Gemüsebrühe selber machen 

Es gibt ja viele Rezepte zum Thema Gemüsebrühe, aber dies hier ist das beste! Vor allem die Tipps mit dem Eiswasser und dem vorhergehenden Marinieren des Gemüses mit Salz und Zucker sind sehr wertvoll!

Juhu die Zutaten werden wieder aufgezählt, das freut sehr

Hervorragend erklärt, wie immer. Von A-Z alles richtig gemacht. Da gibt es nichts mehr hinzuzufügen. Daumen hoch. Weiter so!

Wieder ein ganz tolles Basic Video. Danke dafür!

Super! Vielen Dank für dieses tolle Rezept bzw. Anleitung! Klasse

Dieses Rezept ist soooo wichtig. Vielen Dank dafür!!

Servus!!! Wie immer großartig gut erklärt!!! Dankeschön!🌹

Immer wieder sehr gute Beiträge mit echtem Mehrwert. Ich habe deinen Kanal schon vielfach geteilt.

Wieder eine etwas andere Art,Gemüsebrühe zu kochen.Immer wieder schön,deine Videos zu schauen.Vielen Dank

Das ist die geilste Gemüsebrühe, die ich je nachgekocht habe! Wirklich der Hammer!

Wie immer ein hervorragendes Video!

Hallo , mein Lieber Daniel ! Danke für diese Episode.

Auch super 😊 Ich mag diese Art von Videos sehr. Die Basics einer guten Küche. Lieben Dank für deine guten Erklärungen und die tolle Arbeit 😊

Tolles Video und eine absolute Basic Zutat neben der Hühnerbrühe zum Kochen.

Unfassbar gute Gemüsebrühe. Vielen Dank für das Rezept.

Gestern das erste Mal diese Gemüsebrühe gekocht. Was soll ich sagen? Super schnell, super einfach, ein toller Geschmack und eine tolle Resteverwertung! Danke!

Hallo Daniel. Wieder einmal vielen Dank.

Super hat alles gut geklappt. Ich schauen Dir immer gerne zu.

Super :) mega hilfreiche Tips. Vielen Dank

Sehr tolles Rezept - vielen Dank für das Video 👍

Alle Deine Rezeptvorschlaege sind sehr gut und einfach. DENKE

Wieder hat mir der RU-vid-Algorithmus einen interessanten Kanal vorgeschlagen. Habe gleich ein paar deiner Videos angeschaut. Sympathisch, professionell produziert, super erklärt, geschmackvolles Setup, logische Folge -> Abo. Beim nächsten Mal, wenn ich wieder Gemüsebrühe koche, werde ich deine Variante probieren und ich bin sicher, sie wird super lecker sein.

Super sympathisch! Gut erklärt, sehr entspannte Präsentation 👍🏻

...dem Kommentar von hefewoiza kann ich mich nur anschließen😋 Du kochst wirklich mit viel Leidenschaft, da kann nur gutes heraus kommen👍....weiterhin viel Erfolg Daniel, Du hast es wirklich verdient 😉

Ich habe schon einige Rezepte für Gemüsebrühe ausprobiert. Dieses Rezept schmeckt mir am besten.

Hallo Daniel, hier ist wieder der "Blickrichtungsnörgler" ;-) : Also - ich finde dass das schon viel besser geworden ist. Kompliment an den Cutter ... Viele Grüße Hans P.S.: Das mit den Eiswürfeln werde ich unbedingt ausprobieren ...

Wie immer überragend. :)

Danke für das tolle Rezept!

Hallo, ich persönlich steh voll auf Gemüsebrühe. Verwende sie für alle Risottos, Vegane Gerichte und finde, dass das Aroma an die Gerichte ein Anderes ist wie Instantbrühe egal ob selbst gemacht oder gekauft. Außerdem fühle ich mich in meiner Küche wohlsten, wenn am Herd ein Topf vor sich hin köchelt. Allen Genussköchen, alles Gute, Angelika

Super Lecker die Brühe. Ich koche sie mir immer noch ein. Auf 100 Grad 120 Minuten. Dankeschön ☺️

Habe ich nachgekocht und ärgere mich jetzt darüber, nicht viel früher auf die Idee gekommen zu sein, Gemüsebrühe selber zu kochen und dafür eben auch die Gemüseabfälle einzusetzen. Es lohnt sich und ist megalecker. Und super erklärt. Toller Kochblog! Wird auf jeden Fall wärmstens weiterempfohlen!

Kalt auslaugen.. Wieder etwas gelernt, Dankeschön!

