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Franzbrötchen aus Plunderteig mit Tipps und Tricks

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Dieses klassische Hamburger Süssgebäck musst Du unbedingt einmal probieren: ein tourierter Hefeteig mit einer leckeren Zimt-Zuckerfüllung.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Опубликовано:

21 авг 2024

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Комментарии : 109

@alisha7794 4 года назад

Als Hamburgerin kann ich sagen, Franzbrötchen sollen tatsächlich flach sein, so bleiben sie saftiger. Die sollen auch nicht knusprig, sondern eher weich und leicht feucht sein. Aber diese Variante ist auch interessant. Ich werde sie bei Gelegenheit definitiv mal ausprobieren 😊

@barbaraglock16 4 года назад

Ich hab noch nie so engagierte und ästhetische Backvideos gesehen. Mir gefällt auch sehr , dass man spürt, wie sehr Sie Ihre Kunst lieben. Und wie Sie vom Backen sprechen.. Habe schon sehr viel gelernt , und das ,obwohl ich dachte , mir macht das keinen Spass. Vielen Dank , Marcel Paa, Sie sind ein Star unter den Profibäckern

@ronnersonja8238 4 года назад

Da stimme ich ihnen vollkommen zu👍🏻😊

@marcelpaa 4 года назад

Herzlichen Dank, freut mich sehr

@dagmarl8061 4 года назад

Das ist echte Liebe zum Beruf !! :-)

@svensiewert8414 4 года назад

Dem kann ich nur zustimmen. Endlich Mal jemand, dem man das voll ansieht, wie sehr er sein Handwerk liebt...

@Alexandra-dh9kl 4 года назад

Moin auch ... sieht für mich als Hamburgerin schon ganz gut aus. Mein Bäcker streicht die Teigplatte aber bevor Zimt und Zucker drauf kommen, noch extra mit flüssiger lauwarmer Butter ein ... für die Extra Kalorie zwischendurch :-). Mir sind sie flach am liebsten, aber das ist ja "Geschmackssache".

@Steegwolf 3 года назад

Als Hamburger muss ich sagen: tolle Franzbröthen, Chapeau! - Obgleich sie traditionell eben Ffach sind. Meine Großmutter hat sogar nach dem Teilen beide Seiten noch runtergedrückt, damit sie noch etwas flacher sind :)

@Alessio208 Год назад

Danke! Es wurden sehr gut aufgegangene Franz Brötchen.

@saengerjakob7724 4 года назад

Ich finde deine Videos echt geil und die besten und ausführlichsten Backvideos auf RU-vid!

@monamuller2600 4 года назад

Hallo Marcel, Ich finde die umgeklappten sehn am besten aus. Vielleicht traust du dich ja auch mal an eine Deutsche schwäbische Spezialität heran. Die schwäbische Seele. Das sind längliche, etwas unförmige Stangen aus sehr weichem Teig geformt und mit grobem Salz und Kümmel bestreut. Werden bei uns gerne zu Abend gegessen. Ich würde mich freuen.😃😊 Hab mich nämlich auch noch nie rangetraut sie zu backen.

@yvonnenebel9051 4 года назад

Ja die liebe ich auch sehr 👍🏻 würde mich über das Rezept freuen 🤗

@heinmueck2551 3 года назад

Abdrücken nach 60 min Gehzeit gefällt dem Hamburger am besten. Die sehen super aus, danke Marcel

@ghislainedefeligonde5166 4 года назад

Als Hamburgerin bin ich sehr happy mit deinen Formen. Mir persönlich gefällt die erste am besten, aber es ist super, dass du zeigst was so passiert, wenn man etwas verändert.

@b.diekschmi715 4 года назад

Super, danke für deinen Tipp mit dem Umdrehen der runtergedrückten Teigrollen. Ich habe schon häufig Franzbrötchen gebacken, aber wie bei Dir sahen sie nie aus. Merci

@rolftonnes2287 4 года назад

Hummelhummel oder moin moin sagt man in Hamburg! Sehen lecker aus die Franzbrötchen! Und dann von einem Schweizer Bäckermeister gemacht, alle Achtung!!!

