Super właśnie będę zaczynał przygodę z wędzeniem ! I też mam problem gdzie dłużej peklowac a teraz już wiem że można krócej !!! Dzięki za poradę pozdrawiam z Gloucester!!! No i oczywiście łapka w górę !!!
Siema. Tak jak mówiłem w filmie jednodniowe peklowanie to trochę "jechanie po bandzie". Ale w ostateczności jest dopuszczalne... Popatrz na TABELA DZIADKA PEKLOWANIE... Pozdrawiam 😎
Subik poszedł. Po przeczytaniu całego internetu i obejrzeniu całego you tuba na temat wędzenia i peklowaniu to Twój film jest na podium. Proste i szybkie szkolenie.dzieki i pozdrawiem
Dziękuję bardzo... Bardzo się cieszę że pomogłem, znaczy że mój cel został osiągnięty.. Na pewno co jakiś czas będą filmy o wędzeniu, kociołki, itp. Oczywiście Wędkowanie w Kornwalii również bo to moja wielka pasja.. Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 🗾 🐟 😎
Mieszkałem na wyspach 11 lat to wiem jakie bywają realia lokalowe😉. Ale tęsknię za wieloma rzeczami, między innymi dostęp do każdego rodzaju mięsa jakiego się zapragnie. Pozdr.
Czy ja kiedyś bajki opowiadałem? 😁 Szczerze spróbuj peklowania w próżni tam również można pokombinować, przeciągnąć o kilka dni. I jest dobrze... Pozdro....
Witam dla mnie jesteś super Fachowiec w tym co prezentujesz. Ja tez jestem pasjonat i samouk , bo uczony od Rzeźnika amatora pana Bronka ,który zechciał mnie uczył gdy bił świnki na święta w naszym domu rodzinnym przez szereg lat do śmierci . Nie jedną świnkę przetworzyłem na wszelkie frykasy . Pozdrawiam . Obecnie to tylko mogę , po cichu kultywować tradycje rzeźniczej smykałki. Wszystkiego Dobrego.
Bardzo dobrze robisz!obejrzyj Wędzarniczą brać tam jest technolog żywienia gość wie o czym mówi! Ja osobiście robię zastrzyk do każdej wędzonej od czasu jak po14 dniach w szynce 2kg miałem szare oko i trzeba było ją wyżucić! Fajny kanał pozdrawiam!A reszta fachowców no cóż...
Witam właśnie będę pierwszy raz wędził jak i kiełbasę jak i szynkę obejrzałem wcześniejszy film o kiełbasce teraz ten o szynkach jest to co chciałem czyli 24h peklowania i można wędzić super tak dalej Pozdrawiam z Holandii .
witaj. Bywało że byłem zmuszony peklować dwa dni. Robiłem to podobnie z tym że, przyprawy przed nastrzykiem przecedzałem i wlewałem do zalewy i dopiero nastrzykiwałem. Nie podpuszczam, ale możesz spróbować przed nastrzykiem wlać wywar. Mięso naprawdę smakuje przepysznie. sporo więcej czuć przyprawami.
Siema... A widzisz........... Takie to proste i oczywiste a na to nie wpadłem. Kiedyś się zastanawiałem co zrobić by przyprawy do szprycy się nie pchały... Dzięki.. Pozdrawiam serdecznie 😎 😎
Witam, następnym razem zagotuj przyprawy do peklowania, wystudź wodę do temperatury pokojowej. Zanuz mięso i pekluj. Będziesz zadowolony... Oczywiście na strzyk też musi być.. Takim sposobem jak teraz robisz..