Super 👍 Sache; wird probiert

Das mit dem Eis ist neu für mich, das probiere ich demnächst mal aus. Im Mai/Juni verwende ich auch gern die Schale und Abschnitte vom Spargel, die ich nie wegwerfe, sondern einfriere, bis ich mal wieder Brühe koche...

Die Brühe war grandios, danke!!

Es rentiert sich immer wieder, die sog. Abfälle auf zu heben. Ich mache es ähnlich bei Spargel, die Abschnitte, die Schalen, ein paar Karotten und Kartoffeln, Gewürze dazu, gut auskochen, und vor dem passieren die Schalen vom Spargel raus holen. Sahne dran, die Bindung ergibt sich durch die Kartoffeln, und ein paar Reste vom eigentlichen Spargel, und fertig ist die tolle echte Spargelsuppe. Danke, ich bin mehr fasziniert über diese tollen Videos

Meine Güte, was für eine herrliche Idee, die Schnippelreste so aufzukochen. Der Aufwand ist es mehr als wert, wenn man das Ergebnis kostet. Ich war anfänglich - zugegebenermaßen - etwas skeptisch, hatte mich dann aber dafür entschieden, das Ergebnis mit einem gekauften Gemüsefonds zu vergleichen. Ich gebe es nicht gerne zu, aber ich habe den gekauften Gemüsefonds letztendlich weggeschüttet!!! Es war zwar nur eine Hausmarke eines Supermarktes, aber ein schlechtes Gewissen hatte ich dann doch dabei. Das Gemüse waren die Reste für einen Schweinebraten. Ich hatte allerdings die verkochten Reste vom Bratengemüse noch ganz leicht in die gekochte Brühe hineinpassiert - Geschmack war noch mehr als genug drin und ein ganz leichtes Bratenaroma hat sich auch gehalten - in leichter Trübe. Mei, is des guat... - nur mit breiten Bandnudeln, ein Genuss. Dankeschön.

Sehr gutes Video ! Einfach erklärt auch wenn das mit dem Winkel immer was schwer ist jedoch fand ich es gut das im Video vom "eigenen" Winkel den jeder selbst antrainiert ( Stichwort, nicht andere Köche Eure Messer schärfen lassen ). Den selbst anteainierten Winkel habe ich selbst mittlerweile und wusste sofort was gemeint ist. Ob 15 oder 17 Grad bzw. 20 oder 22 ist aus keiner Sicht tatsächlich egal für den privaten Koch zuhause. Habt Ihr teure Messer ( 100€ aufwärts ) gebt Sie wie empfohlen zum Profi, mache es ebenfalls und die 6 € bis 15€ pro Messer oder auch mehr, sollten Euch eure Messer wert sein. Danke nochmals für dieses gute und ehrliche Video ! Einfach Top👍

Super! Immer wenn es Gemüse im Angebot gibt oder auch "hässliches" Gemüse angeboten wird koche ich Brühe daraus, allerdings ohne Sojasauce und frische Petersilie weil ich die Brühe anschließend einkoche und so einen ständigen Vorrat habe - vor allem im Winter.

Danke!!! Auf den Punkt gebracht!

Das werde ich in Zukunft immer machen! DANKE LIEBER

Genial!

7:14 ,,nichts verschwenden“ 😋 Ganz tolles Video! Die Sojasauce finde ich eine super Idee, das werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren, das gibt bestimmt der Brühe das gewisse Etwas

Ja, gutes Basic 😁 sowas braucht der Hobbykoch (und imgrunde auch viele Profis 😁)

Super . Just in time for Spring /Summer vegetables. How about some cold soups for Summer for example the beet one? Cheers from Toronto for Mr Daniel and friends in Germany!

Sehr gut erklärt, ich würde mich über ein Gericht welches mit Kokosöl freuen

Super 👍👍

Ich muss ehrlich sagen, der Kanal fängt an mir immer besser zu gefallen …

Super

MEGA!!!!!

Jetzt muss ich mich noch mal melden, auch wenn die Sendung schon etwas länger her ist. Habe gestern vollmundig verkündet ich gehe jetzt ans schnippeln. Ich habe es genauso gemacht, mit der doppelten Menge, muss sich ja schließlich lohnen! Nach guten 3 Stunden in einem 6 l Topf war es dann endlich soweit! Habe natürlich vorher das Gemüse durch ein Sieb entfernt. Und heute Früh habe ich es noch mal durch ein sauberes, nicht mit Weichspüler durchzogenes Küchentuch abgeseiht, um die Brühe klar zu kriegen.Ich habe noch nie im Leben so eine wirklich nach Gemüse schmeckende Brühe gehabt. Bernstein Farben, schon fast ein Gesamtkunstwerk. Heute wird als erstes mal dein Linseneintopf draus gemacht. Der reizt mich nämlich auch schon lange.Der Geflügelfond kommt nächste Woche bei mir auf die Liste. Die Gemüsebrühe sind übrigens 1,6 l geworden. Das ist schon mal eine ganze Menge! Liebste Grüße

