HOW PIZZA WAS MADE IN NAPLES ONCE: EASY AND FAST recipe

Подписаться 120 тыс.

Просмотров 44 тыс.

50% 1

➡15% discount on the EFFEUNO store with code GIGIO15 - click here: bit.ly/gigio15
➡ Double hook mixer 1000W in super discount at €75: amzn.to/3ObVuMO
➡ Double hook mixer review as in the video: • Impastatrice a doppio ...
➡ Professional double hook dough mixer review: • Impastatrice doppio ga...
➡ SUBSCRIBE to my RU-vid channel -- bit.ly/subscrib...
➡ Disciplinary "Old Testament": bit.ly/discipl...
➡ Disciplinary "New Testament": bit.ly/discipl...
In this episode of the Casa Effeuno series, I show you the most classic of doughs, that of PIZZA VERACE, that is the REAL NEAPOLITAN PIZZA that was once made and is very rare to find today.
And don't forget to use my code GIGIO15 for a 15% discount on products from the Evolution and EasyPizza line.
Furthermore, in this episode I demonstrate the versatility of Effeuno ovens and the fact that it is possible to cook any type of leavened product. Not only is it possible, but they come out 10 times better than with a normal home oven.
Recipe for 6 loaves of 250g
930g of medium-strength Caputo pizzeria type flour
550g of fresh water
22g of salt
1g of fresh yeast or 0.3g of dry yeast

Опубликовано:

14 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 92

@Lapizzafattaincasa Год назад

Ciao Gigio! È vero, ci sono tantissime ricette in giro perché RU-vid stimola a proporre cose sempre diverse. Il disciplinare è però il punto di riferimento. Grazie per questo bellissimo video! Sergio

@GigioAttanasio Год назад

Grazie mille, Sergio! Con la pizza classica si va sempre sul sicuro!

@vincenzomessina3349 Год назад

Decine, centinaia, migliaia di canali con ricette di pizza ma ogni volta mi commuovo. La verace è patrimonio dell'umanità

@marcopanetta3510 8 месяцев назад

Caro Gigio, tu sei una manna dal cielo per qualsiasi tipo di pizza si voglia realizzare. Grande!

@neuronestanco2480 9 месяцев назад

Grazie per questo video sulla amata pizza verace 😊 sarebbe così gentile da darmi alcune informazioni ? Se volessi regolarmi più che sulle tempistiche di 2 ore di puntata e 6 ore di appretto, ma volessi valutare lo sviluppo in percentuale dell' impasto in puntata e della temperatura finale ottimale dei panetti in appretto, quali dovrebbero essere questi due valori secondo lei per la verace ? E la temperatura di chiusura impasto quale sarebbe la più idonea? Grazie se vorrà condividere con me !

@marcomariani5398 Год назад

È ora di finirla con queste pizze super perfette bellissime e fatte soprattutto per essere fotografate. Ma cos'è un oggetto ? Tradizionale Forever ❤❤

@giangra92 Год назад

Commento sottovalutato!

@enzanoviello2017 6 месяцев назад

sei bravissimo e simpaticissimo, purtroppo non ho il forno del video (e nemmeno lo spazio volendo 😂) ma con il fornetto per pizza, quello rosso tondo per intenderci, verrebbe bene comunque?

@elisabettagiraldo5444 22 дня назад

Ciao Gigio, per fare una pizza più napoletana possibile, mi consigli questa ricetta anche con forno elettrico normale di casa o un’altra delle tue ricette usando sempre il forno normale? Grazie !

@computeremergency383 Год назад

Come sempre simpatico e bravissimo a spiegare. Complimenti😀😀😀

@GigioAttanasio Год назад

Grazie!

@domenicovitro2727 Год назад

Bravo Gigio come sempre ottimo video un abbraccio a te e tutta la famiglia

@GigioAttanasio Год назад

Grazie mille!!!

@chiesacristianaudine Год назад

Ciao Gigio, sei troppo bravo grazie. Ma in questo forno si può cuocere anche altre cose? Tipo carne pollo ecc?

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, si può cuocere di tutto, ho sentito perfino di persone che hanno fatto il risotto (non so come!)

@robertoantoniotorrisi6147 Год назад

Gigio sei sempre Grande!!!

