PETRA 5037: testiamola su TEGLIA ROMANA e PIZZA NAPOLETANA 

As always - Very good, elaborated and professional video. All the best!

Bravo Mirko, ottimo video come sempre. Molto interessante

Ottimo video ❤ come sempre lasci mille spunti e approfondisci chiaramente i contenuti 10/10 😊

Video eccezionale, spiegazione dettagliatissima!!! Grazie Mirko per i tuoi video, non resta che acquistare questa farina e fare un po’ di prove 😊

Ciao Mirko, sei un serio professionista degli impasti. È un piacere seguirti. Con te ho imparato moltissimo!!!❤

Sei e resterai sempre un grande Mirko

Ciaoooo Mirko sei un grande 💪

Bellissimo video Mirko spiegato passo passo come solo tu sai fare senza nascondere niente ,la Petra ottima farina peccato che in giro qui a Bologna non si trova la devo sempre ordinare comunque ottima ,un abbraccio

Sei forte grande pizzaiolo....sono già pronto per la due...si intravede la prossima con farina spampatti 😅

Buongiorno Mirko, anzitutto grazie come sempre per i tuoi preziosi consigli! Volevo chiederti un consiglio in merito allattamento dell’impasto alla teglia, purtroppo mi succede 9 volte su 10 nonostante l’impasto sia perfetto (dopo qualche anno sono finalmente riuscita a capire la maglia glutinica ma tu sei stato quello che veramente mi ha fatto capire 🙏) eppure metto olio ovunque anche sul bordo. C’è da dire che faccio lievitare ancora l’impasto in teglia per un paio d’ore e poi procedo a schiacciarlo dita aperte ecc.....ovvio che facendo questa operazione con le dita arrivo al fondo della teglia ma vedo che é un metodo abbastanza utilizzato però a me da questo problema. Altra cosa, purtroppo temo sia il forno, nonostante la refrattaria non si colora mai bene sul fondo (metto teglia direttamente a contatto) e resta piuttosto bianco mentre sopra cuoce benissimo......che sia a questo punto colpa del forno? Grazie se vorrai e potrai rispondermi, buona giornata :)

Ciao Mirko! Farina petra è una certezza! Purtroppo qua in toscana si trova soltanto nei rivenditori all'ingrosso, Comunque da quando ho iniziato ad usare la planetaria utilizzando la tua tecnica ho capito la differenza tra una maglia glutinica ben formata e una maglia debole, grazie mille!

Ciao Mirko!Complimenti per il canale e per i tuoi video. Hai provato la caputo aria?Cosa ne pensi?Un saluto e complimenti ancora.

Stupendo video Grazie. Per la cottura in teglia che refrattaria usi? Io sul forno F1 ho il biscotto ma ho paura che per la teglia non sia adatto in quanto avvicinerebbe troppo alla resistenza superiore

Dovevo giusto impastare una teglia questo weekend!😁😁

Bellissimo video!!! La napoletana quanto l’hai fatta crescere in % in puntata ?

Ciao mirko!complimenti!la teglia in appretto cresce del 20/30%? Non è stata portata al raddoppio? Grazie!

Complimenti mirko! Gran bella farina! Ma la napoletana che idro ha?

Complimenti, replicata ed ottimo risultato 👍 volevo chiederti che capacita’ sono i contenitori che hai usato per la puntata delle teglie ? Ne stavo cercando qualcuno di questi stretti e lunghi ma non riesco a trovarli, grazie

Ciao Mirko complimenti sempre per i contenuti, sono uscite farine nuove che si trovano anche nei supermercati tipo la Caputo aria e la farina Vigevano per teglia ,visto che sono farine accessibili un po' a tutti Sarebbe bello vedertele utilizzare per un tuo parere

Buongiorno e grazie per il video. Avrei un paio di domande: posso rigenerare la teglia senza porzionarla? Tutta intera? Per la rigenerazione cielo e platea si tengono alla stessa potenza? Un'ultima cosa: stendo impasti non tenaci (diretto 80%idro con Caputo ristorante) si aprono bene, in cottura però la pizza tende a restringersi: in teglia 40x60 perdo anche due cm a lato. Quale potrebbe essere il problema? Grazie ancora.

Giusto sottolineare che per la teglia non deve avere deve alveolature esagerate. Bravo. Quando per il prossimo video?

solo un piccolo appunto, se posso... mi sembra che sulla scheda della farina è specificato che la cottura va fatta in 2 tempi, precottura bianca per 6/7 minuti poi una volta raffreddata farcita e rigenerate...

Buongiorno complimenti quindi pe r pizze in teglia consigli di non usare nessun preimpasto ne biga ne poolish ? Ciao grazie mille

Io uso la tipo 1.petra per la tonda,del 20%un buon profumo e sapori

Una delle mie farine preferite. Nell'ultimo anno il prezzo è quasi raddoppiato 😔.