HOW TO MAKE IEKEI RAMEN.

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都内の人気家系ラーメン店【横浜家系ラーメン侍池尻店】さんの仕込みに潜入させていただきました！
スープの作り方を詳しく解説してくださりめちゃくちゃ面白かった〜！圧倒的ガラの量がすごい！
　
この日の営業の様子【調理風景】はこちら
↓
• 平ザルかっけえ！人気家系ラーメン店の厨房に潜...
実食編はこちら
↓
• 都内最高峰家系！バランス感が最高の一杯に震え...
【横浜家系ラーメン侍池尻店】
東京都世田谷区池尻4-12-14
公式Twitter: / samurai_ikejiri
食べログ:tabelog.com/tokyo/A1318/A1318...
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#家系ラーメン#家系#侍#池尻大橋#駒場東大前

Опубликовано:

9 фев 2022

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Комментарии : 194

@user-vz4vs4kd8y 10 месяцев назад

ガラを蒸すって概念は知らなかった。積んでる理由とかも言語化して説明するのが上手な店主さんですね。絶対うまい。

@ryokobon 2 года назад

ここまで教えていいの！？ってくらい丁寧…マジで好感持てました。弟子になるならこの方がいい🥺

@user-gj4vm9is2u Месяц назад

お勧めで出てきたので拝見させて頂きました。私もラーメン大好きでよく食べます。それぞれのお店の店主さんが努力に努力を重ねた至極の一杯🍜を頂いてると思うと感無量、感謝の気持ちでいっぱいになります。

@user-oy2nq9xo6z 2 года назад

作ってるところが見れるのすごくおもしろいですね！スープのつくり方まで教えてくださるんですね😄 おいしさはこうして出来上がっているんですね～✨

@toshio1040 2 года назад

奥が深くて面白いですよね☺️

@soratan4622 2 года назад

ここまで仕込を見せてくれるなんて、としおさんが良いご関係を築かれてるからですね😄

@tapetape3338 2 года назад

店主さん、めちゃくちゃ頭がキレる人みたいですね。天才なのか努力家なのか、いずれにしても凄いです。

@mutsuki4553 2 года назад

今までのどのお店よりも丁寧でわかりやすく、長いこと教えてくれている。それでいて喋り方も温厚で素敵。それだけで素晴らしい人柄とお店だって分かる。

@toshio1040 2 года назад

人柄、素晴らしすぎました。まさかこんなに詳しく説明してくださるなんて😂

@mutsuki4553 2 года назад

@@toshio1040 近頃、家系は店間で荒れてるイメージですがこのお店や店主さんは淡々と自分の道を歩んでる感じがしてカッコイイです。

@nalu2057 2 года назад

スープの温度は如何でしたか？最後まで熱々でしたか？

@toshio1040 2 года назад

@@nalu2057 普通にスープは熱いですよ〜。

@user-qv9xy1jz7y Год назад

いえ

@nechiyoh1 2 года назад

週1回いってます。こんなに作業があってあのいっぱいになっているんですね。興味深かったです。しらない面が見られてよかった。有り難うございます！

@toshio1040 2 года назад

こちらこそありがとうございます！

@Vainglory-REC 2 года назад

めちゃくちゃ面白かったです！

@toshio1040 2 года назад

そう言っていただけて嬉しいです！

@user-br3xo7mc1d 2 года назад

ガラのお話深いですね〜同じ豚骨でもお店毎に違いが出るの納得しました！会社のすぐ近くでいつも本当にお世話になっています！吉村家さんテイストの醤油のたったコク深いキリッとした味最高です！

@toshio1040 2 года назад

コクがしっかりでうまいですよねー！お近くなのがうらやましいです🤤

@user-gj4vm9is2u 2 года назад

凄い。絶対美味い。食べたい！

@kota9988 2 года назад

お疲れ様です😊 毎度仕込みから営業風景、実食までホント大変だと思います🙇🏻‍♂️ 今回の大将、良い人だなぁって感じが滲み出てますよね🎵 どこの店主さんもいい方が多いのでしょうけど、観ちゃうとそういう店主さんのお店って食べに行きたくなりますね👍 それも、としおさんの人柄と取材努力の賜物だと思います❗️ いつも貴重な動画をありがとうございます🙏😉✨