@the9knight725 9 месяцев назад

Hallo Marcel, ich wollte Dir gerade schreiben ob Du mir als gebürtigen Hamburger mal zeigen kannst wie man Franzbrötchen macht. Da ist ja schon ein Video dazu. Jetzt zeigt mir das ein Schweizer Bäcker und Konditor. 😊

@palermo2048 4 года назад

VIELEN DANK für dieses Rezept! Wahnsinn, was 1 Stunde ausmacht beim "abdrücken" - wieder was gelernt! 👍🏼👍🏼👍🏼

@eva73510 3 года назад

Vielen Dank großer Meister! Ein herrliches Rezept. Mir gefallen die platten besser. Liebe Grüße

@mailen8668 Год назад

Als Hamburgerin bin ich glücklich, gerade das Video gefunden zu haben. Bei keinem lerne ich besser.

@selene43 4 года назад

Hab heute deine Franzbrötchen gebacken. Mein erstes Mal Plunderteig. Oh mein Gott sind die lecker. Danke für das Rezept. 😍🤤👍

@carigara50 2 года назад

Hallo Marcel, gestern machte ich die Franzbrötchen nach deinen Ausführungen (4. Methode). Aus 500 g Mehl wurden 14 Stück. Sie sind wunderbar geworden - und haben den Tag nicht "überlebt". Den Plunderteig machte ich am Tag vorher, so dass die Franzbrötchen zum Frühstück um 8 Uhr fertig waren. Danke für dieses Rezept!

@yvonnekoch7407 2 года назад

Mahlzeit, ich habe sie heute das erste mal gebacken . Und muss sagen, sie schmecken ganz gut. Ich als fast Hamburgerin muss aber sagen, es muss definitiv mehr Zucker und Zimt ran. Aber vielen Dank für dein Rezept 🌞🌞🌞

@patrikbrendel3640 3 года назад

Unglaublich, wie toll du alles erklärst. Vielen Dank dafür!

@ngbgoktasb2257 Год назад

Marcel mein Lieblingsbaecker..gelingt alles und sieht toll aus .Danke ganz viel

@ruthcastillo5714 4 года назад

No entiendo nada pero me gusta tu trabajo.. saludos desde Córdoba Argentina!!

@holibru3615 4 года назад

👍👍👍 Ich habe die Franzbrötchen schon mal gebacken. Allerdings auch nach der ersten Variante waren recht gut gelungen. Deine Variante 4 stimme ich dir zu sieht am besten aus. Wird demnächst probiert.

@raat9980 4 года назад

Hammer Tips und Aufklärung der Herstellungsmethoden supper Kanal kann ich nur wiederholen/weiterempfehlen

@wolfgangheyderich2864 4 года назад

Hallo und Moin Moin! Die Schweizer Franzbrötchen sehe sehr gut aus! Original kenne ich sie etwas klitschiger und karamellisierter - die Finger kleben richtig. Es wird der Teig vor dem Zucker mit Butter angestrichen.

@lousiapapaya9223 4 года назад

Genau SO sollten die Franzbrötchen auch sein. Bist du aus Stade oder heisst du nur zufällig so wie mein Lieblingsbäcker dort?

@wolfgangheyderich2864 4 года назад

Lousia Papaya Stade ist die schönste Stadt der Welt und meine Heimat 😂😂

@lousiapapaya9223 4 года назад

@@wolfgangheyderich2864 Klasse! Ich bin auch täglich in Stade und habe die Stadt auch lieben gelernt!

@mandyneubert1216 4 года назад

Jaaaaa 😍😍😍😍danke Marcel für die Umsetzung der Wunschanfrage 👍👍👍😊😊😊

@brigitteschafer6326 4 года назад

Die umgeklappten Brötchen sehen viel hübscher aus - so ein schönes und erfreuendes Video! Man bekommt Lust auf Franzbrötchen - sie entsprechen beinahe den Zimtschnecken, die "Karlson vom Dach" so gerne verzehrte; er war aber Schwede, kein Schweizer! Danke!!!

@monikamarkanovic7895 3 года назад

Ich bin immer wieder begeistert wie toll und strukturiert Sie diese Anleitungen anschaulich machen. Tolle Ideen tolle Rezepte und Ergebnisse. Ich habe dieses Rezept mit einen Haselnussmarzipanmasse dünn bestrichen und war happy das es so gut geklappt hat.

