Complimenti chef, il pane da te fatto e' sicuramente meraviglioso, mi ricordo da bambino e anche da ragazzo, quando mia madre e quasi tutte le massaie del nostro quartiere facevano il pane nei forni a legna, che si passavano fra di loro il lievito naturale, praticamente non veniva mai messo in frigorifero, inoltre devo dire che per le donne era un lavoro molto pesante, visto che impastavano a mano delle enormi quantita' di farina superiori ai 10kg, a quei tempi si produceva il pane per una settimana, la lievitazione era molto piu' facile, da 4 a 6 ore max, e si otteneva del pane molto alto, leggero ed anche alveolato, sicuramente la qualita' delle farine era nettamente superiore delle farine odierne, dopo diversi giorni dalla preparazione il pane non perdeva affatto di aroma o morbidezza, con tutta la buona volonta' che si possa mettere ormai e solo un sogno riuscire a riprodurre quello che le nostre care mamme facevano giornalmente ai quei tempi.
Finalmente ho messo alla prova il lievito madre che ho cominciato a fare due settimane fa. Questa ricetta è davvero infallibile! È stata una esperienza divertente, una distrazione necessaria in questi tempi strani.
Gentilissimo Chef, una volta a settimana faccio questo fantastico pane. Ormai è diventato un rito irrinunciabile! Grazie di insegnarci preziose ricette con una vena di allegria davvero unica!
Un saluto di un Barbato in Brasile. Ciao Stefano ho appena fatto questa meraviglia, e devo dirti solo, GRAZIE MILLE CARO, veramente un pane meraviglioso, cibo degli dei, fatto per gli uomini.
Ciao chef ho iniziato a seguirti da poco e trovo che sei straordinario,avendo il lievito madre mi sn cimentata con il pane seguendo passo passo la tua ricetta ed è riuscita perfettamente spieghi tutto molto bene e sei di una simpatia unica
Grazie chef❤l'ho fatto ed è meraviglioso, soddisfa l'olfatto per il suo profumo, la vista perché è bellissimo, il tatto perché è morbido, l'udito perché ha la crosta croccante, ed il gusto perché è buonissimoooo.Grazie perché metti a nostra disposizione il tuo sapere.
Ciao chef mi piacerebbe che tu mi facessi vedere come fare il pane con il lievito madre disidratato. Tempo fa ci avevi promesso che lo avresti fatto. Grazie mille per il tempo che ci dedichi sei tra i pochi che danno istruzioni su come fare le ricette in modo semplice e soprattutto serio e vero. Un grosso abbraccio
Esattamente un anno fa iniziai la preparazione del lievito madre con i 50 gr di farina, i 25 di acqua ed i 5 di miele. A distanza di un anno faccio il pane 1 /2 volte alla settimana con qualche piccola personalizzazione (farro o semola integrale) e vedo che parenti ed amici apprezzano alla grande !! Ma la soddisfazione più grande me l'ha data mio figlio dicendomi che "il tuo pane è il più buono di tutti" - giuro che non ho suggerito !! :-)) -, battendo in sapore anche quello di un paese pugliese famoso, per l'appunto, per l'ottimo pane. Che dire, grazie chef delle dritte e della simpatia. Ciaoooooooooo
Ho realizzato il lievito parente - Oronzo - con le tue indicazioni. Per la prima volta, dopo 4 mesi, son riuscita ad ottenere uno splendido pane pugliese! Grazie.
CARO AMICO MAESTRO STEFANO SEI IL NUMERO UNO INDISCUSSO E BASTA NON CI SONO RIVALI E NON C'È TRIPPA X GATTI.....UN CAPOLAVORO CONTINUO DI RICETTE DI TUTTI I TIPI....QUESTO PANE PROVERÒ A RIFARLO SPERANDO CHE MI VENGA BENE...POI TI FACCIO SAPERE....UN ABBRACCIO FORTE E BUONA DOMENICA A TE E FAMIGLIA....🔝🔝🔝🍷🍷🍷🍞🍞🍞
Ho seguito passo passo tutti i tuoi consigli su come preparare il lievito madre e poi panificare: il risultato è stato un puro SPETTACOLO!! non smetterò mai di ringraziarti! 💓 P.s. nn riesco a postare la foto della pagnotta, ma è davvero strepitosa!!!
Ciao,volevo farti una domanda.Ma una volta ottenuti i due batattoli con il lievito madre tenuti in frigo tre giorni..Dopo 3 giorni,qual è il barattolo che utilizzo per fare il pane?quello in frigo o quello messo fuori per 3 ore?
Ciao chef, ti ho scoperto da poco e non ti mollo più! Ho fatto il pane ed è venuto ssspettacularrr (come dici tu😂). Grazie mille per la semplicità che hai nello spiegare le ricette. Alla prossima!