Daniel, es gibt ja hier auf RU-vid auch zahlreiche Videos dazu wie man sich quasi Instantgemüsebrühe selber herstellt. Also alles an Gemüse suchen, was man da hat oder besorgt, waschen, klein raspeln, dann viele Stunde im Ofen auf niedriger Temperatur durchtrocknen und ggf. noch mal zerkleinern, dann noch Salz (so 10-15% vom Trockengewicht wohl) hinzu und ab ins Glas. Wenn man dann mal Gemüsebrühe braucht, nimmt man einfach zwei, drei TL davon in sein Gericht. Man weiß, was man an Gemüse genutzt hat und abgesehen vom Salzgehalt, was hältst du davon? Ansonsten, Klasserezept, wie immer!

Das mache ich in Zukunft auch so!

Bei mir in der Küche gibt es nur noch selbstgemachte Brühe. Einer der Gründe, weshalb ich anständig kochen lernen wollte, war mein Misstrauen gegenüber vielen Fertigprodukten. Die machen das Kochen oft nicht soviel schneller, wie man meinen könnte. Dank Tiefkühler gilt das auch für Brühe. Die mache ich mir in Ruhe nebenbei, wenn ich mal Zeit habe oder wenn ich parallel irgendetwas anderes mit freier Zeiteinteilung mache (z.B. eine Abmischung für eine CD oder ein Videoschnitt). Dann friere ich mir das Ganze ein und habe es, wenn ich es brauche.

Die Zutaten zuerst mit Salz und Zucker ziehen lassen kannst ich nicht, danke für den Tipp. Ich gebe immer noch ein bisschen dunkles oder helles Miso zu. Pilze kommen die getrockneten Reste rein, da ich Pilzstiele u.ä. immer trocknen lasse und dann für einen Gemüsestock verwende. Und dann, noch heiß, ab ins Weck-Glas und eingekocht. Finde ich praktischer als einfrieren. Kann dann direkt aus dem Glas verwendet werden, muss nicht auftauen und hält eingekocht eine halbe Ewigkeit.

Wie lange wird die Brühe denn ca. haltbar sein, wenn man die in Gläsern abfüllt und in den Kühlschrank stellt?

Danke für das Video. Wäre es sinnvoll, das Gemüse noch in Topf/Pfanne anzubraten? Von wegen Röstaromen?

Einfach klasse 👍🇦🇫

Genau das was ich gesucht habe! Habe mich die letzte Zeit immer gefragt, wie man ohne Fleisch eine kräftige Gemüsebrühe hin bekommt. Funktioniert mit asiatischen bestimmt genauso. Danke! Zu welchen Zutaten würdest du sagen, dass sie essenziell sind?

Ganz schön ausgekocht! 😄😅👍. Mußte da zwischenzeitlich abgeschäumt werden oder macht man das nur bei Fleischbrühen? Schönen Sonntag 👍😉

Sieht echt gut aus 🙂Wie lange würde es sich im Kühlschrank halten?

Hi Daniel ich brat mein suppen gemüse immer voher an ich finde das schmeckt besser 😊 lg Monja

Super , und wie lange ist sie haltbar im Kühlschrank

Vielen Dank für das Video! Die "kalte" Variante werde ich gleich mal ausprobieren - dazu meine Frage: andere Köche schwitzen die Möhren, Sellerie etc. erst an bevor Wasser aufgegossen wird - das scheinst du ja nicht so sehr zu mögen?

Hallo Daniel Klasse Video.Ich koche meine Brühe ähnlich mit Abschnitten und Schalen vom Suppen Gemüse und gebräunt Zwiebeln leider ist sie bei mir immer sehr Süsslich obwohl kein extra Zucker dran ist. An was kann das liegen ? Gruß Manu mach weiter so deine Videos sind Spitze.

wird nachgebaut

Könnte mir gut vorstellen, dass auch Bockshornklee als Zutat passen würde.

Ehrenmann

Ja hat er auch schon gebracht

Ein wirklich Spitzenkanal mit einem Superkoch. Sehr gut erklärt zum nachmachen, funktioniert perfekt. Ein paar Fragen an den Koch. Was ist besser bzw. Mit was kochst du lieber . Gas oder Induktionsherd? Wir wollen ne neue Küche kaufen und irgendwie bin ich auf Gasherd . Thema Töpfe. Würdest du De Buyer als Kupfer Induktion kaufen ? Hast du Erfahrung mit diesen doch extrem Teuren Töpfen und war der Unterschied deutlich?