@dasistinteressant 4 года назад

MEGA. genau das wollte ich aus der anderen hälfte Plunderteig machen die ich noch eingefroren habe. die aprikosencruffins waren ja schon richtig super. vielen DAnk.

@rolftonnes2287 3 года назад

Super Video! Wieder etwas gelernt! Werde ich mit meinem selber gemachten Plunderteig ausprobieren!

@elkzil3410 4 года назад

Ich liebe Franzbrötchen und backe sie regelmässig. Werde das abdrücken nach Deiner Methode, beim nächsten mal, versuchen. Danke für Deine tollen Tips !! LG Elke

@andersbackende 4 года назад

sie sehen toll aus. Ich finde es echt schöner wenn sie luftiger sind. Also, die letzte Variante. VG Silke

@karin.mathias3985 4 года назад

Hallo Marcel, Franzbrötchen 🤔 völlig unbekannt. Versuchen werde ich es auf alle Fälle. Die letzten beiden Stücke sahen am besten aus 👍 Danke für Deine Versuchsreihe. Schönen Mittwoch 🥨🥞🥐

@Cyberpunk_RZ 4 года назад

ich habe das ganze noch mit apfelwürfel geändert und es ist noch leckerer. ich danke dir

@keepsmile587 4 года назад

Oh Gott ich liebe Franzbrötchen! 💞💞Das heißt, ich werde diese nachbacken. Vielen Dank für das Rezept 👍

@silviabartram2736 4 года назад

Hallo Marcel, gerade sind meine Franzbrötchen aus dem Ofen gekommen. Das war mein erster Versuch mit selbstgemachtem Plunderteig. Sie sehen aus, na fast aus, wie deine und schmecken toll. war wirklich leicht und ist zu empfehlen. Danke und an Alle ein gutes Wochenende mit Franzbrötchen. Es würde mich freuen, wenn du mal die Rezepte für "Berliner Knüppel und Splitterbrötchen" vorstellen könntest.

@dagmarl8061 4 года назад

uihh uihhh uihh wie lecker !! mir gefällt Variante 4 am besten. Muss ich mich mal rantrauen. Vielen Dank Marcel !

@inggrid246 4 года назад

Tolles Rezept und super Tipp 🤗

@nicopechmann8399 4 года назад

Finde die Franzbrötchen sehen super aus und den Backversuch find ich klasse, kannst du gerne in mehr Videos mit rein bringen. Ich Persönlich mache in meine Zucker-Zimt Mischung immer gerne etwas Melasse Zucker, der bringt nochmal einen Karameligen Geschmack in die Franzbrötchen :D

@Barbara-qf7ro 4 года назад

Werde die letzte Variante machen!! Mit selbstgemachten Plunderteig! Bin zwar keine gelernte Bäckerin, hab aber alles von klein an von meinem Vater, der gelernter Konditor und Bäcker ist, gelernt. Wir machen alles selbst, Brot, Semmeln (Brötchen), Laugengebäck usw. und natürlich auch unsere Torten und Kuchen. Trotzdem freue ich mich wenn ich was Neues dazu lernen kann :-)) Abo habe ich hinterlassen, werd mir mal deine ganzen Videos durchschauen

@jean-claudeschelcher5265 3 года назад

Also mir gefallen alle 4 Sorten. Es ist wie mit den Kindern, jedes ist anders aber man liebt sie alle !

@inge5379 4 года назад

Coole Sache. Die werden demnächst nachgebacken. Danke

@udo281 4 года назад

Hallo Marcel, wieder ein cooles Rezept. Durch den Backversuch sieht man das das Abdrücken nach der Stunde viel besser aussieht. Mir persönlich gefällt die umgelappte Variante besser. Vielen Dank für den Tipp und das Rezept Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

@udo281 4 года назад

Kann nur jedem empfehlen die Teile nachzumachen. Voll buttrig, blättrig und süß. Lauwarm schmecken sie besonders 😋😋😋 Musste ich heute gleich ausprobieren und die habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht 👍👍

@FinnishHappiness 4 года назад

Hi Marcel, dein Backbuch ist heute bei mir angekommen :) Werde als erstes mit Blätterteig starten.

