PALA ROMANA: impasto perfetto leggero e friabile [ricetta completa] 

La pala romana è un tipo di pizza unica nel suo genere.
In questa video ricetta vedremo come preparare una perfetta pala romana tramite l utilizzo di un pre impasto solido o meglio una biga modificata appositamente calibrata per questo tipo di pizza.
🥸Vedremo quindi tutta la ricetta della pala romana dalla A alla Z, seguendo tutti i passaggi:
dalla preparazione dell impasto e la sua gestione, alla preparazione dei panetti, cottura e
💪Prova a riprodurre questa ricetta sulla pala romana e fammi sapere nei commenti quali risultati hai ottenuto.
RICETTA (su 1 kg di farina totale)
Per la biga:
500 gr. Farina forte
275 gr. Acqua
5 gr. Lievito
Per il rinfresco:
500 gr. Farina tipo 2 media forza
505 gr. Acqua
5 gr. Malto d orzo
3 gr. Lievito
25 gr. Sale
CAPITOLI
0:15 Introduzione
2:25 Spiegazione biga
4:35 Ricetta biga
4:55 Ricetta impasto
8:35 Impastamento
13:00 Gestione puntata
14:15 Staglio e formatura panetti
16:00 Stesura
17:30 Cottura
19:20 Rigenero
20:40 Farcitura
23:55 Saluti finali
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