@toshio1040 2 года назад

ありがたいコメント😂 お店様の魅力が少しでも届けられると嬉しいです！

@toshiwata1 2 года назад

すごい！感動の工程だぁ！

@tyuntun 7 месяцев назад

ラーメンへの熱量凄すぎる😮 素晴らしい🎉

@shigekimaeda6697 2 года назад

ガラ積み、凄いこだわってらっしゃいますね。ガラの量も、半端なく使うから旨みが出るんですね😁凄いです

@user-hw3cn2bl1i 2 года назад

ここのお店本当に大好き！

@user-st3xn7wv6x 2 года назад

ここまで、丁寧に説明してくれるのはきっと、配信者の人柄があってこそだ。頑張れよ。

@user-eo4yb8ws3q 9 месяцев назад

都内で一番好きな家系です❤ バランス良いし海苔もすごく美味しい😋

@user-ly8cc5jo3k 2 года назад

駒場に社長がワンオペでオープンした時から通ってますがここが家系ラーメンのなかで1番好きです！そして今の駒場の味が1番好きです！

@toshio1040 2 года назад

おー！古くからのお客さんですね！雰囲気も味も最高ですね！

@DANCE-STAGE-JAPAN 8 месяцев назад

近くなので食べてます。とても美味しいです！病気で食べるのが遅いのですが、せかしたりしないでとても良いお店です！

@user-dv3hw2qp5r 2 года назад

としおちゃん！！！めちゃ面白かったぁーーー♪ 本当繊細だよねっ繊細＝丁寧これだから家系広しと言えど、侍さんが1番っつう人が多いの頷けますっ俺はラーメン屋さんじゃないけどw、無茶苦茶勉強になりましたwww いや本当そんな感じです天王家さんに続き、楽しい動画でしたぁーーあっりやーす！！！ww♪

@toshio1040 2 года назад

ありがとうございます！自分も撮ってて楽しかったです！勉強になりますよねww

@j-rocktours1517 2 года назад

僕なんかは食べることばっかに興味あるけど、1番楽しいのは途中の作り上げてるプロセスなんだよね。としおちゃん、やるなぁ

@toshio1040 2 года назад

ありがとうございます😆プロセス面白いですね〜！撮ってて楽しかったです☺️

@umatase714 Год назад

素晴らしい行きたくなりました❤

@toshio1040 Год назад

ぜひ行ってみてください✨

@teke3481 2 года назад

おぉ！！とうとう侍に！このお店は僕が家系の中で一番通ってるお店です！

@toshio1040 2 года назад

侍さん最高ですね😆 自分も大好きです☺️

@alantan6255 2 года назад

Thanks for the video enjoy watching it and so relaxing.

@toshio1040 2 года назад

☺️☺️☺️

@user-em6cz9ek4k 2 года назад

本当に、職人さんの世界なんですね。店長？お若く見えますが凄いです。カッコイイです。例えが変かもしれませんが、藍染めみたいですね。本当に、水と骨からスープが作られているんだなと感動しました。次の休みに必ず食べに行きます！

@user-ed2qt6vu6k 2 года назад

素晴らしい店主ですね

@toshiwata1 2 года назад

素晴らしい！

@user-jk7gk8rv7h 2 года назад

うぷ主さん味の違い分かってるのかな？笑

@user-im3xi7ct3s Год назад

スープ作りのプロセスを惜しげもなく、かつ、丁寧に公開して頂いて感動しています。自分には真似できません^^;しかし、紳士かつイケメンさんで、楽しく拝見させて頂きました🙂

@toshio1040 Год назад

素晴らしい店主さんです✨

@papatv0713 2 года назад

おはようございます！すごっ侍食べてみたくなりましたよ🤣👍✨

@toshio1040 2 года назад

ぜひ食べに行ってみてください〜😆

@keitasuzuki260 Месяц назад

名古屋の伏見にある侍はちょこちょこ行くんだけど、確かに２～３台ぐらいの寸胴があってスープの調整してるように思いました！好立地であんなにたくさんのガラ使ってスープ炊いてたらそんなに儲けないよなーと・・・パンチがあって美味しいのでまた行きたくなりました！ほうれん草増しとノリマシでご飯といっしょにかきこみたい！

@mitsufsn 2 года назад

これだけの拘りや考えを持って、かつこれほど重労働な仕込みをしてもらって作ってもらった一杯が安いところで650円。そして朝ラーやご飯おかわり無料で提供しているお店もあると考えると…本当にリスペクトです。いつもありがとうございます！！

@tukune7777 2 года назад

今日の動画は超大作でしたねー。しかし、家系ってここまで手間がかかってるのに値段がリーズナブルなんですよね。ありがたいです。実はこの店は職場から歩いていける距離にありますのでいつか食べに行きたいと思いました。

