Pessoal, quem não conhece o Rei da Cutelaria eu recomendo a todos. Uma loja tradicional de 1950 se não me engano. Grande variedade com produtos de alta qualidade. Um atendimento impecável em especial pelo Israel. Tive o privilégio de ser atendido no balcão algumas vezes pelo saudoso Sr Edmond mostrando de onde vem o padrão de bom atendimento da loja.
Strop de couro com pasta diamantada ou cera de polimento é para refinar a afiação. São usados no lugar de pedras de afiar de granulação bem fina (que são desnecessárias para a maioria das facas de cozinha). Só são úteis em instrumentos de corte feitos com aços pra lá de especiais (que não é o caso de aço alemão/sueco), já que a menor granulação que se pode obter numa lâmina é a granulação do próprio aço. Strop de couro é para ser usado (se usado) sem pasta nenhuma, como opção à chaira, passando a lâmina com movimentos rápidos, de forma a provocar calor pelo atrito para amolecer o fio e realinha-lo.
Interessante, mas como vc acha a granulação do aço? Tenho uma faca marca Mudial 12" que uso no açougue mas ela n é Inox, vou comprar uma que seja mas pra frente. Mas quero deixar as duas boas. Tô procurando uma pedra pra comprar
Afiar uma faca, a partir da obtenção do fio, não é muito diferente de lixar uma peça de madeira. Se você lixar uma peça de madeira utilizando lixas com granulações cada vez mais finas, vai perceber que chega um ponto em que uma lixa mais fina dá um resultado igual ao da lixa anterior (mais grossa). Isso porque a madeira possui uma determinada porosidade, e se a porosidade da madeira for maior que a finura da lixa, a lixa vai desgastar a madeira, mas não vai acrescentar nada em termos de acabamento. Como saber a granulação do aço? Realmente não sei dizer, assim como não sei dizer qual a granulação da madeira. Acho que só dá pra saber experimentando e verificando se uma pedra mais fina melhora o poder de corte da faca ou não e se, caso melhore, se o fio tem uma durabilidade razoável, já que não adianta muito ter um poder de corte melhor e esse poder de corte durar apenas um corte. Tem que haver certo equilíbrio entre poder de corte e durabilidade desse poder de corte. Pessoalmente, acho que uma pedra 1000 é suficiente para a maioria das facas disponíveis no Brasil. Acima disso, só facas importadas (especialmente as japonesas com aço japonês) de aços realmente muito especiais e modernos.
Pode-se usar, mas para a maioria das facas, estando estas já com fio, a tendência é pouco ou nada acrescentar em termos de poder de corte (apenas dar brilho nos chanfros). @@evex6944
Sou açougueiro. Muito bom em afiar. E pra mim o maior pecado são os cara que não sabem afiar, usar tanta força que desbastam a pedra de forma muito prematura. Chega a doer meu coração ver uma pedra que ontem estava nova em perfeito estado se transformar numa miniatura de rampa
Mto bom!! Técnica e velocidade para afiar tem melhorado mto graças aos seus vídeos! Ainda farei seu curso presencial (Podia rolar um sorteio para os inscritos hein!!?) Abração
Strop de couro X pedras 3K: bora fazer esse vídeo! Concordo com o comentário 5 - strop de couro é o melhor custo benefício de todos os equipamentos de afiação.
Opa Vitor, pode trazer aqui para eu avaliar? Rua Carlos de Souza Nazaré, nº 230 - Centro Histórico de São Paulo, São Paulo - SP CEP: 01025-000 Horário de Funcionamento: Seg a Sex: 8 às 17 Sábado: 8 às 13
Eu ainda apanho muito. Sempre que vou tentar aplicar a técnica minha faca fica sem afiação nenhuma e ai parto pra afiação de buteco, esfregando a faca na pedra num vai e vem, mas não fica nem de longe igual aos seus vídeos. O suporte que vcs vendem consegue travar bem a pedra? Esse tem sido meu maior problema, e acredito que por isso não consigo manter o ângulo e perco o fio. Vou comprar seu kit básico mas queria antes pegar o jeito. Um dia eu chego lá.
Opa, tudo bem? Tanto o suporte nacional, quanto o da Naniwa travam bem a pedra. Tente trabalhar melhor o ângulo durante a afiação. Dá uma olhada nesse kit básico super completo: www.reidacutelaria.com.br/kit-para-afiacao-pedra-laranja-400/p Eu também tenho um curso de afiação: O Enzo do time de atendimento está pronto para te dar todas as informações sobre o curso presencial de afiação, para chamá-lo clique aqui ⬇️ lp.reidacutelaria.com.br/falar-com-enzo
Esse é um modelo da marca Wusthof que acabei tendo que refazer acabamento depois de uma gravação, aí vai o link dela: www.reidacutelaria.com.br/faca-chef-silverpoint-8-wusthof/p?idsku=456108&gclid=Cj0KCQjw06OTBhC_ARIsAAU1yOVtXwmTua3ejU9DfJW7aZRw3h_dikaWIJsq_xQ57v1XbGUzID_wfpIaAunbEALw_wcB
Ha tempos ouço e ja vi a melhora que strop e pasta jacare dão em minhas ferramentas de trabalho em.couro (faca, desquinador etc) mas ate hoje nao entendi o que a pasta abrasiva (pasta jacare cor verde) faz para o acabamento e.manutencao da afiacao. As cezes acho que é o polimento que traz diferenca, as cezes acho q é alguma microafiacao... pode me dizer?
