Moin, moin
Ist es nun das neue Friss dich Dumm-Brot? Dieses mega leckere Bauernkrustenbrot? Ich vermute ja, denn es ist zu Michas absoluten Lieblingsbrot geworden!
Aber bevor es losgeht aus gegebenem Anlass:
Bevor Ihr Kommentare abgeben wollt, lest Euch bitte die letzten Zeilen ganz unten durch! "Aus gegebenem Anlass" Vielen Dank!
Doch nun zum Rezept.
Wir brauchen an Zutaten für den Teig:
240 ml Wasser
20 g frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe
275 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Roggenmehl Typ 1150
1 TL Zuckerübensirup
1 TL Backmalz amzn.to/3qFxjJZ
1 TL Roggensauerteigpulver amzn.to/2NnSkud
15 g Salz
1 TL Butter
Zusätzlich braucht ihr:
1 rundes Gärkörbchen amzn.to/3pFMcdT
1 Ultra Pro 3,3 oder 5,7 oder runde Ultra Pro 5L
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Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in dem Mixtopf geben.
3 Minuten 37° Stufe 1
danach 5 Minuten ruhen lassen. restliche Zutaten dazugeben und 2 mal 1 Minute Stufe 4 oder Knetprogramm einstellen.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ziehen und falten. mindestens 10 mal.
Dann schleifen, wie im Video gezeigt. Mit der glatten Seite nach oben dann mittig in das runde Gärkörbchen legen. Mit einem Tuch oder Bäckerleinen abdecken und erneut den Teig eine Stunde gären lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 240° C O/U Hitze vorheizen.
Eine Ultra mit großer Grundfläche (3,3L; 5,7L oder die runde 5L) innen mit Mehl einreiben. (Boden und Wände) Kein Fett oder Wasser verwenden. Einen Römertopf bitte auch nicht vorher wässern! Nur mehlieren!
Nach einer Stunde Gärzeit den Laib aus dem Gärkörbchen nehmen und mit der Unterseite nach oben mittig in der Ultra Pro platzieren. Das Gärkörbchen verleiht dem Brot eine schönes Ringmuster. Das Brot muss nicht mehr eingeschnitten werden, da es durch die Faltung und den Schliff schon Risse hat. Siehe Video
Die Ultra mit dem Deckel verschließen und das Brot je nach Backofen 40-45 Minuten bei 240°C im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene backen. Nach 40 Minuten mal nachsehen. Wenn das Brot schon eine schöne Farbe hat, den Deckel entfernen und noch für weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen lassen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wie ihr Euer Brot auch noch nach 3 Tagen außen knusprig und innen saftig genießen könnt, verrate ich Euch im Video!
Viel Spaß beim Nachbacken.
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Aus gegebenem Anlass!
Kommentare sind grundsätzlich erlaubt und erwünscht! Sind diese jedoch unsachlich, respektlos und verletzend - auch und vor allem meinen Tieren gegenüber - werden diese Nutzer kommentarlos vom Kanal ausgeschlossen und an RU-vid gemeldet!
19 фев 2021
