Ei tuo Henkka tiedä mitään pihvin paistamisesta, jos verrataan hotelli Joronjäljen keittiömestari Auvon taidonnäytteisiin. Auvo paistoi Jyrki Sukulallekin murakat pihvit 🤣
En tiiä lukeeko/kommentoiko Henri, mutta hyvä video, olisi voinut mainita myös sous vide metodista lämmittää pihvi ensin haluttuun lämpötilaan ja sitten paisto. Toki noin pienissä pihveissä tuskin tarvetta sille
Thank you very much for the video. My finnish is still quite flakey so I do have a few questions. First: why does he distinguish sisäfilee from ulkofilee? Both translate to tenderloin. Second: does he bake just the ulkofilee or both sisä- and ulkofilee? Third: I am really curious to know whether he would treat this one different in a carbon steel pan. Thank you for the video! P.S. I am still learning Finnish, and it is a long road, but I will get there eventually. Watching interesting videos is key! Keep it up!
Itse olen etenkin isompaa erää paistaessa laittanut pihvit ennen ja jälkeen pannuvuoronsa 50 asteeseen uuniin. Isoa erää eli esimerkiksi kymmentä pihviä kun ei pysty samanaikaisesti pannulla paistamaan, mutta usein olisi kiva saada pöytään yhtä aikaa, jotta jokainen pääsee syömään samanaikaisesti. Jos siis aluksi pannulle mahtuu vaikka kolme pihviä, niin loput saavat esilämpöä uunissa samalla, kunnes ensimmäinen erä siirretään ruskistuttuaan pannulta uuniin ja toinen erä pääsee pannulle jne.. Tässä vaadittu aika pannulla hieman lyhenee ja paistetut pihvit pysyvät uunissa lämpiminä. 50 astetta siksi, että sen ei pitäisi ylikypsyttää lihaa, toisin kuin 100 astetta jo tekee vähänkin pidemmässä ajassa. Ja uunissa pihvit mieluiten ritilälle, jotta pinnat pysyvät rapeina. Tällä tavalla tietenkin pannulla paistamisen vaatima aika tai pannun ihanteellinen kuumuus hieman muuttuvat. Jos pitäisi pidempään 50 asteessa ennen pannua, voisi tätä kutsua köyhän miehen sous videeksi. Alénin videosta en muuten ymmärrä, että miksi pihveihin ei tullut leveämmin harmaata, ylikypsää aluetta, vaikka ne käännettiin vain kerran? Oman käsitykseni ja kokemukseni mukaan pihvejä pitäisi käännellä useasti, jotta harmaa alue minimoituu.
Minuutti per puoli ja sisältä jää täysin raa-aksi. Katso vaikka sekkarikellosta joskus noin tuuman paksuiseeen pihviin. Se on tietty mistä kukakin tykkää. Noista keskimmäinen paisto oli omaan makuun okei.
@@nosopuli7049tuohan riippuu tosiaan myös pannun kuumuudesta. Tossa pannu ei savunnut, joten se ei ollut kovin kuuma. Mutta hyvää näytti tulevan noinkin. Nopeamminkin saisi suunnilleen yhtä hyvän lopputuloksen kuumemmalla pannulla, mutta se vaatisi omat niksinsä.
Paskapuhetta että pitää ottaa huoneenlämpöön ennen paistoa, pihvi ei kerkeä montaa astetta lämmetä eikä sitä mihinkään ohuelle foliopannulle kukaan laita että pannu jäähtyisi merkittävästi. Tästä kaikki jankuttaa vaikkei käytännössä ole mitään merkitystä asialla
Joo, pihvistä haihtuvan nesteen vaikutus pannun jäähtymiseen on paljon suurempi kuin lihan lämpötilan. Eikä muuten pannun paksuudellakaan ole suurta merkitystä, jos vaan lämmönlähde on riittävä. Pannun paksuus auttaa, jos liesi on alitehoinen, mutta esimerkiksi täysitehoisella induktiolla Puusti-asetuksella riittää lämpöä mille vaan folionpalalle tarpeeksi. Asia erikseen, että kestääkö mikä vaan teflon niin kovaa tehoa?
Ruskistus ei tarkoita mitään hiileksi paistamista... Ruskistamisessa tapahtuu ns. Maillardin reaktio missä syntyy makuja. Vaalean leivän rusehtava kuori kertoo saman reaktion tapahtuneen leipä paistettaessa, maistuuko sekin epäterveelliseltä?
Missä tilanteessa Henri on kieltänyt koronan olemassa olon? Korona rajoituksia hän on ihan aiheellisesti kritisoinut. Et ymmärtänyt, Henri ei varsinaisesti suolannut pihvejä ennen paistamista, vaan laittoi niihin ripauksen sormisuolaa.
