INGREDIENTES 1.200 GRS DE LOMO O BONDIOLA DE CERDO 1.500 GRS DE SAL MARINA 150 GRS DE AZUCAR 1 PLIEGO DE PAPEL POROSO (KRAFT) 50 GRS DE PIMIENTO DULCE O PAPRIKA 15 GRS CAÑENA (Opcional) 2 MTRS DE CABULLA O 1 MALLA DE TELA PARA ALIMENTOS
Muy juicioso en su descripción, sin adornos ni ínfulas de sabelotodo, mil gracias por el aporte, me anime a hacerlo y ya esta en la nevera, una paletica, gracias de nuevo. saludos desde Bogotá
Hola Luis Angel, en la nevera nunca nos hace falta xq se va agotando y arranco con otro, y piensan cuando lo brindó es un 5 J, mil gracias por el apoyo
Hola Mario Andrés, gracias por su apoyo, le cuento que muchos amigos que lo han probado no creen que sea hecho en casa, porque queda muy bien en cuanto a su textura y en tapas con tomate rallado es un buena alternativa o unos huevos rotos...
Muchas gracias por enseñarme hacer un jamón curado, me quedo delicioso ,Dios continúe bendiciendo su vida y le de sabiduría para trasmitir sus conocimientos
Hola Tulia mil gracias por su comentario y experiencia al hacer el plato, estos comentarios me dan mucho ánimo para seguir adelante con este proyecto, no me contó de que parte es.
Gracias mil por si comentario, y estoy seguro que le va ha salir super, y lo más importante saber que es hecho x uno mismo, me cuenta en un mes cuando lo termine, recuerde comprar cerdo certificado y sin congelar
Hola Roy Pab, gracias por el apoyo desde un sitio tan lindo que siempre lo hemos tenido entre nuestros planes de visitar, gracias por el like y más viniendo de un País diferente que guarda mucha sangre latina y nuevamente mil y mil gracias por el apoyo
Si es muy sencillo hay que cuidar primero que sea fresco y no congelado, también la sal sea Marina. Y cuando lo guardes en la nevera las tres semanas debe quedar libre... y simplemente es seguir el video y tendrás éxito en la tarea, y el sabor de inigualable
Hola Mundo Makina, precisamente estoy haciendo uno ayer que saque de la sal, y esperar las 3 semanas para comerlo, un detalle que aprendí es que si quieres sino lo vas a consumir rápido y no se seque demasiado es dejarlo cubierto en la nevera, mil y mil gracias por el apoyo
La idea es ir haciendo cosas sencillas, y tratar de hacerlas lo mas explicado para que cualquier persona así no tenga experiencia, se anime hacer las recetas, gracias por el comentario
Hola Carlos mil gracias por su comentario, pues esto es lo que me motiva a seguir adelante, Yo me demore tres semanas haciendo este video, al principio no tuvo acogida, pero de un momento a otro se disparo, espero que suceda lo mismo con mis otros videos.
Hola Isabel que lindo País que vives de Europa fue el que más me gustó, y queremos volver para conocerlo más, me alegra que re hubiera gustado el video, mas viniendo de personas conocedoras de ese tipo de comidas
Buen día estimado Harold. Ante todo quiero darle las gracias por tomarse el tiempo de producir un vídeo y luego compartirlo. Tiene usted el talento de saber explicar y enseñar. Dicho esto. Le comento que soy venezolano y me animé hacer un trozo de lomo de un kilo. No pude conseguí la paprika, por el tema de costo y escasez que hay en Venezuela, así que resolví con una mezcla de especie que no contenía yerbas. Eso me quedó muy bueno. Me gustaría enviarle las fotos y saber algún comentario suyo al respecto que me permita perfeccionar la técnica y aplicarla a otros cortes. Mi meta es hacer un jamón serrano. Dios lo bendiga.
