Today we will tell you what grind is required for each method of making coffee. We'll show you the difference in particle size and explain why you shouldn't use the same grind size for any method.
Также именно ваш канал сподвиг меня купить кофемолку. Думал, что нужно быть мастистым кофеманом, для чтобы обнаружить разницу между готовым молотым и свежемолотоым кофе, ан нет. Даже дилетант почувствует на контрасте более глубокий вкус, а послевкусие от того же самого кофе, но в зернах, продлевается на час (а то и больше). Теперь тоже проповедую исключительно свежемолотый кофе.
И плюс еще с молотым кофе вы никогда не подберете оптимальный помол под конкретный способ заваривания. Я готовлю в моке и для каждого сорта кофе приходится чуть подстраивать помол
Благодаря вашему труду, моя кофемашина страдает чуть меньше, чем могла бы))) Благодарю за то, что вам всегда удаётся доходчиво объяснить такие важные вещи простым и понятным языком. С предвкушением жду новых роликов на этом канале!
Как раз сегодня пытался настроить правильный помол под френч-пресс (ориентировался на морскую соль), а потом под капельную кофеварку (ориентировался на белый сахар). Расстроился, что частицы разные, думал, кофемолка несовершенна, а все в порядке, оказывается :) Спасибо!
Спасибо за Ваше творчество. Благодаря видео про эспрессо купил рожковую кофеварку и жерновую кофемолку. Переосмыслил кофе. Пригодится при миграции на запад- смогу работать бариста
Интересненько :) Молю блендерной(не знал что так называется), получается что-то среднее между под фильтр и под турку. Этакий калибр недо-эспрессо пере-Френчпресс. Вроде неплохо на вкус. Засыпаю чтоб скрыло ножи одним рядом зерен (как раз получается на уровень железной части чаши молки) И маслаю секунд 15 периодически встряхивая, чтоб не залипало. И второй заход с тем же количеством зерна на 20-25сек. Так же встряхивая в процессе работы. После в банку где хранится свежемолотый коф ссыпаю два этих помола и перемешиваю. В результате компенсируется пудра\крупняк. И машинка (4атм), не давится но и не проливает слишком быстро. Получается почти как от мощного девайса.
Ура, наконец-то! Спасибо! Правда, хотелось бы услышать, как степень помола зависит от конкретных сортов кофе, и как это влияет на вкус. Ну и вообще побольше о сортах 😄
Я для себя разработал некий лайфхак. Покупаю молотый кофе в вакуумной упаковке (иногда и в обычной с клапаном) затем не вскрывая упаковку как следует замораживаю в морозилке (-20-25). Кофе естественно не теряет сыпучесть. Затем вскрываю упаковку и пересыпаю в банку с крышкой, из которой беру разовые порции. Банку продолжаю хранить в морозилке. По моим ощущениям кофе практически не выдыхается до опустошения банки. Разница если хранить вне морозилки разительна. Что скажет на такие ухищрения Бариста?
Я думаю, можно еще хранить небольшими порциями в маленьких баночках в морозильнике, чтобы одну и ту же банку постоянно не открывать пока не закончится пачка…
Спасибо! У меня блендерная кофемолка. Сегодня попробовала под френч-пресс помолоть. Действительно разнородно получилось.. Как-то надо приловчиться. А ещё думаю, что импульсный режим помогает не так сильно перегревать кофе.
Как-то с приятелем инженером рассуждали как быть с большим разбросом при помоле под V60. Он рассказал что у них на заводе есть просеиватель для щебня из двух сит. Слишком крупный ловят крупным ситом и отправляют на повторный "помол", а слишком мелкий отсеивают вторым - мелким - ситом. Теперь я просеиваю кофе дома )) 1/10 от помола получается "пыль на выброс", но горчить стало меньше. Дичь, наверное, но у меня работает XD
Дружище, этот ролик продавцы устройств обязаны просто рекомендовать как обязательно к просмотру, спасибо большое! Купил вчера жене в подарок кофемашину, и в руководстве по эксплуатации ни слова правильного про помол, марктологи постарались! В итоге мы засыпали кофе мелкого помола, которую жена в турке варит и кофемашина впала в депрессию, вопя сигналами своими. Я начал подозревать вначале, что устройство не исправно, а потом интуитивно начал думать, что кофе для него слишком мелкого помола, поэтому вода не проходит! В общем, позор вам, господа маркетологи, что не говорите четко и ясно про самые главные вещи, спасибо за такие обзоры, что помогают разобраться! Жена пошла за кофе, принесет, помолем, дадим второй шанс кофемашине, если не справится - верну. Не щешево стоит, к слову
Понятно и доходчиво. Спасибо. Но в предыдущих роликах ты практически полностью раскрыл тему помола, не было большой необходимости в ролике) но лишний раз послушать было приятно!