No 24 h to nie peklowanie tylko solenie. Rozumiem argumenty , choć mam podobny problem lokakowy a jednak do 10 kg mięsa mieszczę w lodówce. Mięso nastrzyknięte i przesypane mieszanką peklującą układam ciasno w pudełku, lub kilku jak więcej mięsa i tych 5 dni do 7 pekluję. Wcale nie trzeba wielkiego wiadra. Można też zapakować do vacum. 24h to może być działanie awaryjne i to trzeba powiedzieć żeby nowicjusze nie utrwalali złych nawyków. Proces peklowania to powolny proces przemian biochemicznych i tak jak nie da się przyśpieszyć trawienia tak nie da się zapeklować w jeden dzień. Jak nie ma awarii to w takim pośpiechu szkoda mięsa
A może by tak lodówkę do garażu wstawić i zapeklować te 7 dni w mniejszym stęrzenu solanki... zobaczysz jak bardzo będzie różne twoje mięso. Rozumiem że robisz tak bo musisz ale to naprawdę hardkor jak piszesz. Peklowanie to biochemia i w te 24h odpowiednie procesy w domowych warunkach na bank nie zajdą w mięsie.
Moi znajomi pekluja w coolerach (bez lodowki w garazu-tez nie maja warunkow by trzymac w chlodni) I do coolera dokladaja lod by byla temperatura pekli niska
Jak na peklowanie jednodniowe to solanka powinna być mocniejsza - u mnie proporcje są takie: 3 litry zimnej wody 1kg peklosoli pieprz czosnek i majeranek
Zgadza się Kolego. Ale pamiętaj że każdy z nas jest inny. Gdybym ja dał do 3 litrów wody 1 kg peklosoli to by nikt w mojej rodzinie tego nie zjadł bo było by to za słone, ale jak Tobie tak smakuje....... POZDRAWIAM SERDECZNIE Z KORNWALII 🗾 💪🏻 💪🏻 🐟 🐟
To tak się wydaje że więcej soli to będzie za słone. Tak nie jest, bo sól przez tak krótki czas nie wniknie w mięso. Jak zostawisz na dłużej wtedy już tak.
No w Polsce też ostatnio mrozów raczej nie uświadczysz. Prawie połowa lutego a cały czas pada i błoto po kostki😜 Oglądam i się uczę a jeśli mówisz że jest ok to nie ma co się przejmować tymi którym się wydaje że wiedzą lepiej. Tak się zastanawiam czy w przypadku indyczych szynek można po wycięciu kości nafaszerować je czosnkiem?
Ale na pewno słyszałeś o TABELI DZIADKA dotyczącej peklowania. Jest tam opcja 24h. Też uważam że to trochę po bandzie ale,........ Pozdrawiam serdecznie..
Bardzo się cieszę że smakuje.. Jeśli chodzi o baleron, (ala baleron). Karkówka do peklowania jak w tym odcinku w siadkę, wędzenie, parzenie i włala... Tak w skrócie, również pycha wędlina... Pozdrawiam
Witam. Powiedz mi czy nastrzykiwac tez ( szynkę i karczek) jeśli będą musiały się peklowania 12 dni?. Ostatnio tego nie robiłem, wyszło elegancko, lecz widzę tu koment, ze po 2 tyg. Pojawiło się komuś „szare oczko”.
Siema. Jeśli nastrzykniesz to nic złego się nie stanie. Jeśli będziesz miał szare oko to też się nie przejmuj wszystko jest zjadliwe i nic Ci nie będzie. Ja bym nastrzyk zrobił i kwita.. Pozdrawiam serdecznie..
Desde Ecuador un cordial saludos a todos los que conforman este grandioso programa gracias de corazón por compartir tu experiencia con el mudo Por favor serían muy amables y publicar los vídeos traducción y subtítulos en español ustedes saben que estos productos ya puesto en el comercio son costosos y las personas pobres no podemos comprar, por eso pido ese gran favor asi yo preparo en casa
Hu.... prawda że się nie pekluje tak krótko. Za dzieciaka na wsi jak żeśmy mieli świniobicie i nie było akurat czasu aby sobie szynki leżakowały w kamionce przez 2 tygodnie to szpryca szła w ruch i 24-48h i do wędzenia. A nawet jak miały czas to i tak matka kazała strzykać. Zawsze wychodziły super. A to były lata 80-te gdzie wieś była wsią. Więc skoro sprawdza Ci się to co robisz a w dodatku smakuje to na cholerę słuchać pseudo fachowców. Te wszystkie przepisy powstawały zawsze na podstawie własnych doświadczeń i ewentualnego przekazu słownego popartego próbowaniem wyrobów tego który doradza bo internetu nie było. Wówczas można było porównać to o czym mówi doradzacz. A teraz każdy co zrobi raz szynkę to staje się fachowcem. Nosz kur....