Primero que todo le cuento, resolvió como todo un profesional, y veo que vio todo el video. Me gustaría ver imágenes de como le quedo, al igual que cuando lo guarde debe ser siempre.en la nevera en refrigeración y antes más tiempo tengan son mas ricos. La técnica para Jamones de pierna completa es básicamente igual, lo único es que la pieza no puede haber estado congelado y pedirle a su carnicero que se lo deshuesar xq es más fácil, luego hay que tratar de pensarlo para sacarle la mayor cantidad de líquido, y después se hace igual que con la bondiola, guardando las proporciones de sal y tiempo en curado, para cualquier cosa mi correo es caicedoh@gmail.com, mil gracias por sus comentarios y espero comparta mi canal con sus amistades
Gracias por el comentario me gustaría me hiciera saber cuando lo terminé, la verdad queda muy bien y la amistades no creen que sea casero, queda como si fuera en sabor a un 5J
@@andreabambini7922 Tranquila es con mucho gusto, me encanta que la gente participe, xq me hace entender que mis videos gustan, y que bueno lo repicaras los que te gusten con tus contactos, eso me ayudaría muchísimo
Hi Xavier, thanks for the support, I would like to know where you write me from, and also what kind of recipes you like, to think if I can mount them on the channel, a thousand and a thousand thanks for the support
Mil gracias, podemos compartir experiencias, estoy experimentado, para conseguir mejor color, y menos sal, al final. Quedamos pendientes, saludos, feliz año.
Hola Detectores Antioquia, queda muy bien y es muy sencillo de hacer después que tengamos la paciencia, y recomendación no lo hagan tajar de una xq sino lo consumen rápido se seca mucho, pero sigue siendo muy rico, por el mármoles que tiene la carne de cerdo, me cuenta cómo le salio
Hola Karen, el tiempo al que me refiero es al curado después que se deja curar que inicialmente debe ser de 3 semanas, pero con el paso del tiempo se va curando más y su sabor se intensifica, por el hecho que el mármoleo que tiene la carne aporta más sabor. Cualquier duda me cuentas y mil gracias por el apoyo
Lo que pasa con las carnes cuando se descongelan pierden su humedad natural y tienden a quedar muy secas, y de igual manera la Sal no va a penetrar igual y corres el riesgo de que se produzcan hongos o bichos y se puede hechas a perder el trabajo, hoy en día hay granjas certificadas con APPCC o en inglés HACCP, que han tenido toda la trazabilidad de la pieza
Muy buenos días. La carne busque que fuera Bondiola de Cerdo, que es la parte donde inicia el lomo o también lo llaman cabeza de cañón, pero lo importante es que no pueden haberlo pasado por congelación.
Como le fue... después de probarlo seguramente no los volverá a comprar comerciales, los amigos con los que los compartían no creían que fueran hecho en casa
Que buen video, lástima no lo vi antes hace algún tiempo hice uno pero le coloque la sal y azúcar con algo de yerbas, esto hizo que se crearán hongos y el lomo se daño
Si como dicen los Españoles las hierbas hace que se corrompa, se le puede poner pimientas aromatizantes, como la de olor, anímese a hacerlo porque queda de muy buen sabor, no tiene nada que venir a los que compra en el Corte Ingles
El Jamon es de la pata trasera del cerdo ,la bondiola es la parte serca del cuello del cerdo.y el lomo como su nombre lo dice es del lomo,son tres cortes distintos,
Gracias por el aporte lo tiene muy claro, e igual cualquiera se puede hacer con la técnica que indico guardando la proporción entre peso y salmuera seca
Hola muy bueno el vídeo per o dijo no mojarlo y lo mojo a mi un familiar en España Galicia me dijo lo salas según los quilos y después le quitas sal y lo dejas secar o curar
Hola Pablo Antonio si para quitar el exceso de sal se lava bien debajo del grifo, y lo ideal es dejarlo secar al aire libre, antes de cubrirlo con los aliños, antes de bridarlo, para dejar el tiempo de curado, de 3 semanas
@@luchar78 gracias por la información estoy haciendo una pequeña prueba con un trocito pequeñito si me queda bien haré algo más grande Gracia a saludo desde Uruguay nuestras raíces Hispánicas las tenemos en la gastronomía también
Excelente Tu Video Amigo Harold, todo muy bien explicado y muy sencillo. Te ganas un Sendo LIKE!!! Gracias!!!!! El tiempo varia en la nevera? O las tres semana aplica para todos los pesos?