@toshio1040 2 года назад

面白すぎたので、長めで作りました！美味しいのでぜひ行ってみてください〜😆ご近所うらやましい！

@takah99 Месяц назад

この人プロだね、何の仕事をしても成功していたと思う、絶対食べに行きます。

@user-lk6gx4wh4q 2 года назад

奥が深過ぎて面白い

@toshio1040 2 года назад

最高ですよね！！

@user-my2vk7jg9m 2 года назад

スープ美味そうだね。こういう店には行きたいなぁ。

@toshio1040 2 года назад

美味いんですよ〜🤤

@user-xp3nl6ss9u 2 года назад

凄い丁寧に説明もしてくれましたし、生のスープとかとても、貴重な体験ですよね😃 沢山スープの事を勉強させてもらいましたね

@toshio1040 2 года назад

ほんと貴重な時間を過ごさせてもらいましたっ！感謝です😂

@turbo568323 2 года назад

めちゃくちゃ醤油無しのこの素のスープ飲んでみたくなる

@user-em6cz9ek4k 6 месяцев назад

としおさん動画で侍さんを知って、ちょくちょく通うようになりました😊 ほんと、スープが、店長の人柄を現しているというか…芯はあるけど優しい🥰

@555kh 2 года назад

仕込風景、撮らせてくれるのは、人徳ですか… 侍、渋谷も含めて、チェックします。

@toshio1040 2 года назад

店主さんのおかげですね😂

@user-wg9bd4qp7x 2 года назад

渋谷の侍は本当に美味しかった

@user-xd1ng6nd4n Год назад

店主の方、眼光鋭いけど、論理的に考えて料理してるなー。いずれ筑駒や駒東出身の有名人が思い出の味としてメディアで語る日が来てほしいね。

@ttttttttt733 4 месяца назад

職人だ！　食べに行こう❗️

@riley8646 2 года назад

新しい場所へ友達がここのグルメを紹介してくれることを願っています。美しい景色ここでロマンチックな恋がしたい

@user-fw8wx3oc5n Год назад

すごい。食べたい！

@toshio1040 Год назад

機会があればぜひ！

@user-fw8wx3oc5n Год назад

@@toshio1040 はい。ぜひとも🤤

@user-lt7sz9lt6f Месяц назад

こだわり、すご！

@user-uk7yv9xu2x 2 года назад

こんばんわ♪ 工程が凄いですよねぇ〜

@toshio1040 2 года назад

凄すぎでした〜😍勉強になります！

@user-eb7uu1fg7d 2 года назад

侍さん元本店（創業地）😄懐かしいです😀お弟子さんも独立されて、美味しいそうです😋

@toshio1040 2 года назад

さすが！お詳しいですね😘

@user-gn5dh9mf1n Год назад

日々変わるイメージを大切に

@sugar-1412 2 года назад

16:35のスープを移してるところあるけど、私は力があるほうだったからできたけど本当に重いです。女性の職員とかいましたけど、両手でやってました

@noboticgtstyle1192 8 месяцев назад

数年前にこのお店の近所に住んでた時には週末3日行ってましたここの家系は本当にすごい。

@user-eq8nk2qu6q 2 года назад

侍で本物の家系ラーメンを知りました(それまで資本系しか食べてなかった)

@MAK0RA 6 месяцев назад

語彙力って大事なんだな

@toshio1040 6 месяцев назад

ね

@user-ig7rp1lc4t 10 дней назад

全部見せてくれる。まあ、大変な仕事だわこれ

@user-vg4nl5od5u 2 года назад

三浦家の大将もガラを蒸すと言ってましたスープのこだわりは王道家を思い出すレベル。若いけどしっかりしてますね。

@toshio1040 2 года назад

長年の経験から導きだしたものをお話くださいました！すごいですね！

@user-rj1xn4sb9p Год назад

この感覚で喋る感じ本物の技術者やなあって思うわ

@toshio1040 Год назад

プロすぎますね✨

@user-mb9jt7ur5x Год назад

😊食べてみたい

@toshio1040 Год назад

美味いっす😋

@mrmaru335 2 года назад

この動画は深い‼️

@toshio1040 2 года назад

ありがとうございます！

@ktm6079 Год назад

店主素晴らしいですね！

@toshio1040 Год назад

すごいですよね！

@shigekimaeda6697 2 года назад

としおさん、お疲れ様です。スープの作り方一つにしてもかなりの工程が、店によって違うんですね。勉強になりました。としおさん、お疲れ様でした。次の営業風景と、実食待ってます。