Думаю тот, кто не прошел путь от молотого кофе в пачке, ротационной кофемолки, тот не почувствует всю прелесть вкуса, которые дают жерновые кофемолки) У меня пока ручная hario. Надеюсь, если позволят финансы, то куплю электрическую кофемолку под эспрессо)))) За видео ставлю лайк, разумеется))))
@@RussianBarista Неплохо бы в описании видео добавить уточнение что текст не верный. Такие же ошибки мне встречались и в других видео. Их мало. но они есть. Если заметили ошибку, нужно поправляться, хотя бы закрепленным комментарием..
Николай, здравствуйте! Спасибо за очередное приятно-полезное видео! Разрешите вопрос: купил жерновую кофемолку, засыпал не дёшевый зерновой кофе (costadoro из ал.банки) и каково было мое разочарование, что в сравнении с, например, обычным магазинным МОЛОТЫМ Kimbo intens., на среднем и на мельче среднего помоле при проливе в бытовом рожке стандартной двойной порции эспрессо я получаю 1) намного меньшую интенсивность заваривания - ещё до окончания пролива кофе уже выходит достаточно светлый, излишне вспененный (что намекает видимо на перепролив) и соответственно с намного меньшим ароматом и подпорченным, опять же как при перепроливе, вкусом, 2) несмотря на достаточно плотную темперовку таблетки после пролива жмых в рожке оказывается очень рыхлый (тогда как в случае с магазиным молотым кофе, даже среднего помола, его с трудом можно выковырить из портофильтра)... (( Что вообще происходит и что я делаю не так? И стоит ли уменьшать помол до предела (ведь есть риск забить сопла портофильтра, который у меня со штатным улучшайзером), в помоле ли вообще дело или в чем? Заранее благодарю за ответ.
Когда я хочу сделать самый мелкий помол (в пыль) для турочки в блендерной кофемолке все кофейные частицы прилипают к стенкам и получается мягко говоря не очень. Блендерную кофемолку вообще не особо советую
Николай,стандартное соотношение кофе к воде 60/1000 для большинства способов приготовления,однако,для турки соотношение 100/1000,кроме того,там самая высокая температура приготовления и самый мелкий помол,почему тогда так много кофе требуется для турки ?
Подскажите, как лучше хранить кофе в зернах? Для дома, если объем минимальный - 250г. Некоторые пишут - в оригинальной пачке, закрывая прищепкой, кто-то - что лучше в банках (стекло, керамика, металл). Ваше мнение?
Добрый день. Приобрел гейзерную кофеварку и никак не могу сделать нормальный кофе. Получается хуже чем в кофеварке...... Почему? Может правда переместите своё видео с нормальным подходом.
Спасибо за ролик! Если есть возможность и используете ручные кофемолки Time more, можете подсказать приблизительное количество кликов, особенно под фильтр V60.
Вы говорите , что чем меньше помол, тем быстрее кофе окисляется. А вот отрывок из статьи о кофе Исследования показали, что при одинаковых условиях заварки кофе лучший вкус и аромат имеет напиток, приготовленный из порошка тонкого помола (размер частиц - не более 500 мкм). Кроме того, доказано, что кофе тонкого помола в процессе хранения теряет меньше ароматических веществ, чем кофе крупного помола. Это объясняется тем, что частицы тонко размолотого кофе, находясь в упаковке, плотно соприкасаются друг с другом, имеют меньшую естественную аэрацию и, следовательно, полнее сохраняют ароматические и экстрактивные вещества.
Почему я не могу использовать во френч-прессе или фильтре вместо крупного помола мелкий? Не пудру, естественно, но, скажем, как для эспрессо. В чём проблема?
Николай, решение за вами, а я предлагаю вам такое представление: « Здравствуйте, Я Николай Стрельников плюс кто вы в кофе, например бариста со столетним стажем или иное» после этой презентации смотрящий понимает как к вам обращаться и вашу компетенцию , а также вы избавляетесь от лишней фразы : « Меня зовут…» поделитесь опытом какой помол оптимальный для иммерсионной воронки?
Непонятно,что делать с чаем. Одни говорят, что надо хорошо прокипятить, другие покупают чай в пакетиках и ничего не кипятят. Голова может понять, куда чай девать? Девчата пока заваривали, трое умерли.
(3:55)Помол под гейзерную кофеварку - чуть крупнее чем под "Эспрессо". Николай, вот этого я совершенно не понимаю? Чем гейзерная отличается от эспрессо кроме того что давление создаётся паром? Теоретически - более крупный помол уменьшит давление которого и так мало. Я конечно не бариста, но считаю что под гейзер надо молоть так же как и для эспрессо машин. Я имею в виду "среднй" помол, который у молотого кофе в пачках, или Вы "помол для эспрессо" делаете мельче?
