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Olá meus amigos e minhas amigas, tudo bem com vocês? É sempre um prazer estar aqui com todos vocês para mais um vídeo. E hoje vamos atender o pedido de vários inscritos, sobre como fazer uma boa Costela de Boi. Neste vídeo mostro o processo de cura, defumação a frio e a finalização feita no bafo!
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INGREDIENTES: (Quantidades em % em ralação ao peso da carne)
O USO CORRETO DO SAL DE CURA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO USUÁRIO QUE DEVE ESTAR CIENTE DE COMO UTILIZAR O MESMO
Cura Base:
Sal de Cura #1 0,25%
Sal Marinho 2,5% - 3,0%
Açucar Mascavo 0,5%
Condimentação a gosto
O SAL DE CURA AQUI UTILIZADO SEGUE A PADRONIZAÇÃO AMERICANA INSTACURE #1
SE UTILIZAR OUTROS SAIS COM COMPOSIÇÕES DIFERENTES DEVE-SE FAZER A CONVERSÃO
Regulamento Técnico de Atribuição de Aditivos, e seus Limites das Categorias de Alimentos que especifica.
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23 июл 2020
