Feine Rindswurst ohne Kutter selber machen (Räucherwiki Folge 40)

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In diesem Video zeige ich Euch schritt für Schritt, wie Ihr eine feine Rindswurst aus 100% Rindfleisch herstellen könnt. Als Inspiration diente die berühmte Frankfurter Rindswurst der Metzgerei Gref-Völsing.
Ein Kutter ist für die Herstellung von Vorteil, aber nicht unbedingt nötig. Ich zeige Euch, wie Ihr nur mit einem Fleischwolf und etwas Knetarbeit ein ebenbürtiges Feinbrät herstellt.
Es folgen diverse Informations- und Einkaufslinks. Diese führen entweder auf die Räucherwiki-Homepage, in den Räucherwiki-Shop oder zu Amazon (Provisionslinks).
SMOKI Räucherofen kaufen: tinyurl.com/y9qlc6ac
Räucherpulver rot kaufen: tinyurl.com/2lgzcw83
Ankarsrum Küchenmaschine kaufen: amzn.to/3fMamUX
Mein Kochmesser: amzn.to/3RH4vgH
Kitchener Wurstfüller kaufen: amzn.to/3SCFnJk
Wurstbrät-Rechner: www.raeucherwiki.de/volumenre...
Link zum Rezept: www.raeucherwiki.de/rindswurs...

Опубликовано:

5 окт 2022

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Комментарии : 47

@DirkonTour Год назад

Ich habe einen neuen Lieblingskanal gefunden 👍👍👍......beste Grüße aus Koblenz

@raeucherwiki Год назад

Und wir haben einen neuen Lieblings-Follower ❤😅 Herzliche Grüße aus dem Süden, Danyel

@michaelengelsyotra116 Год назад

Viele Grüße aus Chile ,werde ich diese Woche noch probieren. Danke für den Tip ,Salz in das Bruehwasser zu geben

@raeucherwiki Год назад

Ich wünsche gutes Gelingen! Grüße, Danyel

@joergseufert6160 Год назад

ich brühe meine Würste im jeweiligen Fleischsud, genial

@henningschmidt3003 Год назад

Oh super. Ein neues Video. Ich habe mich richtig gefreut. Und dann wieder so ein interessantes. Das mache ich direkt nächstes Wochenende nach.

@raeucherwiki Год назад

Ich wünsche gutes Gelingen. Gib gerne Rückmeldung, wie es geworden ist.

@mohammadaliahmadi7587 7 месяцев назад

Super erklärt Danke 🙏

@user-bv7ue6fp9m 4 месяца назад

Klasse Rindswürstchen

@paulwilking8391 Год назад

Wie versprochen ich bin noch da. Süper ,dass ihr wieder da seit.

@raeucherwiki Год назад

Die alte Frequenz werde ich vorerst leider weiterhin nicht bedienen können. Aber ich gebe mir alle Mühe das zu ändern und freue mich, dass Du dabeigeblieben bist!

@Beachbone1 Год назад

Macht einen guten Eindruck was du da machst. Irgendwann muss ich mich auch mal am heißräuchern versuchen.

@raeucherwiki Год назад

Trau Dich. Ist nicht so schwer, wie man vielleicht denkt. Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen!

@wernerschless1000 Год назад

So das ist eine Weile her das ich eine folge von euch gesehen habe. Nicht das es an euch gelegen hat aber an mir. Sorry🐵 Aber wieder wie immer ein tolles Video mit guter Information sehr toll. Obwohl ich kein Wurst macher binnen aber mehr Speck oder schinken Raucher. Danke für dieses Video von hier aus Holland 👍

@raeucherwiki Год назад

Hallo Werner. Dass Du lange nichts gesehen hast kann aber auch daran liegen, dass wir nicht so produzieren können wie wir gerne möchten. Da liegen schon ziemlich große Pausen zwischen den Folgen. Danke für die Treue und weiterhin viel Erfolg beim Herstellen von Schinken und Speck.

@Chilifluesterer 5 месяцев назад

Die Ankersum ist wirklich eine geile Schwedin. Ich habe sie mir für´s Brot machen gekauft. Der Fleischwolf ist aber auch einsame Spitze. Ich brühe meine Würste im Sue Vide. Das hat den Vorteil, dass kein Geschmack verloren geht.

@raeucherwiki 5 месяцев назад

Ich liebe das Gerät. Hat seinen Preis, ist aber jeden Cent wert. Braucht aber ne Zeit, bis man sich ans Funktionsprinzip gewöhnt hat. Brühwürste sind nach dem Räuchern etwas schrumpelig und auf der Oberfläche extrem trocken. Beim Brühen werden sie wieder straff und der Darm geschmeidig. Kann mir nicht so richtig vorstellen, dass das Sous Vide (also Vakuumiert) funktioniert. Ist aber mal nen Test wert. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

@Chilifluesterer 5 месяцев назад

@@raeucherwikiDas Vakuumieren hat den Vorteil, dass die Würste kein Geschmack ans Wasser abgeben.