Hallo Daniel, kann man die Gemüsebrühe heiss in Schraubdeckelgläser abfüllen und danach ausserhalb des Kühlschranks aufbewahren? LG Gerhard

Duftet schon durch den Schirm 🤤. Wie lange hält sich die denn - wenn sie nicht gleich verputzt wird?

Wäre klasse, wenn Du bei der Herdstufe dazu sagst, wie viele Stufen der Herd hat. Meiner hat sechs, manche haben ja zehn... Dann kann man selber besser einschätzen, auf welcher Stufe gekocht wird. Ansonsten super Video! 👌

Das Ganze hört sich superlecker an, werde ich sicherlich auch ausprobieren, wie lange hält sich so ein geschlossenes Glas dann im Kühlschrank und man darf leider im Moment nicht an die gestiegenen Strom-, Gas-, Wasser-Preise denken :(

Danke für das 'Rezept zum zugucken'! Aber, das mit dem Eis hab' ich nicht verstanden - es kommt ja gleich auf den Ofen. Mit Eis auf stufe drei oder ohne Eis auf Stufe eins sollte doch eigentlich das Gleiche sein?

Mein Ausbilder/Chef sagte immer, bei Brühen bitte keinen Kohl, weil er überwiegen kann und sehr dominant ist.

❤️

Super müssen wir ausprobieren! Wie lange hält sich diese im Kühlschrank ? Lg

Hi! Mega Kanal! Danke dafür! Wie viel Wasser nimmst du ca. auf diese Menge Gemüse? LG

Mir wird die Gemüsebrühe regelmäßig bitter und ungenießbar, woran könnte das liegen?

💯👍

Darf ich fragen was das für ein Sieb ist in das die Brühe abgegossen wird? Konnte so ein Modell nirgendwo finden.

Na, was soll man dazu sagen.... das Süppchen ist ganz sicher Bombe

Schöne Liste an Zutaten! Ich finde allerdings das es noch aromatischer wird, wenn man das Gemüse in etwas Öl anschwitzt bevor das Wasser dazu kommt…

👌🏻👍🏻

Great , just so I understand it , can you freeze it too ?

Habt bitte Erbarmen mit mir, wenn ich jetzt sage, dass ich natürlich auch andere Kochkanäle mit sehr guten Köchen, Betonung auf sehr, mir als Vergleich ansehe. Aber dieser Gemüsefond sprengt wirklich alle!. Genau diesen werde ich heute Nachmittag nachkochen, da ich dringend wieder einen guten benötige. Endlich mal ein dunkler Fond, und nicht diese helle Brühe, die die anderen abliefern. Lange Rede kurzer Sinn, ich gehe jetzt ans schnippeln…..

Super Brühe allerdings würde ich den Kohl weglassen!

Erste!! 😁 wollte schon immer mal der erste Kommentar sein ☺️🌈 jetzt erstmal das Video schauen

Hallo! Wird die Brühe absichtlich ohne Deckel gekocht? Oder nur für das Publikum?

Kenne es so, dass man das Gemüse vorher kurz anschwitzt und dann erst Wasser zugibt. Was ist denn besser?

Super Video :) Weiß jemand wie lang die Brühe im Kühlschrank ca. haltbar ist ?

Die Zwiebelschalen werden diese auch gewaschen vorher

Bin großer Gemüsebrühenfan und brodele auch regelmäßig literweise den edlen Sud. ABER: Ich habe irgendwo mal gelesen, dass Kohl aller Arten nicht mit rein darf. Was ist denn jetzt richtig?

Wie lange hält sich die Brühe im Kühlschrank, wenn man sie im Glas heiß verschließt und quasi „einweckt”?

Muss das bei offenem Deckel gekocht werden? Würde ein geschlossener Deckel nicht mehr Aromen in der Flüssigkeit zurückhalten? Und was bewirken die Eiswürfel, wenn unmittelbar nach Hinzugabe erhitzt wird?

Für diejenigen, die auf industriellen Zucker verzichten (ich verwende nur Honig, Datteln und Ähnliches zum Süßen).. Hättest du da einen Tipp, was man verwenden kann in den Rezepten, wo Du ein wenig Zucker empfiehlst? Tausend Dank im Voraus 😊

Muss man die Brühe ohne Deckel kochen, oder kann man den Deckel drauflegen damit nicht soviel Wasser entweicht ?

Sollte ich auch mal wieder machen :-) Was mir aber schon ein paar mal passiert ist, dass die Brühe Bitter geworden ist. Lieber Daniel, hast du eine Ahnung was das sein könnte?

Suppen bin ich voll der Stümper.Hoffe jetzt nicht mehr😉