@thomasmeier8439 Год назад

Hi Marcel, sensationell! Habe statt 4cm, 5cm gemacht und Variante 4, wirklich lecker und sehr schöne Form. Vielen Dank! LG aus Hamburg

@ArielsHausmannskost 11 месяцев назад

Moin moin Marcel mit allen Respekt vor dein Wissen und wie du alles machst was ich absolut schätze und ich richtig toll finde und sehr viel von dir lerne selbst meine Teilnehmer freuen sich immer wenn wir was nachbacken können und es ist sowieso alles Geschmackssache und so soll es auch sein, jeder sollte die beste Variante für sich raussuchen Aber Hamburger Franzbrötchen sind eigentlich flacher und auch bisschen matschiger oder besser feuchter gesagt Und für mich bist du der beste Backkanal auf dieser Plattform liebe Grüße aus Hamburg Ariel

@_roseflower 4 года назад

Wie lecker. Ich glaube ich muss morgen Kuchen backen 😆😜 ganz egal welcher.

@p.h.3987 4 года назад

Das einzige, was mich interessiert, ist: Wie in aller Welt kann man so tolle Sachen backen und dann immer noch dünn wie ein Strich sein?? Mein Neid wird dir ewig nachschleichen und dich nie erreichen.... 😄

@sabrinath.6560 4 года назад

Super gut erklärt, danke 👍

@user-tj7ce5sj1t Месяц назад

Super 👍 👍 👍

@SD_Alias 4 года назад

Da werde ich als Hamburger mal besonders streng zuschauen wenn ein Quiddje sich an so eine Hamburger Spezialität traut...:-) Ich muss natürlich Variante 1 Hochloben.. Also, die Franzbrötchen dürfen nicht zu locker sein. Sie müssen etwas klitschig bleiben. Manche Bäcker machen sich die Mühe und streichen die Franzbrötchen direkt nach dem Backen mit Läuterzucker ab, damit sie saftig bleiben. Sie dürfen nicht zu stark aufgehen wie Croissants und nicht trocken werden.. Aber ich will gar nicht meckern, das sind die besten Franzbrötchen eines Nichthamburgers! Das bekommt so mancher Hamburger Kettenbäcker nicht so gut hin...

@marcelpaa 4 года назад

S D oh danke, nehme ich gerne so an

@caleidoscopepatchamamalove3082 4 года назад

@@marcelpaa und wenn Du mal einen Hamburg- Trip machst lieber Marcel- (seeeehr empfohlen, da schönste Stadt der Welt❤); dann wäre der Franzbrötchen- Stand im Hamburger Hbf neben dem Tee- Laden) der erste Anlauf- Stand um einen Anhaltspunkt zu bekommen; wie ein gutes! gekauftes Franzbrötchen schmecken kann. 😋- zu selbstgemacht natürlich nicht vergleichbar. Ich werde meine heißgeliebten Franzbrötchen durch Deine Tipps noch verbessern und danke Dir von Herzen. So! eine Freude: Franzbrötchen! - der Marcel aus der Schwyz - Du bisch halt as Käpsele! 🤗😍😋🥰😘❤❤❤

@caleidoscopepatchamamalove3082 4 года назад

Genau 😍- ich nehm' Kokosblütenzucker; da spielt der Blutzucker nicht gar so verrückt. Lg 🙋‍♀️

@lousiapapaya9223 4 года назад

@@caleidoscopepatchamamalove3082 Ja, an den im Hauptbahnhof musste ich auch gleich denken. Aber es gibt auch viele Bäckereien in der Stadt die das gut drauf haben!

@YummyQuickRecipes 3 года назад

Sehr gut erklärtes Video

@karinbeckmann9378 4 года назад

Hallo, Marcel. Die sehen ja richtig lecker aus 😊. Ich würde auch die ungedrehte Variante machen, nur ohne Zimt, denn ich mag keinen Zimt. Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße, Karin.

