Kiełbasa swojska - domowa. Przepis i sposób wykonania. ODCINEK 1. 

.

A peklosól to naturalna😉

Świetnie, gratuluję! :)

Ja do naprawy samochodu używam grubszych, bo te są zbyt delikatne, ponadto do warsztatowych czynności nie potrzebuję rękawic z atestami dopuszczenia ich do kontaktu z żywnością, a używane przeze mnie takimi są.

Nie ma przewagi długiego peklowania dużych kawałków mięsa nad krótkim peklowaniem drobnorozdrobnionego mięsa. Do momentu, gdy peklosól była niedostępna, a stosowano wyłącznie mieszaninę zwykłej soli i saletry, peklowanie ok. 48 godzinne było koniecznością. Saletra potrzebuje więcej czasu na przereagowanie z mięsem, niż zawarty w peklosoli azotyn sodu. Stosując peklosól, tak długie peklowanie jest zbędne. Tak, można ten sposób zastosować do innych kiełbas. Wyjątkiem są m.in. kiełbasy, w których zostają duże kawałki mięsa, jak np. kiełbasa szynkowa (klasy I/chudego mięsa nie mieli się, a tylko kroi nożem na dość duże kawałki). Wówczas faktycznie warto peklować długo w warunkach chłodniczych (24-48 godzin), aby peklowanie pomogło w pojawieniu się kleju.

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź. Ogromnie szanuję Twoje podejście do widzów i tą cierpliwość do odpisywania na ich pytania. Obowiązkowo czytam sekcję komentarzy pod każdym nowym filmikiem, bo to kolejna (poza samym filmem) skarbnica wiedzy. Kanał petarda :-)

Cześć. Używam najzwyczajniejszych Polkarsów. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple, Adam Pulkowski

Tak, można robić kiełbasę z mięsa wcześniej mrożonego. Takie mięso nie wpływa negatywnie na jakość kiełbasy. Może się zdarzyć, że będzie miało mniejszą zdolność wodochłonności, więc warto dać nieco mniej wody, niż przewiduje receptura.

Jesz wędliny ze sklepu? Jesz peklosól. To nie trucizna. W nadmiarze to i woda jest w stanie zaszkodzić, a żeby cokolwiek zaszkodzilo dorosłemu człowiekowi musiałby zjeść ok 3kg wędliny z peklosolą w ciągu kilkunastu godzin. Także można stosować zwykłą sól zamiennie ale przetwory należy od razu zamrozić bo dając dziecku nieświeżą ale bardzo zdrową kiełbasę bez azotynu możesz mu zaszkodzić bardziej.

Pewnie że można

Cześć. Maszynka to Hendi Profi Line 12. Pozdrawiam.

Jest to Hendi Profi Line 12.

Bardzo dobra maszynka, sam posiadam taką. Małym minusem jest tylko to że nie odkreca się korpus do mycia ale to akurat mi nie przeszkadza. Idzie jak perszing🙂🙂🙂

Dzień dobry. Na chwilę obecną nie znamy terminu kolejnej edycji warsztatów, przez obowiązujące obostrzenia związane z pandemią. Zachęcam do zaglądania na naszą stronę warsztatową warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/, gdzie pojawi się nowy termin warsztatów, gdy tylko będziemy mogli je znowu przeprowadzać. Zachęcam też do mailowego kontaktu w sprawie warsztatów: adam@fimple.tv

@@adampulkowski9789 Dziękuję za informację, pozdrawiam Mariusz

Może być źle wymieszana czyli za mało. Jeżeli kielbasa nie jest dobrze wymieszana wtedy przykleja się do jelita, miałam tak samo na początku 😊

Też mnie to ciekawi choć tato mój zawsze mówił że to wina osadzania (za dlugiego) i słabo wymieszanego farszu Ciekawi mnie opinia Adama.

Dziękuję w imieniu całego zespołu Fimple. Tak, można użyć wołowiny. Najczęściej jest ona stosowana zamiennie z klasą III.