@Corkyjett Год назад

Ho appena comprato il forno roccbox, non vedo l’ora di provare questa ricetta!!

@shiny168 Год назад

Ciao Gigio, quando metti i panetti nel contenitore nel video si vede che sono molto vicini. Io lascio sempre uno spazio. C’è qualche vantaggio a metterli molto vicini dopo lo staglio?

@ThaiCarvingMilano Год назад

Ciao Gigio ,bel video , solo una domanda però ,quando prepari i panetti li lasci lievitare 6 8 ore ma a temperatura ambiente ? o in base alla temperatura che si ha in casa bisogna decidere se frigo o ambiente ? Grazie

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, la verace è sempre a temperatura ambiente. Piuttosto si mette meno lievito se la temperatura supera i 27°C. A presto

@ThaiCarvingMilano Год назад

Grazie@@GigioAttanasio

@spiantozz Год назад

Sempre ottimi i tuoi video e le tue pizze 😋 Mi piacciono un sacco anche le luci e i colori dei tuoi video

@GigioAttanasio Год назад

Grazie di ❤️

@Christinecooking451 Год назад

Hi ,i wanna take a Pizza course,which step must i follow please. Im from South Africa.

@GigioAttanasio Год назад

Hi Christine, you can DM me on Instagram @gigiopizza

@angelodesantis7749 10 месяцев назад

Ottimo grazie per la ricetta ci provo ma non ho la planetaria e possibile a mano?

@richardb22 Год назад

It's all about the oven really. If this oven hits those temperatures consistently and lasts a few years it will be worth it.

@GigioAttanasio Год назад

I totally agree. Obviously, the dough plays a role too.

@ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад

Bravo Gigio ottimo video

@GigioAttanasio Год назад

Grazie!

@deborabrogi8581 Год назад

Ciao Gigio, come al solito... bravissimo! Puoi fare un video per far vedere come si incorda un impasto solo con la planetaria?

@GigioAttanasio Год назад

Ciao! Grazie mille! Volentieri, ma aspetterei settembre con le temperature più basse per standardizzare la procedura

@deborabrogi8581 Год назад

@@GigioAttanasio Grazie!

@casadigarbi5450 Год назад

Use apenas dobras, uma excelente técnica 😊

@Leo-rf7ur 10 дней назад

Gigio, ma se la cucino nel fornetto Ariete 919, pensi che si rivoltano nella tomba?😁 Dovrò provarla.. grazie😊 Hai detto la caputo pizzeria va bene? Ho questa in casa..cosi stasera la preparo 😅

@io-jt6oq Год назад

ciao gigio, volevo chiederti se hai la possibilità di provare il nuovo spice diavola pro 2.0, dicono sia il forno a conchiglia migliore di sempre. arriva oltre i 500 gradi. io vorrei acquistarlo ma vorrei una tua opinione in merito. Grazie, ciao da Davide 😊

@guppys83 Год назад

Ciao Gigio, ma 0.3 g di LSA ma a che temperatura e per quante ore?

@GigioAttanasio Год назад

Le tempistiche sono le stesse descritte nel video. Con le temperature di questi giorni consiglio di usare il mio calcolatore qui: www.gigio.org/

@zwinglio Год назад

@@GigioAttanasioperò il calcolatore contempla solo una temperatura mentre se voglio fare anche un passaggio in frigo?

@bici84 Год назад

Ciao Gigio e grazie per il video. Quindi, tra impasto e stesura pizze sono circa 8-9 ore?

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, è come dici. A presto

@bici84 Год назад

@@GigioAttanasio grazie. Comunque non c'è necessità di utilizzare il frigo?

