Semplice non vuol dire facile ! Complimenti! Io sono una pizzaiola autodidatta, dopo 14 anni di banco mi rendo conto che se avessi avuto un maestro come te avrei potuto fare molto di più e in meno tempo ! Continuate con i video , per i pizzaioli che hanno appena iniziato questo fantastico mestiere ,e anche per quelli che si credono arrivati :) Ps : rispondo a chi dice che c’è troppo olio, L olio e’ indispensabile per la cottura in questo tipo di teglie, fa da conduttore di calore e da croccantezza alla base, L impasto non si impregna molto di olio in quanto i legami proteici assorbono acqua e non grassi .
Ciao Lucia, grazie mille per le belle parole e soprattutto per la spiegazione tecnica sull olio. Io finalmente non rispondo più alle provocazioni ma apprezzo tantissimo chi lo fa al posto mio. Ti auguro tt il meglio. Buon anno.😉🤗
Eh no eh no.. Nn è possibile che dopo tanti anni di studio, mi trovo un maestro che mi fa vedere in modo semplice e basilare come si lavora seriamente.. L'alveolatura dell'impasto, dimostra palese che non hai barato, quella focaccia è davvero fatta con impasto per pizza riciclato.. Senza assaggiarla, io so davvero la consistenza e la scioglievolezza.. Focaccia di Bonci, tipo, si parte per fare focaccia.. Ci sono regole e altro.. Però per quanto riguarda il riciclo, a meno che non venga fatto un rimpasto! Per me questo signore ha vinto tutto.. Dalla stesura alla precisione nelle varie scelte di temperatura ed altro questa è una persona che sa lavorare.. Meglio di altri! Bravo! Peccato per l'eccessiva cottura.. Però forse ha aiutato la cottura interna.. Cmq.. I miei complimenti.. Ti auguro che la tua pizzeria possa solo progredire e farti guadagnare i soldi che meriti.. Nessuno o pochi capiscono i sacrifici e il lavoro che ci sta dietro.. Rendere felice il palato non è cosa facile.. Tu con un video lhai dimostrato a chi sa vedere.. Veramente bravo!!
Complimenti!il discorso di "spezzare"i legamenti (del glutine)é una genialità a cui non avevo mai pensato.In questo modo la focaccia non ha tensione e gommosità causata dalla stesura ed incordatura.Sei un grande!😉
Sei troppo bravo da appena 2 giorni che guardo i tuoi video e mi stai facendo interessare sempre di piu, mi iscrivo al tuo canale, e nn ti nascondo che mi piacerebbe lavorare in pizzeria cn te !!!!
@@angelogiannino369 a dirti la verità io lavoro in Germania, ma nn sono proprio pizzaiolo diciamo che mi arrangio col forno elettrico però, cn quello a legna nn ho nessuna esperienza anche perché come te sai e molto piu difficile da usare rispetto a quello elettrico, cmq lavorare cn un maestro pizzaiolo come te nn mi dispiacerebbe anche perché potrei imparare tante cose che purtroppo qui in Germania neanche esistono!!
francesco colina Non ti preoccupare amico mio, un passo alla volta e raggiungerai la meta. Vai avanti per la tua strada, impegnati e ciò che sogni si avvererà. Buon lavoro 👍👍
@@angelogiannino369 grazie mille Angelo sei gentilissimo continuerò a guardare i tuoi video, se capita qualche delucidazione te la posso chiedere?? Ovviamente mi piacerebbe di piu in privato piuttosto che qui!!!
Sei bravissimo Angelo Giannino dai spiegazioni molto chiare io sono un’appassionata faccio i lievitati in casa per la mia famiglia e per i miei amici naturalmente io ho un semplice forno di casa ma mi viene abbastanza bene ti seguo sempre ti ringrazio moltissimo
Bravissimo cottura perfetta che dire è un piacere ascoltare e poter vedere in diretta tutto il procedimento grazie ed ho visto anche un pezzettino di Napoli 👏🌝
Grande veramente complimenti, il trucco della misura della teglia è favoloso, terzo video che guardo del tuo canale e mi piace come lavori e spieghi tutte le tecniche unite alle tua fantasia di creare. Complimenti e grz ciao
bravo à ta foccacia, genial merci et bon appetit! adesso io fa il bastone per la pizza napolitana! 👏👏 un bacci de una femina que e di munich e que è francese! e qui lavoro a la pizzeria nel cuccina!