Hola Lenin que buena pregunta, generalmente es una semana por cada 500 gms, para empezar a comer pero si dejas pasar mas tiempo y que cure mas su sabor se va a realzar, mil y mil gracias por el apoyo
Buenas tardes amigo buen vídeo gracias solo una pregunta ¿cuántas veces se debe hacer el proceso de desaliñáis acción? Le agradezco su ayuda hasta pronto
Solo una vez cuando se saca del curado con sal, que se hace muy bien y luego se deja secar preferiblemente colgado, o como hago con toallas de papel absorbentes, y ahí si segui el proceso, hasta esperar las 3 semanas en la nevera o si donde vives estas a temperaturas promedio entre 5 y 8°C se hace a la intemperie
Uy se ve muy interesante. Tengo dos preguntas si la pieza de carne es más pequeña igual son los 45 días de curado??? y segundo cómo hace para colgar la carne con cinta de enmascarar pega la cuerdita????
Hola Friederike, el curado en Sal como es en seco, normalmente x cada kilo son dos días, si es menos es proporcional y libra un día, ya el curado que hacemos en la nevera colgada o en frio, para que tome el sabor característico es de 21 días o tres semanas como mínimo, para empezar a comer, pero a mayor tiempo mejor, espero con esto haber despejado las dudas, y cualquier cosa estoy a la orden, nuevamente mil y mil gracias por ver los.videos
Hola Germán muy buenos días, no se de que país me escribes o si estas en Colombia también, aquí normalmente no se consigue el papel poroso para alimentos, entonces en vista de eso utilizo Papel Kraft que es con el hacen las bolsas, pues es poroso y permite que la pieza tenga aireación controlada, saludos y cualquier cosa con el mayor gusto
GENIAL)))).. Gracias, me encanta el video, muy bien pensando para preservar la carne..Voy a preparar 2 piezas por semanas hasta llenar la nevera)))... dos preguntas: ¿la sal-azucar se puede usar para una segunda y tercera vez? y ¿ cuánto tiempo dura la carne una vez preparada? 6 meses, 1 año, 2 años? Saludos.
Primero la pieza de carne no puede ser congelada, xq se desvitaminiza y pierde toda su humedad, segundo normalmente la sal como bien sabemos no se corrompe y no tiene vencimiento, todo depende del tipo de animal y la humedad que tenga antes del sacrificio, xq en algunas partes lo marginan como el pollo con.soluciones marinas, dependiendo el País, yo en particular si la mezcla de sal 90 y azúcar 10 no queda aguada xq realmente se hace es seca y no en salmuera que también se puede hacer, pero no es mi receta y los tiempos de curado serían menores, pero el producto final, cambia demasiado tanto en aspecto como sabor. El vencimiento esa misma técnica se usaba cuando no había refrigeración
@@luchar78 , Gracias por la respuesta. Aunque no se si me he explicado bien: A la primera pregunta si la sal se puede reutilizar para una segunda cinta de lomo y una tercera.. sobreentiendo que no,¿ correcto? cada pieza precisa su sal y azucar y luego se tira. La segunda pregunta respecto al tiempo de duración sobreentiendo que es amplio hasta más de uno o dos años una vez el lomo está curado. ¿correcto? . Es que hablamos teóricamente el mismo idioma pero no siempre nos entendemos pasa como en los buenos matrimonios))).. y nos separa un charco... Saludos desde Mallorca.
@@frankkmallorca3230 todo depende de la calidad del cerdo, si la mezcla no se humedece demasiado, la puede usar las veces que quiera pues la sal no tiene fecha de vencimiento
@@luchar78, Entendido. Muchas Gracias))... Me voy a poner a curar 4 piezas de lomo que son las que me caben en el frigo, esta semana sin falta.. Un video genial, saludos)))
Si claro que pena sino lo mencione en el video, pero siempre se debe utilizar Sal Marina, pues sus cristales no se disuelve tan rápido, aportando mejor sabor y por ósmosis solo trasmite la sal necesaria sin salar demasiado y secar demasiado la pieza, gracias por el apoyo y cualquier duda con mucho gusto
Lo que no entiendo si en la nevera va en la parte de arriba porque ahí veo q la coloca pero ahí es congelación, y la parte de abajo no congela pero será la temperatura adecuada??