@SD_Alias 4 года назад

Dann sind es aber keine Franzbrötchen mehr. So wie eine Tomatensuppe ohne Tomaten keine Tomatensuppe mehr ist...:-)

@sonne2351 3 года назад

also sage ich es mal so: "Wenn ich schon nach 20ig Jahren nach einem klassischen Franzbroetchen Rezept suche, dann suche ich schon nach dem klassischen Hamburger Rezept. D.h. flach wie Plunder!" ;) Aber es schadet gar nichts, wenn man weiss, wie es anders geht! ;) ;) ;) L.G. aus Edmonton.

@kurnazkurnaz7222 4 года назад

Oha lecker 🤣👍danke für diesen tollen Rezept

@bisarihic8185 4 года назад

Zehr schöne 👍

@ronnersonja8238 4 года назад

Uii.. sicher fein!!

@angel3839 3 года назад

You are amazing 🤩

@andreaa7695 4 года назад

Ich kann's förmlich riechen ! 😋 Danke für die Versuchsreihe . Ich würde gerne wissen , wie viel Wasser über die Lavasteine kommen . Ist das egal , wenn die irgendwann auf dem "Trocknen" sitzen ? Oder wie läuft das ? Und wenn ich keine Lavasteine habe ....wie viel Wasser rein ? Und bis zum Schluss drin lassen ? Fragen über Fragen 🙈

@marcelpaa 4 года назад

100ml etwa bei den Lavasteinen, wenn ich auf ein Backblech aufgiesse sind es 300-500 ml der Anfangs Dampf ist wichtig.

@andreaa7695 4 года назад

@@marcelpaa kuck, viel Dank für die Auskunft 💐

@melaniel.7888 4 года назад

Sieht wirklich toll aus. Mir gefällt Variante 3-4. Jedoch werde ich es wohl nicht nachmachen, da ich keinen Zimt mag. 🤭😔

@mandyneubert1216 4 года назад

Geht auch ohne Zimt , Nur mit Zucker 👍😊

@MarieM.1907 4 месяца назад

Sieht hübsch aus, hat aber mit echten Hamburger Franzbrötchen nur entfernt was zutun. Gute Franzbrötchen sind saftig mit einer klebrigen schickt vom herrausgelaufenen Zucker am Boden. Es fehlt einfach die extra Butter. 😊

@svensiewert8414 4 года назад

Tolles Rezept aber gar nicht mein Ding. Die sehen mir viel zu trocken aus. Ich liebe unsere Franzbrötchen, aber die müssen für mich viel mehr zerlaufen, dass sie von der Form ähnlich wie Puddingplunder und richtig schön sapschig (durchfeuchtet, klebrig) sind. Aber Geschmack ist relativ und auch hier im Norden gibt's irre viel Varianten, je nach Bäcker und Vorliebe der Kunden. Die besten macht man eh selbst ;) Danke für deine Inspiration

@marcelpaa 4 года назад

Sven Siewert ah ok, danke für die Tipps

@delinakokotina4670 3 года назад

Geiler Scheiß :) gibt's nix besseres als kalten Kakao und Franzbrötchen am Morgen

@hoppelhase12 3 года назад

ich würd alle vier essen hauptsache Franzbrötchen :D

@golis1984 3 года назад

Echt schönes Video. Ich finde Franzbrötchen müssen flach sein.

@tatjanakeller825 3 года назад

👌

@-martintheengineer-7465 10 месяцев назад

👍

@zlem81 2 года назад

Die sehen alle saulecker aus😜

@karlataucher3234 4 года назад

Toll!! welche möglichkeiten habe ich Dampf zu machen?

@marcelpaa 4 года назад

Karla Taucher da gibt es viel, schau dir mal ein paar Brotrezepte von mir an

@soledad4397 3 года назад

kann ich die Franzbrötchen als Teiglinge einfrieren und dann später aufgehen lassen und backen?

@marcelpaa 3 года назад

Ja das geht ohne Probleme :)

@soledad4397 3 года назад

@@marcelpaa danke lieber Marcel

@schmuddelbiest 3 года назад

Hallo Marcel, leider ist dein Rezept nicht auf deiner Seite zu finden... Weder direkt noch durch deinen Link... Bitte nachfügen. Ich liebe Franzbrötchen. Ich habe ein original französisches Rezept für Zimtmuffins die geflochten werden und nach ausbacken wie Rosen aussehen... Super lecker 💞

@marcelpaa 3 года назад

www.marcelpaa.com/franzbroetchen

@schmuddelbiest 3 года назад

@@marcelpaa Dankeschön, war ja doch da ☺️

@laoluu 4 года назад

Kommt da nicht noch eine Glasur aus Staubzucker und Zimt drauf?