Wow. Mi piace tutto di questo video. Le spiegazioni la cortesia e la generosità del divulgare insegnamenti e documentare la storia di un luogo e la professionalità di un artigiani della pizza laddove la parola sia veicolo di stupore e concretezza di pensiero, la parola artigiano decora, e arricchisce di qualità chi sa fare. Chi è studioso più che studente, mediante le mani dona cibo e alimento di convvio e consolazione agli avventori. Tutto apprezzabile nel video documentario La musica non disturba perché è sottofondo pacato dal volume accettabile e indicato al luogo e alla tematica. Pino Daniele. E che vuoi di più da Napoli? Siamo un popolo meraviglioso e dobbiamo essere orgogliosi della superiorità che ci contraddistingue a livello planetario.
Complimenti well done!!! Magari la riuscissi a fare io nel forno electrico dove lavoro io porterei un p.o. di buon gusto e tradizione qui a londra ,complimenti!!!!!
Ciao angelo complimenti sei un gran maestro !sempre chiaro e preciso nella spiegazione dei tuoi video! Vorrei farti una richiesta se prepari un tutorial su impasto e cottura nel forno a legna di un impasto pizza napoletana ad alta idratazione con l uso della biga!!aspetto tue notizie ciao e complimenti!!!
Ciao Maestro, sono contento per te per aver superato quota 1000, te li meriti tutti…!! Ancora una volta un prodotto eccellente…!! Finalmente mi è arrivata l’impastatrice da 5 kg e posso mettere meglio in pratica i tuoi consigli. A tale proposito mi potresti dare dei consigli più specifici su come pulirla? Grazie sempre. Fra
Che voglia di provare a farla peccato non avere a disposizione un bel forno a legna che cucina tutto più buono, complimenti io mi sono inscritto ieri sera e trovo molto interessanti i tuoi video e i vari consigli, bravo continua così buon lavoro
Ciao Angelo complimenti per la spiegazione innanzitutto,ti volevo dire ma se fosse stato forno elettrico piuttosto che a legna,la temperatura per la cottura quando doveva essere? Se nn sbaglio 240 di platea e 220 di cielo????
Angelo scusa l'ignoranza ma la lievitazione, mi riferisco alla seconda di 18 ore......ovviamente in frigo? .....torna a temperatura ambiente e poi la inforni....🙄
Peccato per la cottura. . . . E a mio avviso il sale lo avrei messo la mattina ma grosso non fino ed un bicchiere di acqua. Comunque come diceva un mio maestro l importante è il risultato è il tuo mi sembra più che sufficiente.
Bravoooo grazieeeee per tutti i consigli la faro ,bellissimo il tuo locale complimenti ma dove ti Trovi ? Mia sorella sta in vacanza a Napoli ...ci dico Di passare da te ...
Volevo fare un quesito: perché non si possono più utilizzare i panetti per fare la pizza? Dato che non sono eccessivamente sovralievitati, non si possono impastare, stagliare nuovamente e rimettere a maturare in frigo? Grazie anticipatamente per la risposta
@@angelogiannino369 grazie per la rapidità nella risposta! Ma se fossero sovralievitati e ci volessi fare la pizza, adottanfo il procedimento che avevo detto, cosa succede? Grazie ancora
Ciao Alberto, la farina è un w 250 ma il segreto è di lavorare senza lievito, bensì solo con impasto da riporto. Considera che oggi nell’ambiente di lavoro appena siamo arrivati c’erano 35gradi quindi sto impastando con un panetto di 300g al posto del lievito in 10/12 litri di acqua. Buon lavoro 👍👍👍
@@angelogiannino369 Ciao Angelo, l' impasto da riporto sarebbe il criscito giusto?? A casa mia con una temperatura di 30 gradi circa non riesco ad arrivare a questi tempi così lunghi anche con il lievito madre e farina Garofalo w350, la pasta dopo le 12 ore COLLASSA, dovrei ridurre l' acqua o sbaglio qualcos'altro?? Grazie della celere risposta!
1kg of all purpose flour, 650g of water, 3g of dry yeast, 25g of salt. Mix all the ingredients and let it to rise 8hours. Stretch the dough in a flat tray e let it to rise again until is at least double size. Add oil, rosemary and cook it at 200*C. 12-15min
@@aceto_di_meme Sono stato sempre dalla parte della verità e so benissimo cosa comporta... E se mi sono esposto e perché reputo il sig.re Massimo Giannino un ottimo professionista e grande comunicatore... Aggiungo che ho studiato tutte le tecniche possibili della trasformazione di graminacee... Sono sicuro di ciò che dico... E so per certo che il maestro giorilli sconosce la fisiologia umana e il vero danno che causano le graminacee al nostro sistema immunitario... Reputo che un buon e bravo pizzaiolo lo deve sapere....
