Croissants de masa madre 🥐
Ingredientes de polish :
15 gr de masa madre (muy activa)
45 gr de harina
20 ml de agua
10 gr de azúcar
Después de 8-12 horas, cuando polish suba 1,5 veces, puede amasar la masa principal.
Ingredientes de la masa:
Todo polish
220 gr de harina
110 ml de agua
5 gr de sal
30 gr de azúcar
25 gr de mantequilla.
Primero, deje la masa durante 4-6 horas a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, se necesitarán 130 g de mantequilla para la laminación, después de dar forma al croissant, el tiempo de fermentación final dura entre 8 y 12 horas.
Hornee por 20 minutos a 190C /375F grados.
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26 дек 2023