@toshio1040 2 года назад

ほんと、全然違うから面白いですよね〜😆手間がかかっていてすごいです！いつもありがとうございます😆

@kensi0814 4 месяца назад

王道家の清水さんと同じようなことを言ってますね。骨を煮込み続ければ濃度は出るけど、旨みが少ない重いスープになる。濃度は薄いけど旨味が多いクリアなスープが欲しい。だから、煮込み方を考える。骨じゃなく肉の味をサッと取る。だから、大量のガラを短時間で取り替える。若いのにすごい方ですね🤔

@MrTake55 7 месяцев назад

ラーメンって実はすごい食べものなんだな・・・！

@dfamstrng Год назад

自分で家系ラーメン作りたいなーと思ってなんとなく辿り着いたんですが、作るのやめて食べに行くことにします

@toshio1040 Год назад

正しい笑

@style_h4442 2 года назад

近くまで行った際にたまに寄ってますが、確かに重くは無いんだけど軽くも無い旨味のある絶妙な良いバランスだなと思っていた裏には、こんな努力があったのですね！ここは本当に美味しい！これからも応援しています(*^^*)

@aaadtqddtjttmjttragw 2 года назад

輸入のパンチのあるホルモン剤ってことでいいですね

@KEN-bz7hq 2 года назад

ガラを割って煮込むタイプかけど高温でガツガツ煮込みすぎてないから乳化しすぎてない。髄の旨味が深く出てる豚骨先行スープなのかな

@curtaincall0727 12 дней назад

個人的に都内では侍が一番好きです

@KE_N_TA_X 2 года назад

ここまで見せられるって凄いですね

@toshio1040 2 года назад

凄すぎますね！！

@user-mo6bg6lc6q 2 года назад

@@toshio1040 ささgP@

@pavoni0310 2 года назад

俺的にとしおちゃんねる最高傑作だと思うなぜ同じたかさご家系譜の侍と武蔵家でスープの作り方こんなに違うんだろここのは本牧家に通じるモノを感じるなぁ〜、知らんけど

@toshio1040 2 года назад

ありがとうございます！個人的にもめっちゃ面白い会です😆

@toshio1040 2 года назад

回、ですね😂

@MsYoshi92 Год назад

極端な話スープだけでも美味しそう。

@toshio1040 Год назад

わかります。

@oyasumi-shot 2 года назад

うまそうー

@daidom. 2 года назад

寝起きになんてものを見てしまったんだオレは、、、食いてぇー、食いに行きテェ！

@toshio1040 2 года назад

食いてーっ、すよね🤤🤤🤤

@user-se7xs7no3w 4 месяца назад

吉村家の社長が言っていたけど、ガラひくだけでも体力がいるってこの行平鍋の大きさを見ればわかる。ラーメンはその人の人柄と言うけど納得してしまいます。

@user-bw3cm3hh2g 2 года назад

次回い、何分何秒ごですか~🤚

@toshio1040 2 года назад

いつにしようかな〜、と悩み中です😁

@user-sz5cp7sq8c 2 года назад

まずはスープから🍜

@toshio1040 2 года назад

ありがとうございます☺️

@csodaisuki 2 года назад

すげぇ手間とこだわり。。2000円が妥当ですね。。

@r.easasvlogs3868 2 года назад

Hi new supporter from Brunei Darussalam

@user-iv3is6zs5z 2 года назад

何かスゲー👍🍜‼️

@toshio1040 2 года назад

こだわりが凄くて圧倒されます！

@user-bp8ld6pb8s 2 года назад

ラーメン界の萩野公介やん

@toshio1040 2 года назад

そうなん？

@7luca 2 года назад

メイン、サブだけじゃないんだねー。店それぞれ？系譜それぞれか😅 で、全然違って面白いね🙆🙆🙆

@toshio1040 2 года назад

いやー、深いです！メイン、サブしか知らなかったので面白かったですー😆

@ramentaro9976 2 года назад

ガラ入れの話、難しくてわからなかったです。しかし手間かかりますね。頭が下がります。

@toshio1040 2 года назад

うまく補足できずすみません〜😂

@sayonarakunndzyo 10 месяцев назад

25:06 この量で絶対味変わらんだろw

@user-dr4hf5ds7c 2 года назад

6:08 つばさ家武蔵境店の回のガラの話も面白かったが、この横浜家系ラーメン侍のガラの話も面白い。ガラを積んで煮込まずに蒸す理由がなんとなくわかった。「煮込んだガラ＋煮込まないガラ」でスープを作るためなのだろうな。

