Ciao Mirko, grazie innanzitutto per condividere il tuo saper fare! Ti faccio anche io due domande: avendo un fermabiga ritieni sia meglio utilizzare quest’ultimo o procedere comunque con la fermentazione in frigo? Posso chiederti le temperature di cielo e platea che hai settato nell’effeuno? Grazie!
Ciao Mirko, e un pò ché adopero questa farina 01/02 petra non lo ancora sperimentata come hai fatto tu per la pizza napoletana, ma ho sempre fatto quella in teglia con idro 80% però penso che questa idratazione sia un pò eccessiva perché quando la tiro fuori dall' impastatrice non è molto elastica e abbastanza appiccicosa secondo me fa un po fatica a sopportare così tanta acqua. Tu che sei un professionista cosa mi rispondi. Grazie alla prossima.
Ciao Mirko, grande spiegazione, al termine mi sono subito iscritto al canale ed attivato la campanella e consiglio a tutti di farlo perchè ne vale davvero la pena. Avrei una domanda, ho un forno Bosch ad incasso che arriva a 300 gradi in modalità statica; invece che nell'F1 su pietra refrattaria, è possibile cuocere la pizza tonda romana sul forno di casa a 300 gradi su teglia in ferro blu rovesciata e preriscaldata per simulare la pietra refrattaria? In tal caso, dove conviene mettere la teglia, sul fondo del forno oppure al centro?
Ciao Rity. Io la conservo in una sporta di plastica in frigorifero. La precottura la faccio a circa 300 gradi per 12/15 minuti. Ovviamente temperature e tempi sono indicativi. Mentre il rigenero lo faccio a 220/230 gradi per circa 3/5 minuti (finché non torna croccante)
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Ma è possibile fare la base bianca e finirla di condire direttamente il giorno seguente ? Facendo magari cuocere per 2-3 minuti ad una temperatura di 300 gradi ? Grazie di tutto.
I have same one, but first i replace insulation for 1200C rock wool, change top thermostat for 509 degree and replace top heater for 2,1KW. 500 celcius degree is piece of cake in 15 minutes. I love this oven. Oven 155$, heater 60$ insulation 10$, thermostat 15$. All costs is 240$ so this is 1/4 price of effeuno.
Ciao Mirko, guardo sempre con molto interesse i tuoi video e devo dire che tra un accortezza, un particolare una dritta i miei impasti e pizze sono cambiati dal giorno alla notte. Giusto per sapere in quanti minuti hai chiuso l'impasto? Grazie e sempre complimenti
@@danielem.911 ciao daniele mi fa molto piacere sapere di esserti stato d aiuto! Ti lascio il link dell impastamento in versione integrale impasto0102hp ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-foIzMCCmY08.html
La biga aumenta di volume? Come fai a capire quando è pronta con il frigo, quando la faccio è molto diversa da 16-18 ore a 16-18 gradi. Avere metà impasto freddo mi fa chiudere gli impasti a temperatura bassa infatti vengono molto bene, però non mi convince il risultato dato da questo pre impasto col frigo… forse aumenta molto l’estensibilità ?
@@alessandromassimo5717 l aumento di volume della biga fondamentalmente da come la impasti! La mia cresce leggermente e non gonfia molto perché la impasto poco. Per riconoscere se la biga è pronta (come specifico nel video) devi annusarla e sentire il sentore di acido “dolce” tipo yogurt. Il miglior modo di capire se ti puo piacere o meno questa gestione della biga è provarla. Prova e sappi mi dire
Ciao Davide. Bisognerebbe provare perchè non ho la certezza che la 0hp possa sostenere l' 80% di idratazione. Mentre al 75% sono abbastanza sicuro possa arrivarci
@@davidecenicola6382 ti metto il link al video integrale dell impastamento. Da qui puoi iscriverti al canale impasto0102hp ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-foIzMCCmY08.html
Ciao Mirko Grazie per il video, questo week-end proverò ad utilizzare per la prima volta la 0102HP! Ne approfitto per due domande: - Con questa quantità di lievito, quanto tempo ci ha messo a raddoppiare il panetto una volta stagliato? (sapendo che la T.A. era di circa 25°) - Per il rinfresco, al posto della farina Petra 01 HP, quale mi consigli tra queste? Petra 1, 5037, 5063, 5072 Grazie!
Ciao Mirko, i panetti li hai tenuti circa 3 ore, a temperatura ambiente? Mi sembra avessi detto che avevi circa 25 gradi in cucina, giusto? Grazie mille!
Buongiorno, grazie per la condivisione del video. Puoi prova la farina vigevano aROMA x pinsa e teglia? Scheda: W350 idro85%. Contiene farina tipo 0, semola rimacinata, farina di riso e germe di grano.
Ciao Mirko.. conosco benissimo quella farina e concordo con quanto hai detto.. Ottima farina, niente da dire. Grazie sempre per la tua condivisione ragazzo. Fulvio
@@andreaavico1818 cavolo mi sa che nel video è stato tagliato quando ne parlavo in effetti. Comunque erano passate circa tre ore. Grazie a te del supporto ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef io direi eccellente se paragoniamo che dai 300 che costa il vevor ai 1000 di un f1 bè direi quanto mi costano questi 200 gradi in più😎🤣🤣🤣🤣 per casa in famiglia va più che bene
Finalmente un video fatto bene sulla romana. Unico appunto sulla stesura ( che hai eseguito perfettamente👏👏👏 ): la stesura a mattarello la si esegue negli ultimi anni ( dagli 80' in poi più o meno ) per velocizzare e schiacciare il tutto per bene. Ma la vera stesura l'hai eseguita proprio tu ! La mia famiglia è originaria del centro di Roma, quello vero, il Rione Monti, 1° rione Romano, via dei Fori Imperiali per intenderci e posso assicurarti che dopo essermi girato il centro e non solo, la vera stesura è la tua, spesso eseguita con un solo schiaffo finale ( centrale ) sul bancone assolutamente di marmo bianco😂🤣. L'olio finale...lo si esegue come fatto da te ma fino in centro a mo' da ellisse😉 . Bravissimo👏👏👏👏👏
Fantastico veramente, posso chiederti la percentuale di proteine contenuto in questa farina? Vorrei fare un esperimento prima di acquistarla, sul sito ho letto 17 grammi ma non sono sicura sia corretto. Grazie mille