@marcelpaa 4 года назад

habe ich weggelassen

@SD_Alias 3 года назад

Nicht bei Hamburger Franzbrötchen. Der Zimt und Zucker kocht während des Backens aus den Schnecken der Teigrolle nach oben und benetzt die Oberfläche. Somit ist das nachträgliche glasieren eigentlich unnötig. Manche Bäcker streichen Läuterzucker drüber. Aber normalerweise müssen die gleich nach dem Backen gegessen werden und damit ist das alles nicht nötig. Franzbrötchen brauchen deswegen auch genügend Hitze beim Backen, damit die Zimt Zuckermischung karamellisieren kann. Zu helle fast weisse Franzbrötchen sind nicht richtig gebacken…

@tscherl 3 года назад

Moin. Die müssen flach sein

@jean-claudeschelcher5265 3 года назад

Werden sie nicht mit Ei gepinselt ?

@marcelpaa 3 года назад

Nein bei mir nicht, kannst du aber machen wenn du möchtest

@JakomoLeopardy Год назад

Toll, Deine Leidenschaft, aber ich muss Dich leider korrigieren: Deine Version sind irgendwelche "Schnecken" oder "Locken", aber keine Franzbrötchen. Prinzessin Leia aus Star Wars hat zwar 2-Locken auch in der Küche beliebt gemacht, aber Franzbrötchen sind ja ein feststehender Begriff und haben in Hamburg echte Tradition. Das Deine nicht dem Original entsprechen ist nicht so schlimm, auch wenn mein Statement so klingen mag. - Hamburger haben ja umgekehrt meist Probleme mit Speisen aus der Alpenregion, ob einem guten Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn, oder, Willkommen in der Schweiz, einem guten Käsefondue ;-) Ein Franzbrötchen MUSS flach und breit sein. Die Mitte NICHT zu sehr eingedrückt. Die "Ohren" nicht ausgeprägt. Ein recht gutes Beispiel ist (ausnahmsweise mal) bei Wikipedia zu "Franzbrötchen " zu finden. Das hat historisch praktische Gründe (wie bei klassischen französischen Financiers) aber vor allem auch wegen der Feuchtigkeit, denn ein gutes Franzbrötchen ist auch dunkel UND saftig. Mein Backtipp für Norddeutsches Gebäck wäre ein original Norddeutscher Butterkuchen, der wird - wie Franzbrötchen - schnell trocken, aber im Norden ist man das ältere, trockene Gebäck dann genauso gerne in Kaffee oder Tee getunkt.. - und ist ebenfalls sehr Regional. Und bevor das wie Klugscheißen klingt: Soll es nicht. Ich danke für Deine Videos, da kann man immer viel lernen.

@christiangehl3134 4 месяца назад

Soll das an Zimtschnecken erinnern? lächel

@hoppelhase12 3 года назад

@mordinsolus161 7 месяцев назад

Ja, okay. Sieht ganz nett aus, aber hast halt leider nicht verstanden, worum es bei nem Franzbrötchen geht 😅 Das Ding soll nicht luftig und knusprig aufgehen, sondern saftig, sabschig und flach sein. Der Zucker sollte sogar beim Backen auslaufen und karamellisieren. Bestenfalls beim Bestreichen nicht nur trocken Zimt und Zucker nehmen, sondern extra Butter mit reichlich Zimt und Zucker anrühren und großzügig auf dem Teig verteilen. Nachdem das Franzbrötchen mit dem Löffelstiel eingedrückt wurde, am besten nochmal flach mit der Hand draufkloppen, um es schön platt zu machen. Ein Franzbrötchen is kein Schönheitswettbewerb für das symmetrischste Gebäck, sondern soll lecker sein.

@marcelpaa 7 месяцев назад

:D danke für die Aufklärung