Hola Fernando gracias por el interrogante que es muy valido, si totalmente no debe ir en congelación sino en la parte de refrigeración, lo que sucede en el video, Yo utilizo una nevera que se utiliza para enftiar Vinos y Cerveza, y así sea arriba o abajo es la misma temperatura nunca por debajo de cero y que puede estar entre los 2 y 6°, me gustaría conocer cuando lo haga. Y nuevamente mil y mil gracias por el apoyo
Hola Carlos, no se donde vivas y que temperatura promedio tiene, xq si estas por debajo de 12 grados no necesitas refrigerador, lo.puedes colgar en un sitio ventilado, ahora sino cuentas con esa temperatura la otra alternativa, es ponerlo sobre un plato o bandeja pero con algo que no quede totalmente pegado a la superficie y haga un ángulo de 45, y le debes ir dando vuelta día de por medio o diario, pero lo que si te digo es que el resultado bien vale la pena, mil y mil gracias por el apoyo
@@luchar78 wow gracias Harold muy amable es una maravillosa idea, yo vivo al sur de méxico por lo que no podría colgarlo entonces. Muchas gracias por responder ❤️
@@carlavicierra1803 hola Carla, si por la cercanía al meridiano del Ecuador, no tienes temperaturas frías, igual como nos sucede en Colombia, pero anímate hacerlo y te aseguro que nadie va creer que sea casero, a mi mis amigos piensa que es un 5J, que en el Corte Inglés en España, vale 900E, o sea que bien vale la pena esperar, y lo más importante mientras se está curando sino tienes espacio en la nevera, es ponerlo de tal forma que le circule la mayor cantidad de aire, nuevamente mil y mil gracias por el apoyo, y si es posible comparte el link del canal con tus contactos
@@luchar78 hecho ya lo compartí y ya lo hice me da miedito una pierna de 9100 gramos lo hice en las proporciones de sal y azúcar lo coloqué en una olla muy grande sin embargo si toca el metal pero agregué mucha sal con azúcar bien mezclado donde veía que lo tocaba y lo meti al refri; antes de eso masajee bien la pierna y me percaté de echarle sal en cada parte sita de carne; luego de todo eso lo metí al refri con tapa. Está bien crees que hice algo mal bueno lo del envase más grande no tengo. Quisiera tu opinión y cuantos días con la sal?
@@carlavicierra1803 Primero que todo permitame felicitarla pues tenemos un dicho " que para aprender a nadar hay que tirarse al agua" y usted lo hizo, en que sentido el principio es igual para curar la carne como se hacía a la antigua de currar en Sal, me preguntaba cuanto tiempo se deja, por kilo de peso, dos días, o sea que su pieza es de 18 días, cuidando como me dice que en las paredes no quede adherido sin sal, por todos lados debe haber la mezcla, para que sea un curado en seco, al ser más grande queda más salada a una pieza pequeña, y hacer lo que dice de frotarlo muy bien por todos los lados, y tratando de secarlo muy bien antes de salarlo. Espero sus comentarios y mil y mil gracias por su apoyo
Acabo de curar un pedacito chiquito de carne de cerdo con sal fina iodada y lo dejaré 3 meses secar hasta fines de agosto después les cuento como me quedo .Lo envolví con papel seco de esos que viene el pan . Y teng o otro pedacito con sal gruesa y fina y azúcar un poquito .Si me sale bien are más cantidad como iso usted .un saludo
Gracias Pablo primero que todo por su apoyo, si generalmente con las carnes curadas como se hacia en la antigüedad, antes mas pase el tiempo mucho mejor, xq la grasa se va a convertir y aportar sabor. Seguramente le va salir super y como complemento, normalmente lo costosos de los jamones es por el tiempo que llevan de curda después de sacarlo de la salmuera
@@pabloantonioperezperdomo8014 si ahora que hablas de vino que bueno fuer que vieras el video sobre Vinos, y si es posible me lo comentaras, mil y mil gracias ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NHUpli6o0dw.html
La compré por Amazon y las 5 me costaron US 11, y la busqué como antiadherente malla teflón y aparecen, x Mercado Libre también están pero las 3 por 34mil y la ventaja es que de cada una sacan dos y la verdad duran muchísimo xq o quedan expuestas a altas temperaturas
Hola Maria Eugenia, ese tiempo de curado de la pieza quiere decir que para poder comer se debe esperar mínimo ese tiempo, pero a más tiempo más curado y se ve reflejado en el aumento en la calidad del sabor que mejora, en cambio el tiempo de curado en Sal debe ser lo mas preciso, para que no se pase de sal y quede muy seco.