Jakie drzewo polecasz? Mam tradycyjna wędzarnie z beczki, kiełbasę będę robił pierwszy raz do tej pory wędziłem wędliny wychadza super, olcha buk

@@tomcio1007 również używam takiego drewna. Świetnie wychodzą wędliny na gruszy, czereśni. Ale nie tak łatwo o dostęp do drewna z tych drzew.

Dziękuję, w niedzielę odpalam beczkę, dam znać co wyszło, pozdrawiam

Witam, wędziłem wczoraj według Twoje przepisu i wyszła bomba prawdziwa petarda, niepowtarzalny smak a właściwie to mi nieznany ale pychota, chciałem typowa wiejska kiełbasę a ona trochę odbiega od smaku wiejskiej czy swojska a wiejska to to samo? Czy może inne mięso do wiejskij? Wędziłem na gruszcze i Olszynie, pozdtawiam

Komin zawsze powinien być większej średnicy, niż jest średnica wlotu kanału dymnego do komory wędzarniczej. W tym przypadku, biorąc pod uwagę ewentualne nieszczelności drzwiczek i ogólnie komory (co sumuje się z polem powierzchni wlotu kanały dymnego), dobrze byłoby, aby komin miał minimum 250 mm, a najlepiej i 300 mm ;) Pozdrawiam Cię.

@@adampulkowski9789 dziękuję i również pozdrawiam i napędzają już i tak ta pendzaca lokomotywę😄😄

Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce. Temperatura pokojowa to dobra temperatura dla bakterii, które mogą rozmnażać się na powierzchni już rozmrożonego mięsa w czasie, gdy wnętrze mięsa nadal się rozmraża. W lodówce ten efekt niemal nie występuje.

Dzięki. Zapytałem też i dlatego, że gdzieś w Internecie wyczytałem, że najlepiej rozmrażać w zimnej, często zmienianej wodzie.

Cześć Stanisławie. Używana maszynka do mielenie to Hendi Profi Line 12 .

Gratuluję udanej kiełbasy :) To dowód na to, że najczęściej zrobione porządnie z dobrej receptury jest o niebo lepsze, niż kupne w sklepie. Tak, można zmielić, zapeklować, przyprawić i schować do lodówki, a rano dokończyć dzieła ;) Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple Adam Pulkowski

@@FimpleTV Dziękuję za odpowiedź :) Mam jeszcze jedno pytanie. Dwa dni temu zapeklowalam na sucho wołowinę 18g/1kg, jednak kawałki są dość spore, w miarę cienkie ale spore ścinki z łaty wołowej i górnej zrazowej. Jak teraz to zmielę i zostawię jeszcze na 24 godziny, to się dopekluje? Czy po zmieleniu zasolonego mięsa ta sól już tak dobrze nie przeniknie?

@@paulinazawierucha4088 na pewno już sobie poradziłaś, ale mimo wszystko odpiszę. Śmiało możesz mielić zapeklowane surowce - po zmieleniu proces peklowania nadal trwa i przebiega szybciej, niż w przypadku dużych kawałków mięsa.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Wczoraj tym sposobem uwędziliśmy kiełbasę 100% wołową, wygląda na dopeklowaną ale po tym co Pan napisał mam 100% pewności :)

Dzień dobry. Dobrze jest przyjmować, że czosnek suszony mielony jest 2x mocniejszy od świeżego. Jeśli więc w recepturze jest, aby dać 4 gramy czosnku świeżego, wystarczy dać 2 gramy suszonego mielonego. Pozdrawiam.

Musisz tyle na wstępie ględzić?

Są krótsze, konkretne filmy na ten temat a tu, przez to gledzenie, nie sposób dotrwać do konca. Adieu.

​@@zosiar3321kto ci każe oglądać madralo, poziom oborowego prezentujesz .

@@leszekwxxxw2432 Hehe... riposta godna trepa upatrującego w inyerlokutorze własnego przodka, fornala na usługach w oborze u pana. Wyzbądź się kompleksów, fornalski synu, poczujesz się bardziej komfortowo 😉😂

Golonka ma za zadanie odpowiednio skleić kiełbasę, aby plasterek po ukrojeniu się nie rozpadał. Kiełbasa może wyjść zbyt twarda tylko wtedy, gdy były nieprawidłowe temperatury obróbki termicznej.

dziekuje moglo tak byc@@adampulkowski9789

Dzień dobry. Jest to Hendi Profi Line 12.

