

@johnpinca7150 3 года назад

Provato ieri sera passo per passo con 100% Caputo Nuvola, sapere buonissima l’unica pecca la base diventava troppo sottile e si bucava facilmente, motivo secondo te ? Grazie 1000

@mcvei 3 года назад

Abbiamo solo una parola per questo in germania: geil! 😍🤤👍🏻 Non vedo l'ora di testare la ricetta!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Danke 😊

@CiaosonoSeba 3 года назад

Ti dirò un'eresia che però deve restare un segreto se no mi linciano: amo la pizza napoletana Però quella fatta bene come in video, non quelle gommose. Ma preferendo di gran lunga gli impasti croccanti Tipo romani o toscani, preferisco il vostro flammkuchen rispetto alla napoletana🤣🤣🤣

@mohamedlaroussimanai4007 2 года назад

complimenti .😍😍 spettacolare

@giupass9143 2 года назад

Bel video come sempre! Ma avendo visto come i clienti mangiano pizze anche con cornicioni moderati mi chiedo che utilità ha il canotto? Sono stato dai Martucci a Caserta e ho visto che un buon 50% dei clienti il cornicione non lo mangia torna indietro nel piatto. Con il canotto la procedura è più complessa sia per impastare che per gestire la massa sia in puntata che in apretto, e in cottura perché bisogna far asciugare l'impasto altrimenti risulta gommoso. Viste le premesse è davvero utile un canotto? Viene apprezzato dai clienti? Viene anche mangiato oppure vuole solo essere visto??

@pamela1982 3 года назад

Stupendo video ....grazie

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie a te!

@liviogaleotti1182 3 года назад

Ciao solitamente quanto costa la spedizione per l'Italia solo per un accessorio come una pala (quindi sotto i 99€)? Non riesco a trovarlo da sito

@marcozoncada5335 3 года назад

Ottima ricetta! Probabilmente sostituirà l’ormai consolidata e che uso da tempo con il poolish (sempre dal tuo canale). Unica modifica ... uso solo farina Caputo pizzeria

@antoniotrimboli9527 3 года назад

Buonasera, complimenti per la pizza, potrei sapere se si può fare 700 gr di una farina e 300 gr di un'altra?

@diegodicicco5442 3 года назад

Ciao mi sai dire la differenza di gusto e consistenza della pizza tra autolisi e poolish??????

@jacknerazzurro6522 Год назад

ciao luigi... ho un budget di 600 circa. che mi consiglieresti ooni koda 16 o un forno a legna (lo producono qui in zona e la legna brucia sulla pietra e non sotto) ? grazie

@alessio_lp 3 года назад

Bravissimo! Io ho il ripiano per il koda piccolino e lì fa ancora di più la differenza visti gli spazi ristretti! Non hai anche il coperchio? Aiuta tanto a riscaldare il forno velocemente e soprattutto ad alzare la temperatura della pietra nella parte più esterna, rendendola più omogenea

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Presto proverò anche quello 😊

@nadiausai1350 Год назад

Ciao Luigi voglio sicuramente provare l’autolisi. Ultimamente sto facendo il poolish e l’impasto è bellissimo ma le ultime due volte non riuscivo a stenderlo bene, troppo elastico. Secondo te quale potrebbe essere il motivo ? Grazie

@_flavio_ 3 года назад

mi sta venendo fameeeeeeee

@Lapizzafattaamano 3 года назад

aahahah capisco perfettamente 😊

@GiankykampoproductionMene 3 года назад

Bravissimissimo luigi ho finito di cenare ma così mi ritorna nuovamente voglia sei il topp ti auguro una buona serata e cenissima un abbraccio

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Gianky 😊

@GiankykampoproductionMene 3 года назад

@@Lapizzafattaamano prego

@massimomarchi67 3 года назад

😳 nell'autolisi non va il lievito.....va be', il risultato finale è buono lo stesso

@daviderocco 3 года назад

Ciao Luigi, mi daresti un consiglio, solitamente metto il panetto di lievito di birra per non farlo rovinare o sciogliere in congelatore. Al momento dell'uso lo tolgo un pò prima e poi lo sciolgo in acqua la dose che mi occorre taqliandola con un coltello come fai tu, ma comunque lo sciolgo che è ancora mezzo congelato. La mia domanda è: faccio bene o no? Nel senso il lievito in questo modo mi dà lo stesso effetto dato che comunque lo sciolgo in acqua (come una saponetta) oppure non è la stessa cosa? Ti saluto e continua così!