Soy de Colombia y la sal debe ser marina y no de mina, Yo utilicé la marca "Natusal" que están vendiendo ahora en algunos súper, pero es fabricada en Perú
Hola Zamanda, la Sal la estoy consiguiendo en Medellín en la Olimpica o en Dollar City, porque si debe Marina xq la que venden es muy cara y esta sale igual que la normal de Mina, ahora si vives en la Costa venden la de Manaure o Galerazamba que esa si es de Mar, la malla me la regalaron en la Sección de Carnes de Carulla, o sino la consigues puedes hacerlo con pita que igual también lo muestro en los videos, que la tecnica se llama bridar
Hola edmejia que buena 💡 me ha dado para hacer el video, el principio es el mismo Buscando una pierna preferiblemente de raza Pietran o un animal que no desarrolle tanto como el York, Que son animales muy grandes, la pierna debe ser entre 4.5 a 5.5 kilos sin piel, dejando la grasa, y en ese caso el tiempo en sal va ha aumentar de acuerdo al peso, como lo explico en el video por kilo de la pieza, y debe ser siempre refrigerado, también el tiempo de maduración recuerde que por kilo son tres semanas como mínimo. Anímese vea el video nuevamente y cualquier duda me la hace saber que con gusto lo ayudo. Saludos y mil gracias por el apoyo
Es una forma de llamar la técnica, que se hace igual curado en sal, siento mucho la expectativa que le creo el video, pero su sabor se parece mucho y le aseguro que queda mejor, de muchos frescos curados en salmuera, que a veces compramos
Hola Gabriel, la calidad que obtenemos después de haber pasado el tiempo de maduración, es super y a medida que pasan los días va aumentando la fuerza en el sabor, espero tenga la paciencia y se anime hacerlo, para disfrutar de un buena carne curada
El Principal motivo es que la carne al ser congelada, las proteínas líquidas van a cambiar su estructura y, cuando se descongela va a perder humedad la carne y va quedar más seca y además no absorbe igual el curado con la sal, hoy en día la carne porcina es criada en sitios que le garantizan a uno su calidad y trazabilidad con procesos que en inglés son las siglas HACCP y en español APPCC que significa Análisis de Peligros y Puntos de Control de Criticos, las carnes que tengan este sello las podemos utilizar sin congelar con todo confianza, no siendo así las que no lo tengan, que antes de consumir se deben congelar, para acabar con el parásito. Espero que con esta respuesta lo haya podido,ayudar, mil y mil gracias por su apoyo, y me gustaria conocer de donde me escribd
@@luchar78 le agradesco mucho la respuesta, sí me quedó muy claro. Soy de México pero tengo viviendo en EUA 20 años. A ver como me queda ese jamón! Buen dia y de nuevo muchas gracias!
Hola José Carlos, esa es una reacción normal de la proteína con el contacto con el aire, eso solo sucede en el exterior porque en el interior mantiene su color de la carne y la parte del marmoleo también se mantiene.
Hola Mile el papel que se debe utilizar son papeles que sean porosos, los hay de cocina especial, también los que conocemos como Pergamino, y en mi caso xq no conseguí los anteriores utilice papel Kraft que es el utilizado para los sobres de manila, que llamamos, mil gracias por el apoyo, saludos, cualquier otra inquietud con muchísimo gusto, me lo hace saber
Hola Bárbaro gracias por su comentario, pero no se donde vivas, pero para el caso de Colombia hay que hacer la tecnica de curado en seco con Sal con la ayuda del refrigerador por la temperatura y buscando que esté ventilado, como me dice, ahora lo que trato es dar la idea porque es igual si vas hacer un pernil, pero lógico nunca va ser Iberico xq no se ha alimentado suelto y con bellotas, pero la Técnica es la misma, aunque hoy en día los venden comercial, no es igual tener la experiencia de hacerlo uno mismo, mil y mil gracias por el apoyo
Hola Amada, Yo use Bondiola o cabeza de Cañon, xq su Mármoles y con el tiempo de çurado, le va muy bien, en cuanto a la pierna también la puedes usar, pero por el tamaño hay que tener más cuidado en la preparación, cuidando sacarle todos los restos líquidos de proteina, que normalmente se hace golpeándolo, y tratando de llevarlo hasta el extremo, para que no quede y así el sabor es mejor y el curado más fácil, espero con esta explicación haya contribuido a su inquietud
@@luchar78 Hola, abusando de tus buenos modales, te hago una consulta. Busqué antes en tu canal, pero no tienes nada sobre jamón cocido. La pregunta es: ¿sabes por qué, los jamones que hago caseros, siempre tienen gusto a pollo hervido? Mira que cuido el salado, lo envuelvo bien, lo aíslo del agua exterior, lo hago con salitre, sin salitre, con o sin especias, nunca paso los 80° C, en agua, al horno... ¡¡¡PERO SIEMPRE CON GUSTO A POLLO!!! Gracias Harold por tu paciencia.