@@adampulkowski9789 dziękuję bardzo za odpowiedź

Proces peklowania przebiega prawidłowo. Dawno, dawno temu, gdy stosowało się do peklowania mieszaniny soli i saletry, peklowanie powinno trwać około 48 godzin. Odkąd jest peklosól, która szybciej przereagowuje z mięsem niż saletra, peklowanie nie wymaga tak długiego czasu.

Jest to Hendi Profi Line 12 - sprawdza się bardzo dobrze, a przy tym jest cicha. Fabrycznie jest mało sitek do dokupienia, ale więcej można zamówić na www.sitka.com.pl/.

@@FimpleTV Bardzo dziękuję za informację. Pozdrawiam Andrzej

Nie stosuje się dodawania skór do kiełbas, bo mocno wpływają na ich smak. Jednak odpowiadając na pytanie - tak, byłyby dobrym klejem bo kutrowaniu.

Peksosól eliminuje wszystkie bakterie nie odwżyłabym się robić bez niej kiełbasy....wszystko nas zabiją ale bez przesady trzeba dać odpowiednią miarkę ...ja tego nie kumam tu robiąc swoją wiesz co jesz ...jak mniemam idziesz do sklepu kupujesz kilogramami wędliny i nie mówisz że tam są a są i to masę różnego dziadostwa i jesz ale parcie na szkło robi swoje ...wielka mądrość ....nie rób jak ci nie pasuje , nikt cię do tego nie namawia ty sam otwierasz kanał który chcesz i ty sam decydujesz czy ci to pasuje czy nie , to tylko propozycje.....

W każdym sklepie z artykułami wędliniarskimi, w którym kupuje się np. jelita, siatkę, przędzę itp. Jest to nóż rzeźniczy podgięty z ostrzem o długości 150 mm.

Firmy Victorinox .górna Pułka jak tak samo dick

Jest to Hendi Profi Line 12 - faktycznie pracuje cicho i praca na niej to przyjemność ;)

@@adampulkowski9789 dzięki

Jestem zwolennikiem czosnku suszonego mielonego - jest mniej przetworzony, niż granulowany (tylko wysuszony i sproszkowany). Granulowany może być trochę słabszy, ale faktycznie zależy to od firmy. Przyjmuje się, że tego rodzaju czosnek jest 2 krotnie silniejszy od świeżego, natomiast suszony 3 krotnie silniejszy - jednak powtórzę, to nie jest reguła. Pozdrawiam ;)

Cześć. Zależy jaką gradację pasztetu chcesz uzyskać. Jeśli nie chcesz, aby był całkiem smarowny, mazisty, to 4 mm jest fajną gradacją - będą wyczuwalne drobiny składników. Jeśli jednak chcesz uzyskać kremową konsystencję, warto wspomóc się blenderem. Mimo wszystko warto zaopatrzyć się w zestaw sitek o różnej średnicy oczek, aby brak któregoś nie blokował Cię w wytwarzaniu różnych wyrobów.

@@FimpleTV Dziękuję za info, jednak nie wybiorę RoYal G. Bo nie mają dodatkowych sitek, znowu czas zacząć szukać, a może jakaś podpowiedź, jaki sprzęt wybrać?:-)

@@paweljarzabek ja używam Hendi Profi Line 12. Ale Hendi też nie ma pełnego wachlarza sitek. Dorabiałem sitka u człowieka, który robi to bardzo dobrze, a skontaktować można się z nim przez stronę sitka.com.pl - polecam! Zapytaj, czy dorobi sitka do Royal. Przed zakupem jakiejkolwiek maszynki warto się z nim skontaktować i zapytać o możliwości dorabiania sitek, noży itd. Pozdrawiam :)

@@FimpleTV Wielkie dzięki za pomoc i rekomendacje 🙂

Cześć. Tak, gorczyca biała.

