あつあつパン教室 あつこです。
ふわっふわのドーナツが食べたくて…
ホワイトライン＝美味しい証 の入ったドーナツの作り方をご紹介いたします。
最大のポイントは最終発酵にあります。
ここの見極めかできれば、ほぼホワイトラインはバッチリ👌
※ホワイトラインのあるイーストドーナツはふわふわで口溶け最高です。
翌日も美味しいです。
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【ドーナツレシピ7個】
・強力粉190g カメリア使用
・薄力粉60g フラワー使用
・インスタントドライイースト赤サフ 小さじ4分の3（2.8gくらい）
・砂糖 大さじ2（20gくらい）
・塩 小さじ2分の1（3gくらい）
・卵 45g（全卵）
・無塩バター 30g （なるべく室温）
・水60g〜（35℃から40℃くらい）
・牛乳60g （35℃から40℃くらい）
⭐︎トッピング
・グラニュー糖大さじ1と粉糖大さじ半分を混ぜたもの
・クーベルチュールチョコ30g溶かしたもの
⭐︎揚げ油 米油使用（なんでも大丈夫）
⭐︎作り方のコツ
・水分やバターの温度に気をつける（冷たいと生地が冷えるため）
・捏ね時間めやす 台の上で10分
・魔法の時間20分 室温で大丈夫
・1次発酵 しっかり2倍の大きさまで （オーブンの場合40度45分〜）
・分割 気楽に大丈夫
・丸め 気楽に大丈夫
・ベンチタイムお休み 10分（固く絞った濡れ布巾）
・成形 少し強めに丸め→ぐるぐる優しく穴を大きくあける
・最終発酵 かたく絞った濡れ布巾をかけて、しっかり2倍に大きくなるまで （オーブンの場合は40度25分〜）
・揚げる 160度くらい(わりと低め温度)で両面で3分ほど揚げる。（生地の裏を上にして油に入れると綺麗に揚がる。お顔となる側から油に入れる。）
最終発酵が短いとホワイトラインが出にくい。
・冷めたらトッピングのシュガーなど。
[7 donut recipes]
・ Strong flour 190g
・ Weak flour 60g
・ Instant dry yeast 3/4 teaspoon (about 2.8g)
・ 2 tablespoons of sugar (about 20g)
・ Half a teaspoon of salt (about 3g)
・ Egg 45g (whole egg)
・ Unsalted butter 30g (preferably room temperature)
・ Water 60g ~ (35 ℃ to 40 ℃)
・ Milk 60g (35 ℃ to 40 ℃)
⭐︎ topping
·Granulated sugar
・ Couverture chocolate 30g melted
⭐︎ Fried oil, rice oil used, anything is okay
⭐︎ 160 ℃, 3 minutes on both sides
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2022年2月11日現在
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/ atsupan7
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもRU-vidの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
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#ドーナツ#パン#あつあつパン教室
10 фев 2022