Sono anni che mi faccio il pane 'che non compro piu`,ci sono due cose che io faccio differentemente da te e gradirei un tuo parere: Il mio lievito madre dal momento che lo uso 3 volte la settimana, lo tengo fuori dal frigo ma lo nutro ogni giorno,originariamente ci aggiunsi anche dello yogurt Greco 'Il pane mi esce meno acido' ed a differenza di te uso una farina forte di grano tenero alla quale vi aggiungo un po di extra proteine in polvere.L'impasto lo lascio lievitare tutta la notte e dopo avergli dato la forma lo lascio riposare coperto nel forno a 40gradi e poi lo cucino e per la verita` mi viene fuori un capolavoro.Complimenti per le tue ricette e la tua simpatia.
Stefano, me encantó aprender la masa madre, tanto en las preparación de pizza y pan... Gracias !!!! Tengo un gran cariño por ese hermoso pais y su gente maravillosa !!!! Un abrazo desde Chile!!!
LAS MEJORES PARTES DEL VIDEO!!! 11:06 Payaso semolín 11:28 "cool CELL CHEF dancing" 11:38 "EL MEJOR SONIDO DEL MUNDO" 13:06 "La envidia nuestra" (noi... :-( quelli poverini che sempre guardano e mai assaggiano...perciò, l'ispirazione per fare la ricetta!!) GRACIAS CHEF!!
Ciao Stefano. Innanzitutto volevo ringraziarti per i tuoi video che sono veramente molto utili. Ora ho appena finito con il pane tipo Altamura con il lievito di birra e sono contento del risultato finale. Ti seguo sempre e sei troppo simpatico.
È venuto uno spettacolo!! Io lo mangerei come si dice in Sicilia "CUNSATO" con acciughe, pomodoro fresco, tumma ed origano pantesco, evo di Nocellara del Belice e sai che te magni? Una squisitezza :-)
Farei una bella bruschetta. Gnam gnam... Sono al lavoro e ho i crampi di fame guardando i tuoi video... Ho c così fame che sento anche il profumo del pane🐱🐱🐱🐱🐱
Ciao chef, non ti ho mai scritto ma a tutto c'è una prima volta :-)... Ti seguo da tempo. Faccio il mio pane con il lievito madre da sei anni.... con i stessi tempi di lievitazione ed è sempre fantastico. Ho spedito un po' del mio lievito Pippo ad una amica in Italia e anche lei è entusiasta!! Sei veramente fantastico e mi piaci un sacco perché mi metti allegria e mi fai ridere. Grazie chef!! Angela (Belgio)
Quisiera hacer ese pan que se ve buenísimo, pero no le entiendo chef, por favor aga un vídeo explicando en castellano por favor, por favor..!!!!desde Argentina lo sigo..es un genio
Bacioni dalla Grecia ti stiamo vedendo con mio marito fornaio ! complimenti per la simpatia e la passione sono sicura che è tutto buonissimo ! Zagadan 😁😁😁😁
Ciao chef, ieri ho fatto il pane con mio lievito madre che ho fatto qualche settimana fa col tuo procedimento, ho seguito alla lettera i tuoi consigli, ho solo aggiunto dei semi, e mi è venuto un pane mai fatto fino ad ora,alto ben lievitato e pieno di alveoli.. Grazie., Oggi sto procedendo con pizza e brioches col tuppo al lievito madre.. Ti farò sapere
Oggi ho provato a seguire la ricetta è uscito buono grazie per i consigli . Ps ho dovuto modificarle un po’ la ricetta perché non avevo farina di semola e ho dovuto usare la 00 e i tempi di cottura si sono allungati quasi ad un ora e mezza a 200 gradi
Chef già faccio il pane tipo pugliese, con la tua video ricetta di un po' di tempo fa, e viene buonissimo, pensa ora, con il lievito naturale, che bontà verrà fuori! :-) Stasera ho fatto la besciamella con la tua ricetta per fare le lasagne come le fai tu, ed è venuta bene... insomma in poche parole sei meraviglioso, spieghi benissimo!!! GRAZIE... e che ridere, anche noi il pane fresco fatto in casa lo conserviamo dove lo conservi tu ;-) non vedo l'ora di imparare a fare la pizza... un abbraccio M.Rosaria
Ciao Chef Stefano, ho seguito la tua ricetta del pane casareccio con il lievito madre, MERAVIGLIOSO! Vorrei gentilmente sapere come impostare il forno: VENTILATO o NO?? Se mi rispondi mi daresti un GRANDE aiuto!! Grazie ancora !!