@raeucherwiki 5 месяцев назад

@@Chilifluesterer ja, die idee dahinter habe ich verstanden. Habe halt keine Vorstellung davon was herauskommt, weil die Würste beim Brühen auch ein wenig rehydriert werden. Das kann ja im Vakuum nicht passieren. Ich probiere das einfach mal aus.

@Chilifluesterer 5 месяцев назад

@@raeucherwikiich werde es auch machen und berichten.

@matthias.t2660 3 месяца назад

Komplett geklaut von Krefft

@elmarlandwehr5182 Год назад

Alles schön und gut, 100% ist sie aber erst, sowie auch die von der Metzgerei Gref-Völsing auch, wenn diese in einen Rinderdarm gefüllt wird. Ansonsten, super gemacht, tolles Video!!

@raeucherwiki Год назад

Da hast Du absolut Recht und das habe ich auch gleich zu Beginn gesagt: nämlich dass ich mangels Verfügbarkeit auf Schweinsdarm ausweichen muss (guckst Du bei 01:29). Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

@elmarlandwehr5182 Год назад

@@matztertaler2777 Danke für die nette Antwort !!!

@rehrlthomas1177 Год назад

@@matztertaler2777 man könnte auch einen Schafsdarm hernehmen oder?

@wanderboy7384 6 месяцев назад

Hallo. Mich würde es interessieren womit du das Fleisch kuttern tust. Ist das ein Knethagen ? Viele Grüße aus Schwabenland

@raeucherwiki 6 месяцев назад

In diesem Fall ist das nicht gekuttert, sondern fein gewolft und dann ordentlich geknetet. Kannst Du mit jeder Maschine machen, die Teig kneten kann. Gutes Gelingen und danke fürs Zuschauen!

@wanderboy7384 6 месяцев назад

@@raeucherwiki vielen Dank. 👋

@raeucherwiki 6 месяцев назад

@@wanderboy7384 ich wünsche gutes Gelingen!

@Dominic-rp5yn Год назад

Schönes Video. Aber was ist das für ein Brüher? Leider gibt es hierzu keinen link. Danke.

@raeucherwiki 9 месяцев назад

Das ist einfach ein GN-Behälter mit Sous-Vide-Stick. Da kannst Du beliebige Gerätschaft verwenden. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel

@klausvalier167 Год назад

Kann man die Wurst nur brühen. Kann leider nicht räuchern da ich in einer Mietwohnung bin.

@raeucherwiki Год назад

Ja, das geht. Aber dann fehlen natürlich Farbe und Rauchgeschmack. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel

@markusputz4516 7 месяцев назад

Es wäre super wenn man ein Rezept mit mengenangabe hätte. Wieviel Salz welche Gewürze wieviel Wasser…. Würde gerne diese Wurst nachbauen…..

@raeucherwiki 7 месяцев назад

Hallo Markus. Aber klar, hier ist das Rezept inkl. Zutatenrechner. Ist auch so im Videotext verlinkt: www.raeucherwiki.de/rindswurst-aus-100-rindfleisch/ Viel Spaß beim Nachbauen und Grüße, Danyel

@schnitzelsissi Год назад

Bei Ankersrum heißt es doch immer zuerst das Wasser, dann die festen Bestandteile rein geben. Aber egal. Wird nachgemacht

@raeucherwiki Год назад

Ja, beim Brotbacken. Mit Fleisch kommst Du so nicht weit 😎 Danke fürs Zuschauen und gutes Gelingen!

@Lannd84 Год назад

Achtung

@raeucherwiki 9 месяцев назад

OK!

@walterspiess6760 10 месяцев назад

Frage zu Deinem Video warum Nitritpöckelsalz , die Wurst braucht ja keine Umrötung,, die Wurst wird ja nicht roh gegessen , zum umröten hätte sie ja eh keine Zeit. Gruss aus Costa Rica

@raeucherwiki 10 месяцев назад

Hallo Walter. Danke für Deine Anmerkung. Die Wurst ähnelt in der Herstellung einer Wiener oder Bockwurst. Die werden auch mit Pökelsalz hergestellt und sind umgerötet (so auch diese Wurst, siehe Schnittbild). Bei heißgeräucherten Brühwürsten erfolgt die Umrötung währen der Trocknung und Garung. Und das Pökelsalz führt zum typischen Pökelaroma. Wenn Du es nicht verwenden möchtest, kann Du stattdessen gern ein beliebiges Salz verwenden. Danke fürs Zuschauen und Grüße, Danyel