@@eduardogarcia2480 Lo que pasa es que esta fallando, porque al horno hay que ponerlo sin líquido, el mismo va aportando los liquidos, y se hace una cocción lenta de una hora por kilo a 90 100 grados y en papillon solo cuando se va a dorar se destapa los ultimos 5 minutos, y gracias por la idea, voy a montar el video de como lo hago Yo, abusando de su gentileza a ver si comparte mi canal con sus contactos, mil y mil gracias
Muy buenas tardes, si todas las carnes curadas en sal despues del proceso de curado, o cocido se hace en frio, y esto sucede por un proceso de osmosis, en la cual lo mas pesado penetra en este caso la sal y va preservando el producto y lo va cociendo, por eso mismo todos los jamones y embutidos que son curados se comen sin llevarlos a coccion en calor, saludos desde Medellin, Colombia y me gustaria conocer que otros videos del canal ha visto
@@luchar78 primera vez que lo veo pero me encanto la explicacion .... muy facil de entender sin muchas vueltas.... aqui se come el charque que despyes de secarla al son con sal la carne ... que principalmenge es de llama o vacuno ... se la cuese .... y ps me suscribo para disfrutar de sus videos
Hola Sap_c, al no colocarla va en gustos, así la sal seca más la pieza y eso hace balancear, la parte del actuar por ósmosis de la pieza, cuando se está curando. Pero todo va en gustos igual queda bien también, Yo la he hecho de es forma también, gracias por el apoyo
Hola Ulfhednar gracias por su interés, y si le está quedando salado, puede ser que este usando sales refinadas y no de Mar sino de Mina, y recuerde el tiempo que debe permanecer en Sal y por último, cuando la saque de la salazón debe lavarla muy bien para quitar todo resto de Sal, espero haberle podido ayudar, xq la verdad siempre que las hago me salen muy bien, nuevamente mil y mil gracias
Hola Salvado gracias por el apoyo, si tienes toda la razón que no equivale a la pierna de cerdo, pero el proceso para hacer la pierna es el mismo curado en seco, teniendo en cuenta peso y multiplicado por día e igualmente no debe haber sido congelado, me disculpa si no hice esa salvedad en el video, pero voy adicionar en comentarios, mil y mil gracias por el apoyo
Esto no es jamón crudo ibérico. El jamón es la pata del cerdo, y usted usó bondiola q es el cuello del animal. Es muy rica también pero nada q ver una con otra.
Hola Jardinjapones1 la tecnica es exactamente igual para el curado en frío y puede hacerlo con la parte del cerdo que más le guste, aplicando todo igual en el sentido de días de curado por peso, me gusta en particular esa parte xq tiene muy buen Mármoleo y balance de sabor, nuevamente mil gracias por su aporte y espero que le haya gustado mi respuesta, y por último anímese hacerla y se dará cuenta de el sabor especial. Y mil y mil gracias por su participación que es lo que me.motiva seguir adelante con este proyecto
Bueno, es una forma de curar carne que puede que tenga buen sabor, pero desde luego no es jamón y ni se parece a como se cura el jamón en España, ni el jamón serrano (de cerdo normal) ni el jamón ibérico (de cerdo ibérico alimentado con bellotas) se puede lograr en 45 días, en ese tiempo solo se logra equilibrar la sal en toda la carne, pero no se logra el curado, que es lo que le da a la carne el sabor característico a jamón, jamón... un jamón ibérico debe tener como mínimo 2 años de curación y uno serrano 1 año, además de que un jamón es la pata trasera entera del cerdo y como pesará entre 9 y 14 Kgs. necesitará estar entre quince y veinte días en sal. Saludos
Se ve que tiene muchisima experiencia en el tema, le agradezco su aclaración. Yo en ese tema no soy muy versado, pero igual en un viaje que hice a la Cantábrica tuve la oportunidad de compartir el Tour con un Señor que era pensionado de Domeg y me dio esa forma para hacerlo casero. Pero la verdad queda de muy buen sabor en la semana cuatro
@@luchar78 Por su precio, jamás podré comer Jamón de bellota. Tu que lo has probado ¿vale lo que cuesta? Explica a los hermanos españoles, que Domecq es el mayor productor del Jamón de bellota ibérico.