@emanueleberbiglia7012 3 года назад

La massa prima dello staglio era raddoppiata o meno del doppio?

@czerox16 3 года назад

grande videoooooo

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille!

@dominiqueerrigo5032 2 года назад

Se volessi usare come cottura pietra refrattaria in forno, ho un forno che arriva a 300, posso avere un buon risultato, anche se non si può definire napoletana, ma chissenefrega, importante sia buona😀? Naturalmente usando la pietra sul primo ripiano e poi spostando sotto il grill, ho anche funzione grill. Grazie

@Film4Fun. 3 года назад

wyszło pięknie!!!

@paoloabbate1324 3 года назад

Fantastica!!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille!

@paulfalco5543 3 года назад

Grande Luigi come sempre le tue ricette le consiglio a tutti i miei amici! Una domanda: più o meno quanto era grande questa pizza come diametro? Grazie🙏

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Paul... all'incira 28/30 cm 😊

@mariagrazioli228 3 года назад

Che dire!!!! E il top! Ma x cuocerla nel forno di casa?

@guidocatanese361 3 года назад

Ciao Luigi, grazie per il video. Questo tipo di impasto con l'effeuno p134 H darebbe un risultato molto diverso? Intendo dire è il caldo laterale degli ugelli del firno a gas (non replicabile dalla resistenza superiore di un forno elettrico) che permette l'ottenimento del cornicione particolarmente alto?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Assolutamente Guido, verrà molto bene anche nel P134H 😊

@guidocatanese361 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie, ci proverò ☺

@maurovalesani9575 3 года назад

Con l'Effeuno per una Napoletana Verace occorre il biscotto di casapulla (scelta migliore) che però necessita di un preriscaldamento lungo o la refrattaria Fiesoli più velice (e più versatike) In entrambi i casi 420 gradi sulla pietra. 90 secondi e la pizza ha bisogno di una unica "girata" a metà cottura. A occhio con lEffeuno viene anche meglio senza diventare matti a girarla continuamente.

@guidocatanese361 3 года назад

@@maurovalesani9575 anche io giro una volta circa a metà cottura su un totale di 90 secondi ma per onestà riporto che non ho riscontrato grandi differenze di risultato finale utilizzando il biscotto Casapulla (che possiedo) rispetto al biscotto giá in dotazione (solo inizialmente la Effeuno ha dato in dotazione il biscotto Casapulla e non è stato il mio caso) con il forno p134h 500 gradi.

@enricomoro4400 3 года назад

Ciao Luigi, se dovessi usare questa ricetta per il forno F1 P134H, cambieresti qualcosa nella ricetta e nel procedimento o si può fare esattamente uguale?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Esattamente uguale 😊

@lcarminus 3 года назад

Novità del giorno...pizza contemporanea...e tutti a fare la pizza contemporanea...io ci credevo in te...

@riccardofreda612 3 года назад

Ciao e complimenti per il video! Seguo da un po' i tuoi video e mi piacciono veramente molto e grazie ad i tuoi consigli ho iniziato ad avere buoni risultati gestendo però sempre la maturazione a temperatura ambiente (a casa ho 21 gradi). Ora vorrei provare ad utilizzare il frigo, impasto diretto semplice con nuvola al 65% di idratazione, quante ore mi consigli di puntata in frigo? Grazie.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

1 ora ambiente dopo aver impastato, poi 20 ore di frigo, staglio a freddo e 3/4 ore a temperatura ambiente, fino a raddoppio!

@riccardofreda612 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie mille veramente, continua così!!

@graziamanunza8002 3 года назад

Bellissima come sempre,io però, che non ho un forno come il tuo,ma utilizzo padella+grill, l'olio lo devo aggiungere???

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Grazia, va bene anche senza olio!

@annamariamelpignano3544 3 года назад

Dimenticavo: posso usare questa tecnica per il pane?

@axelusa90 3 года назад

Ciao, si solito stai più basso con il sale (2-2.5%/kg farina), trovi sia fondamentale usare più sale per questa tecnica o si può comunque stare su percentuali più basse?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Non andrei sotto il 2,5% 😊

@Marta-mv4gt 3 года назад

Stuuuupeeendaaa !!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille 😊

@paola3143 3 года назад

Ciao, sperimento sempre nuovi impasti, il tuo mi sembra dare un ottimo risultato... io da buona napoletana uso la Caputo per pizza, ma ti chiedo se pensi che cotta nel forno a legna viene bene lo stesso. Grazie.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Certo che si 😊