Tak spokojnie, Nie wiem jaki dodatek jest w peklo soli nitryt może być Jest to silna trucizna, ale w odpowiedniej dawce podobno nie zaszkodzi. Sól z dodatkiem nitrytu przyspiesza peklowanie i daje inny kolor. Kiełbasa biała jest raczej bez tego dodatku bo nie jest różowa po sparzeniu Sam używam soli kamiennej do kiełbasy czy wędzonek kiedy robię w domu. Wędzonka po kilku dniach w zalewie i po nastrzyku nie dłużej jak trzy dni w lodówce i wędzeniu w zwykłej beczce, smakuje super. Wybarwienie z zewnątrz dobre w środku nie koniecznie ale bez chemii

Cześć. Maszynka do mielenia to Hendi Profi Line 12.

Dzięki za wskazanie tego błędu, wcześniej już go wykryliśmy. Podpowiesz, gdzie widzisz inne?

@@FimpleTV notatek nie robiłem ;) na szybko cz.2 10:20 3 zamiast 2. Dalej nie oglądam bo już prawie na pamięć znam :) Ale koniec już wytykania, obejrzałam chyba wszystkie filmy 2x jutro pierwsze wędzenie, jak nie wyjdzie będzie na Was... hahaha :D

Proszę wpisać w google Hendi Profi Line 12 i wyskoczą sklepy z ofertami. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple Adam Pulkowski

Niestety, E300 nie ma takich właściwości, jak peklosól.

@@FimpleTV dziękuję

Cześć. Róznica jest w doborze surowców, jak i przypraw. Pozdrawiam

Jeśli masz czas i miejsce w lodówce, możesz peklować nawet 48 godzin w lodówce. Różnicy nie będzie, tej kielbasie kleistosci nie brakuje 🙂

Dzieki pozdrawiam

@@adampulkowski9789 to po co się pekluje 48h w kawałkach ? Jak można w godz jak pan.

@@Bruno-qv5ph prawdopodobnie po prostu z niewiedzy. Do momentu, gdy peklosól była niedostępna, a stosowano wyłącznie mieszaninę zwykłej soli i saletry, peklowanie ok. 48 godzinne było koniecznością. Saletra potrzebuje więcej czasu na przereagowanie z mięsem, niż zawarty w peklosoli azotyn sodu. Stosując peklosól, tak długie peklowanie jest zbędne. Wyjątkiem są m.in. kiełbasy, w których zostają duże kawałki mięsa, jak np. kiełbasa szynkowa (klasy I/chudego mięsa nie mieli się, a tylko kroi nożem na dość duże kawałki). Wówczas faktycznie warto peklować długo w warunkach chłodniczych (24-48 godzin), aby peklowanie pomogło w pojawieniu się kleju, co w kiełbasach bardziej rozdrobnionych jest zbędne.

@@adampulkowski9789 Dziękuję za wyjaśnienie, będzie trzeba spróbować.

Hendi Profi Line 12

Cześć. Czyli dajesz 5 gramów peklosoli na 1 kg farszu kiełbasianego? Cóż, jest to zdecydowanie za mało jeśli chodzi o ogólne odczuwanie soli w wyrobie, jak i o bezpieczeństwo bakteriologiczne. Pozdrawiam, Adam.

Witam, oczywiście oprócz 5 dkg peklosoli daję 7dkg soli zwykłej.Myślę,że jest to zdrowsze.Pozdrawiam.

@@jacekjurek9053 niestety nie jest to zdrowsze. Zejście poniżej 11 g peklosoli na 1 kg farszu da mu tylko barwę, a nie zabezpieczy kiełbasy bakteriologicznie. Jeśli więc nie zależy Ci na kolorze, równie dobrze nie musisz w ogóle dawać peklosoli - pod względem trwałości nie będzie różnicy.

Zbyt wysoka temperatura wędzenia. Wędzic najlepiej 55 stopni, potem dopiekać lub parzyć w temp 80stopni do osiągnięcia 68 stopni w środku. Dla flaka ważne jest też osadzanie twardy wychodzi jak za długo kiełbasa wisi przed wędzeniem. Najlepiej nadziać jakieś 3h przed wędzeniem. Też mi kiedyś twardy wychodził jak nadziewałem dzień wcześniej

@@marcinreutowicz6937 na

Co się stało?

