El merengue francés es el tipo de merengue más básico, popular en pastelería y repostería porque es muy fácil de preparar y muy versátil. Te cuento cómo hacerlo y te doy algunos consejillos útiles. Para hacerlo necesitas:
MERENGUE FRANCÉS:
- 4 CLARAS DE HUEVO (a temperatura ambiente)
- 200 g AZÚCAR (blanca y granulada)
- 1 PIZCA DE SAL
OPCIONAL: unas gotas de zumo de limón o vinagre (para estabilizar las claras)
PROCESO:
- Prepara los ingredientes y utensilios: Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, ya que esto facilita que monten mejor. Limpia bien los utensilios que vayas a usar, ya que cualquier rastro de grasa puede impedir que las claras se monten correctamente.
- Y empezamos con el merengue: Pon las claras de huevo en un bol grande, limpio y seco. Añade una pizca de sal.
- Añadir el azúcar, yo lo he puesto desde el inicio tal y como me enseñó mi maestro cuando estudiaba pastelería, supongo que cada maestrillo tiene su librillo.
- Si no, puedes hacerlo de la otra manera que es cuando las claras estén espumosas, comienza a añadir el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. Es importante hacerlo gradualmente para permitir que el azúcar se disuelva bien y se integre en las claras. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón o vinagre para ayudar a estabilizar las claras.
- Si lo haces con batidora tipo kitchenaid, bate a velocidad media hasta que las claras empiecen a formar una espuma suave y ligera. Si lo haces con varillas eléctricas como yo, velocidad a toda castaña.
- Aunque yo lo hago como me enseñó mi maestro y no he notado ninguna diferencia aunque técnicamente si pueda haberlas. En este caso he utilizado este merengue francés para incorporarlo a la masa de un bizcocho.
Si lo haces en batidora, a mitad de montar el merengue aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos firmes y brillantes.
- Puedes comprobar si el azúcar se ha disuelto completamente cogiendo un poco del merengue entre tus dedos; no debería sentirse granuloso, por este motivo y por si las moscas, yo suelo hacerlo como lo estoy haciendo, deshaciendo el azúcar en las claras.
Consejos y trucos:
Las claras a temperatura ambiente se montan mejor que las frías.
Utensilios limpios y secos.
Paciencia: Añade el azúcar poco a poco y no te apresures; es clave para un merengue estable y bien montado.
Estabilidad adicional: Las gotas de limón o vinagre ayudan a estabilizar el merengue, lo hacen menos propenso a desinflarse.
Uso del Merengue Francés:
El merengue francés es perfecto para diversas aplicaciones en pastelería, como:
- Tartas de merengue, como topping para tartas de limón, para tartas tipo pies o pavlovas.
- Galletas de merengue: Horneadas a baja temperatura hasta que estén crujientes.
- Decoraciones: Para adornar postres como mousses o tartas.
Nota Final:
Recuerda que el merengue francés, aunque delicioso y versátil, es menos estable que el merengue suizo o el italiano, por lo que debe usarse preferentemente el mismo día en que se prepara.
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23 авг 2024
