Gurkensülze selber machen - Eisbein mit Gurken in Aspik - Opa Jochens Rezept 

5:25 60er Sterildärme

der "Linkshänder" ist sein Sohn, eigentlich der Kameramann

So lang hält sie bei uns nicht da sie schon fast aufgegessen ist 😉 Man kann sie einfrieren. normal im Kühlschrank aber über 4 Wochen. Viele Grüße

@@OpaJochen Vielen Dank.

Hallo Maik, zur Erklärung: Opa Jochen ist Rechtshänder. Norman, Sohn von Opa Jochen ist Linkshänder. Wir machen alle Videos zusammen und da macht der Kameramann auch mal die Schneid- oder Kocharbeiten. Viele Grüße

Das stimmt! 💪

220 Bloom 😊

Die Brühe steht im Rezept mit drin 😊

Hi, die Mengenangaben stehen immer unter dem Video in der Beschreibung (mehr anzeigen) Viele Grüße

Je nach Hersteller der Gelatine ist die Zugabe Menge sehr unterschiedlich. Teilweise doppelt so viel. Außerdem: je saurer die Gurken desto mehr gelierkraft verliert die Gelatine. Viele Grüße

Ha, genau auch meine Frage!

Das wollte ich auch fragen, meine Sülze bleibt nach dem einkochen immer füssig😢benutze Aspik mit 220 Bloom….Zeit? … Temperatur? … Haltbarkeit?

Hi, Eure Frage ist gar nicht so trivial. Ihr habt natürlich recht, dass die Gelatine bei höheren Temperaturen an Gallertfestigkeit verliert. Dies ist aber nicht nur von der Temperatur, sondern in hohem Maße von dem pH Wert abhängig. Gehen wir mal von Gelatine mit 200 Bloom aus. Wir kochen ein, bei 100 Grad, 120 Minuten. Die Abbaurate D der Gelatine ist Abhängig von der Temperatur (T) und dem pH Wert (pH). Mit folgender Gleichung kann man die Abbaurate berechnen: log D = 5 log T + 0,08 (pH -7)2 -11,771 Dafür gibt es auch eine Tabelle, dass man es nicht immer berechnen muss. Die Quelle schreibe ich unter den Beitrag 😊 Eine Gelatine mit 200 Bloom und einem pH Wert von ca 5,5 (sollte Wurst ohne Essig haben) wird 2 Stunden bei 100 Grad gehalten. Das heißt: Die Abbaurate log D ist 0,026. Daraus ergibt sich: 200 (Bloom) x 0,026 (log D) x 2 (Stunden) = 10,4 (Bloom) Also baut die Gelatine 10,4 Bloom ab. Also hat die Gelatine nun nur noch 189,6 Bloom Festigkeit. Hier noch die Quelle mit der Tabelle: www.parmentier.de/gpfneu/gelatine/deutsch/abbau.php Wird nun Säure in Form von Essig zugegeben, muss die Gelatinemenge entsprechend erhöht werden. Je nach Gelatinepulver ist das unterschiedlich. Wenn nach Herstellerangabe bei einem 220 Bloom Aspikpulver bei 80g eine schnittfeste Ware entsteht, würde ich mit der Essigzugabe und der Temperatur und Einkochzeit auf jeden Fall 120g Aspikpulver pro Liter Wasser verwenden um auf Nummer sicher zu gehen. Sorry für die späte Antwort, aber es muss ja alles "Hand und Fuß" haben 😊 Viele Grüße

@@OpaJochen , vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort. Damit kann man was anfangen.

@@OpaJochen danke für deine Mühe und für so eine fundierte Antwort! Das ist das Warten wert. Im Alter bin ich >>krüsch

Nein, tatsächlich nicht. Aber man kann für den lieblichen Geschmack gern etwas dran machen! Norman ernährt sich seit fast einem Jahr komplett zuckerfrei. Daher lassen wir ihn größtenteils weg. Viele Grüße

There will be a new RU-vid feature with english sound! (You can change the audio track) So we decided to use only the automatic translation (which works good) of the subtitles and concentrate on producing the new audio tracks. best regards

@@OpaJochen TY.But all the vids should have English subs ,you will get more views yes?

@@front2760 U can activate them by choosing automatic translation to any language! And the additional audio track will be rolled out from youtube. Unfortunately we don't know when... best regards

@@OpaJochen Hi i know how activate subs.Been on the net forever.But i will look again and see if the newest post has english subs.Thanks

bin dabei 😊