Nie można. Robiąc mieszankę pół na pół, peklosól będzie miała zbyt małą moc w stosunku do całej masy farszu, aby zabezpieczyć ją odpowiednio bakteriologicznie, a właśnie to jest celem stosowania peklosoli. Efektem ubocznym, choć pozytywnym, jest ładna barwa mięsa, dzięki zastosowaniu peklosoli. Stosując mieszankę peklosoli z solą pół na pół, ten efekt uboczny w postaci koloru uzyskamy, ale o odpowiednim zabezpieczeniu nie ma mowy.

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam.

Można spokojnie pół na pół robić. Nic się nie złego nie stanie.

Zdarzają się błędy, widział miskę klase 3 przesuną ją i pakował kl 1 do maszyny. Poza tym mówił przed mieleniem że kl3 na najdrobniejszych oczkach a kl1 na grubszych żeby było widać mięso w kiełbasie :) Pozdrawiam

Racja, w głowie została klasa III., a miało być, że I. ;) Grunt, że to wyłapałeś.

Dzień dobry. Czy oglądał Pan uważnie cały odcinek? Już na jego początku kilkukrotnie mówię o tym, że kiełbasa swojska charakteryzuje się tym, że używa się do niej tego, co się ma. Ja akurat miałem dość dużo klasy III, więc użyłem jej do zrobienia tej kiełbasy. Jednak wspomniałem w filmie, że równie dobrze mogłoby być jej dużo mniej. Innym razem proporcję mogą być znacznie inne, w końcu to kiełbasa swojska ;) Również nie wiem od kiedy to zawartość tłuszczu w klasie I. to 25%. W którym momencie filmu jest o tym mowa?Nie przypominam sobie... Nie ma reguły mówiącej o tym, że do kiełbas pieczonych daje się mniej wody, a do kiełbas parzonych więcej. Taka zasada nie istnieje. Do kiełbas, które mają być podsuszane, warto dodać mniej wody, skoro chcemy się tej wody później z wyrobu pozbyć. Jednak kiełbasa swojska nie jest w zamiarze kiełbasą podsuszaną, a podana przeze mnie ilość wody pełni ważną funkcję, o czym również opowiadam, ale chyba w odcinku 2. Kiełbasa swojska to nie kiełbasa śląska. Różnią się znacznie, a wręcz mają mało podobieństw. Różnią się wielkością kiełbasy, długością wędzenia, wspomnianą przez Pana obróbką termiczną, ale przede wszystkim, użytymi surowcami oraz doborem i gramaturą przypraw - a więc jest tych różnic sporo. Pozdrawiam.

@@adampulkowski9789 Moja pomyłka co do ilosci tluszczu w klasie, pomylilo mi sie z klasa 3 gdzie faktycznie dopuszczalna ilosc tluszczu to 25%. Co do zawartosci wody to do wyrobow pieczonych nie daje sie jej az tak duzo jak pan sugeruje. 25% zawartosci klasy 3 w piełbasie pieczonej to tez raczej fenomen. Jaka wedlug pana pełni funkcje dodanie 25% klasy 3 do kielbasy swojskiej pieczonej? Prosze podac sklad tylko miesny do kiełbasy Ślaskiej w procentach na 6kg zeby nam i widzà było latwiej zrozumiec ze kiełbasa zaprezentowana przez pana to nic innego jak kielbasa Ślaska "pieczona' pomijajac oczywiscie przyprawy. I finalnie pisze pan ze zaprezentowana swojska rozni sie znaczaco od Slaskiej np: " wielkosc kielbasy" co wielkosc kielbasy? Jak mam to zrozumiec ze parka tej samej kielbasy o dlugosci 18cm smakuje inaczej niz ta sama parka kielbasy o dlugosci 25cm? Jezeli tak to swojska ktora pan zrobil kazda z parek ma inny rozmiar wiec inaczej smakuje? Pozdrawiam serdecznie

