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Rezept geeignet für den TM31, TM5 und TM6
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In diesem Shop findet Ihr gesammelt etliches Zubehör und Artikel, die ich
ständig in meiner Küche zum Kochen und Backen nutze - übersichtich eingeteilt
in verschiedene Rubriken).
Hallo Ihr Lieben.
MAX ist wirklich ein Kracher-Brot, mit einer mega Knusperkruste, wie man sehen kann. Foodwithlove und ICH - wir sind begeistert, so ein knuspriges, aromatisches und innen fluffiges Brot gebacken zu haben.
Den Rezeptlink findet Ihr nachfolgend; dann könnt Ihr es Euch bequem ausdrucken und nachbacken:
www.foodwithlo...
Und hier das Rezept in schriftlicher Form - auf einen Blick:
Zutaten:
280 g Wasser
Prise Zucker
10 g frische frische Hefe
300 g Weizenmehl, Type 405
75 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenmehl, Type 1150
50 g Dinkelmehl, Type 630
50 g flüssiger Natursauerteig (z.B. von Seitenbacher)
1 TL Zuckerrübensirup
10 g weiche Butter
2 gestr. TL Salz
Zubereitung:
Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen.
Mehlsorten, Sauerteig, Zuckerrübensirup und Butter hinzugeben, 4 Minuten | Teigstufe kneten.
Salz zugeben, weitere 8 Minuten | Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, 90 Minuten abgedeckt gehen lassen, dabei 2 x nach jeweils 30 Minuten wie einen Briefumschlag falten. Das klappt am besten mit einer Teigkarte.
Den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten in den Ofenmeister oder einen anderen Tontopf mit Deckel setzen, nach Belieben einschneiden und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Topf in den Ofen stellen, Temperatur auf 240° reduzieren und 50 Minuten mit Deckel backen. Deckel abnehmen und weitere 5 - 10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen - dann anschneiden und genießen.
Lasst es KRACHEN bei Euch in der Küche :-)
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22 авг 2024