@toshio1040 2 года назад

面白いですよね〜！

@user-nq1vg7gb4x Год назад

動画観て訪問。美味しかった！としおさんの動画観てリピートする店増えて出費やばい笑

@toshio1040 Год назад

美味いですよね！ありがとうございます✨

@umetarou5534 11 месяцев назад

醤油タレが入ってないスープと入ったスープ、その後の油入れた後のスープの味をちゃんと言わない。。。「本当だ、変わった」「美味しい」素人とタレントさん芸能人、アナウンサーとかTVに出てる人の違いものすごくわかりやすい！

@toshio1040 11 месяцев назад

プロはすごいですよねぇ

@inotting-mh6ir 2 года назад

これだけの物を1000円以下で出さなきゃお客さん来ないんだからラーメン屋は大変だね

@user-by9xu5kz5n Год назад

店主の前で上手いこと言わないのか言えないのか、味をあんまり掴めてないレポート笑ガラのみ味わいたくなったから、狙い通り？！

@user-ht3kc3qo2q 2 года назад

susuruさんが先に食レポとして侍渋谷本店あげてますけど、本店と池尻店作り方に違いあったりするのかなっと。侍もたかさご家系列？

@toshio1040 2 года назад

susuruさんは渋谷の侍さん好きみたいですね！もとを辿ればたかさご家さんらしいですね！

@user-ht3kc3qo2q 2 года назад

@@toshio1040 元吉村家→たかさご家とかと直系ではスープ・チャーシュー作り方（輝道家や武道家本店は燻製）が違うんですね？面白いな。同じ酒井製麺でも違いもあるし。

@user-yf5rp4te8l 2 года назад

たかさご家→町田家本店→侍だぞ侍の作り方は町田家本店のそれ

@toshio1040 2 года назад

@@user-yf5rp4te8l 先輩さすがっす！！

@user-ht3kc3qo2q 2 года назад

@@toshio1040 吉村家直系よりも吉村家初期の家系図（たかさご家系）はいろいろあって複雑。たかさご家と侍の間に町田家か。スープの作り方がなんとなく三浦家に似てたので。町田家のスープ見てみたいな。

@user-no8uf1ki2l Год назад

ガラというより、肉ですねこりゃうまい

@toshio1040 Год назад

間違いないっす！

@rangomu4688 2 года назад

ラーメンの見方が変わりました。

@toshio1040 2 года назад

美味しい一杯ができる上がるまでがすごい工程ですね！

@user-ku1nd5zt1j Год назад

こういう人を勝ち組って言うんやね

@baraondal 2 года назад

味はともかくここのラーメンは温いです熱々で出して

@user-sd8pl9it5v Месяц назад

家系ラーメンってチャーシューを釜で焼くんじゃないの？煮豚でもいいの？

@curtaincall0727 12 дней назад

本流は燻製ですが、煮豚の美味しいお店もありますよ🥸

@user-fj8wd3yt3m 2 года назад

こうゆうの見てるとセントラルキッチンでスープ作ってるまがい物の家系を食べる気無くなりますよねｗ

@curtaincall0727 2 года назад

ああいうお店は『横浜家系』って名乗らないで欲しいです…

@mt1444 Год назад

美味いけどね

@ponpon969 Год назад

@@mt1444美味くないよ

@mt1444 Год назад

@@ponpon969 あなたの感想ありがとうございます

@SI-yl4eb 10 месяцев назад

日本人みんな名前やブランド物食べてるみたいなもんだからね。セントラルでも自炊きでも美味いとこは美味いし不味いとこは不味い。やり方が違うだけで店側が家系って決めたら家系なんだからわざわざイチャモン付けて店の評判落とそうとしなくていいのに。そこまでして他人の人生に干渉したいのかな。可哀想に

@user-ze2xn9tz1m 4 месяца назад

金儲けしてないなт т これを1000円未満で食べれるのは本当に申し訳ない。ありがとうございます🙇

@chary-cx5ss 29 дней назад

図で書いて😆 よくわからん

@PK-wv1ij 7 месяцев назад

あかん、マルチの人みたい

@user-es7px8pw8n 8 месяцев назад

結局、店主のこだわりが伝わるが、客としたら今日は、濃いかな薄いかなレベルで味の変化をリアルに体験してみないとこの境地は、理解できないんだろうなと思うよね。結論、店主の自己満足、客の好み。という関係性なんだろうなwただ、毎回このような動画を見て思うのはwこの店は、家の近くでは無いので興味を持っても食べに行けるかわからないw