@@hipermotor Un saludo desde Argentina, que una vez fue España... la Nación más poderosa y justa del planeta. Ahora los que mandan, solo son poderosos... ¡VIVA LA HISPANIDAD!
Es parecido pues no va embutido en tripa, la técnica que utilizo es la misma para la Bindiola, que es la que utilicé y de la misma forma se hacen los perfiles, teniendo el.mismo savor y apariencia al estar cortado, mil gracias por su comentario, y me gustaría saber de la comida Iberica que le gustaría ver...
eso es lomo. no es jamon ..jamon es la pata trasera..eso es una cosa parecida al lomo embuchado iberico..cada cosa tiene su nombre ..por mev ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JwakNLk3Cxw.html
@@luchar78 y que tiene que ver eso '''???????..en america o en España eso no es jamon ..Bondiola o cabeza lomo, eso es un trozo de carne, como quieras llamarlo a mi me da igual . eso es cabeza de lomo embuchado (por cierto el lomo iberico embuchado le da cien, pero cien vueltas a la cabeza de lomo =bondiola))))) ,jamon es la pata trasera del cerdo..el jamon iberico solo lleva sal ,agur
@@luchar78 yo hice una pata de jamón de 12:kilos sin hueso tengo miedo que se me pudra x eso le saque está en sal del 30 de junio hasta el 15 de julio espero tener suerte ya hice con este 4 jamones y una paleta perdoname si te enojaste me pareció bondiola que hice muchas veces chau 👍
@@ricardobarriopedro8939 Hola Ricardo, es igual cualquiera que prepares, tienes que tener en cuenta, primero que todo el peso que me dices 12 libras 6 kilos o sea que el tiempo es igual por los días por kilo, pero como es una pieza más grande hay que tratar de extraerle toda la sangre que pueda tener mediante golpes o sacando, para ponerlo en Sal, la combinación de la sal y el 10% de azúcar, que hace las veces de bactericida igual que la Sal, y después sigues los pasos y seguro te va a salir muy bien..., me cuentas que tal salio
Hola Ricardo me imagino que te salio super la pierna que curarte, no se si sea algo tarde, pero a la parte inicial se hace con sal fina y el curado en gruesa o cristales
En tiempos modernos usamos azúcar como bactericida, y balance, igualmente cuando cocine pollo la misma cantidad de sal póngale azúcar y no cambia el saber, y quita el sabor a sarna
@@antoniogarciaruiz1090 tuve la oportunidad de viajar en un tour que hice a Cantabria con una persona pensionada de Domeg y el me dio el dato. También en mis estudios de Gastronomía que los estoy realizando con la UCAM, y lo otro es que la azúcar aporta a sabores nuevos y hace de bactericida, permitiendo crecer algunas que ayudan en su conservación y realzar el sabor. Yo compre en el Corte Ingles una pierna de cerdos alimentados con bellota, y el sabor a los que hacemos artesanal, no dista mucho del sabor, con la diferencia que el otro me costo 960 E, y la tajada y empaque por un experto me cobro 65E
Muy interesante su comentario, me gustaría conocer mas si es posible, y en mi canal hay muchas recetas que de pronto le podrían interesar, y semanalmente publico una, Yo estudie Gastronomía con una Institución Española, pero quien me explico la forma de hacerlo, fue un compañero en un Tour que hice por Espanavision a Portugal, de todos modos mil y mil gracias por su comentario
Hola Jose Manuel, que gran aporte el suyo, pues estoy interesado en aprender hacer las cosas bien, aunque los amigos que han viajado a España, que me encanto también, especialmente Madrid, cuando lo han probado me dicen que no tiene nada que pedir al 5J, en cuanto a sabor, pero sería super me regale algo de su tiempo y esperarme como usted lo prepara, mil gracias y quedo pendiente