@@ANDREA-cy7ft .. grazie mille!! Andrea visto che sei stato così gentile a rispondermi ne approfitto..😁..il coperchio del barattolo del lievito madre nel frigo, socchiuso o chiuso ermeticamente? E sè chiuso non fa niente che si forma un po'di condensa?.....molte grazie!!
Ho provato a farlo ed è venuto buonissimo!! Grazie della ricetta! Dato che sono una novellina... ho fatto il pane con pasta madre solo due volte... volevo sapere se posso usare questo procedimento anche per altre farine data la difficoltà di questo momento di trovare sempre le farine che si desiderano
Ciao Chef,ho fatto la ricetta del tuo Pane,È semplicemente meravigliosa,è venuto buonissimo,ma ti vorrei chiedere potresti fare il video del pane integrale e pane toscano con il lievito madre,se puoi.Grazie mille.😘
Grazie Chef, seguendo le tue indicazioni tutto funziona a meraviglia! Nel fare il pane con il lievito madre seguo alla lettera le tue indicazioni, ma potrei allungare i tempi di lievitazione? Se è sì, in quale fase e per quanto tempo? Un'ultima domanda: ci insegneresti a fare i grissini? Grazie e complimenti per la professionalità e .... per la padronanza scenica!
In tempo di quarantena ho provato molte delle le tue ricette per i vari tipi di pane, tutte fantastiche e ben riuscite! Grazie mille per quello che porti avanti con passione qui su youtube. Una domanda però, per quanto riguarda il lievito madre qual è il razionale dietro alla maturazione di 12h nel frigo? Si può bypassare come quando si usa il lievito di birra (es. ciabatte variante rapida)? Perché a volte mi sarebbe più comodo lasciar lievitare direttamente fuori frigo e cuocere in giornata, con la maturazione in frigo per non fare orari assurdi son costretto impastare il giorno prima per quello dopo. Grazie in anticipo chef, sei sempre il più simpatico tra i più bravi!
Ciao Chef sei troppo forte! Si può fare anche con una farina di grano saraceno e farro.. O la rimacinata serve all'inizio per il lievito giovane?? Grazie mille ❤️❤️❤️
ciao Stefano è un gran piacere seguirti soprattutto in questi giorni cosi tristi e intensi... Ho seguito passo passo ( spero) Fatto il pane , cotto, sembra magnifico.. ora è nel forno spento per 15 minuti per togliere l umidità, ma purtroppo da un lato si è aperto... come mai? ..... ho impastato male ? ho ripiegato in maniera errata? Forse troppo ? attendo risposta Grazie mille !
Ciao chef, intanto ti faccio i miei complimenti oltre alla professionalità anche per la tua simpatia. volevo chiederti, dopo aver seguito tutto il video dedicato alla preparazione del lievito naturale, come mai in questa ricetta rinfreschi il tuo lievito con la semola rimacinata?
Salve schef, io è poco che, per puro caso, ho fatto la sua conoscenza, cercavo una ricetta per fare il lievito madre più semplice e navigando su RU-vid mi sono imbattuta in un video che spiegava come fare il lievito naturale senza buttare nulla...wow!!! Mi sono detta, è mio! Così ho subito iniziato esattamente come spiegava lei, il 5 giugno ho fatto un mese, l'ho rinfrescato ancora per 2 volte e oggi finalmente ho fatto il pane ed è venuto esattamente come il suo BUONISSIMO!!!! GRANDE E GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!!!!
scusa Stefano ho letto adesso la risposta del lievito un milione di grazia che mi rispondi subito ancora grazie sei bravissimo e sei un grande sento che c'è tua moglie ad aiutare salutamela anche se non la conosco ogni tanto falla vedere così la conosciamo un saluto fortissimo
Buon pomeriggio Chef, sto seguendo questo video per il pane dopo aver seguito quelli sul lievito e mi trovo benissimo! Ma ho una domanda: posso cuocerlo sulla pietra refrattaria in forno? Ci sono differenze nella cottura? Grazie!!!
Sei un grande io da tre mesi che ti seguo e sto mangiando da Dio dico sempre a mia moglie magari l'avevo conosciuto prima mi stava avvelenano con il suo cucinare hahahahahaha ciao da Paolo Stefano sei un brillantone ma ogni tanto come sto video del pane ti vedo strano te la fai na canna ogni tanto vero ? Io si
🍄è proprio bellissimo questo lievito madre naturale...👩🍳chissà come sarà buono il pane e i bomboloni....ma io non ho tutto questo tempo ...ma vorrei farlo una volta e vedere quanto dura in frigorifero.....👨🍳
ciao chef.. un'unica esclamazione: mizzica che bontà! Io non ho una planetaria ma la "classica" macchina per il pane.. Non so se è così in tutte ma la mia mentre impasta cuoce.. Mi sa che con quella non potrò fare questo pane favoloso :-/ A presto!