@GigioAttanasio Год назад

Per la verace il frigo non è previsto. Però considerando il caldo di questi giorni, ti consiglio di ridurre la quantità di lievito. Usa pure il calcolatore che trovi sul mio sito www.gigio.org

@gennaroderosa694 Год назад

Complimeti x i suoi video le vorrei chiedere 3 cose se è possibile la 1 quale firno secondo lei è giusto ad acquistare questo oppure ooni koda 16 ? la seconda domanda sempre di questo tipo di forno puo fare la pizza a ruota di carro ? È l'ultima se puo fare la pizza quella di vincenzo capuano grazie mille spero in una sua risposta

@GigioAttanasio Год назад

Grazie per i complimenti. La scelta del forno dipende dalle esigenze. Il forno elettrico si può usare anche in casa se non si ha spazio fuori oltre al fatto che si possono fare pizze anche in inverno a -15°C. Effeuno ha messo in vendita un carrello che mostrerò a breve che permette di portare il forno anche fuori in balcone quando il tempo lo permette. Per le pizze a ruota di carro, c'è la serie N di Effeovens che permette di fare pizze davvero enormi. Riguardo la pizza di Vincenzo Capuano, è un video che vogliamo fare da tempo. Magari quando ci incontreremo a Napoli ne gireremo uno insieme. A presto

@gennaroderosa694 Год назад

@@GigioAttanasio la ringrazio infinitamente nell' avermi risposto ma se volessi acquistare questo forno me lo consiglierebbe ? Perché vedo che è un bel forno dove si può sfruttare non solo per le pizze ma cmq può fare delle pizze con idratazioni alte ? Giusto per capire

@andreamitidieri434 Год назад

Ciao Gigio, ho fatto L’acquisto del p134 H509 2 gg fa, ma ora vedendo questo alto stavo pensando di cambiare con il p134Ha509 easy e non evolution, cosa mi consigli di fare???🙏🙏🙏🙏

@LuigiCimmino21 Год назад

I pizzaioli di una volta l impasto lo prsavano ad occhio, come per la macina del caffè cambia in base alle temperature,aal umidità, all assorbimento della farina, che nn è sempre uguale...cmq gran bel video gigio!

@rob-zm8dm Год назад

Ciao Gigio! 2 ore in massa e 6 ore in panetti anche con 29º-30ºC di temperatura ambiente?

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, sì ma meno lievito. Usa il mio calcolatore al sito www.gigio.org

@PaoloOlocco Год назад

Grande Gigio! Dove troviamo invece la tua ricetta del "nuovo testamento"?

@GigioAttanasio Год назад

Idea per un altro video!

@nicolasgiant3993 Год назад

@marcomariani5398 Год назад

Ineressante la kealive e il forno mannaggia la miseria Gigio ci è venuta voglia di comprarlo ! 🔥🔥🍕🍕🍕🤩🤩🤩

@andreasfilloramo7545 Год назад

Ciao gigio, grazie per i tuoi video, sono indeciso se acquistare quest impastatrice o la ferrari G2P018, mi serve solo a fare pizze o al massimo pane, tra le due quale mi consigli? Normalmente faccio pizze alta idratazione ma impasto sempre a mano dopo aver visto uno dei tuoi corsi udemy, ma vorrei provare una via piu semplice

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, secondo me stiamo là. La differenza sta nell'assistenza. Anche se entrambe di costruzione cinese, la Ferrari è italiana, se non erro. Quindi potrebbe essere un vantaggio. Attualmente preferisco quelle a doppio gancio. Per curiosità, quanto costa l'impastatrice Ferrari?

@andreasfilloramo7545 Год назад

@@GigioAttanasio molto di più, questo modello 250 circa. Praticamente il triplo

@andreasfilloramo7545 Год назад

Niente, prendo questa a doppio gancio come prima impastatrice, ti farò sapere come va, dovrò imparare ad usarla 😂

@andreasfilloramo7545 Год назад

Grazie veramente

@ItalianHammerUS Год назад

Ciao Gigio non so se me lo sono perso il ma quanto tempo hai fatto riposare i panetti per la lievitazione? Ciao dagli USA. Che dispiacere che qui l’ F1 costa una enormità

@GigioAttanasio Год назад

Ciao, per almeno 6 ore. Speriamo Effeuno possa arrivare un giorno anche oltre l'oceano!

@ItalianHammerUS Год назад

@@GigioAttanasio si trova questo forno ma costa oltre 2500$ purtroppo

@thonycarr 11 месяцев назад

Ciao! Nel video dici che sale e lievito non possono essere a contatto per piú di 5 minuti ma da quando li hai uniti l'impasto ha continuato a girare per 15 minuti. Cosa intendi con quella frase? Non converrebbe aggiungere il sale solo alla fine?