Nie wiem kolego... Nigdy nie robiłem w szynkowarze wędlin. Daj może mniej i spróbuj. Jeśli będzie za mało słone daj więcej soli. Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 🗾 💪🏻 💪🏻 🐟 🐟
Siema... Ale jak poznać że się nie udało? Mięso wyszło pyszne w smaku. Ładnie uwędzone. Ładny miało kolor po przekrojeniu bez widocznych plam z niedopeklowania. Co się miało nie udać?
Mam pytanie odnośnie szynki z indyka .Czy najpierw pan parzy drób a później wędzi. I czy można peklować takie mięso np.5 dni i wtedy jaki %soli na 1 l wody
Przypuśćmy że mam 1kg szynki wieprzowej (chyba tak najprościej) i bym nastawił teraz, czyli na 24 godziny. Jutro wieczorem muszę wyjąć z zalewy, do rana wysuszyć i następnie uwędzić. Wiesz, tak się zastanawiam czy nie najprościej podawać na kilogramy? jak wolisz to podaj w funtach, przeliczę sobie.
A więc tak. To trochę po bandzie 1 dzień peklowania ale jeśli chcesz ? Ja zawsze robię tak by woda zakryła całe mięso, i nie ważne ile kilogramów go jest. Ma być zakryte. Jeśli potrzebujesz 5 litrów wody dajesz odpowiednią ilość peklosól i gotowe..😉
Siema.. Nagrałem salcesonik i przypadkiem skasowałem dwa "kluczowe ujęcia". 🤒🤒 Po nowym roku będzie pasztet i "dogram" salceson. Więc będzie, napewno będzie. 😎 Tylko czas jest moim wrogiem i nie współpracuje że mną.. 😉Pozdrawiam serdecznie.. 🤗
@@wedkarzzkornwalii.. zdrowia właśnie pekluje z twojego przepisu serki ale mam jedno ale i to nie do ciebie ale do piękniejszej połówki ( żona ) 😝kupiła oczywiście nie ten serek co trzeba zobaczymy co z tego wyjdzie dam znać w komentarzy trzymaj się 🤗
Ja to ogladam i nie wierzę. No nikt tak nie robił bo jest to nie dopuszczalne i może grozić nawet nawet śmiercią. Peklowanie to proces złożony to co Ty robisz to na solenie i kompletnie nie zabezpiecza mięsa. Żeby sól peklow spełniła swoje zadanie to potrzeba minimum 48h przy peklowanie na kiełbasę i rozdrobnieniu mięsa do małych kawałków ok 40x40. Do peklowania całego mięśnia potrzeba min 3 dni z odpowiednim nastrzykiem 10% wagi mięsa a nie pół litra w jedną szynkę. Nawet mówisz o jadzie kiełbasianym a robisz wszystko żeby się nim zatruć 😄
Witam. Prawie wszyscy którzy wędzą wędlin powołują się na tak zwaną TABELĘ DZIADKA. Tam jednodniowe peklowanie jest dopuszczalne.. Ktoś to chyba kiedyś sprawdził i opracował? Bo jak nie to już sam nie wiem. A jak już mówiłem jest to jazda po bandzie..
pokarz jakieś kiełbasy drobiowe, wieprzowiina jest niezdrowa i rakotwórcza z tego powodu nie robią z wieprzowiny karmy dla psów , ja nie gorsza od psa dlacego bym miała wieprzowiinę jadać , jadam tylko drobiowe i wołowe pokarz takie kiełbasy , kupiłam kiedyś arabskie salami wołowe był super pyszna a le też super drogie czy umiesz też z innego mięsa kiełbasę zrobić jak umiesz to nagraj film, będę ci wdzieczna i pewne nie tylko ja.
Hmmmm? I tu jest dobre pytanie.. Tak to w życiu bywa że czasem trzeba wybrać mniejsze zło. Truję się peklosolą by nie zatruć się jadem kiełbasianym... Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 😉😉