4:19 - почему? В случае с эспрессо, всё понятно. Но, почему чуть мельче крупного- "нельзя" использовать в френч-прессе? Скажем, помол между френч и фильтр. Я хотел более однородный помол, далее подобрав время приготовления (настаивания) Сеточка позволяет. Что может быть не так в данном случае? Заранее, спасибо за ответ.
Об этом говорится в ролике о приготовлении во френч-прессе. В целом, если сетка, как Вы говорите, позволяет чуть более мелкий помол, то почему бы и нет. В конце концов, основная задача - чтобы Вас устраивал результат 😉
Людиии, как мне понять какой помол нужен для моей гейзерной кофеварки, я ее купила той самой знаменитой марки, но самой коробки уже нет, где бы я могла посмотреть крупность рекомендуемую ?🙌😁
Обычно слегко крупнее, чем на профессиональную тачку. В домашних обычно давление чуть больше. Но для каждой отдельноц машины ( и зерна! Африку зачастую чуть крупнее молоть) свой помол
А что думаете на счет вот этой статьи от мат модели помола для эспрессо Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-2 , если коротко, то выходит что увеличение помола ведет к лучшей экстракции? Спасибо
Николай, здравствуйте. Где в Москве можно регулярно пить хороший эспрессо? В сетевых кофейнях, как я понял, это нереально? Нужно искать что-то специализированное или идти в дорогой ресторан?
Добрый день! подскажите пожалуйста, какую кофемолку лучше взять (бюджет до 1.5 тясычи евро) с коническими жерновами или с плоскими, кофемолка будет работать не дома, а для кафе.
Привет, спасибо за высоклассно снятые видео.Давно уже подписался. Сам загорелся кофе, купил новый френчпресс, чашки, весы, ну собствеено кофемолку, обычную, электрическую с ротационным ножом www.mvideo.ru/products/kofemolka-krups-coffee-grinder-f2034232-20062318 Буду очень благодарен, если снимешь не большое видео, как правильно регулировать помол для френчпресса(чтобы не сделать слишком мелкий помол), или есть какие то ещё особенности в помоле кофе в таких кофемолках c измельчителем ножевого типа.
производит "Аппарат вихревого слоя" АВС-100 и АВС-150, (АВСП-100) и другие модификации предназначенные для интенсификации любых технологических процессов во всех отраслях промышленности. Электромагнитные аппараты АВС с ферромагнитными рабочими элементами предназначены для интенсификации различных физических и химических процессов. • Нейтрализация стоков, дезинфекция воды, обеззараживание стоков • Обеззараживание куриного помета и свиного навоза • Производство по интенсификации биогаза • Производство гуматов калия, сапропеля • Любые смеси, суспензии, сероасфальтобетон и серобитум • Строительная промышленность, сухие строительные смеси • Вскрытие сульфидного концентрата, добыча золота • Микроцемент и его аналоги • Сверхтонкий помол и ультратонкий помол • Получение НАНО порошков • Буровые и тампонажные растворы • Машиностроительная промышленность; • Химическая промышленность, очистка от хрома, любая гальваника; • Сельскохозяйственная сфера, обеззараживание стоков и навоза, обработка семян; • Пищевая промышленность, любые суспензии, смеси и т.д.; • Горнодобывающая отрасль, измельчение любых пород; • в медицине (фармакологии) и пр.
Добрый день! У меня автоматическая кофемашина и смотря на работу Вашей профессиональной возникает вопрос. Почему в обычных домашних автоматах вода так быстро проходит через кофе? прямо струёй. Ни о каких 25-28 секундах и речи нет. Помол выбран минимальный
Я дома использую Delonghi KG 79, стоит около 3500р. Особо не с чем сравнивать, но всё устраивает, года 3 уже каждый день по 2-3 раза в работе. Её можно доработать под более мелкий помол, информации в интернете много на эту тему
чет в кучу все намешал, не разъяснив ничего, какой смысл видео?? вообще никакой смысловой нагрузки, пыль-турка, пудра-эспрессо, крупный-фильтр, крупнее-френч., Разъяснить не судьба?? в конце вообще сказал что блендерка может превратить помол в пыль, но будет перегрев от трения жерновов и кофе нагреется.. какой нагрев от жерновов если говоришь про блендерку??
Вот все эти тонкости приготовление кофе. Заканчиваются тогда ,когда познал все азы кофеварения.Это всё маркетинг и понты.Это как конституция РФ.Вроде всё правильно,но ни кто его соблюдает.Даже те кто его написали!!Вот теперь,давайте не соглашайтесь со мной!🤗😀