@GigioAttanasio 11 месяцев назад

Nel momento in cui cominci a mescolare e poi aggiungere acqua, il problema non sussiste perché i pochi grammi di sale e di lievito sono nulla rispetto alla quantità di farina e di acqua per cui è difficile che stiano davvero a contatto

@MrManux74 Год назад

Gigio scusami ma prima di mettere la funzione Bust eri già ad una temperature cielo 100% e platea 20% ... ha senso avere nella funzione BUST la stessa percentuale di resistenza?

@GigioAttanasio Год назад

L'ho fatto per minimizzare l'impatto dell'apertura dello sportello che si porta via sempre almeno 80°C che per una verace sono fondamentali

@MrJusmobile Год назад

Forza Napoli! Verace Pizza Napoletana! No Biga/poolish!!

@D12Min 4 месяца назад

😍no canotto, biga, poolish -> no hipster pizza

@luciapezzoli4108 Год назад

X la pala hai il link?

@GigioAttanasio Год назад

bit.ly/palaeffeuno

@luciapezzoli4108 Год назад

Grazie

@D12Min 4 месяца назад

Napoletana verace (62% idratazione) > Napoletana hipster (canotto)

@vincenzocelentano1256 Год назад

Bastava che ti basassi sul litro d acqua… 1.700 farina e 50gr di sale… lievito dipende da temperature e quando ti serve

@GigioAttanasio Год назад

Infatti ho fatto le proporzioni

@casadigarbi5450 Год назад

Achei muito pouca hidratação, pouca maturação e talvez em face disso, as bordas um tanto qto secas ou talvez até rígidas demais. Mas é apenas a minha impressão 😃👍🏻

@GigioAttanasio Год назад

Esta é a receita clássica baseada em um documento oficial da True Napolitan Pizza Association e é baseada na receita tradicional. É pizza como era feita em Nápoles até alguns anos atrás.

@casadigarbi5450 Год назад

Agradeço a sua atenção. Estive aí e comi muita pizza boa tambem. Parabéns pelo seu trabalho.

@casadigarbi5450 Год назад

São 12 hs de fermentação em T.A?

@pasqualinosacco7441 Год назад

Ciao Gigio!! Ho un problema con il video ⚠️ “ Cosa è successo ai tuoi capelli ? “ 😮😮😮😮

@GigioAttanasio Год назад

C'è stato un problema con la telecamera che ha tagliato l'immagine all'altezza delle orecchie

@mimmociaccio5470 11 месяцев назад

No perche No non e cotta ha legna e poi anche hai miei tempi si faceva tutto a mano

@mimmociaccio5470 11 месяцев назад

si ma non e originale deve usare l"aqua di Napoli controlla il disciplinare😂😂

@perotinofhackensack2064 4 месяца назад

Title is English. Not a single word of English.

@GigioAttanasio 3 месяца назад

Title and subtitles appear in English for those who have their device language set to English

@ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад

Grande taglio di capelli

@Kdashxxx 7 месяцев назад

Ciao Gigi, intanto grazie per tutti i video, una cosa non ho capito, i panetti li metti in frigo o a temperatura ambiente?

@GigioAttanasio 7 месяцев назад

Ciao, per la verace SOLO a temperatura ambiente

@GigioAttanasio 7 месяцев назад

www.gigio.org/lievito.html

@GigioAttanasio 7 месяцев назад

Per il video suggerito, l'ho messo in lista. Grazie per il suggerimento

@Kdashxxx 7 месяцев назад

@@GigioAttanasio ma grazie a te di tutto! Per noi neofiti sei di grande aiuto! Spieghi un modo facile, veloce e alla portata di tutti! E poi sei simpaticissimo il che non guasta

@Austin-if4ht 8 месяцев назад

Come di fa a pesare 1 gr o 0,3 grammi di lievito? Quanto mi costa il bilancino da farmacista. Per ammortizzare tale costo quante centinaia di pizze dovrei fare?

@GigioAttanasio 8 месяцев назад

Con €7 te ne porti a casa quello che uso da 3 anni senza aver ancora sostituito le batterie. Lo ammortizzi con 3 pizze amzn.to/4b7ltzJ A presto!