@@mateuszrozwadowski9714 do kiełbas pieczonych, bez przeznaczenia na podsuszanie można dawać dokładnie taką ilość wody, jaką podałem w recepturze. Jednak jeszcze raz podkreślę, że jest to kiełbasa swojska i jeśli woli Pan dać mniej wody, może Pan dać mniej. Jeśli chce Pan dodać jeszcze więcej - śmiało, o ile mięso jest dobrej jakości, nie było wcześniej mrożone i dzięki temu charakteryzuje się dużą wodochłonnością. Kiełbasa dzięki temu będzie bardziej delikatna. Ważne tylko, aby nie dawać chemii funkcjonalnej, która to zatrzymywałaby wodę w mięsie w celu sztucznego zwiększenia jej masy. Dodanie 25% klasy III. w tej kiełbasie pełni dokładnie taką samą funkcję, jak gdyby było jej tylko 15%. Tyle miałem klasy III., więc tyle jej użyłem, już o tym wspominałem. Miałem do wyboru - wyrzucić nadmiar, ponieważ w tym momencie nie miałbym co z nadmiarem zrobić) lub dodać do kiełbasy swojskiej. Dodałem, nie zmarnowałem surowca. Czy według Pana większa ilość klasy III. negatywnie wpływa na kiełbasę swojską? Według mnie, nie wpływa negatywnie. Po wtóre - jest to kiełbasa swojska, robiona z tego, co ma się pod ręką. Gdyby klasy III. było 10%, prawdopodobnie by wystarczyło. Gdyby klasy III. było 30%, też byłoby OK. Jest to kiełbasa swojska, bez ściśle określonych reguł wytwarzania, a wręcz często łamiąca wiele stosowanych w wędliniarstwie zasad, o czym nie raz w filmie wspominam. Wielkość kiełbasy poniekąd ją charakteryzuje. Jest to ważna różnica pomiędzy kiełbasami, której "ważności" nie należy spłycać. Jeśli uznamy, że wielkość i kształt kiełbasy nie ma znaczenia i zaczniemy robić kiełbasy podwawelskie o długości 10 cm, a kiełbasy śląskie o długości 30 cm, nie będzie to dobra zmiana - moim zdaniem. Długość kiełbasy smaku nie zmieni. Ale smak zmienią przyprawy i m.in. nimi właśnie różnią się od siebie kiełbasy. Wszystkie kiełbasy. To, że dana kiełbasa składa się z podobnych lub nawet tych samych proporcji klas surowców względem siebie, nie oznacza, że są to te same kiełbasy. Przykład? Jeśli klasę II. do kiełbasy śląskiej pozyskamy z boczku, a klasę II. do kiełbasy swojskiej pozyskamy z karkówki, okrawków szynki itp., to przekrój kiełbasy, jej konsystencja i finalnie smak będą różne w obu kiełbasach mimo tego, że do jednej i drugiej kiełbasy było dane tyle samo klasy I., II. i III względem siebie.

@@adampulkowski9789 Widze ze nie otrzymuje odpowiedzi na zadane pytania. Zgadza sie do swojskiej mozna raczej dac co sie tam uwaza ale w dalszym ciagu twierdze ze dodanie takiej ilosci klasy 3 i tyle wody mija sie z celem . Zdaje pan sobie sprawe ze kielbasa byla peklowana pare godzin i czym jest woda w miesie? Jesli wedlug pana woda sluzy do ulatwienia sobie mieszania bo zadnego innego argumentu nie uslyszalem czy cos przeoczylem? Co do marnotrawienia zywnosci tez uwazam ze lepiej wykorzystac niz wyrzucic ale pamietajmy od sposobach przechowywania zywnosci tj, mrozenie lub mrozenie malych porcji etc. Ps: czy myslal pan o zrobieniu filmu instruktazowego odnosnie profesjonalnego ostrzenia noży?

@@mateuszrozwadowski9714 może Pan tak twierdzić. Każdy może twierdzić inaczej, nie stosować się do powyższej receptury. Proszę obejrzeć cały film, wszystkie 3 odcinki, a sam znajdzie Pan odpowiedzi na pytania. O roli wody wspominam w drugim odcinku. Jest to kiełbasa swojska, którą się robi i zjada na świeżo, o czym w filmie wspominam. Nie jest to kiełbasa z myślą o długim przechowywaniu, podsuszaniu itp. Woda w tej kiełbasie mocno wpływa na jej finalną teksturę i ten efekt w tej kiełbasie chcę uzyskać - bez wody to niemożliwe. Nie należy wody pomijać. Jednak jeszcze raz powtarzam, może Pan robić tak, jak Pan za słuszne uważa, niekoniecznie używać moich receptur. Racja, można mrozić mięso. Jednak nie należy go mrozić wówczas, gdy już raz było mrożone. Otrzymując od kogoś rozmrożoną porcję mięsa o niewiadomym składzie (tak było w moim przypadku, skąd powstał pomysł na zrobienie kiełbasy swojskiej, którą robi się z bliżej nieokreślonych elementów półtuszy i bez sztywnych zasad dotyczących proporcji klas surowców względem siebie), należy to mięso przerobić i poddać obróbce termicznej, aby można było je jeszcze raz zamrozić. Póki co, nie mamy w planach filmu dotyczącego profesjonalnego ostrzenia noży. Reasumując. Większa ilość klasy III. nie wpływa negatywnie na finalny efekt kiełbasy w postaci gotowej kiełbasy SWOJSKIEJ, więc nie ma powodów, aby wystrzegać się zwiększania jej ilości. Większa ilość wody nie wpływa negatywnie na finalny efekt w postaci gotowej kiełbasy SWOJSKIEJ, więc nie ma powodów, aby wystrzegać się zwiększania jej ilości w TEJ kiełbasie, jeśli chce się uzyskać efekt, o którym wspominam w filmie. Klasa III. odpowiada za kleistość kiełbasy, która to jest ważna, aby można było ukroić cienki plasterek kiełbasy, który nie rozpadnie się na wiele części, tylko będzie zwarty - choć od kiełbasy SWOJSKIEJ tego nie wymagamy, to uzyskany efekt ładnego plasterka nie jest wadą kiełbasy.

Klasyfikacja to podstawa wykonania dobrych kiełbas.

Który młynek masz na myśli?

Oczywiście nie chce pana obrazić ponieważ peklosol faktycznie zabezpiecza mięso ale robię trochę już tych wędlin i do kiełbas nie daje peklosolu do wędlin które peklujens mokro owszem

A tak ogólnie pozdrawiam

Dokładnie, robimy z żoną zawsze na zwykłej soli i jest git kiełbaska 👍

Cześć. Na siłę wszystko da się zrobić. Tylko po co? To jest takie podstawowe pytanie. Czy z jakiegoś powodu nie możesz użyć innych klas?

@@FimpleTV Rozumiem, dziękuję; to względu dietetyczne, straszą wszyscy tłuszczem

Rękawiczek używam po to, żeby zachować maksymalną higienę podczas wyrobu kiełbas. Jest to niezwykle ważne, jeśli chcę zrobić porządną kiełbasę i nie zaszczepić jej przypadkowymi bakteriami, których na dłoniach mamy mnóstwo. Nie chcesz, nie używasz :)

Hmmm i za to łapka w dół? Dzięki :) Nie dajemy składu w opisie. Nie dajemy niczego na tacy. Tylko wtedy człowiek się nauczy, gdy sam się przyłoży do zdobycia informacji: obejrzenie filmu i wyłuskanie ważnych informacji to naprawdę niewiele zważając na fakt, co dostaje się w zamian. Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

@@FimpleTV jestem stolarzem nie kucharzem jak bierzesz przepis na ciasto masz ścisłe powiedziane ile czego a sam sobie później ustawiasz wedle gustu a nie przepadam za przepisami gdzie trzeba szukać doglądać to nie kalambury tylko szkoła produkcji żywności . pozdr.

Mnie też się podoba :) I dzięki niemu wiem, kiedy mija czas peklowania i jak długo wędzę.

Dla jednego zbędne, dla drugiego niezbędne, jeśli ktoś dopiero rozpoczyna przygodę z wędliniarstwem, stawia pierwsze kroki i chce dowiedzieć się jak najwięcej. Pozdrawiam.

Nie, mrożenie mięsa nie ma nic wspólnego z terminem przydatności do spożycia. Pozdrawiam, Adam.